美國人也不太賣蘇格蘭威士忌麵子，按愛爾蘭寫法，Whiskey。以前英國人開玩笑，說美國人弄波本威士忌Bourbon Whiskey，是紀念法國波旁王朝Maison de Bourbon—畢竟參與幹掉波旁王朝的拉法耶侯爵，當年也參加過美國獨立戰爭。其實沒那麼多的曆史淵源，這麼命名隻是因為波旁威士忌產自肯塔基州的Bourbon郡。美國打19世紀就產玉米過多，牛馬豬羊都用之當飼料，猶且吃不完，於是波旁威士忌因地製宜，就使了大量的玉米釀造，用酸醪方式（Sour mash）釀。這玩意做法簡單：用玉米和大麥發酵呢，加一些去了酒精的啤酒，因為啤酒本來就是麥芽發酵的產物，這麼一摻和，對酒體柔順度大有好處。再加上全新的美國白橡木桶來陳化，於是波本威士忌味道普遍柔和偏甜。威士忌本來就比葡萄酒簡單，不用醒酒，宜於小酌，波本威士忌尤其如此。村上春樹在《1973年的彈子球》裏，寫他少年時開翻譯事務所，“除了房子押金之外，隻買了三張鋼製辦公桌、十幾本字典、電話和半打波本威士忌”。波本威士忌是可以上班喝著玩的—隻要老板不管。
自然，美國酒鬼也不隻靠肯塔基產波本威士忌過活。肯塔基州南邊，田納西就有一絕。當然，世上有許多人不曉得田納西出好威士忌，但傑克丹尼卻是如雷貫耳。他們家當然有家傳秘訣，會被各類酒史家吹得神乎其神，比如總部所在地林奇堡有不可多得的溫泉，比如玉米和麥芽的選配是傑克丹尼老爺子親手校訂獨一無二之類，但真正的王牌殺招，是他們的處理方式：蒸餾之後，新酒本該是直接送進橡木桶，但傑克丹尼家是讓酒先過十英寸厚的糖楓樹炭，逐滴過濾。所以傑克丹尼有香甜的煙熏味，口感細膩，而且相當有勁道。
加拿大威士忌和愛爾蘭威士忌，有一點相似，基本都是調和而成。加拿大威士忌通常是先連續蒸餾，再與裸麥威士忌調和，味道清淡。當然，調和的手段繁雜多樣：入橡木桶之前調和、出橡木桶之後調和、在橡木桶陳化的過程裏調和後繼續陳化，所以理論上，雖然單麥芽愛好者會嫌調和型威士忌太單一太工程化，可是加拿大的調和型威士忌卻是五花八門的繁雜。當然，因為清淡，加拿大威士忌還有一個妙用：很適合拿來當調酒的基酒，不會跟蘇格蘭威士忌似的，調什麼雞尾酒都一股子泥炭味兒。你看，就這麼神奇：世界上兩個麵積最大的國家—俄羅斯和加拿大—分別生產著最適合用來調酒的兩種寶貝呢，伏特加和加拿大威士忌。畢竟氣候過於寒冷，入了秋冬，除了擺開五彩斑斕的酒譜，給自己兌一杯來嚐個味道，等一口酒下肚子來全身發暖，還有什麼別的好做呢？