在肉、魚、蛋中均含有膽固醇。生理上細胞膜的組成、激素合成都需要它，維D的合成也需要以膽固醇為原料。有人把膽固醇同心血管病聯係起來，隻吃蛋白不吃蛋黃，完全是一種誤解。
2．蔬菜
指含水分90％以上，可作維生素、無機質和纖維之源的植物。按外觀可分葉（白菜、菠菜）、莖（芹、筍）、根（蘿卜、薯）、果（茄、瓜）四類，其中也包括各種海菜以及蕈類等。
蔬菜的價值還在於其特殊成分及其特殊作用。纖維素和果膠質使腸蠕動，促進消化；蔬菜中酶含量較多，有助於消化及各種生理功能；多種維生素（尤其是維C）有鮮味及各種刺激性成分，如蕈類之鮮味、蔥類之辛辣味等。以下幾種重要蔬菜的特點值得注意。
（1）豆製品。豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐幹等都是豆製品。豆製品的特點是蛋白質含量高、膽固醇低（1％以下），宜於老年人及心髒病患者食用，因而近年風靡西方及東南亞市場。
大豆起源於中國，古稱“菽”。大豆是營養之花，豆中之王。近年來，日本和美國出現了“豆漿熱”，男女老幼都喜愛喝豆漿。商店裏出售各種各樣的豆漿製品：如桔子豆漿、咖啡豆漿……各種豆腐菜、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。
豆腐是怎樣做成的呢？先把黃豆經浸泡、磨漿、濾渣等步驟製成“膠體”溶液，再經點鹵就可做成豆腐。所謂點鹵就是利用鹽鹵或石膏使大豆的水溶性蛋白質凝固。現在有的豆製品廠已改用葡萄糖酸δ－內酯作凝固劑，製得的豆腐更鮮嫩，不易變質。鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集成為豆腐腦。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨幹去水，就成了豆腐幹。將豆腐其切成小塊油炸成焦黃色，成為油豆腐。將豆腐幹塗以醬色佐料，適當燻烤，即得香幹。醬豆腐又稱腐乳，是一種發酵品。
（2）豆芽菜。有黃、綠豆芽兩種。通常將豆在32℃時背光用水泡脹約10日，根芽可達15厘米，以長約2厘米者營養較佳；其維C豐富，達25毫克％～30毫克％。蛋白質、糖含量亦高；每日見光半小時，維C及磷含量將有所提高。
（3）蘿卜葉。是一種高營養蔬菜，其營養價值優於其根。幹品含蛋白質達30％，且易消化，尤富含蘇氨酸等氨基酸，可補穀物蛋白質之不足；富含維生素，維C達90毫克％；並富含微量元素鐵。
（4）甜椒。或稱柿子椒、燈籠椒，以其肥大肉厚似燈籠狀而得名，通常呈翠綠色，過熟者亦有呈鮮紅色的。除主含蛋白質及糖外，維生素含量也豐富，特別是維C高達200毫克％，是蔬菜及果品中最多的，有高營養價值。
（5）洋蔥。除含蛋白質、糖等外，其特點是有特殊的刺激性及辣味，與蒜、韮類似，有特殊香味。呈味物的主成分為丙烯硫化物，有催淚、抗菌作用，兼有維B之功效，助消化。
（6）蘆筍。幹品含蛋白質30%～35％，主含天冬素。分綠、白兩種，含多種維生素，尤綠色者更多，其中維C達31毫克％。磷含量亦豐富，尖端為100毫克％，莖部較少亦有30毫克％。罐裝蘆筍有特殊香味，因含二巰基異丁酸，有抗癌效果，備受推崇。
（7）木耳。有黑、白兩種，前者可生長於桑、榕枯木上，後者為銀耳，在芸果木上繁殖較多，均可人工栽培。它們不含葉綠素，無合成澱粉功用，寄生於高等植物內，利用其營養成長發育。白木耳富含蛋白質和維生素，有特殊芳香風味，增進食欲。白木耳可入藥，有強精補腎、止咳潤肺、提神健腦、嬌嫩皮膚和防癌之功效。
3．果品
分漿果（葡萄、草莓、鳳梨）、仁果（蘋果、柿、枇杷、柑桔）、核果（桃、梅、杏、李）、堅果（栗、核桃、白果、榛子）四類，除後者為幹果外，前三者約含90％水分，故稱水果。主要成分為糖（10％），發熱量約200焦/克，多數缺脂肪及蛋白質，但含某些特殊營養成分。
此外，瓜子及果仁也是一類重要的瓜果產品，常見的有南瓜子、西瓜子及杏仁等。它們均富含蛋白質及脂肪，且多為必需氨基酸和脂肪酸，故營養價值很高。