但同時，由於他們大多已有相當的閱曆，對餐飲的選擇和對快餐店所提供的服務非常挑剔，喜歡在環境、氛圍等檔次較高的場所消費，而且同時會要求高質量的服務。所以對這一群體，需要強調環境、產品和服務的品質。
第四，老年顧客市場。50歲以上的餐飲顧客構成了這個市場的主體。老年人市場，也是一個很值得開發的目標市場。由於這個年齡段的顧客在事業上的負擔減輕、工作量減少、閑暇時間增多，為豐富晚年生活，十分需要也有可能進行一些娛樂休閑活動。但是，老年人往往崇尚節儉，不會大手大腳地進行休閑消費，因此收費很高的高檔餐飲娛樂場所對他們來說並不合適。同時，由於這些消費者年紀較大，生理上已不能適應大運動量、強刺激的活動，所以更喜歡比較寧靜的氛圍、比較平和而安全的就餐環境和那些能夠怡情養性、寓教於樂的娛樂項目。快餐店完全可以把握機會，投其所好，分得杯羹。例如，小茶館兼有下棋項目，下棋品茶都需要安靜的環境，故二者不但互不影響，且相得益彰。
3.從消費行為細分目標市場
從消費行為看，餐飲業顧客也可分為不同的類型。按顧客來就餐的次數和時間劃分，可分為老顧客、常顧客和新顧客等。從性別來劃分，快餐店的目標市場可以有男性市場和女性市場。近幾年，隨著女性社會地位的提高和經濟收入的增加，女性消費者在餐飲市場所占的比例有了很大的提高，這個新變化應該引起經營者的高度注意，這是個新興的目標市場。
快餐店的市場定位必須從其所處的地理位置、經營環境、消費群體出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者的需求和競爭對象的特點、優勢、長處等綜合考察，做出快餐店可行的定位。另外快餐店的市場定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，製造隨機應變、隨市場而變，隨行就市，經營靈活的市場氛圍。並且要根據市場變化，及時、果斷地重新研究和確定可行的定位。
確定經營目標
經營目標代表快餐店經營的目的和奮鬥的方向。快餐店經營要有目標，快餐店的各級員工都要有自己的目標，不同層次的目標相互組合在一起，才能使快餐店正常運轉。快餐店必須製訂總利潤、總營業額、市場占有率等目標。
製訂經營方案
製訂經營快餐店的方案需要考慮到很多因素，是一項十分複雜的工作，這裏簡單提供一個製訂快餐店經營方案的粗略框架，僅供參考。
1.確定經營範圍
要使快餐店長期保持穩定經營，避免將有限的資源分布得過於分散，就必須根據目標顧客群來確定經營範圍，並相應地劃出市場區域。
2.分析顧客的總體經濟狀況
這裏說的總體經濟狀況是指經營範圍內的顧客總體經濟狀況。一般隻需了解特色目標市場顧客的經濟狀況就足夠了，對目標顧客總體經濟有徹底了解，有助於快餐店增進經濟利益。
3.提供附加服務
這是通往成功的最佳道路，一旦發現了某個潛在能提供更多利益的領域，就應該在短時間內把它擴大發展到一定程度以取得規模效益。
4.重視經營業務中成功的關鍵因素
當資金、人力、時間都很有限時，把有限的資源集中在能決定企業獲得成功的關鍵領域是至關重要的。如果一個快餐店僅僅像競爭對手那樣調配資源是不會產生競爭優勢的，而應該在快餐店經營領域中，將資源的正確組合調配到關鍵領域，使企業處於真正有競爭優勢的地位。