此時的西餐廳沒有了浪漫與靜謐，更多的是喧鬧和嘈雜，不過菲爾特倒也不在意，現在他很進狀態，好像真的是在某個大賽的比賽中似的，就連謝飛都被這嘈雜的環境帶的有些進了狀態，不過跟以前的比賽不一樣，以前他是炒菜的比賽者，而現在，以他的地位，恐怕許多廚師大賽都迫不及待的想來邀請他做裁判。
臨時廚房內，看著掉進煎鍋內的牛排，周子民整個人都傻眼了，愣住了，這，這，這該怎麼辦！
眼看著牛排邊緣已經被煎製的漸漸變了顏色，周子民徹底慌了神，這下該怎麼辦，這次比賽他必輸無疑了啊！周子民慌亂的拿起鍋鏟，急忙要去鏟起牛排，但是就在鍋鏟即將碰到牛排的時候，周子民的腦海中突然靈光一閃。
去年老師在北盛學院任教的時候，曾經在西餐廳裏遇見過兼職打工的班長任美淘，當時謝飛就教給任美淘一套煎製牛排的方法，用那種方法煎製出來的牛排，外部口感彈韌，內部嫩滑，肉香四溢，似乎正適合幹式熟成牛排的煎製？
當初那個方法，謝飛教給了任美淘，後來任美淘又在班上跟他們講過，不過那更多的是為了講關於謝飛的趣聞，而不是煎製方法，當時周子民好奇就多問了一句，因為他跟謝飛的特殊關係，謝飛的教導他都當成金口玉言，類似這種煎製方法他都是牢牢的記在心裏的，所以當時哪怕隻是任美淘轉述的，而且許多細節並不確切，周子民也用心牢牢地記了下來。
沒想到，現在竟然真的遇到了需要用到那種方法的時候。
那種煎製方法他隻是記了下來，還從來沒有實踐過，看來，今天他使用這種方法的第一次，和製作幹式熟成牛排的第一次，都要送給這位菲爾特大富豪了。
前麵說了，溫度是影響牛排口味的最重要的因素之一。牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表麵一層肉脫水變硬，發生美拉德反應（一種普遍的非酶褐變現象，所形成的香精具天然肉類香精的逼真效果，具有調配技術無法比擬的作用。)，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一麵，將另一麵也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
很快，周子民就搞定了這一階段，對於這一階段，他實在熟悉的不能再熟悉了，而這種跟普通方法不同的特殊的煎製方法，也就是從這裏開始，變得不同。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻麵，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。