一、餐廳服務質量控製的基礎
要進行有效的餐廳服務質量控製，必須做好以下幾項基礎工作：
（一）製定餐廳服務質量標準
服務質量標準是對各項服務過程與結果的描述和規定。是各位員工必須遵守的工作準則和程序，是管理人員進行監督檢查的依據。
餐廳服務質量標準製定時，首先要針對客戶群進行多方麵的了解和分析，掌握賓客的消費水平和服務需求等；其次，不應照搬照抄別家的標準，應結合本餐廳的產品及服務特點，製定適合自己的有特色的服務規程和標準；另外，服務質量標準的製定要全麵、細致，對每一個服務環節都要細細推敲、琢磨，服務順序、服務時機、服務用語、服務姿態以及對特殊賓客的服務和突發事件的處理都要做詳細規定。同時，每一項服務質量標準的開始和結尾處都要有與上一道工序和下一道工序的銜接規定，使各個環節相互協調又責任明確。
餐廳服務質量標準用以統一各項服務工作，以達到服務質量的標準化，服務過程的程序化和服務方式的規範化。下麵是某酒店的餐廳服務質量標準（部分）。
（二）收集質量信息
質量信息的收集主要來自於三個方麵。一方麵是管理人員依據餐廳服務質量
標準，在走動管理的過程中發現問題，並通過與賓客交流等方式收集到的服務質量信息。第二方麵的質量信息來源於一線服務人員。許多餐廳要求服務人員做每餐的工作總結，將當餐賓客的消費情況、對產品及服務的評價如實反映到部門，分析整理出有價值的服務質量信息。另外，定期召開前後台溝通會也是獲取服務質量信息的有效途徑。餐廳服務質量問題往往出現在各環節的銜接處，前台服務與後台生產的溝通可以幫助我們發現問題、解決問題，不斷提高服務質量。第三方麵的質量信息來源於賓客。由於餐廳服務質量的認定有很強的主觀性，因此賓客對服務質量的反饋信息尤為重要。可以采用調查問卷、反饋卡、電話調查、網上調查等多種方法進行。調查內容一般有以下方麵：服務態度是否令賓客滿意；服務速度如何；服務是否規範、標準；菜肴質量是否達到賓客期望；接到投訴時，處理是否及時，結果是否令賓客滿意；服務還應做哪些改進，等等。
有效的服務質量信息有助於餐飲實體采取針對性的措施，更好的提高餐廳服務質量水平。
（三）質量在人
餐廳服務質量的競爭說到底是人才的競爭，是員工素質的競爭，沒有高素質的員工就沒有優質的服務。向賓客提供優質服務要求員工選擇一種利他的價值觀念，為了賓客的利益而約束自己的行為。服務中付出的不僅是辛勞，更要有真誠、熱情和智慧。現代餐飲實體的管理人員應該樹立以人為本的理念，為員工服務，造就愉快的員工去爭取愉快的賓客。
隨著餐飲業的不斷發展，高素質人才短缺問題越來越嚴重。特別是一線的部分關鍵崗位缺少合格的服務人員，人員素質嚴重影響了餐廳服務質量的提高。來自比較貧困的農村的打工族，原有生活方式形成的行為習慣，不利於他們向賓客提供高效優質的服務。這就要求管理人員必須重視員工培訓，通過培訓強化員工服務技能，改變員工心智模式，激發員工自身潛能，充分調動員工的積極性和創造性，不斷提高員工素質。
實施培訓的同時，還要通過建立有效的激勵機製，使員工的個人發展與組織目標相結合。通過引導和激發員工的內在需要，促使員工自覺地學習和實踐，愛崗敬業，不斷提高服務意識和技能，把為賓客提供高質量的服務作為自己的人生追求之一。