快餐店的服務員每天都要麵對各行各業、形形色色的消費者，不同的消費者具有不同的性格和氣質以及與之相適應的行為方式。了解顧客的想法和行為對服務員做好餐飲服務工作至關重要。
傲慢型顧客
這類顧客一般表現為行為任性、態度傲慢、情緒暴躁、表情冷淡。他們自視高人一等，讓人服務，喜歡炫耀自己，不能體諒服務員的辛勞，不能容忍服務員有絲毫的怠慢，喜歡提出一些不合理的要求，對服務員頤指氣使，對什麼都十分挑剔，處處表現出一種優越感，希望服務員重視他，以他為中心。
應對這樣的顧客就要以平等的心態對待，態度不卑不亢。主動征求他們的意見，尊重他們的選擇，盡量滿足他們的要求，使他們的某種優越感得到形式上的滿足，使其心悅誠服。
習慣型顧客
這類顧客一般根據以往的就餐經驗和消費習慣進行選擇。一旦對某一快餐店或某一種食物形成良好印象後，便會在很長的一段時間內保持穩定，不會輕易改變，而且一般不會隨波逐流。所以，服務員要記住這類顧客的飲食習慣和愛好，提供針對性的服務。例如：“先生，您的就餐飲料還是老規矩嗎？”顧客滿意地點點頭，對他的同伴說：“這些服務員已經知道我的各種習慣，每次點菜不必麻煩解釋了。”其實，更使他滿意的是他沒說出來的想法：“他們重視我、尊重我。”
休閑型顧客
這類的顧客有兩種情況：一種是一個人來，常常在手中握一份報紙或雜誌，他們喜歡坐在一個安靜的角落裏一邊看書看報，一邊就餐，不喜歡被人打擾，隻是想借吃飯時間休息一下；另一種是家庭或親朋好友出來聚餐的形式。這類顧客點菜時，大多喜歡實惠的大眾菜加一兩個快餐店的特色菜。而餐飲經營者的服務策略應是：對第一種顧客，千萬不要服務太頻繁；點菜時不要多說話，一次性將其點的東西上好，不要再去打擾；上菜時千萬不要讓他們等太久，因為他們的就餐時間不會太長。對第二種顧客，服務員要推薦快餐店的特色菜以及物美價廉的實惠菜，要盡量為他們營造一種合家歡樂的氣氛。
怪癖型顧客
這類顧客往往具有某些特殊的就餐方式和生活習慣。他們好對服務員發號施令，並要求服務員按自己的特殊方式和習慣進行服務。應對這樣的顧客要做到耐心而周到並充分理解他們的行為。
活潑型顧客
活潑型顧客初次相識就給人一種隨和、好相處的感覺，能創造出一種活潑氛圍，他們談吐詼諧，為人隨和，處事果斷，性格開朗，對服務員文明有禮，喜歡像朋友般地相處。對於此類顧客，服務員要主動表現出樂於相助，以此贏得顧客的好感。可以采用積極的推銷方法，如推薦一份貨真價實的套餐，或主動介紹快餐店的特色菜肴等，通常能得到顧客的認同。
活潑型顧客也通常為健談者，給服務員創造了很好的與顧客溝通的機會，除飲食服務外，還可以和他們談及此地的旅遊地理、觀賞景點、民俗及交通等方麵的內容（但要注意不能影響正常服務工作），這樣不僅方便了顧客，還能使顧客對服務員的熱情好客留下深刻的印象。當然，服務的效率、美味的食品、快餐店環境及用具的清潔、服務員的良好專業素質，也是活潑型顧客所需要的。
另外，由於活潑型顧客較善於表達自己的觀點，他們會將自己的就餐感受都告訴他們的親朋好友，因此，他們對快餐店的聲譽有著極大的影響力。服務員在向活潑型顧客提供服務時，要確保顧客離開快餐店之前，所有服務中出現的問題都已得到了妥善的解決，否則，將給快餐店帶來嚴重的後患。