快餐店裏既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握住商機，盡可能避免風險，增強快餐店的競爭力，這已經成為每一位快餐店經營者夢寐以求的。本章介紹快餐店的經營策略。從快餐店的市場定位與經營目標的確定，到如何打造快餐店的核心競爭力，如何麵對同行業競爭，如何拓展附加業務和快餐店的文化底蘊，如何靈活的促銷等方麵的問題，都做了詳細的分析與介紹。
影響快餐店成功和失敗的因素很多，但是其中最關鍵的因素就是經營方案。從一個快餐店的市場定位，到確定經營目標，最後到製訂經營方案，這一過程如果有一個環節出錯，那麼對於經營者來說就意味著失敗。所以一家快餐店首先要確定其目標市場，然後製定出經營的目標，最後製訂出適合自己的經營方案。
正確定位市場
快餐店的市場定位就是根據其目標市場確定自己的經營方向。通過細分目標市場，快餐店可以明確自身的市場定位，根據市場的特性、顧客的需求以及競爭對手的特點等，采取相應的對策，靈活經營。目標市場的細分可以從以下幾個方麵考慮：
1.從地域角度細分目標市場
從地域角度來分，快餐店的目標市場分為本地市場和異地市場兩類。但對一家快餐店來說，本地市場永遠是主要的目標市場。本地市場，又可細分為本地人和外地人。對一家以本地菜為特色的快餐店來說，本地人市場可能比外地人市場更重要一些，因為本地人更習慣於本地菜。但本地居民中的外地人也不應忽視。特別是改革開放以來，城市中的外地人口所占比例越來越大。外地人為了在本地生存和發展，一般都練就較強的環境適應能力，其中包括餐飲習慣的適應能力，其實外地人在餐館就餐的頻率更高，所以，外地人絕對人口雖然不太大，但餐飲市場還是應當引起重視，特別是在北京、上海、深圳這樣的大中城市這一點就更應值得重視。
2.從年齡角度細分目標市場
年齡對於人們餐飲方式的選擇來說是一個十分重要的因素。按顧客的年齡來分，可以將快餐店的市場細分為少年兒童市場、青年市場、中年市場和老年市場。因為各個年齡段顧客的興趣、愛好和身體條件都不同，因此往往會選擇不同的餐飲行為，每個細分市場的餐飲消費行為都會有所差異。
第一，少年兒童市場。一般的快餐店似乎都不太歡迎小孩來就餐，怕小孩吵鬧或損壞器物。其實，小孩是一個很有價值的目標市場。首先，小孩來快餐店通常有大人陪伴，帶小孩就餐的家庭所花的費用也通常比不帶小孩的多。其次，現在的小孩基本上是獨生子女，他們在快餐店可能對家長的購買產生較大的影響。再次，快餐店的服務員如能在就餐時對小孩照顧和服務得好一點，能換得家長加倍的愉悅，從而有利於培養回頭客。麥當勞從一個賣熱狗的路邊汽車快餐店發展成為年營業額逾百億美元的世界一流跨國公司，首先得益於它準確的目標市場定位——兒童。
第二，青年顧客市場。這個市場的顧客是由20～35歲的人組成。青年人是許多快餐店的目標市場，因為青年人喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費，雖然收入不是很高，但攀比心理強。另外，青年人好奇心強，對時尚和宣傳十分敏感，但同時他們也崇尚個性，有自己的分析能力，對新鮮的事物不會立即全部接受，而是傾向於那些較有知識性、較有品位的項目，對沒有見過的餐飲產品有強烈的興趣。這些特點使得飯館、酒店或娛樂場所喜歡選擇青年人作為目標市場。同時，這個年齡段正值婚戀佳季，很多人喜歡追求浪漫的情調。但他們或是正在讀書尚未參加工作，或是剛剛參加工作不久，事業剛剛起步，經濟基礎往往不夠深厚。對他們來說，最理想的餐飲場所是那些氣氛良好、具有吸引力、收費又不太高的小快餐店，例如，咖啡屋、酒吧等。
第三，中年顧客市場。這個市場的顧客是由35～50歲的顧客組成的，是快餐店市場中最大的細分市場。中年顧客一般都處於事業發展階段，經濟上或多或少有了一些積累，是快餐市場上最具消費實力的。他們不會斤斤計較收費標準，甚至不願意僅僅為了省錢而到收費較低的餐飲場所消費。由於這部分人在開拓事業的過程中每一步都會付出艱苦的努力，激烈的競爭給他們帶來了十分沉重的心理負擔和精神壓力，他們是最需要放鬆精神、最渴望娛樂的一族。較多的收入和所處的社會地位理所當然地使他們成為快餐店服務的主要客戶。