西鳳酒是中國曆史名酒之一。西鳳酒始於殷商，盛於唐宋，至今已有三千多年的燦爛曆史文化。
西鳳酒出自陝西省鳳翔縣柳林鎮。鳳翔古稱雍州，是中華民族先祖的定居地之一，也是後稷教民稼牆的地方，曆來具有釀酒之利。
鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事流傳。唐朝以後，又是西府台的所在地，人稱西府鳳翔，酒也因此而得名。遠在唐代西鳳酒就被列為珍品。
在曆史上，關於西鳳酒還流傳著六個著名的故事。
第一個故事是“周公慶捷”。殷商晚期，牧野大戰時，周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉出產的“秦酒”（即今西鳳酒，因產於秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾後又以秦酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。周成王時，周公旦率軍東征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛亂，凱旋後在歧邑周廟（在今天的岐山縣）以秦酒祭祀祖先，並慶功祝捷。
第二個故事是“賜酒解毒”。春秋時期雍城（鳳翔）附近三百餘“野人”殺吃了秦穆公的幾匹良馬，被當地的官吏抓獲，押往都城以盜治罪，秦穆公製止並赦免了他們所犯之罪，且將軍中秦酒賜予“野人”飲用，以防“食馬肉不飲酒而傷身”。後來秦、晉、韓之戰爆發，秦穆公被晉惠公率軍圍攻在龍門山下不得突圍，正在危急關頭，突然有一隊“野人”殺入重圍，一陣大殺大砍，令晉軍大敗，晉惠公被擒。這正是三百餘“野人”為報穆公昔日“盜馬不罪，更慮傷身，反賜美酒”之恩。
第三個故事是“秦皇大甫”。秦王政二十五年五月，秦軍攻破燕國和趙國，秦王下令“天下大甫”，即舉行全國性的飲酒盛會，秦王和文武百官開懷暢飲秦酒，以示慶賀。同七月秦軍攻破齊國，至此秦滅六國，一統天下，秦始皇又以秦酒舉行了隆重的開國登基稱帝大典，再次下令“天下大甫”，舉國同慶。從此秦酒便成了秦王朝的宮廷禦酒。
第四個故事是“以酒行禮”。漢代，秦酒更名為柳林酒。公元前139年張騫出使西域時，柳林酒遂作為朝廷饋贈友邦的禮品，隨絲綢之路的商賈駝隊傳至中亞、西亞和歐洲各國。公元前121年，漢武帝在長安曾以柳林酒為將軍霍去病率領的征西將士餞行壯色，遂士氣大振，多次擊敗匈奴。據《鳳翔縣誌》載：從漢高祖至文景帝，祭五疇活動曾19次在雍城舉行，朝廷文武百官、騷士墨客日夜暢飲柳林美酒。
第五個故事是“蜂醉蝶舞”。唐儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，行至鳳翔縣柳林鎮亭子頭村附近，時值陽春三月，忽然發現路旁蜜蜂蝴蝶墜地而臥。裴侍郎很奇怪，遂命駐地郡守查明原因，方知是柳林鎮上一家酒坊的陳壇老酒剛開壇，其醇厚濃鬱的香氣隨風飄至鎮東南五裏外的亭子頭村，使蜂蝶聞之醉倒。裴公十分驚喜，即興吟詩一首：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒。”鳳翔郡守遂贈美酒一壇予裴侍郎。回朝以後，裴侍郎將此酒獻於高宗皇帝，皇帝飲之大喜。自此，西鳳酒又被列為唐皇室禦酒。
第六個故事是“蘇軾詠酒”。北宋文學家蘇東坡任職鳳翔簽書判官時，在鳳翔東湖喜雨亭落成之日，邀朋歡盞，暢飲柳林酒，酒後留下了驚世名篇《喜雨亭記》，並用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句盛讚柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有其墨跡遺存。
總之，西鳳酒自古有名，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十裏，隔壁醉三家”的榮譽。到明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業大振，路人常“知味停車，聞香下馬”，以品嚐西鳳酒為樂事。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話。