俗話說“價格就是魔棒”，不是菜品的價格越低越好，因為菜肴定價過低會影響到經營者的贏利。隻有把菜單的價格運用好，才能出奇製勝。
菜品定價法可分為成本定價法、需求定價法和競爭定價法。
成本定價法
任何菜品都是以成本為中心製定價格，所以以成本為基礎的定價方法是目前快餐店中應用最廣泛、最基本的一種定價方法。快餐店經常使用的成本定價法有兩種：
1.成本加成定價法
這是一種比較簡單的定價方法。即在食品成本的基礎上，加上適當比例的利潤，得到快餐店產品的銷售價格。售價與成本之間的差額，即為加成。
銷售價格=產品生產成本×（1+成本利潤率）
例：某種菜點的生產成本為6元，加上20%的利潤，則該菜點的售價=6×（1+20%）=7.2（元）。
2.毛利率定價法
這種方法比較複雜，所謂毛利率是毛利額與銷售額之間的比率。其計算公式為：
毛利率=毛利額/銷售價格×100%
上述公式中，毛利額=純利潤+稅金+流通費用；銷售價格=產品生產成本+毛利額；產品生產成本=主料成本+配料成本+調味品成本。
毛利率反映了菜點的利潤水平，並直接決定著產品的價格水平和快餐店的盈虧，同時也關係到顧客的利益。在一定限度內，毛利率越高，銷售價格也越高，快餐店利潤也越高；反之，利潤就越低。確定快餐店產品毛利率高低的原則是：按質論價，時菜時價。同時，一般產品的毛利率可略低，名菜、名點可適當提高；低成本產品的毛利率可稍高，高成本產品的毛利率可略降，但總體上要達到一定的水平。在製定菜單價格時，既要注意中、高、低成本的成分的搭配，也要注意中、高、低成本菜肴的搭配，以有利於競爭和市場推銷，並保證在總體上達到規定的毛利率。
在確定了產品生產成本及毛利率後，就可以對菜品進行定價了，最常用的是銷售毛利率法，即內扣法，其計算公式如下：
銷售價格=產品生產成本+毛利額
因為：毛利額=毛利率×銷售價格
所以：銷售價格=產品生產成本+毛利率×銷售價格
食品成本=（1-毛利率）×銷售價格
銷售價格=食品成本/（1-毛利率）
例：某快餐店“肉絲芹菜”一份，用料規定是：肉絲200克（每100克為1.10元），芹菜100克（每100克為0.15元），調味品金額為0.35元，規定的毛利率為50%，試計算其售價。
首先根據用料規定製定原材料耗用配量定額計算單，即標準菜譜，指一份菜點所用的各種用料及其用量的配方，然後將成本和毛利率代入計算公式得：
肉絲芹菜售價=（2×1.10+1×0.15+0.35）/（1-50%）=5.40（元）。
需求定價法
以需求為中心的定價法是根據顧客對商品價值的認知程度和需求程度來確定價格的一種方法。
如果說以成本為中心的定價策略決定了快餐店產品的最低價格，那麼，以需求為中心的定價策略則決定了快餐店產品的最高價格。在具體實踐中，根據市場情況，可分別采取以高質量高價格取勝的高價策略；也可采取以薄利多銷來擴大市場，增加市場占有率為目標的低價策略，以及采用靈活的優惠價格策略，給客人以一定的優惠，來爭取較高的銷售額並起到宣傳推銷快餐店產品的效果。當然，這些策略並不是隨意使用的，而是通過市場調研，根據市場需求決定的。