從采購工作的角度看，能采購到合乎快餐店規定的質量要求，並且得到最理想的價格，是控製快餐店經營成本最有效的方法之一，簡而言之就是“物美價廉”。控製采購價格要做到以下幾個方麵：
第一，規定采購價格。通過市場調查，快餐店對菜品所需的某些食品原料提出采購限價，即在一定幅度範圍內，按限價進行市場采購，不可超過限價。快餐店可以派專業人員進行調查後，從詳細準確的信息中決定限價的範圍。限價品種一般是采購周期短，隨時消耗的酒水以及果蔬等。
第二，規定購貨渠道和供應單位。為了確保價格得到控製，一般快餐店做出采購規定，采購部門隻能從那些製定的供貨單位購貨，或者隻許采購來自規定渠道的食品原料。一般來說，出台這種規定時，快餐店已經預先同這些單位商定了購貨價格。
第三，加大購貨量和改變購貨規格。大批量采購食品原料，可以降低價格，這是控製采購價格的一種策略。若食品原料的包裝有大有小，快餐店購買適用的大包裝可以降低單價。
第四，根據市場行情適時采購。某些原料在市場上供過於求，價格十分低廉，又是快餐店大量需要的原料，隻要質量符合要求，便於儲存，可以適時購進。季節性食品原料剛上市時，零售價格偏高，應盡量減少采購量，滿足需要即可，待價格穩定時再適時添購。
真功夫快餐店的“采購成本經”
憑借著典型的嶺南風味“蒸飯”和“燉湯”，中式快餐“真功夫”要和洋快餐叫叫板。其采購部更有一套絕妙的“采購成本經”。按照一般規律，餐飲成本占營業額的1/3左右，餐飲原材料的采購是整個快餐店經營時實踐的第一步，也是快餐店成本控製的第一個環節。在采購成本控製上，真功夫快餐的一些做法值得很多快餐店經營者學習。
1.三人詢價
詢價，是價格談判中不可缺少的重要一環。應當說，它的具體操作方式因人因地而異，效果自然有差別。真功夫快餐的做法是“詢價三人行”。也許會有人問，有必要嗎？然而真功夫快餐自有它的理由，他們每月兩次市場詢價，采購員、庫房驗收員、廚師長三人同行，采購員最熟悉市場價格走勢，庫房驗收員注重貨品品相，廚師長明白質量優劣，三人各自發揮特長，共同把關。這樣一來，廚師長也時常逛市場，一來及時了解市場行情，二來注意開發新的貨源。
近年來，餐飲原料呈現日新月異的變化，比如說，一些新型水果、特種蔬菜都是前所未聞的，能夠豐富餐飲需求，對於快餐店經營很有幫助。詢價之後，製定出原料采購價格，購進後發給廚房，由廚師長據此調整相應菜品。
2.靈活進貨，減少存貨
真功夫快餐同時規定，鮮活原料每日進貨，日進日出，基本上不存貨，既保證原料新鮮度，又降低庫存所占資金。對於急需的原料，實行“緊急采購”，由廚師長填單，經過財務部門簽字後，直接采購，由廚師長驗貨。這樣可以減少中間環節，保證廚房緊急需要。對於一些特殊原料可以實行單獨采購，這樣既能夠保證優質優價，不存貨不浪費。另外，庫房還不定期製定“黑名單”，凡是庫存超過60天的原料，都要上“黑名單”，然後由相關人員找到責任廚師長，尋求解決辦法，做到合理利用庫存，避免浪費。
3.每天公布“食品成本日報”
各廚房的成本控製，實行廚師長負責製。從原料訂購、領用到菜單“標準菜譜”的填寫，都要有廚師長的簽字。各廚房每天都準備一個例會，由財務部門公布上一日“食品成本日報”。每個廚師長都會根據規定的成本率來對比實際的成本率，那些達不到規定成本率的廚房，就會有危機感，並想盡辦法降低生產成本。公布“食品成本日報”，目的是讓各廚房每天都做到心中有數，在經營上能做到彈性有度。每天一個“食品成本日報”，就彙成了月末的“食品成本平衡表”。在這個表上，一個月的成本與銷售額都顯示出來，通過數字比較，大家可以發現成績和問題，分析原因，為下月的經營打下基礎。