一、餐飲菜點原材料的創新
餐飲菜點創新的源頭在於原料的拓展。在交通物流發達的今天，首先給烹飪原料的選用提供了有利條件。原料既是菜點創新的物質基礎，也是生產工藝和加工方法作用的對象。因此，在各種餐飲菜點創新的過程中，原材料的恰當使用對創新的影響有重要、深遠的意義。
（一）選用無公害、綠色的原材料
無公害食品是按照國家規定的標準來使用化肥和農藥，它要求有毒有害物質的殘留量控製在安全標準範圍內，所以我們可以把無公害食品理解為百分之百不使用化肥和農藥的產品。
綠色食品指限量使用限定的農藥，也就是國家規定可用的農藥都減半使用。我們可以把綠色食品看成是減農藥減化肥的產品。
餐飲業要在政府扶持下搞綠色基地建設，在生產無汙染的餐飲原輔料的基礎上，逐步疏通產、供、銷一條龍的綠色通道，並在業內推廣綠色認證和綠色專營，向消費者提供有信譽的綠色安全食品。如金龍騰酒樓是深圳華昱投資開發（集團）股份有限公司旗下的飲食管理公司，下轄深圳金龍騰飲食配送中心以及農產品基地——深圳炎黃農業發展有限公司，形成了較為完善的集經營飲食、原料供需為一體的物鏈體係。推出上百種特色海鮮及農蔬家常菜，全部是自產自營的天然圈養的優良漁牧品種和無公害農蔬瓜果。其菜點時鮮營養，益於健康，充分演繹了粵港海鮮與傳統農蔬家常菜完美結合的健康飲食新理念，把“健康飲食，自然天成”貫穿於整個經營過程。
（二）選用有機原材料
“民以食為天，食以安為先”。目前，在許多大中城市，人們從無公害食品、綠色食品，開始轉向有機食品。有機蔬菜，是指一點農藥和化肥都不用，而且有機蔬菜基地周圍不得有任何化工廠，大氣沒有化學汙染，蔬菜生產的灌溉用水經檢測沒有重金屬和農藥汙染；最重要的是土壤要經過兩到三年的休養生息，使殘餘的農藥化肥徹底降解。因此，有機蔬菜安全程度最高。有人把有機蔬菜比喻作貴族產品，原因之一在於它的價格比較高，花錢買高安全值等於花錢買健康。原因之二在於不使用化肥使得植物的生長期自然拉長，化肥促長的黃瓜隻需要25天，自然生長的則要45天，營養物質的積累不同，有機蔬菜內在品質肯定好於有公害、無公害以及綠色蔬菜。所以，作為餐飲實體搶抓商機，應當將餐飲原材料的安全、健康和環保有機地結合起來，根據自身的條件和特點，選用不同級別的安全健康的原材料，推陳出新，必將受到消費者的歡迎。
（三）選用農家山野原材料
現今，土菜館大興其道。人們眷顧土菜館的根本原因是它地道的農家口味。一般來說，土菜館裏的菜式都是按照鄉下的家常做法，90%的原料從鄉下直接進貨，土雞、土鴨、臘製品、瘦肉、剔骨肉、蔬菜、深山竹筍、鮮嫩豆品等，大都是天然養殖、種植的田園新鮮貨。當人們埋怨大棚種植、生物催肥的食物越來越沒有滋味時，這些來自於鄉間田埂的食物又讓人們重溫了自然的素爽和醇香。但是，選用農家山野原材料時要千萬注意食品的衛生和安全。
（四）交叉選用原材料
菜品分中西餐，中餐有魯、川、粵、淮揚、京、滬、浙、皖、蘇、閩等十大菜係之多，每一個大的菜係下麵又有許多不同的地方口味，民族風味。因此，可以借鑒彼此的原材料進行餐飲菜點的創新。如中餐選用西餐的原材料，西餐選用中餐的原材料，川菜選用魯菜的原材料等。以原有的菜式，加之外來的原料，組成一道新的餐飲菜點。像一家川菜館創製的“竹籬笆烤三文魚”，便是選挪威深海產的無汙染的三文魚，用川菜的香辣味汁調味，經烤製而成。這道菜不但味道奇特，鮮嫩中透著香辣，而且在裝盤上更賦予了川西鄉土氣息，故此菜推出後，大受賓客的歡迎。
（五）顧客親自培植蔬菜
餐飲場所內可以附設一些服務性項目，如“蘑菇吧”、“蔬菜吧”等。將實驗室裏的設備和田園山林的環境“搬”到餐廳旁，吧客將種子植入培養基後，標上自己的姓名、電話等。一個星期後，蘑菇便會爭先恐後地長出來。再來餐廳的吧客可以將自種的蘑菇精心烹飪，然後品嚐，休閑玩樂之中盡享自己培育的果實，自然另有一番滋味。
（六）選用不常用的原材料
不少餐廳推出各類“鮮花菜肴”，如菊花西芹百合、桂花幹貝、夜來香炒雞蛋、玫瑰花蝦仁、霸王花煲湯、“荷塘月色”以及番瓜花炒番瓜葉等。據花卉專家介紹，鮮花除色、香、味俱佳外，具有豐富的營養以及一些人體所必需的微量元素。這些營養物質不僅能補充人體所缺乏的物質，而且還能強身健體、養顏美容，因此深受消費者的歡迎。但是有些鮮花是有毒性和藥性的。根據多年的庖廚驗證，可作菜肴的花卉有蘭花、梅花、玉蘭花、牡丹、玫瑰、月季、茉莉、荷花、桂花、菊花、刺槐花、海棠花、百合花、晚香玉、玉簪花、梨花、杏花、桃花、木槿花、藤蘿花、臘梅花等。