“管理的一半是檢查”，服務質量的監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。其組織實施主要分部門和班組兩個層次進行。部門將製定的具體質量目標分解到班組和個人，並通過現場督導、信息收集、定期檢查等方法分析工作中的薄弱環節，提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議。
一、現場巡視與指導
由於餐廳服務所具有的特性，決定了管理必須深入現場，實時的觀察服務，觀察賓客的反映，才能真正感受服務質量的水平。隻在辦公室裏看材料、聽彙報是無法掌握第一手資料的。因此，要求管理人員必須在關鍵時間、出現在關鍵地點，即餐廳營業期間，管理人員必須在一線進行督導檢查。這種“走動式管理”因發現問題及時，當場落實整改，管理成效顯著，被大多數餐飲實體所采用。
二、質量監督檢查內容
根據餐廳服務質量內容，可將質量檢查歸納為以下幾個項目：儀容儀表、就餐環境、服務規範、服務技巧、安全意識，等。
三、質量監督檢查的注意事項
1.過好心理關、情麵關。質量監督檢查不到位，效果不佳的原因，很多情況下是因為一個“情”字。部分管理人員和質檢員想做“老好人”，發現問題大事化小，小事化了。監督檢查必須勇於講真話，實事求是，秉公辦事，這樣的管理人員才會有威信，這樣的檢查才會有效果。
2.明確檢查依據與內容。質量檢查內容一般應以成文的有關規定為依據，如：《質量手冊》、《處罰細則》、《作業指導書》等，這些規定應通過培訓與考核為員工所熟知。有些餐飲實體服務質量檢查往往偏重於儀容儀表、禮賓態度、清潔衛生等方麵，忽視了對服務程式、技能、技巧等的督導，而這部分內容恰恰是優質服務的核心內容。
3.檢查尺度統一。質量的監督檢查必須建立統一的標準，並嚴格執行，以免造成工作混亂。
4.監督檢查不是單純找問題。發現問題固然重要，但樹立榜樣更可激發員工工作的積極性。檢查不是讓管理者充當憲兵的角色，而應該是一個幫助者和輔導員。
第四節 餐廳服務質量管理的PDCA循環工作法
提高餐廳服務質量水平，需要一套完善的質量管理方法，現代各國酒店在管理中普遍采用PDCA循環工作法。
一、PDCA循環工作法的含義
所謂PDCA循環，就是按照計劃（Plan）、執行（Do）、檢查（Check）、處理（Action）四個階段的順序進行管理工作，並按照這樣的順序循環不止的進行下去。PDCA循環的主要特點：首先是餐廳服務各個崗位，各個方麵都有自己的PDCA循環，並且大環套小環，一環扣一環，共同推動大循環，形成各方麵相互促進、有機聯係的整體。
量提高到一個新的水平，服務質量就會有新的內容和目標。這樣循環往複，質量問題不斷解決，服務水平。
二、PDCA循環的具體步驟
運用PDCA循環法解決質量問題，通常可具體劃分為四個階段八個步驟：
（一）計劃階段
這一階段的任務是通過問題分析，找出產生質量問題的原因，並製定解決措施和要達到的目標。這一階段包含四個步驟：
步驟一：分析現狀，找出存在問題。問題的找出是通過對可靠數據的分析，那麼如何對得到的準確信息進行整理分析呢？常用方法如下：
1.圓形百分比分析法。圓形百分比分析圖主要用於表示各項數據的構成比例，其特點是較為簡單、直觀。例如：某餐廳對上周出現的服務質量問題進行分析，分析可知，當前餐廳迫切需要解決的是提高服務效率，增強服務技能。
2.排列圖分析法。排列圖是一種能直觀反映出影響質量的各因素主次關係的統計圖，它能幫助我們找到必須解決的主要質量問題。
排列圖是一個直角坐標圖，橫坐標表示影響質量的各因素；左邊的縱坐標表示頻數，也就是某質量問題出現的次數；右邊的縱坐標表示頻率，是各質量因素在全部因素中所占的百分比數。按頻數的高低自左至右依次畫出排列圖，每一個矩形的高度表示影響質量因素的大小，然後將各因素頻率逐項相加並用曲線表示。例如：某餐廳對顧客投訴進行統計分類，得出以下數據。