其次，應舉一反三，觸類旁通。製作菜肴是烹調技法具體運用，一旦掌握了某一技法，弄通了操作過程，那麼做到舉一反三並不困難。例如，你基本掌握了生炒烹調技法，烹製清炒肉、肉炒白菜、肉炒韭菜、肉炒蒜苔、木樨肉等菜肴，一定一學即會。“燒”是比較複雜的烹調技法，如果你會做燒海參、燒魷魚、燒菜花等菜肴，那麼再學蔥燒海參、肉片燒魷魚、蝦子菜花等菜肴也是很容易的。因為菜名的變化隻體現在副料或調料的變換上，可謂萬變不離其宗，基本烹調技法不變。隻要掌握了幾種基本烹調技法，通過不斷實踐，必有提高。同時，再學其他烹調技法，也容易多了。
再次，運用歸類法記憶某些菜譜。有些菜肴單憑菜名是區分不出屬於用哪一種烹調法製作的。凡是這類菜肴，即可歸類記憶。如，屬於軟炸類的菜肴：軟炸裏脊條、鳳尾大蝦、燕尾大蝦等。紅燒範圍的菜肴：紅燒海參、烏龍吐珠、鴿蛋海參等。這樣，隻要看到第一個菜名，便知道了後麵的，便於查閱、記憶。
總之，任何事物都有規律，隻要弄清基本規律，入門、提高均有捷徑可走。
巧記菜名和烹調法
如何記憶菜譜也是常常碰到的問題，下麵就這一問題談談。
無論是記菜譜，還是學做菜，首先接觸到的是菜名。一般菜肴的命名有以下幾個特點：
①按烹調方法和主料命名；
②按調味方法和主料命名；
③按色彩、形態和所用主料命名；
④按主料和輔料命名；
⑤以烹調方法和原料的某特征命名；
⑥在主料前加上人名或地名；
⑦把所用主輔料及烹調方法等全部反映在菜名上；⑧單純用形象或寓意命名；等。
在熟知菜肴命名方法的前提下，還要熟悉各種原料的性質，掌握常用的烹調技法，這樣記菜譜就比較容易了。
在一般情況下，動物性原料如用炒、炸、爆、溜等烹調技法時，烹調前要用蔥、薑、料酒醃漬一下，用燉、燜、煮、燒等技法時，則蔥、薑、酒等與原料同下鍋，以除異味；含土腥味的原料（如鱔魚等），還需加蒜泥；用海產品則一般要加點兒胡椒粉。一些鮮嫩的原料用於炸、溜、爆、炒，要掛糊上漿，一般用澱粉、食鹽、蛋液等調漿。最後再根據具體菜的口味，另行加調料（有的從菜名中可以看出）。這是一般規律，掌握了這個規律，記住了菜名，即可應付一般菜肴了。
另外，從菜肴的命名來看（第八種除外），多以主料同其他原料、調料或烹調法命名的。因此，從菜名中多可看出主料是什麼。這樣即可根據主料的性質和成菜要求，進行加工準備。
菜譜中所寫的製作過程，有的也可從菜名中略知一二。
如炒菜，一般加工成片、絲、丁、條等。滑炒還要上漿、滑油；溜則要拍粉、掛糊；炸的要加工成片、絲、丁、條、塊，一般也要拍粉、掛糊。如炒蝦仁，主料為蝦仁，烹調法為炒，成菜要求鮮嫩。所以要掛蛋清漿、滑油，加食鹽、味精等調料，最後要明油裝盤。
配料，有的菜名中點到了，有的未點到，但一般可根據季節等條件來靈活掌握。如清燉獅子頭，初春有河蚌，可加河蚌；清明加春筍；夏季則做麵筋獅子頭；秋天蟹肥則做蟹粉獅子頭；冬天又可用冬筍、鳳雞等。