包括茶、咖啡、可可，是一類無酒精的中等刺激性飲料。它們主含各種生物堿，還含有相當多的維生素、蛋白質、微量元素、纖維素、糖等，也可以和其他營養物一起加工成多種食品。除了某些特殊功能（如綠茶及烏龍茶防癌）外，它們對頭腦、心髒、腎髒等均有作用，還助消化。
一、茶
最早源於中國。780年唐代陸羽著《茶經》，對茶葉加工利用作了係統介紹。茶很早就是中國與域外民族的貿易商品，成為世界流行的飲料。一些遊牧民族還把茶作為不可缺少的副食。
1．茶的化學成分及功用
1931年曾分析過我國58種名茶，其幹品中含水浸出物約40％，其中包括鞣質20％、茶素3％及水溶性礦物質3％～4％，它們賦予茶以某些特殊功能。
（1）鞣質。係多元酚類，是為茶丹寧，其中的兒茶素是澀味及色素的來源。茶丹寧對人體有重要作用，是增強微血管壁抵抗力的有效藥物，並有利抗壞血酸的吸收。臨床觀察結果表明：微血管壁抵抗力降低的患者（易內出血和瘀血），隻要日服100～200毫克茶丹寧，就會迅速痊愈。給病人內服500毫克抗壞血酸，其尿中排出的維生素C有逐日增加的趨勢，到第6天尿維C達260毫克。在繼續內服同量抗壞血酸的同時，如每日在食物中加650毫克茶丹寧，則尿排維C立即減少。
（2）茶素。又稱茶堿，是構成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神強心之效，可強化筋骨伸縮功能並有利尿作用，也是嗎啡堿、煙堿及酒精的有效減毒劑和醒酒劑，服之使人感到心清（頭腦清醒）目明。還可中和由於偏食蛋白質或脂肪過多引起的酸。牧區人們常食肉喝奶，故必須飲茶。
（3）維生素。茶葉中含多種維生素，尤富胡蘿卜素、維A、核黃素、維B2、煙堿酸（又名尼克酸），它們與所含的芳香油一起，能溶解臭味物從而除口臭，可解油膩，並能降低血脂，軟化血管，增強血管的韌性和彈力，預防腦溢血及血管硬化。
（4）微量元素。如氟，茶中含量高達100ppm，有固齒作用。此外據上海商檢局分析浙江地區的茶葉，蛋白質含量達17％～35％。已證明其中至少有17種氨基酸。近年來還報道某些茶葉中富含硒（陝西漢中、湖北恩施）因而促進了茶的新用途的開拓。
2．茶的種類
茶的製作屢經革新，目前主要品種有：
（1）綠茶。將采到的茶葉盡快蒸或炒烤（稱為蒸青或殺青），破壞酵素和防止變色，再經揉撚和幹燥直到爽手為止；經這樣處理，可抑製破壞抗壞血酸氧化酶的活動，維持綠茶中含較高的維C（達數百毫克％）。原茶成分在綠茶中保存最多，如各種醇（β、γ－已烯醇、苯乙醇），為茶賦香；各種糖及膠質（阿聚糖、半乳聚糖、糊精、果膠）給茶添味。我國的綠茶名品主要有浙江龍井、洞庭碧螺春、武夷鐵羅漢、婺源綠茶等。常飲綠茶有三大好處：一是綠茶中的茶坨酚能抗癌，二是內含的氟能堅固牙齒，三是丹寧能提高血管韌性，預防腦血管破裂。
（2）紅茶。亦稱發酵茶。先將新茶葉攤放在空氣流通的萎凋架上除去1/3的水分（稱為萎凋），使葉柔軟而有韌性；將萎凋的葉揉破細胞放出汁液，鋪開並保持適當高濕度以發酵，此過程形成紅茶特有的香氣，且葉子變成古銅色；最後幹燥除去水分即得紅茶。經過發酵，維C幾乎全被破壞，但含果糖、葡萄糖、麥芽糖以及遊離氨基酸較多，因而富甜、鮮味，其香優雅且有刺激性（含酵素、醇等引起）。其名品有信陽“毛尖”、祁門“樟片”、正山“小種”；印度的“阿薩姆”、大吉嶺“紅茶”和斯裏蘭卡的“伯爵灰”等。