權威人士指出：“現代餐飲的生存哲學就是優質服務。”的確如此，顧客來快餐店就餐，花錢買的就是服務。優質的服務是快餐店盈利與否的關鍵所在。每一位快餐店經營管理者和員工都必須牢記這樣的信條：餐飲就是服務，不懂服務，就是不懂經營之道。
服務員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高餐飲服務的質量。思想素質、身體素質、心理素質、專業素質這四個方麵的素質要求對快餐店服務員的素質完善非常重要。
思想素質
1.樹立正確的服務觀念
服務意識是指把顧客當“上帝”對待，樹立時刻準備為顧客提供主動、熱情、耐心、周到、禮貌、細致的服務等一係列的思想和行為方式。很多快餐店經營效益不好，“回頭客”較少，其原因之一就是服務質量差，而服務質量差在很大程度上就是由於員工的綜合素質差，缺乏服務意識。
服務是能夠滿足顧客某種需求的“特殊商品”，是以無形勞動的形式表現出來的，服務意識是高度的服務自覺性的表現，是樹立“顧客永遠都是對的”思想的表現。
在快餐店服務活動中，把顧客放在首位，一切為顧客著想，使顧客滿意，盡量為顧客提供優質服務是每個服務工作者應盡的責任和義務。“顧客是上帝”就是顧客至上，這種觀點必須體現在服務工作中，形成一種服務意識。服務行業經常聽到這樣一句話：顧客永遠是對的。這種觀點強調服務員應具有無條件為顧客服務的思想。即在服務工作中，要求服務員即使在“顧客不對而自己對”的時候，也要把自己的“對”讓給顧客。把“對”讓給顧客的目的，是為了實現優質服務，提高經濟效益和社會效益。為此，要求服務員素質高，有涵養，寬宏大量，有時甚至要忍氣吞聲，無條件尊重顧客。必須指出的是，“顧客永遠都是對的”並不意味著“服務員永遠都是錯的”，而是要求服務員把“對”讓給顧客，快餐店的管理者必須要尊重服務員、理解服務員，否則，將極大地挫傷服務員對顧客服務的積極性。
總之，快餐店的服務員必須充分認識餐飲服務工作的價值，熱愛自己的職業，有意識地培養自己對餐飲服務的濃厚興趣，不斷努力學習，盡忠職守；以主人的身份，始終如一、全心全意地為每一位就餐顧客服務。
2.培養高尚的職業道德
職業道德是人們在一定的職業活動範圍內所遵守的行為規範的總和。餐飲服務過程中，許多服務是否到位實際上取決於員工的事業心和責任感，因此遵守職業道德也是餐飲服務質量的最基本構成之一。要培養良好的職業道德，需要從職業認識、職業感情、職業意誌、職業信念、職業行為和習慣等五個方麵著手。
第一，提高職業認識。就是要按照職業道德的要求，使員工深刻認識自己所從事職業的性質、地位和作用，明確服務對象、操作規程和應達到的目標，認識自己在職業活動中應該承擔的責任和義務，提高熱愛本職工作的自覺性。
第二，培養職業感情。員工的基本素質就是使員工在熱愛本職工作的基礎上，從高處著想，低處著手，逐漸地培養自己對本職工作的感情，從而不斷加深對自身職業的光榮感和責任感。
第三，磨煉職業意誌。就是要求從事職業活動和履行職業職責的服務員，在對顧客提供優質服務的過程中，努力鍛煉自己用堅強的意誌去克服和解決各種矛盾，處理好內外的人際關係。
第四，堅定職業信念。就是要求所有的員工，愛崗敬業，在工作中出類拔萃，為實現職業的理想而堅持不懈地努力。
第五，行為和習慣。就是在職業認識、情感、意誌和信念的支配下所采取的行動。經過反複實踐，當良好的職業行為成為自覺的行動而習以為常的時候，就形成了職業習慣。
身體素質