一、廚房設計與布局的要求
1.廚房設計要確保工藝流程的順暢。廚房生產從原料購進開始，經過初加工、切割配製到烹調出品，是一項接連不斷、循序漸進的工作，因此在設計廚房時，應考慮所有作業麵和設備的分布與廚房加工生產出品的次序相結合，要避免走回流路與交叉路，特別要防止各廚房烹調出菜路線與洗漱間、儲物間、消毒室交錯。在廚房的物流和人流的路線的設計布局時，應充分考慮到各廚房領料、清運垃圾路線的暢通。
2.部門應盡量安排同樓層，盡量縮短服務距離。廚房的生產，加工應集中緊湊，安排在同一樓層，同一區域內。這樣可減少原料，成品的運輸距離，提高工作效率，減輕廚房員工的勞動強度，便於管理者集中控製和督導。在實際設計中由於麵積所限，同一樓層不能容納全部的廚房和工作室，可以將職能相近的工作室、幹貨室、鹵水間、燒烤間等合並到同一廚房。同一樓層內合並的廚房一定要考慮到各樓層之間的關係，盡量設在中間地帶。要盡量使出品廚房接近餐廳，這樣有利減少產成品的運輸時間，加快上菜速度，最大限度地保證產品的口味。
3.注重食品衛生和生產安全。廚房設計布局還應考慮到衛生和安全因素，食品的衛生是廚房生產經營的先決條件，廚房的安全生產也是非常重要的，它與食品衛生並重於廚房生產經營之上。
4.留有調整發展空間。廚房在設計布局時要避免設備的緊密排列，要留有發展空間，應考慮到中長期的發展規劃和廚房設計出現的新形式，以便在以後的廚房調整中留有餘地。
二、廚房設計與布局程序和方法
樓房的建築設計者往往先入為主的對廚房進行設計和布局。而這些廚房所需的功能，建築設計者並不十分了解。更有甚者，在連餐飲、經營策劃、經營目標、經營方式、經營品種等都沒有確定的情況下，就開始廚房的設置了，這樣的廚房布局和設計可能裝修很豪華，但廚房的功能卻不能滿足餐飲生產和廚師操作的需要。結果出現廚房完工交付之日也是改造開始之時的怪現象。
理想的廚房設計布局的一般程序和方法是：
第一，在地點選擇、經營策劃、經營目標、經營方式、經營品種等都確定的情況下，按照廚房的使用功能來決定整體的設計思路。
第二，根據整體思路，再進行廚房位置和麵積的確定、內部環境設計的確定、具體布局的確定，以及廚房其他方麵布局的確定，如照明要求、溫度控製、噪音控製、色調的確定及設備擺放距離等因素的確定。
第三，在以上各種因素都基本確定的情況下，實施整個廚房的具體設計和布局。
第四，按照一定的比例，畫出廚房整體設計和布局的圖紙，並標出代碼。
第五，在圖紙下麵，具體標出圖紙中代碼所代表的設備、設施和擺放用具的名稱，並標出具體的麵積和體積尺寸。
第六，最後還應估算出整個廚房的設計費用，設備、設施及用具的采購費用等。
廚房的設計是一個綜合工程。一般說來，大型廚房設計大致有以下人員參加：廚房建設設計人員、廚房裝飾設計人員、廚房水暖工程技術人員、飯店管理人員、廚房策劃人員、廚房管理人員、廚房操作人員等。
廚房初建時期，在聽取廚房管理和操作人員建議的基礎上，以廚房建設設計、土建水暖、工程技術和裝飾設計人員為主擬訂建設方案草案，經廚房管理部門審核後，由投資方最後核定。廚房建築完成後，對廚房內部的設計與布局則應以廚房策劃、管理、操作人員為主，拿出設計布局方案，經廚房管理部門審核後實施。
三、廚房設計與布局的內容
（一）廚房麵積的設計與設施布局
廚房麵積應與餐廳有一個合適的比例。廚房麵積對順利進行廚房生產是至關重要的，它將直接影響到廚房的工作效率和生產量。在實踐上，廚房麵積的設計雖沒有嚴格的標準或計算公式，但可根據就餐人員的數量來確定。