我國素有“烹飪王國”的美稱。逢年過節的喜慶，親朋好友的相聚，周末假日的歡度，以至於平日的三餐，如能拿出點烹調手藝，做出一些色、香、味、型、器、聲皆佳的美味菜肴來，使人得到一種美的享受，那真是生活中的無限樂趣，也是一種值得體驗的休閑方式。
烹調常識
怎樣看菜譜學做菜
初學做菜者，或求教於內行，或求教於書刊之菜譜。對於後者，則往往由於不得其法，做出的菜不理想，甚至麵目皆非。那麼，怎樣看菜譜做好菜呢？
如何選擇學做的品種
目前菜譜書刊較多，初學者要量力而行，最好先選擇作法簡單、原料成本低者進行試做。待有了一定經驗後再學做稍複雜些的菜肴。不要不顧主客觀條件，哪個新鮮學哪個，哪個奇怪做哪個。那樣往往會因失敗而氣餒。隻有按著先易後難、由淺人深、循序漸進的原則學習，才能獲得成功。
缺少配料、作料怎麼辦
有些人反映，菜譜上所列的配料、調料，在家裏很難準備齊全，甚至根本買不到。這是學做菜時常遇到的一個難題。對於這一點，隻要了解了配料和作料的作用就可以解決了。
如“爆炒裏脊丁”一菜，其標準是：主料裏脊丁潔白如玉，配料豌豆粒綠如翡翠。主輔料相互映襯，令人爽心悅目。如果隻是單一的白色裏脊丁，這款菜就顯得過於樸素，不但色澤不美，而且口味、營養價值也不及前者。由此可見，配料的作用一是豐富色彩，二是調劑口味，三是搭配營養成分。但是作為主料的豬裏脊無季節性，而新鮮豌豆並不是什麼時候都有的。因此，在沒有豌豆的情況下就應該考慮用別的原料代替它。如黃瓜、青椒等，也是綠色的，也可以起到襯托色彩等作用，即可切丁配菜。
同樣，如果弄清了各種調料的作用，在家庭不具備的條件下，亦可用它料代替。
由此可見，一般菜肴的配料和調料（在種類很多的情況下），並非一成不變，在家裏學做菜，不能過於教條，不能受書本束縛，而要靈活地替代或取舍。隻有這樣，才能學好做萊，樂在其中。
記菜譜的規律
俗話說：“竅門滿地跑，就看找不找。”烹飪技術與其他學科一樣，也有捷徑可求。我國的菜肴品種成千上萬，如果一菜一譜地生背硬記，則必然事倍功半。那麼，如何記菜譜才能事半功倍呢？
首先應從烹調方法人手。盡管菜肴種類很多，但從烹調技法上來分類，也不外乎三十幾種，而家庭常用的隻有十幾種技法。如炒、溜、爆、炸、蒸、燜、燒、燉等。如果把成千上萬種菜肴分成幾十類，甚至十幾類來記，就容易些了。這就要求初學者先從理論入手，找一本你認為合適的烹調技術書，先弄清各種烹調技法的概念和操作程序，有弄不清的地方，再向行家請教一下。隻要你上過灶台，那麼你一定運用過其中的烹調技法。這樣還可通過你自己的烹調實踐去體會、比較。籠統地講，許多烹調技法之間都有一定的聯係，又都有各自的規律，隻有掌握了規律方能運用自如。如滑炒、滑溜、滑烹三種烹調方法之間，其共同點是：用熱鍋溫油將上漿的主料滑開，再另熗鍋，投副料後下主料，烹汁，顛翻出勺。不同點在汁中加不加澱粉上：滑烹為清汁不加澱粉；滑炒少加澱粉；滑溜則多加澱粉。如果你熟練地掌握了滑炒肉絲，那麼再學滑烹、滑溜肉絲則輕而易舉。
理解了烹調技法，也就為記憶菜譜奠定了基礎。