製作：
①在魚頭的兩麵各劃幾刀，使其容易入味。香糟放入碗內，加入料酒泡開，然後用紗布濾出香糟鹵備用。
②將炒鍋置火上，放入熟豬油（可用花生油代替）燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭沿鍋邊放入鍋內煎至兩麵呈淡黃色，放入蔥段、薑片、料酒、醬油、白糖及清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，視魚眼變白時，倒入粉皮，再燒2分鍾，放入香糟鹵，燒沸一會兒，淋入熟豬油起鍋，裝人湯碗內即成。
拆燴魚頭
配方：
胖頭魚魚頭1個（重約1000克），熟冬筍片75克，水發香菇50克，青菜心10棵，精鹽6克，味精2克，料酒50克，白糖2克，白胡椒粉1克，水澱粉20克，蔥4段，薑片25克，鮮湯400克，花生油400克（實耗150克）。
製作：
①將魚頭去鰓、鱗，洗淨，一劈兩片。炒鍋置火上，放入清水，加入蔥段、薑片10克，放入魚頭，將肉麵朝下，用大火燒沸，撇去浮沫，加入料酒25克，蓋上鍋蓋，轉小火稍燜至魚骨能拆去時，撈出放冷水中拆去魚骨，將魚肉麵朝下放在竹墊上。
②將炒鍋置火上，放入花生油燒至四成熱，倒入青菜心滑油，滑透後倒入漏勺瀝油。原鍋置火上，鍋內留油少許，下入薑片、蔥段炸出香味，揀去蔥薑，加入鮮湯，放入筍片，將魚頭連同竹墊放入縯內燒沸，加入料酒、白糖、精鹽燒透人味。再放入香菇、菜心燒開，熔竹墊同龜頭提出.放入一隻大碗內.放入少許菜心、香菇、筍片，覆入大圓盤內，揭去竹墊。鍋內放入味精，用水澱粉勾芡，起鍋均勻澆在魚頭上，撒上胡椒粉即成。
生熏草魚塊
配方：
鮮草魚1條（重約750克），大米100克，白糖50克，茶葉15克，香油25克，精鹽1.5克，味精2克，料酒15克，花椒20粒，蔥段50克，薑塊15克。
製作：
①將魚去掉鱗、鰓、鰭、內髒，刮洗幹淨魚腹內外的黑膜及黏液，摳去咽喉齒，用左手扶住魚體，使魚脊背朝下放在案板上。然後右手持刀，從魚下巴開始向下剁開，再把魚體放平，用刀沿魚頭內的刀口向後把魚片兩大片。然後，將每片魚肉用斜刀切成4-5塊，再用細鐵扡子在每塊魚上都紮上幾下。
②將魚塊放入盆內，加入精鹽、味精、料酒、花椒粒。再把蔥段、薑塊用刀拍碎也放入盆內，拌勻醃2小時，去掉蔥段、薑塊及花椒。
③將鍋（要用熟鐵鍋）內放入大米、白糖、茶葉，鍋中間放上一個鐵箅子（可用粗鐵絲做成），把醃好的魚塊平放在鐵箅子上，蓋好鍋蓋，用旺火燒鍋，當鍋內燃起濃煙時，把鍋端離火口，稍等，再上火燒至冒濃煙，再把鍋端離火口，熏製片刻，打開鍋蓋，把魚塊取出，擺入盤內。然後再將其放入蒸鍋內，以旺火蒸10分鍾取出，把香油刷勻在魚塊上，晾涼後即可食用。
油浸草魚
配方：
草魚1條（重約500克左右），香菜段10克，花生油40克，醬油30克，精鹽2克，料酒20克，味精2克，白糖5克，胡椒粉少許，蔥段20克，薑片15克，蔥絲、薑絲各15克。
製作：
①將魚去鱗、鰓，剁去脊背的硬刺（鰭），開膛去內髒，洗淨、瀝淨水，用刀在魚身兩側每隔1.5厘米切一個斜刀口，放入魚盤內，並撒勻料酒、精鹽、胡椒粉，再放上蔥段、薑片，上屜蒸15分鍾左右，待魚蒸熟取出，撿去蔥段、薑片，潷去湯汁。
②將醬油、料酒、味精、白糖、胡椒粉放入碗內，再加入開水25克，攪勻成調味汁。然後把調味汁澆在盤中魚上，再把蔥絲、薑絲放在魚上。
③將炒鍋置旺火上，倒入花生油，待油燒至大熱冒青煙時，慢慢澆淋在蔥絲、薑絲上，再把洗淨的香菜段放在魚的兩端即成。
豆類
鍋巴菜
配方：
綠豆1000克，大米250克，香菜350克，豆腐絲50克，醬豆腐2塊，香油100克，醬油75克，味精5克，辣椒油10克，麻醬75克，花生油、精鹽、蔥、薑、五香麵、大料麵各適量。
製作：
①將綠豆洗淨，用水浸泡，泡漲後把豆皮搓掉，用清水把豆皮衝洗出去。大米用水泡一下撈出，同泡好的綠豆一起帶著水磨成漿糊狀備用。
②將鍋坐火上，待鍋熱後擦上一層薄油，把豆漿用勺子舀在鍋底上，用木片把漿糊均勻、薄薄地攤在鍋底上，見起黃泡時，用鏟子挑起四周揭下來，放在案板上晾涼，用刀切成柳葉大小的片備用。