餐飲實體按照所有權與經營權的關係有以下三種形態：
1.公有產權的委托經營：指國家將餐飲實體委托給政府部門或企業，也可以是自然人來代理行使經營權。公有產權委托經營主要有三種形式：政府代表國家直接從事經營活動（國家代理）、承包經營、委托管理。
2.私有產權自營：常見的形式是個人業主製和合夥製。
3.私有產權他營：這是目前餐飲實體常見的經營方式，有四種：無限責任公司、有限責任公司、兩合公司和股份有限公司。
具體說來，餐飲實體常見的經營方式主要有以下幾種：
一、連鎖經營
（一）連鎖經營的基本概念
連鎖經營是指多個餐飲實體，以共同進貨或授受特許經營權的方式組織起來，在同一商業形態下從事經營，共享規模效益的餐飲經營組織形式。
連鎖經營的形式在飲食業、商業零售業、服務業采用的比較多。連鎖經營的概念還有以下三種表述：
1.統計意義上的概念。其定義為單一資本直接經營11個以上飲食店或商業零售店為連鎖。從管理的角度來看，連鎖經營和非連鎖經營的區分是分店數量達到10家以上，即會帶來管理上的變化，就必須采取與單店經營完全不同的管理方式。
2.規模意義上的概念。連鎖經營的分店總數要達到200家以上才能在經營上充分發揮連鎖優勢，帶來“規模效應”。換言之，連鎖經營的特色就是產品、服務、營銷、營運模式、經營管理方法皆按統一的模式執行。
3.經營意義上的概念。從消費者立場出發，以提高人們日常生活質量為原則，以大眾日常生活必需品為經營對象，通過標準化和連鎖分店擴張方式發展的經營方式。
1997年，原中國國內貿易部製定並公布了《連鎖店經營管理規範意見》，並指出：“連鎖經營是指經營同類商品、使用統一商號的若幹門店，在同一總部的管理下，采取統一采購或特許經營等方式，實現規模效益的組織形式”。
（二）連鎖經營的前提條件、核心內容和特征
1.連鎖經營的前提條件——組織形式的聯合化和標準化。從連鎖經營方式在商業領域的應用情況來看，其組織形式是由一個總店和眾多的分店構成的一種聯合體，如同一條鎖鏈相互連接在一起，所以稱之為“連鎖商店”。因此，“聯合化”是連鎖經營的一個基本特征。
傳統的商業組織形式雖然也存在著一定程度的聯合，但主要是局部的合作，如工商聯營、引廠進店或者多方合作開發技術項目、產品及市場。而連鎖經營則是整體性、穩定性、全方位的聯合，所有的連鎖店都使用統一的店名，具有統一的店貌，提供標準化的服務和商品，而且，企業的形象一旦確立就極易在大眾的印象中紮根。
如美國的快餐品牌麥當勞，它以金黃色的拱門大“M”招牌作為特定的質量、服務、環境和價格的象征，並向賓客保證：無論你在哪一個地方的麥當勞快餐店吃漢堡包，其大小、分量、質量和味道都完全一樣，否則它就不是麥當勞漢堡包。所以，連鎖經營又是標準化的聯合。如果隻有店名和店貌的統一而無服務和商品的標準化，那就隻有連鎖經營的“形”，而無連鎖經營的“神”，本質上就不是連鎖經營。
2.連鎖經營的核心內容——經營方式的一體化和專業化。連鎖經營把傳統流通體係中相互獨立的各種商業職能有機地組合在一個統一的經營體係中，實現了采購、配送、批發、零售的一體化，從而形成了生產和銷售一體化的流通格局，提高了流通領域的組織化程度。同時，由於連鎖企業擁有大量的分店，具有大批量銷售的市場優勢，所以可以引導供應商真正做到根據市場需求和商業經營者的要求來進行生產，從而形成了以大商業為先導，以大工業為基礎的現代經營格局。
在供應鏈上，連鎖經營是一對多的關係，即總部向外麵對眾多的供應商，向內則麵對眾多的連鎖分店，承擔著產品集散的功能，連鎖總部負責集中進貨和配送，各連鎖分店負責銷售。統一采購和集中進貨使連鎖分店獲得了低成本的優勢，從而提高了分店的利潤空間。由於連鎖分店在布局上麵廣量大，滿足了分散性的消費者就近購物的消費習慣，也增強了消費者與連鎖店之間的聯係，從而有效地解決了傳統經營中追求規模效益與消費分散性之間的矛盾。
