“人無我有，人有我優，人優我特”，經營與眾不同的菜品，創造讓顧客耳目一新的就餐環境，提供讓顧客備感溫馨的服務，那麼你的快餐店會永遠充滿活力和動力。在當今快餐店遍地林立的時代，唯有獨特才能吸引更多顧客的眼球，從而脫穎而出，想要有堅強的競爭力就要有特色。
特色是快餐店立身第一要務
從經營角度看，特色是快餐店的立身之本。特色經營可以稱做快餐店的靈魂，沒有特色的快餐店是沒有生命力的。即便在住宅區的快餐店也有它的特色，就是方便、快捷、價廉、貼近家常飲食習慣。特色就是快餐店的市場定位。快餐店如何設計自己的經營特色呢？特色設計要從消費者的需求和快餐店的功能定位做起。快餐店經營特色是緊緊圍繞使顧客滿意做文章，讓服務對象滿意就是經營者設計特色的出發點。那麼，什麼是特色呢？
特色就是針對某些顧客群體的服務專門化，是一種對顧客“量身定做”的服務營銷。經營一家快餐店，首先要找到服務對象，根據對象的消費習慣、品位、喜好等特點結合本餐廳的經營特色，不能單靠主觀臆斷，必須經過一段時間的市場考察，並且與目標顧客需求磨合一致後才能真正形成自己的經營特色。隻有顧客從特色消費中得到生理和心理的充分滿足，快餐店的特色才會有市場生命力，才能真正發揮特色經營的巨大潛力。
特色應依據快餐店自己的地理位置、硬件條件、人員素質、環境特點等諸多因素進行策劃構思。特色大致從產品和服務兩個方麵來表現。形成特色的資源很廣泛，可從地域、民族、曆史、民俗、傳統、文化、人物等多種渠道來挖掘，演繹出各種暢銷特色。無論哪一類特色，從形式到內容都必須和諧統一，有一個主題和完整的概念。一般快餐店或多或少都有自己的經營特色，關鍵是快餐店的經營特色是否被經營者有意識強化而形成競爭製勝的賣點。一些快餐店推出幾樣特色菜就以為已經有了自己的特色，還有一些快餐店改變了一下前廳的裝修，模仿國內的某些地方民族風格就以為能贏得顧客，其實不然，因為這些僅僅是快餐店特色的外在形式，是特色表現的一部分而不是全部。對快餐店經營者來說，僅有這些是遠遠不夠的。單純這樣表現特色顯得膚淺、淡薄、難以持久。特色不僅表現在某些表麵形式上，更重要的是體現在經營者為目標顧客盡心竭力的服務上，應該與快餐店的文化、管理思想、經營理念結合在一起，表現出深厚的思想文化內涵，這樣才能發揮特色對營銷的促進作用。
特色菜吸引客源
快餐店經營靠的就是特色，哪家快餐店有特色，哪家店就能穩住客源，而特色就是要審時度勢，從當地人的口味和嗜好入手，想顧客之所想，滿足顧客的需求。
素有“廣州第一雞”之稱的“清平雞”，是在白切雞的基礎上創新的，也是清平快餐的特色菜品。
20世紀80年代，清平路上有家小餐廳，廚師王源做雞不用水煮，而是用鹵水浸熟，再用涼鹵水過冷，使鹵水中的味道自然深入雞肉中，因其所用的鹵水經久不棄，成了陳年老雞湯，味道濃厚，所浸的雞也特別鮮香，肉質滑嫩，從此“清平雞”的名聲不脛而走。
特色菜穩住客源，而不斷創新的特色菜更能讓顧客絡繹不絕，使得餐廳生意長盛不衰。
1.用特色原料塑造特色