經研究發現，魚體黑色素細胞附近分布著豐富的神經末梢，神經係統控製著黑色素細胞的生理活動；同時，腦下腺分泌的激素通過血液控製黑色素細胞的生理活動，但作用的速度比神經控製速度要慢得多。至於黃色素細胞和紅色素細胞則是由激素進行控製的，它們與神經係統無關，因為形態學的研究表明，這兩種色素細胞附近未發現有神經末梢。魚類之所以能夠變色，主要是受環境的刺激。這些刺激包括從眼睛看到的、耳朵聽到的、鼻子嗅到的以及觸覺等感覺器官所感受到的。刺激所引起的神經衝動通過神經傳至腦，促使腦的相適應的反應下傳至一定部位，或通過腦下腺分泌激素經血傳至一定部位，最後各種色素細胞得到信息而分泌適宜量的色素。刺激不同，分泌色素的種類與量就不同，從而顯示出不同的體色變化。這種體色的變化是與環境刺激的統一。魚類死後的顏色有很大的變化，活著時和死後數小時顏色完全不同的也很多。具有美麗虹色的羊魚，從被捉住到死亡，其間顏色最為美麗。據記載，在羅馬時代，大型宴會上常常把活的羊魚放入魚缸內，作為桌子上的裝飾品，請客人們來觀看它在死亡過程中所表現的各種顏色。無論是石斑魚還是羊魚，都是較為名貴的食用魚，在我國南海這兩科魚的種類也不少，是重要的經濟魚類。
奇形怪狀的金魚
金魚是大家非常喜愛的觀賞魚類。它們有的身白頭紅、有的身披彩袍、有的如錦似鏽，有的體色或黑如墨、或白如雪、或紅似火，真是千姿百態，光怪陸離。為什麼會有這麼多奇形怪狀的金魚呢？金魚的祖宗就是我國東部普通的鯽魚。隻要仔細看看金魚的魚苗，就可看到金魚與鯽魚的魚苗幾乎很難區分。金魚之所以有這麼多的品種，是和近千年來勞動人民的精心選育分不開的。據傳金鯽發現於晉朝（公元265-419年），而正式作為觀賞魚則是在南宋早期。據陳楨教授考證，金鯽的發源地是嘉興月波樓下的陸瑁池和杭州的六和塔後池中。自佛教傳入我國後，各地盛行放生，金鯽帶有神秘色彩，更是放生對象。據說，唐代已有專放魚鱉的放生池，到南宋時期則由放生池移入家池，從此金魚便由野生過渡到池塘飼養的半家化階段。至明代有了盆、缸養金魚的方法後，飼養金魚得以普及，從而進入了盆養家化階段。到了清朝人們則已開始有意識地選種培育，最終培育出今天的幾百個奇形怪狀的金魚品種。
為何普通鯽魚會變為美麗的金魚呢？家化是形成金魚品種的決定性因素。野生時金鯽產生的個體變異是很難保存的。盆養家化後，生存競爭的現象消失了，而水質、營養、飼養方法等因人因地而異，促使金魚發生變異，如體形，鰭、鱗片色素細胞等都發生不同形式與程度不等的變異。飼養者再將新奇變異的金魚挑選出來，加以定向培育或互相雜交，一代代就逐步培育出許許多多稀奇古怪的不同品種來。
我國為金魚的故鄉。歐美各國人民也非常喜愛金魚，現歐美各國飼養的金魚，最初都是由我國傳入的。17世紀傳入英國，1874年傳入美國。日本的金魚，最早是1502年由我國傳入的。我國是金魚的故鄉。
寶貝的貝殼
寶貝屬於腹足綱。成螺的螺旋部很小，埋藏在體螺層中，看不見豎起的螺旋塔。整個殼呈卵圓形，殼口狹長，唇緣厚，唇即殼口加厚的邊緣，唇上有橫排齒刻若幹，如虎斑寶貝有22～30個齒刻。像《本草綱目》所說“貝字象形，其中二點象其齒刻，其下二點，象其垂尾”。垂尾其實是觸角。一般貝類內麵是具有光澤的珍珠層，由外套膜緊貼貝殼的外表麵分泌的珍珠質而形成的。而有些貝類如寶貝及梭螺等，它們貝殼的內外表麵都是光滑的。這是怎樣形成的呢？原來當它們運動時，外套膜兩側向背側伸展，分泌珍珠質的外套膜外表麵附貼在貝殼外麵。因此寶貝貝殼的內外麵，都富有珍珠光澤，光彩奪目，令人喜愛。
寶貝分布於熱帶、亞熱帶海區，我國南海估計有50多種，如：虎斑寶貝、授貝、貨貝、卵螺等。以虎斑寶貝較著名，個體較大，高約11厘米，寬7厘米，殼麵瓷白色，具強光澤，布有黑褐色圓斑點，近似虎皮的花紋。潮間帶和水下數十米的海底是它們的生活場所，白天隱藏在珊瑚礁洞穴裏，岩礁下邊，黃昏後，黎明前出來取食藻類。其外套膜經常翻出，常與外界接觸，因而生有觸手等感覺器官和色素。