小小的菜單，集中體現著快餐店的經營特色，而菜單的定價決定了快餐店原材料采購和庫存的方式，它直接關係到成本消耗和快餐店的經濟效益。
菜單定價時一般要經過六個程序：
1.確定定價目標
定價目標是指菜單價格實現以後，快餐店期望達到的目標。不同檔次的快餐店有不同的定價目標，同一快餐店在不同的時期也有不同的目標，因此快餐店應權衡利弊後加以選擇，確定合理價格。
2.預測價格需求
價格需求是指菜單價格對市場的適應性，是菜單定價的依據和原則。不同地區、不同時期、不同快餐店，顧客對菜品的價格需求不同。快餐店在製定菜單價格前，一定要明確定價因素，製定切實可行的菜單價格。
3.確定成本與利潤
成本與利潤是菜單定價時考慮的主要因素。其中，成本是基礎，利潤是目標。菜品的價格取決於菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的價格製約。因此，製定菜單價格時，一定要分析和確定成本、利潤、價格和需求之間的關係。
4.分析競爭者的反映
俗話說“知己知彼，百戰不殆”，所以快餐店經營者在製定菜單價格時，一定要分析、了解競爭對手的情況，探知其價格水平，因為其價格的高低對菜品定價的影響因素也非同小可。
5.選擇定價方法
菜品的定價主要受三個因素的影響，即：成本因素、需求因素和競爭因素。因此，定價方法主要有三種方法：以成本為中心的定價方法，以需求為中心的定價方法和以競爭為中心的定價方法。因此，快餐店的經營者應在不同的地點和不同的時期選擇不同的定價方法。
6.確定最終價格
經過了上述五個程序以後，快餐店的經營者就可以確定菜品的價格。而且在其價格確定以後，最好還要根據快餐店的經營情況決定是否對其進行調整。
總之，菜品定價時如能嚴格按上述步驟進行，一般就可以製定出較為科學合理且具競爭力的價格。