菜單是快餐店為客人提供的關於餐飲種類、餐飲說明和餐飲價格的一覽表和清單。它是餐飲管理中的重要一環。在製作菜單時，應綜合各方麵的因素，盡可能使菜單實用巧妙、簡潔明了、整潔清晰。
菜單製作的四個原則
一份理想的菜單，可以使餐飲的品種、數量、價格、色澤、營養、用法等一目了然，使顧客如聞其香，如嚐其味，而在不知不覺中多點一些，可見菜單設計與製作的重要性。一份理想的菜單，除了滿足餐飲品種安排合理，能準確表明餐飲原料、烹製方法，外觀裝幀設計美觀、清楚外，還要具有以下四個原則，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。
1.突出特色產品
菜單是快餐店的產品目錄，必須體現自己的鮮明特色。無論是西式還是中式，無論是大眾化菜單還是地方風味菜單，都要體現特色。菜單設計一定要將反映本店特色的產品放在最顯眼的地方，進行重點推銷，揚己之長，避己之短。即使是大眾化的快餐店，往往也有幾道“拿手菜”、“看家絕活”。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，以自己的特色給顧客留下深刻的印象。
2.做到善變和及時翻新
菜單製作是一個動態的、連續不斷的過程，需要不斷的增補、刪減和更新。菜單設計要靈活，要注意各類花色品種的搭配，菜單要經常更換，推陳出新，給人一種新奇的感覺。
市場的消費需求總是多變的，所以快餐店的菜單也要適應變化。所謂“變”，就是要做到“三新”、“兩調整”。“三新”，即原料要常用常新；品種要常換常新；烹調方法也要經常更新。一成不變的“老麵孔”總是會讓人吃膩、吃厭的。“兩調整”，即調整供應結構和調整供應價格。
目前，大眾消費漸興，營養保健受到關注，這些變化都應該反映在菜單上。
3.講究藝術和美感
如果不看菜單的實際功用，隻從藝術的角度去看它時，一張小小的菜單應該是一幅藝術作品。設計菜單，要從藝術的角度去考慮菜單的形式、色彩、字體、版麵安排，而且還要方便客人翻閱，使菜單成為美化快餐店的一部分，給快餐店增色。
4.具有獨特創意
任何事業的成功都需要不斷創新，菜單製作也需要別出心裁、不落俗套。菜單的獨特創意可與快餐店特色結合起來，如有家名叫“巴巴拉茲”餡餅館，它的菜單展開來就跟一張餡餅一模一樣，頗有獨到之處。有的快餐店設計的獨特菜單不僅起到了很好的廣告和推銷作用，而且還可做藝術品出售，收入頗豐。
菜單內容的確定
菜單是快餐店的“第一推銷員”，所以經營者應當重視菜單的製作，為顧客提供精美易懂的菜單，以便更好地滿足客人的需要。菜單的內容要具體得當，以便將快餐店最好的一麵展現給顧客。一份菜單應包含以下幾項內容：
1.菜點的名稱
菜點的名稱不僅是快餐店產品的反映，對顧客的心理也會產生積極的或消極的影響。菜點的名稱會直接影響到顧客的選擇。陌生的菜名可以引起好奇心，是情感型消費者首選的菜肴。而一個大家熟知的菜肴則是理智型消費者的選擇，因為他們不願冒險。所以，菜單上的菜名應能真實地反映菜肴的原料、烹調方法、口味或質地等，例如“清蒸鱖魚”、“香酥雞”等都是很好的名稱。而那些故弄玄虛、嘩眾取寵的菜名，使顧客不知所雲、不知是何種味道，所以不易被人接受。例如“八仙過海”、“雪月桃花”等菜名，看起來很文雅，卻不能反映菜肴的實質。
2.菜點的價格
菜單中的價格應能如實地反映食品的價值。如果要加收服務費，應在菜單上注明，以體現公平交易原則。現在有一些菜單中對於個別價格波動較大的菜肴標上“時價”或“實價”的字樣。其實這種做法不合適，一來影響銷售，因為顧客看到這樣的字樣，心裏沒底，怕是陷阱，會有欺詐之嫌。二來已經寫在菜單上，原料恐怕早已買了回來，廚房也可能加工好了，其價格已經定了下來。因此說，快餐店中不存在時價的問題，隻是沒有將該價格及時告訴顧客而已。