①肉。貯藏的主要問題是控製腐敗細菌的活動。通用的方法是酸化（因酸性環境不利細菌生長。如醋泡豬蹄、香腸等）、排除空氣（或充二氧化碳、氮氣包裝，以防氧化）、幹燥（烘幹、風幹、速凍以降低水分）、醃製（鹽、糖漬）、輻射等。用芥末油大蒜汁塗抹鮮肉，其中的大蒜素可有效抑製細菌活動，加入其他香料還可掩蓋臭味，這是值得推薦的家用香料調製法。②水產品。魚貝及其他動物的貯存，應先去除內髒（因為這些最易腐壞），然後盡快冷凍。鮮魚在0℃～1℃可保存1～2月，肉類為10～20日。深度冷凍（－9℃～－18℃）可達數月至半年。③奶及乳製品。由於營養豐富，極易變質。鮮奶1℃～2℃可保存1～2日，酸奶0℃～1℃可保存3～5日。家庭保管奶時應在避光下及時冷藏，容器要密封（因牛奶容易溶解異味物）。奶粉打開後應保持幹燥、涼爽並迅速密封，如因吸濕而結塊，則不能直接衝服，而應煮沸。④蛋。在低溫（0℃，濕度75％～80％）下冷藏可達1年，但出庫後易腐，應在1周內用完。浸入3％矽酸鈉溶液或石灰乳中，可保存5～8個月，因該堿性溶液可殺菌，且蛋呼出的二氧化碳可堵住殼麵氣孔受保護。塗凡士林或石蠟等蓋住氣孔，再冷藏可防止水分損失及外界細菌侵入。用草木灰、稻殼等覆蓋，置於通風良好的陰涼處，亦可保存1個月。於二氧化碳或氮氣氛下冷藏，可長期存放。二氧化碳降低pH值防止蛋白質自消化。
（3）蔬菜水果。通用的存放辦法是在10℃以下保幹（因10℃以下酶及細菌活動減弱），但隨物而異。
①馬鈴薯。附有較強的馬鈴薯菌，貯存的適宜溫度為7℃～8℃，濕度85％～90％，兩者過低、過高均易發芽而毒變（生成一種微苦配糖物茄堿）。碰傷後易變色，那是因為所含的酪氨酸、綠原酸等受氧化酶作用或與Fe3＋作用之故。還可導致“空心”、“黑心”或“內部黑斑”，是由於收獲期過早或日光曝曬所致。②甘薯。貯存中的最大問題是黑斑病。由黑斑菌從傷口侵入寄生蟲而得，斑的組成是多酚類物質積累後經氧化產生的聚合物。克服辦法是保溫32℃～35℃及濕度90％經4～6日，使傷口及表皮幹燥收縮，然後在10℃～15℃正常貯藏於地窖。甘薯經蒸煮加工後變暗，幹燥後表麵出現白粉。即經β－澱粉酶作用生成的麥芽糖。久浸於水中的甘薯會硬化，這是由於細胞死後鈣質通過細胞膜在膜上形成果膠酸鈣所致。再經水煮亦不能軟化，故烹製前不應沾水。③香蕉。11℃～14℃可較久存放（2周）。超過25℃，果肉軟黑。溫度過低，亦易變質。但剝皮後深度冷凍（－10℃）可達數周，迅速食用而無害。④柿。可冰凍或在10℃～15℃時窖藏脫澀。其澀味來自以無色花青素為基本結構的配糖物，易溶於水。成熟後氣化或聚合成為不溶於水的物質而失去澀味。其他脫澀法還有溫水浸（40℃水浸10～15小時）、酒浸（40％酒噴灑，密封置於暖處5～10日）、幹燥（剝皮後懸置徐徐陰幹）等法，旨在使花青素揮發或溶解。還有氣體法，如將生柿置於含50％二氧化碳的容器內數日可去澀，也可置於含0.1％乙烯的容器內催熟。
（4）茶及中草藥。
①茶。宜先在通風處幹燥後分裝於鐵盒中。如已發黴，可幹炒後複原。亦可置於底部放有石灰的壇內，用布或鐵絲網等與石灰隔開，利用石灰的吸濕性和殺菌作用以長期貯存而不變質。②名貴藥材。人參、西洋參、當歸、枸杞等名貴藥材，由於含糖、蛋白質較高，易受潮、發黴、蟲蛀，通常先陰幹，再裝入廣口瓶內密封於4℃時保存。亦可在小壇內裝入2/5的生石灰，然後將藥材用紙或布包嚴捆綁後吊在瓶中。還可在缸底放半杯酒（約200毫升），蓋上布，放藥材後，在缸口放一小布袋花椒，封嚴等。③大棗、肉桂等應保持色香味，將藥材置於缸中，在其底部已放一層食鹽的布上散開，再隔布放鹽，如此交替存放，耗鹽量約為藥材的10％。由於細鹽實際上彌漫於整個缸，酵母、細菌等難以繁殖。也可以在遠紅外幹燥箱內於30℃～40℃烘烤40～48小時，取出後存放於冰箱內，由於在紅外線照射下，產生分子轉動，使微生物細胞變性，從而達到幹燥防腐的目的。在陰涼處涼幹後，噴約3％～5％的乙醇密封，因乙醇可滲入微生物細胞膜內而使其死亡。