曾經有經濟學家在《哈佛商評》上指出“對於一個企業最忠實的顧客，也是給這家企業帶來最多利潤的顧客”。同樣，快餐店最忠實的回頭客就是給快餐店帶來最多利潤的顧客。所以能抓住回頭客，就能培育出穩固、忠實、人數較多的回頭客，這對於快餐店的經營者非常重要。
回頭客是快餐店收入的保證
餐飲業不同於其他行業的特點是餐廳生產和銷售是不可分離的。餐廳的空間擴展的難度較大，這就限製了餐廳發展新顧客的能力。因為，快餐店在資源或能力有限的條件下，不得不把重點放在原有的市場的時間延續上，即放在拉住“回頭客”上。如果說製造主要靠空間延伸發展的話，那麼，餐廳則主要靠的是長時間的延續而發展。“回頭客”就是市場時間延續的集體體現，是餐廳大筆收入的保證。其作用主要體現在以下幾個方麵：
1.回頭客保證長期效益
一家快餐店的營業收入和利潤是顧客提供的，但不同的顧客對快餐店效益的“貢獻”是不同的。顧客對快餐店的餐飲產品有了忠誠感，就產生排他行為，回顧快餐店的時間長，購買金額大，因而忠誠顧客是快餐店經濟收入的主要提供者。這樣快餐店的銷售量就會增加，成本相應地降低，使得快餐店得到長足發展。
2.回頭客是稱職的促銷員
口碑是溝通的重要手段，對於營業實體來說都非常重要，而回頭客，這些稱職的促銷員，可以幫助快餐店在社會上樹立良好的口碑。道理很簡單，新顧客常常是聽一家快餐店的老顧客的宣傳而決定光顧某家店的。一家快餐店的忠誠顧客，因為對這家快餐店的服務比較滿意，往往會自覺或者不自覺地在他人麵前介紹推薦這家快餐店。他們對這家快餐店的信任感，會強烈地感染人和打動人，達到良好的口碑宣傳效果，因此有可能為這家快餐店帶來新的顧客。而這些新顧客有可能成為老顧客，以自己對這家快餐店的信任去感染和影響其他人，從而產生“以一傳百”的口碑效應。
3.回頭客決定著餐廳的規模
現在意義上的快餐店規模，並非僅僅是餐廳大小和員工數量，以及資產的多寡，更重要的是市場規模和潛在顧客的數量。因為缺乏市場，擁有再多的員工或者資產都形成不了有效的規模。回頭客的作用是重要的，暢銷快餐店的規模實質上取決於忠誠顧客。
滿足需求招徠回頭客
1.物超所值的需求
顧客進入快餐店，他們一般不太計較價格，隻要“物有所值”。
2.方便需求
顧客在外麵就餐的原因往往是圖個便宜省事，因此他們希望快餐店能提供種種便利，比如，快餐店要有簡明易懂的各種指示牌，如快餐店入口處、洗手間等有標誌，最好使用簡單的示意圖。在滿足了顧客尋求方便的要求後，快餐店可以提供一些免費的雜誌供顧客閱讀，洗手間安裝電吹風插座等。
3.受歡迎的需求
“顧客就是上帝”、“顧客永遠都是對的”這些耳熟能詳的口號，就是經營者針對顧客的受歡迎的需求而提出的。
4.受尊重的需求
當人們滿足了一定需求之後，就把尊重放在了第一位。快餐店經營者要很注重利用這一點，“顧客至上”的精神就體現在將顧客放在最受尊敬的位置上，尊重客人是服務人員的天職。當客人主動詢問，尋求幫助時，服務人員應該表現出真誠與熱情。
迎合不同口味爭取回頭客
我國疆土遼闊，南北口味就有所不同：南甜北鹹。所以快餐店的經營者要迎合不同口味的顧客。
2008年年初，肯德基推出了早餐油條。肯德基作為一個洋快餐的代表，推出了適合中國人口味的早餐。肯德基這次上市的“安心油條”，可謂成就了“花式粥 油條”的最佳搭檔組合。而對於喜歡創新的消費者，“油條 牛奶”、“油條 奶茶”，或者是“油條 咖啡”等新鮮搭配，肯德基方麵認為也是不錯的嚐試。
實際上，肯德基2002年在全國部分城市的部分餐廳開始供應早餐，並於同年推出了兩款極具中國本土特色的花式早餐粥：海鮮蛋花粥和香菇雞肉粥，至此正式拉開了中國肯德基加快產品本土化的序幕。此後每年，肯德基都會推出一定數量符合中國消費者口味需求的本土化食品。除海鮮蛋花粥和香菇雞肉粥外，肯德基推出的中式快餐還包括皮蛋瘦肉粥、牛肉蛋花粥、老北京雞肉卷及安心油條。