第23章 洋蔥妙用
當然，切洋蔥也許會讓您流淚或者鼻涕像水龍頭漏水一樣不停地流。但是流這些眼淚和鼻涕是值得的：從洋蔥提取的複合物同樣能使我們不可救藥的淚流滿麵，但也可以降低升高的血膽固醇，並且可以擊碎體內的血凝塊，這些血凝塊能促發心髒意外。
這裏還沒有確定的證據證明洋蔥能控製膽固醇和防止心髒意外，但是研究者仍舊認為這種芳香的球體能帶來潛在的健康益處。在一項研究中，印度的研究者讓十名男人每天消費3.5盎司的黃油，這能夠增加他們的膽固醇水平。隨後研究者在這十名男子每天供應的黃油裏加入2盎司的洋蔥汁。這些洋蔥提取物阻止了由於食用黃油而可能導致的膽固醇升高。它也能提高人體內大約16%的溶栓活性，減少他們心髒意外的危險性。
另外一項印度的研究發現：在一周裏消費超過600克洋蔥及50克大蒜的人的膽固醇水平是最低的，而那些從來不碰這些東西的人的膽固醇水平是最高的。
荷蘭的研究者在許多水果和蔬菜中，包括洋蔥、茶葉和蘋果，發現了具有抗氧化作用的成分--類黃酮。這些類黃酮可以減少老年人發生冠心病和心髒意外的危險性。顯然它是通過阻止血栓的形成和阻止氧化物--"壞"的低密度脂蛋白的形成來發揮作用的，低密度脂蛋白能導致冠狀動脈血栓的形成。
輕口味洋蔥的製作
許多人喜歡品嚐和聞洋蔥的氣味。但是，如果您想要降低它們的味道或者至少在您切它們時不再流淚，這些小竅門會給您啟發。
路易斯州的營養學家和美國營養學會的發言人--迪克蒙博士建議：研製甜的洋蔥。這兒有許多種的輕口味洋蔥，如維德利（Vidalia）、王樂（Walla）瑪維（Maui）及德克薩斯甜心（TexasSpringSweet）。達克曼說："有些人甚至喜歡生吃它們。"
多倫多的營養顧問凱瑟曼建議：不要在油或黃油裏炸洋蔥。相反，應該在微波爐裏加熱。把一片洋蔥放在微波爐碗裏，加上一兩湯匙水，用一個盤子蓋在碗上。"洋蔥就會像在黃油裏炸的一樣軟。"凱瑟曼說。
為了避免您在切洋蔥時淚流滿麵，達克曼建議：在您切洋蔥時先在冷水裏泡一下它。或者切之前在冰箱裏凍一下洋蔥，費城的營養學家、美國營養學會的發言人、斯塔尼克教育學博士建議，她說洋蔥在冷凍時會少點辛辣味。