第10章 葡萄汁是戒酒者的選擇
象這本書在其它方麵所提到的，適量飲酒和其它酒精飲料可以提高"有益"的HDL膽固醇，降低冠心病發作的危險性。但是如果您不太願意接受這個觀點的話，這裏還有個好消息：據一項研究表明，葡萄汁具有酒類同樣的益處--包括抑製紅細胞聚集形成血栓而誘發冠心病的作用。葡萄汁要成為心髒敏感的戒酒者的選擇還需要更多的研究證明。
類黃酮的作用
麥迪遜市威斯康星醫學院的動脈血栓病研究所和預防實驗室的主任約翰?福爾茨博士說，抗氧化化合物類黃酮被證明可以用降低血小板的凝集反應，從而減少冠心病和心梗發作的危險性。類黃酮物質在葡萄的皮、莖和種子中都有發現，福爾茨博士說。
在威斯康星大學進行的一項研究中，研究參與者即福爾茨博士和他的幾位同事每天喝不同量的葡萄汁。他們然後互相進行血液化驗以監測血液的凝集活性。狗也被用另一種方法進行了實驗。研究者的結論是：紫葡萄具有和紅酒同樣的抗凝集作用。（相比紅色和白色品種而言，福爾茨博士和他的同事更傾向使用紫葡萄，因為據福爾茨博士講，顏色深的葡萄汁含有更多的的類黃酮物質。）
既然類黃酮物質有800到900多種，"這將是一個很龐大的任務去檢測哪種類黃酮的作用最顯著，"福爾茨博士說。他的研究表明，櫟精作為類黃酮的一種，對血小板的抗凝集作用更強。"櫟精是一種比維生素E還好的抗氧化劑，所以它可以通過抑製'不良'的LDL膽固醇的過氧化反應而減少心髒病發生的危險性。過氧化化學反應過程可使LDL膽固醇的粘附性增強從而更易在動脈壁貼附。"福爾茨博士說。
另一項研究推測反藜蘆酰--葡萄皮中產生的一種抗真菌的化合物，可能有助於降低膽固醇。比如說一個實驗中證實純化的反藜蘆酰看上去對大鼠的膽固醇有降低作用，葡萄汁中反藜蘆酰的含量比其它許多酒都要多。但是福爾茨博士還是強調了櫟精或其它類黃酮物質的抗凝集作用使這種水果具有了對心髒有益的特性。他說，"反藜蘆酰並沒有表現出抗血小板凝集的特性。"
葡萄汁該喝多少適宜？
據福爾茨博士的說法，葡萄汁看來應喝能產生預防效果的紅酒量的三倍較為合適。他說，"我們的研究發現兩杯紅酒便有可檢測到的抗血小板凝集效應，可能六杯葡萄汁便可起到同樣的效應。"
福爾茨博士還建議說，除了喝葡萄汁外，您還可以通過吃更多的新鮮水果和蔬菜來攝取類黃酮。他說，"蘋果中含有大量的櫟精，椰菜和羽衣甘藍也是不錯的選擇。"