2.鐵鐵的生理功能是參與氧的運輸。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，參與體內氧的運送過程，如果攝取鐵不足或吸收不好，血紅蛋白合成減少，將引起缺鐵性貧血。此外鐵還具有參與組織呼吸和細胞免疫等功能。含鐵較多的食物有動物肝、血、腎、瘦肉、蛋黃、綠葉菜、豆類、香菇、芹菜、芝麻醬、蝦米、海蜇、海產品等。
3.鋅鋅是體內多種酶的組成成分，在蛋白質、脂肪和糖的代謝過程中起重要作用；參與維生素A和視黃醇結合蛋白的合成，保護視力；參與機體的免疫，體內缺鋅時免疫力下降，容易受到細菌感染。動物性食品是鋅的主要來源。含鋅豐富的食物有牡蠣、鮮魚、牛肉、貝類、動物肝、花生、全麥、玉米、黃豆、土豆、大白菜、香蕉、蛋類、魚、瘦肉等。
4.碘碘為人體必需的微量元素。成人體內總含量為20～50mg，其中約有20%存在於甲狀腺。碘是合成甲狀腺素必需的物質。
碘遇熱易升華，因此加碘食鹽應存放在密閉容器中，且溫度不宜過高；菜熟後再加鹽以減少碘的損失；海帶要先洗後切，以減少其他營養成分的丟失。
補碘也要適量，過量補碘會導致甲狀腺功能減退症、甲狀腺炎發病率增加。含碘較多的食物有海產品、海魚、海帶、紫菜、發菜、淡菜、海參等。
5.鎂鎂的生理功能很多，幾乎與生命活動的各個環節都有關。機體內許多生物化學和生理過程都需要鎂的參與或由鎂進行調節。鎂在天然食物中存在廣泛，人體攝入鎂的2/3來自糧食和蔬菜，其餘來自肉、蛋和乳類，比較而言，未碾磨的粗糧、豆類及某些堅果類食物含鎂量較高，而加工精細的糧食中含鎂量下降。
6.硒硒是體內非特異性抗氧化劑——穀胱甘肽過氧化物酶的重要成分之一，與肝病的發生、發展、預後關係密切。含硒豐富的食物有魚、肉、蛋、海產品及富硒的麵粉、米、豆類、蔬菜、茶葉等。
維生素和礦物質攝入量不足可引起缺乏症，但過多也可引起中毒，特別是一些微量元素，需要量到中毒量的範圍較窄，應特別注意。
（六）勤勞的清潔工——膳食纖維
膳食纖維是重要的食物成分。它是由許多葡萄糖分子組合而成的，隻是結構和澱粉不一樣。人體內缺乏分解纖維素的酶，所以無法消化和吸收。食物中的營養成分，經消化吸收後大多被身體利用，而膳食纖維則基本上形成食物殘渣，被排出體外。現多數學者稱膳食纖維為人體第七大營養素。
膳食纖維可分為水溶性與非水溶性兩種。非水溶性纖維包括纖維素和半纖維素，可以刺激大腸蠕動，來自穀類、雜糧和豆類種子的外皮（如米糠、麥麩、幹豆皮等），以及蔬菜的莖、葉和果實。
水溶性纖維包括果膠和藻膠，多存在於水果和海藻之中。它在胃腸中滯留的時間，比非水溶性食物纖維更長，對腸道杆菌的發酵促進力更強，抑製膽固醇、降低血糖的功能也更強。因此應該多吃有黏性的海藻類食品，其他如蘋果、胡蘿卜、燕麥等也含有豐富的果膠，宜多吃。
膳食纖維就像一個勤勞的清潔工，將食物殘渣和有害物質掃出體外，減少了對腸壁的刺激，有利於防止便秘，預防結腸癌，預防心血管病和糖尿病。此外膳食纖維還能夠控製肥胖，對抗化學藥物及食物添加劑的有害作用等。
二、中國居民膳食平衡寶塔
針對我國目前存在的膳食營養問題，《中國居民膳食指南》對居民飲食提出了基本要求，包括：①食物多樣，穀類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其製品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調用油，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨適量飲酒；⑩吃新鮮的食物。
同時，《中國居民膳食指南》又提出了居民平衡膳食寶塔。平衡膳食寶塔主要內容是：利用寶塔圖形，將人們日常食物分為5大類，形象地告訴人們飲食平衡的各種食物比例。由於每層都是提供部分而不是全部營養素，因此在選擇食物時，不能用其中一部分代替另一部分，需要層層選擇食品，而且品種越多越好。
中國居民平衡膳食寶塔
寶塔底層為各類主食，要吃得最多，每人每天需攝入300～500g；第二層，為蔬菜和水果，每人每天需攝入400～500g蔬菜，100～200g水果；第三層，為動物性食物，每人每天需攝入畜禽肉類50～100g，魚蝦類50g，蛋類25～50g；第四層，為奶製品及豆製品，每人每天需攝入奶製品100g，豆類及豆製品50g；第五層，為油脂類，要吃得最少，每人每天25g。