“安全第一”，安全責任意識是快餐店全體人員必須牢固樹立的思想觀念。安全意識的樹立主要體現在安全管理上，即在意外事故還未發生前，快餐店要運用一些管理方法預防意外事故的發生，以確顧客、員工以及財產的安全。
“病從口入”，快餐店必須提供給客人安全、衛生的飲食和環境，這不僅關係到快餐店服務的好壞和信譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。快餐店的經營者要特別重視快餐店的衛生，無論設備、條件多麼有限，都要把好衛生關，為顧客提供飲食安全，創造良好的用餐環境。
本章主要介紹了一些關於食品衛生的要求和一些店內安全是意識，希望可以幫助經營者做好安全衛生管理。
快餐店經營中，防止意外事故的發生是一個不可忽視的方麵。縱觀曆史，餐飲企業極易發生火災和偷盜，且給人們帶來的損失非常巨大，輕則損失財產，使經營多年的心血付諸東流，重則危害員工及顧客的生命安全。所以，每個快餐店的經營者都應高度重視安全問題，避免安全事故的發生。
防範火災
防火措施一般包括以下幾個方麵：
保持清潔。沾染油汙的紙屑、抹布應隨時清除，爐灶要經常清除油垢，以免火屑飛散，發生不測。
易爆、易燃等危險品應遠離火源。酒精、火柴、汽油等應遠離電源插座和爐具。
切勿靠近火源抽煙。
店內供電事宜須由專業電工完成。
電線配線老舊、外部絕緣體破裂或插座頭損壞，應及時更換或修理。發現電線老化、過載冒煙時，應迅速切斷電源，切勿用水潑灑，以防漏電傷人。
開關及插座要有覆蓋殼。
爐具及鋼瓶要合格。使用液化氣罐時，液化氣罐管線要遠離電源插座和電氣線路。
液化氣罐不得橫放，要經常檢查管線及開關是否漏氣。
要加強員工消防宣傳，增強員工消防安全意識，訓練員工正確使用消防工具。
平日可用肥皂水檢查燃氣管及接頭處是否漏氣，所用燃氣管應以金屬製品代替橡膠製品，可防蟲咬或鼠咬。
抹布不得放在烤箱、煎板或正在烹煮的鍋上烘幹。
每日工作結束前，要關閉電源及燃氣、熱源等開關。
防範盜竊
1.營運安全管理
作為員工，最先到達的人應先查看店麵四周，並檢查門、窗是否開著。如發現被盜應立刻報警，然後查看快餐店內所丟失的物品，並保護好現場。如沒有什麼異常情況，做好營業前的準備工作。
在打烊關門前，應確定所有顧客都已離開快餐店。然後，將門窗關好。打烊後，員工可結伴離去。
2.防止內部人員偷竊
員工在日常工作及服務過程中直接接觸快餐店的各種財產與物品。為防止員工借工作之便偷盜快餐店財物，首先要嚴格把好錄用員工關，並進行經常性的教育和製定嚴格的獎懲措施。
3.防止外人偷竊行為
快餐店經營特點決定其每天都有不少現金流入流出，一些設備、原材料也都存放在店內，這就為不法分子進行偷竊提供了可能。為了防止偷竊行為的發生，應采取以下措施進行防範：
燈光照明，因為充足的燈光可以減少店內和店外犯罪行為的發生。
檢查門窗有無玻璃破損及任何螺絲脫落的情況，並及時找人修理。
控製開店鑰匙的數量，持有人隻限開門及打烊的人員。
當鑰匙數量多到無法控製時，應立即換鎖。
不應在沒有安全措施的情況下將有價值的物品置放在公共場所。
防範搶劫
許多時候隻要防範得當，不給歹徒可乘之機，則可避免遭到搶劫。所以快餐店於日常營業時，應教育員工密切注意防搶訊號，防患於未然。在快餐店的經營中要注意以下幾種常見的異常情況：
1.在酷熱氣候下，穿著外套者可能藏有器械
此時要通知其他工作人員注意觀察他或禮貌性地上前問候交談，並詢問店內的溫度他可否滿意，讓他脫去外套。