第十三章 設計合理的飲食方案
食物和飲食應該都是一種樂趣；食物也應該是一種感官上的享受；但是，它們並非，也不應該是生活上唯一的享受。你可以從許多可口的新鮮水果、蔬菜、全穀類和全穀麵包、小圓麵包和餅幹之中挑選你的食物。但諷刺的是，我們之中大多數的人都不知道食物嚐起來真正的味道是什麼。
有些病患抱怨說："醫生，食物是那麼的好!那也是我生活上唯一享受的樂趣啊!"但是，食物隻是一種很有樂趣的生活必需品，它嚐起來很可口，而且讓你的胃部有一種舒適、飽滿的感覺。除了美食之外，人生當中還有許多樂趣可以提供給我們：愛、友誼、美、自然、知識、幽默、探索、教育的喜悅、追求一個目標的興奮、生理活動與運動的刺激、寧靜思考的滿足。莎士比亞說過，遠離美食吧!要知道：墳墓為你張開的嘴比別人的寬了三倍。
我們都知道脂肪、糖、和鹽的味道；但是對於真正食物的口味，卻大多不熟悉。低脂肪的魚，是美味可口的；少量的低脂或脫脂家禽類以及牛乳產品會增加更多的變化；再加上一些調味品、草本植物及少量的堅果與種籽食物，你就可以創造出無數的味覺與口感了。然而，食物是我們的"內在醫生"用來營造健康、愉快和長壽的原料。因此，我們必須吃不僅美味可口而且也強化我們的"內在醫生"的食物。
你可以隨你自己的意思加減成份，改變飲食的指示或設計你自己的菜肴。以下的食譜將會讓你知道幾個準備健康食品的方式,有些是我自己設計的;有些則是我的病患、朋友和家人所提供的。第一個步驟就是下決定：對自己說要活得年輕、健康又長壽。事實上，在許多食譜中都隻是說"按口味酌加調味料"，就是因為希望你能將烹飪轉變成一種發掘的過程。"超級食品"的烹調方法並不是那種需要精確的步驟與時間控製的美食烹調；鼓勵你盡量嚐試，直到你發現自己所喜歡的食物及其烹調的方式是什麼為止。然後，努力去發掘所有"標準美國飲食"所忽略的奇妙口味：大膽一點，嚐一嚐沒有添加鹽、糖和脂肪的食物原味到底是什麼樣子，找出蒜、薑、草木植物和各類調味料在食物中加入了多少風味；試著生吃蔬菜、或者稍微蒸一下就好了，不要把它煮得太老或稀爛了，也不要加上大量的奶油和調味醬。