因此，一體化經營與專業化分工相結合，從根本上改變了傳統的經營方式，這是連鎖經營的核心。
3.連鎖經營的特征即是“化繁為簡”，也就是將極為繁雜的作業流程，簡化成簡單的程序和步驟，以便於運作。因此，連鎖經營的特征可表述為以下的3S原則。
（1）簡單化（Simple）。即為維持規定的作業，創造任何人都能輕鬆且快速作業的條件。
連鎖經營由於分店多，體係日益龐大，為了以最少資源創造出最大利潤，因此事事務必求迅速，工作流程愈簡單，效率愈高。但是，強調簡單化並不意味著減少作業內容，它是將“浪費部分、過剩部分及不適部分”徹底排除，來達到提高作業效率的目的。
如快餐業為減少人工成本，建立了效果顯著的製度——計時工管理係統。它完全將店內的作業內容簡單化，有利於員工接受快捷訓練，迅速上崗；同時，分店也可達到靈活用人機製、低成本經營的效果。在使用這套係統中，受益最大的是眾所周知的麥當勞及肯德基公司。
（2）專業化（Speciality）。指企業或個人努力追求某個專業方麵的卓越，將工作特定化，並進一步尋求強有力的開發能力，創造出獨具特色的技巧及係統。同時，由於市場的不斷變化和發展，企業要保持自己的獨特特征，並不被其他企業所模仿，還要不斷將其深化及創新。
由專業人員擔任專業的工作，將達到事半功倍的效率，連鎖體係中每個人的工作亦趨向更加專業性。在流通發達、競爭非常激烈的美國和日本，能避開店店競爭、價格競爭、品質競爭及服務競爭而生存下來的企業，多數得益於專業化的策略。
（3）標準化（Standard）。為保持企業持續生產、銷售那些有市場需求又有理想品質的商品而設定的狀態和條件並能反複運作的係統，也就是要求員工的每一項工作都依照標準化的程式去做，惟有如此，才能使係統中的每個人都能簡易化的去學習、專業化的去運作。
一般來說，設定商品品質的規格較易，但卻難以確保該係統持續生產、銷售最佳品質的商品。因此，在連鎖經營運作前，建立及判定標準時，要確定其流程、工藝、作業條件等能夠持續性地進行，員工能根據這個標準體係開展持續性的工作。隻有這樣，才能向顧客提供所期望得到的優質商品，減少製造成本和銷售成本，提供高效率的服務。
（三）連鎖經營分類
連鎖經營經過百餘年的傳播和不同國家的改造、發展，已形成了以下三種形式：
1.直營連鎖。是連鎖的基本形態，指單一資本統一經營的連鎖經營類型，也稱正規連鎖。“以單一資本直接經營11個以上的商店的零售業或飲食業的組織稱為直營連鎖”。就是指由連鎖總部直接經營連鎖店。總部采取縱深式的管理方式，直接管理所有的分店，各分店也必須完全接受總部的指令。直營連鎖的主要任務是“通路經營”，即通過分店的快速發展，從消費者手中獲取利潤。
在中國市場上，直營連鎖店的例子有：肯德基、麥當勞西式快餐，星巴克咖啡等。
2.自願加盟連鎖。自願加盟連鎖是由一個總部和多個加盟店結合而成的經營事業體。自願加盟連鎖體係中的各分店是獨立的法人，商品的所有權屬加盟商所有，而運作技術及分店品牌通常屬總部所有。在這種體製下，總部與各分店間完全處於平等地位，合作的原因完全是基於自願，以互惠互利的方式，來達成“多贏”的經營業績。因此，自願加盟連鎖分店的運營，需要各加盟分店在認同這一“生命共同體”的前提下，又要保持加盟店自主運營的獨立性。所以，總部與分店必須注重二者之間的溝通，以達到理念一致的合作。
自願加盟連鎖的優勢是：總部不需承擔太大的投資及財務風險。因各加盟分店的財力及資本完全獨立，各分店自行承擔經營結果，加盟店也無需與他人分享經營成果。因此，能以較好的心態合作，費用低，自主性高。