黃山毛峰茶產於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。
黃山是中國景色奇絕的自然風景區之一。那裏常年雲霧彌漫，雲多時能籠罩全山都區，山峰露出雲上，像是若幹島嶼，故稱雲海。黃山的鬆或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的岩峰都是由奇、險、深幽的山岩聚集而成。雲、鬆、石的統一，構成了神秘莫測的黃山風景區，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春遊，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿於寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉顏色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水衝泡下去，隻見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然後在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團雲霧，最後散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問後方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，並囑咐一定要用此泉水衝泡才能出現白蓮奇景。
熊知縣回縣衙後正遇同窗舊友太平知縣來訪，便衝泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，後來到京城稟奏皇帝，想獻仙茶邀功請賞。皇帝傳令其進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇帝大怒，太平知縣隻得據實說出乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮後方知是因未用黃山泉水衝泡之故，講明緣由後請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。後來再次在皇帝麵前以泉水衝泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：“朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日後就上任去吧。”熊知縣聽罷心中感慨萬千，暗忖道“黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢？”於是脫下官服玉帶，來到黃山雲穀寺出家做了和尚，法名正誌。如今在蒼鬆入雲、修竹夾道的雲穀寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正誌和尚的墳墓。
黃山毛峰茶園就分布在雲穀寺、鬆穀庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深穀中。這裏氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，空氣濕度大，日照時間短。在這種特殊條件下，茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，且柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥鬱，滋味醇甜，為茶中之上品。
黃山毛峰茶的采製相當精細，從清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽葉勻齊一致。在製作方麵，要根據芽葉質量，控製殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每到製茶季節，附近茶廠就飄出陣陣清香。
黃山毛峰的外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，一直被人視為茶中精品。