對於用形象和寓意命名的菜肴，首先要搞清菜的主料和烹調方法，然後再根據上述方法記憶。記憶花色菜，菜名中多能看出主料，主要應記烹調法。
實用做菜經驗與技巧
中國菜肴的烹調技法有三十餘種，家庭常用的烹調技法也有十幾種。這些烹調技法的概念和要點在許多書上都不難查到。但是，明白概念和掌握技法是兩回事。而掌握烹調技法、做好菜的捷徑則是掌握他人經過無數實踐而得來的經驗、技巧。這當中自然也有失敗的教訓。
怎樣調味
人們日常做菜有時可以不用火，卻不能不用調味料。開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，倒有四件與調味有關。可是家裏做的菜往往不如飯店的好吃，主要原因是調味料少，味道變化當然就少。要想使家常菜肴豐富多采，首先要配備多種調味料，其次還需合理的調配。
番茄醬、辣醬油、咖喱粉、五香粉、桂皮、茴香、蔥、薑、蒜、辣椒是斷不可少的；條件好一點的還可備芝麻醬、蠔油、糟油、沙茶醬、芥末等。有了這些作料，加上平日常用的糖、鹽、醬油、醋、味精、香油，味道翻新的條件就具備了。
合理的調配有兩方麵的內容，一個是因材施調，一個是因味施調。一些顏色潔白、具有鮮美滋味的原料，調味時調料一定要輕，最好用無色調料，使菜肴具有“天然去雕飾”
的自然美。比如清蒸魚、炒蝦仁等，調料隻需放一些鹽和極少量的味精，除非為了換口味，一種原料用作幾種吃法。一般新鮮的魚蝦都不應該用糖醋加辣椒味道濃烈的調味。反之，有些原料腥、膻味較重，烹調時就應該重用香濃、味重的調料，用濃烈的味道掩蓋原料本味。牛肉、鴨子、鵝、羊肉及不新鮮的魚，很少白燒、清蒸就是這個道理。
因味施調就是指用各種調料組合成所需要的味。現在時興炒蟹味蛋，但，糖、醋、醬油、生薑末，其中某一種放得太多或太少，炒出的蛋就不會有“蟹”味。調料之間的合理搭配是有一定規律的，每一種基本的調料都有它本質的特征。鹽是百味之本，在鹹味基礎上，甜、酸、鮮等其他味道才能為人接受。糖除提供甜味，還能提鮮，中和掉一些辛烈味。家常做清蒸魚一般都不加糖，而飯店是加糖的，你可以試一下，隻要加糖不超出鹽的用量，味道一定更醇和鮮美。
做菜太鹹，加些糖有時能略減鹹味，有人加味精，那就錯上加錯了，味精約有15%的成分是鹽。用辣椒、咖喱粉調味的，一般都應加些糖，這樣它們的強刺激便會減弱。酒、醋都能去腥起香，關鍵是讓它們揮發，所以酒總是先於其它作料入鍋，並且要聽到“磁——”的一聲才好。烹製水產品時，如果能在出鍋前淋幾滴醋，也能去腥起香，當然醋的最大作用還是提供酸味，解油膩。醬油味鹹，並有一股生醬味，因此除非把醬油煮熟或蒸熟，一般做菜加醬油時總要加些糖。醬油的優點是比鹽多了顏色並有少許鮮味，好醬油也有一定的營養成分。
作為基本調味，油常被人忽視，其實菜炒得好吃，其中一個因素就是油多。油可使菜肴肥腴潤滑，家裏炒青菜，多加點油，一定好吃。當然不能毫無節製地用油。
在了解各種作料的味和性之後，正式烹調前還應了解所烹之菜的標準味道，依照菜譜上的烹調程序、調味內容及各種調料之間的大致比例進行加熱調味。沒有把握的，還可輔之以口試目測。