本章學習提要與目標
本章主要講述餐飲創新的概念、目標、原則、內容、過程，以及餐飲經營和餐飲管理創新。通過本章的學習，學生應掌握餐飲創新的基本知識，在實際工作中開展經營和管理的創新活動。
一、什麼是創新
1995年江澤民同誌在中央召開的全國科學技術大會上發表重要講話，指出：“創新是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力！一個沒有強大創新能力的民族，是難以屹立於世界強國之林的！”這是表述創新與民族振興的關係。
美國管理大師彼得·德魯克說：“創新就是創造一種資源。”這是表述創新與發展資源的關係。
管理大師彼得斯指出：創新是不可能預先周密計劃好的，其源流不是來自企業的大型研發中心，而是來自客戶。創新是經濟和產業發展的要求，其原動力更多的是由客戶需求所驅動。這是表述創新與需求的關係。
國際上公認的第一個提出創新理論的是美籍奧地利經濟學家約瑟夫·熊彼特。1912年他在《經濟發展理論》中提出創新就是企業家把一種從來沒有過的生產要素和生產條件實行新的組合，從而建立一種新的生產函數。熊彼特還把他的創新概念分為五種情況：采用一種新產品；采用一種新的生產方法；開辟一個新市場；控製原料或半成品的一種新的供應來源；實現任何一種工業的新的組合。熊彼特特別強調，創新並不等於發明。一種發明隻有應用於經濟活動並成功時才能算是創新。創新者不是實驗室的科學家，而是有膽識、敢於承擔風險又有組織實幹才能的企業家。
在全球的範圍內，在各行各業的“生態係統”之中，創新無處不在，其本質特征是發明與遠見的結合、是發明在產業中的應用、是開發與解決問題的新方法之間的融合。
不懂得管理的企業家，不能存活很久；不懂得創新的管理者，也不會存活很久。對於中國的各級管理者來說，最重要的創新是觀念的更新。創新不僅是技藝發明，也不等同於經營創意，也不是離開原有的領域而另起爐灶。在循規蹈矩的近視者眼裏，創新可能意味著混亂、愚蠢、浪費、失敗等，高瞻遠矚的改革者恰恰把這些陣痛當做培育創新的溫床。
二、餐飲創新
（一）餐飲創新的概念
餐飲業發展至今，其管理思想、管理模式、餐飲產品的種類、風味等似乎已有定式，但是世界的變化、人們的消費需求是日新月異不斷變化的，任何行業都應當應時而動，緊跟時代的步伐，不斷創新思路和產品，滿足消費者的需求，餐飲行業也理當如此。因此，餐飲創新是指依托餐飲實體的現有資源，以賓客需求為導向，采用新的理念、利用現代科技、信息等手段，整合餐飲資源，以滿足需求，創造需求，引導需求，創造優勢，實現餐飲業的可持續發展為目標的一係列的變革。
（二）餐飲創新的目標
餐飲創新的目標就是以市場為中心，以滿足賓客需求為中心，形成特色，提升餐飲實體的競爭力，樹立餐飲實體的品牌形象，追求利潤的最大化，實現餐飲業的可持續發展。
創新=新思想 能夠創造利潤的行動
餐飲實體應把麵向市場為顧客提供最佳的產品和最優的服務作為基礎的創新理念，使創新與市場、與實體的利潤結合在一起。以對市場需求的高度敏感性來引導產品、技術和服務等方麵的創新行為，使創新成為提升市場競爭力的根本途徑。也就是說，餐飲創新的實質就是滿足賓客的需求，就是創造有價值的訂單，就是賓客滿意度的最大化。
三、餐飲創新的基本原則
餐飲創新，要遵循的主要原則如下：
（一）突出特色的原則