第16章 少吃多餐降低膽固醇
能夠一整天地吃東西，在此過程中能夠降低血膽固醇，這聽上去簡直難以置信。但是這裏有這樣一些事實："吃零食"――整天多次少量地進食或吃小吃要比我們所習慣的一日三餐能幫助我們降低幾個百分點的膽固醇水平。
但是專家說：不要將多吃和多攝入熱量混為一談。吃熱量高的奶油巧克力聖代或大的三明治這樣的零食對您的膽固醇水平和體形都是沒有好處的。聖迭哥加利福尼亞大學家庭醫療部的教授、主席，伊麗莎白巴勒特科諾醫學博士說："我們所倡導的不是多攝入熱量，而是將我們一天所需要的熱量分配在更少的飲食當中。"
有一條這樣的好消息：有研究表明少量多次進食對於降低膽固醇的益處似乎不會改變您全麵的飲食。這到底是怎樣實現的呢？
吃零食的好處
吃零食應該是一種普通的即使方式，巴勒特科諾博士說："我們調查了一些在他們想吃的時候就少量進食的人，偶然地，他們也會飽餐一頓。但是美國人卻幾乎每天晚上都要吃得很飽，――這並不是一種健康的方式。"
機體可以更有效地處理少量的飲食，華盛頓特區喬治華盛頓大學科學家沙頓艾德斯坦解釋說："人類天生就是吃零食的，這是我們的機體保持最佳狀態的一種方式，如果您一天吃兩到三次食物，而且每次吃很多，那麼機體會無法承受的。如果您使得食物慢慢地進入體內，您就可以更有效地消化吸收。"
巴勒特科諾博士也同意這種觀點。她說："少量多次進食對身體具有更多的益處，如果您一次將大量的脂肪和熱量攝入體內，那麼機體將不能很好地處理它們。這超出了機體的代謝能力。所以一天隻吃一到兩次飯，可以很容易地使食物中的脂肪沉積在冠狀動脈上，使您的膽固醇升高。"巴勒特科諾博士說。
如果您想得到更多關於少量進食對於心髒健康的功效的證據的話，來自芝加哥西北大學醫學院的副教授馬拉曼德爾森醫學博士建議我們看一下心血管疾病發病率較美國低的國家，如日本和中國。曼德爾森博士說："這些國家的人吃得較少，這有助於消化，所以您完全不用使肝髒承受這麼多的食物。肝髒過多負載的結果會導致遊離脂肪和膽固醇沉積在動脈當中。"她說。
四頓飯（或更多）比一頓好
研究人員發現在實驗室中的動物當中，多量、少次進食的動物比起少量多次進食的動物其血膽固醇有所升高。巴勒特科諾博士說，經過多次飼料喂養可以減少心髒的發病機率而且壽命較長。
在人身上所作的研究似乎也證實了動物研究所得到的結論。艾德斯坦和巴勒特科諾博士和其他大學一起研究了2000多人的飲食。巴勒特科諾博士說他們發現一天吃多頓飯的人其總膽固醇要比那些一天吃一到兩頓飯的人低了近9個百分點。另外，經常吃東西的人體內"有害"LDL膽固醇的平均水平要比那些不經常吃東西的人低6個百分點。盡管那些吃零食的人要比那些吃兩頓飯的人攝入了更多的脂肪、熱量和膽固醇，但他們的血膽固醇仍然很低。而且他們發胖的可能性也小。
新澤西的研究人員讓19個血膽固醇水平正常的健康男性和女性吃普通的低脂食物，僅有一點不同：這些人他們花費兩個星期來研究每餐。當每個參與者遵循九餐製，他們的總膽固醇含量將降低6.5%，低密度脂蛋白將降低8.1%。研究者認為，每1%總膽固醇的變化與2%冠心病的發病相關。理論上由每日三餐變為每日九餐，意味著冠心病的發病率平均降低13%。
加拿大的研究者對七個一天吃十七頓小吃或快餐的人研究得出，他們的總膽固醇含量和低密度脂蛋白含量各降低8.5%和13.5%。少食多餐使機體產生較少的胰島素，胰島素可減少由肝髒產生膽固醇必需的酶的含量。
每天象鳥一樣的吃飯
考慮到那些喜歡暴飲暴食的人們，這些勸告會有所幫助。
康尼教授認為，通常每天吃早餐的人們，在一天中比不吃早餐的人們所吃的飲要量多，而且吃早餐的人們比那些一整天總在吃東西並且在晚餐也吃很多食物的人們更喜歡每天吃多餐。事實上，為了節省"熱量"而忽略吃早餐的人們最終還是要完成對這部分熱量的消耗，因為他們的機體在為應付饑餓而儲存脂肪。
康尼教授又說，很多體重控製專家推薦人們最好在每餐和睡覺前的小吃間補充少量食物。每餐間補充少量食物可提供給機體同等數量的熱量，但是這些熱量具有更多的生理效能。同時康尼教授還建議，避免食用高脂或高糖的食物--因為它們沒有營養價值，而水果和蔬菜則是最佳的選擇。