看守所裏的在押囚犯，每星期都能吃上一頓餃子，聽說過嗎？
一個星期六上午，劉隊被隻管提出去了。可隻一會兒工夫就急匆匆回來了，一進門就直衝著我發問：“會不會包餃子？”
這門手藝筆者倒還算內行。想當年“戎馬生涯”，每到大年除夕，部隊會餐都要搞這項活動。作為一個北方人，即使“沒吃過豬肉，也見過豬走。”起碼見識過餃子是怎樣包成的。所以當時家在北方的全體指戰員都要披掛上陣。對於我這個既“吃過豬肉”，又“見過豬走”的人，更得一顯身手了。當兵幾年，這一直是我的“強項”。以至於我的那些生於南國的戰友都說，憑本人的手藝，倘若在他們家鄉開一個餃子飯店，揚起一個“北方水餃”的招牌，絕對生意興隆，財源茂盛。
仗著藝高人膽也就大，我對劉隊說：“沒問題。咱號裏的人吃，再有兩三個幫忙的人就可以了。”
聽他們說，看守所裏有一句“諺語”：“一年到‘頭’吃餃子”，其實就是每年到了最後到頭的農曆大年三十，為了應景吃一頓餃子而已。由各個號自己包，再自己出人到炊場去煮。
號裏人述說，去年除夕甲六缺乏人才，號裏的人除了年齡小的、就是以前當領導的、或是一貫在家裏任憑油瓶子倒的，生活自理能力都不強。全號人照貓畫虎千辛萬苦將將就就總算把餃子包成了，在炊場也學著人家的樣子下到了鍋裏。這時才猛然發現，幾個去煮餃子的人中居然沒有一個人懂得餃子煮到什麼程度叫熟。趕快回來搬救兵，號裏隻有大辛一人自告奮勇說懂得一點。沒有別的辦法，救急要緊，隻好破了看守所的大忌，讓他去看一看。炊場裏正式編製的大師傅們都休假回家過年了，幾個勞動號支應著，隻有一個管教在現場照應。看見大辛手裏提著“鏈兒”，晃晃悠悠地進了炊場，管教驚呼：“哎呦，怎麼把‘您’都驚動出來啦。”
會者不難，難者不會。號裏包餃子實際很簡單，麵和餡都是由炊場給和好拌好的，我們自己隻是擀皮和包而已。這也與軍營裏包餃子的形式相同。
這次餃子是盧處出資（如此大的動作，也隻有盧處的能量才能夠達到）安排的。盧處敦信佛教，所以餃子餡隻能是素的。好在他吃的是“觀音素”，所以裏麵還可以放點雞蛋。不過，必須是“素雞蛋”（就是未受過精的卵）。正好現在市場供應的都是機械化養雞場出來的雞蛋，一隻隻下蛋的母雞連個戀愛對象都見不到，全是未婚而孕的產物，保證都是“素”的，想找一個“葷”的都難。主料是白菜，再加上點鹹鹽香油味精，餡很好準備。
當天下午，午睡過後，麵和餡都打進來了。號裏沒有麵板，把“一夥”平時鋪的餐布鋪在板上就代替了。開始包，先要做劑子、擀皮。我本來做好準備一顯身手的，可剛拉開架勢，把劑子做成，要擀皮了，沒想到老舅捷足先登了。更沒想到的是，老舅這位武林中人，也是包餃子的個中裏手。其技藝能高我三籌以上。“以上”在什麼地方呢？有比較才有鑒別。如果說，我擀皮可以同時供兩三個人一齊包的話，老舅擀皮可以供全號所有的人一齊包，還有富餘。對此，我不能不佩服。等到包的時候了，更驚得我目瞪口呆。因為老舅這樣的人，應該也屬於不善家務，靜等著吃現成的人。會擀個皮頂多也就是平時湊湊熱鬧而已。可沒想到他包起餃子來，那利落勁更讓人欽佩不已。它使用的是飯館裏專業手藝人“掐”的辦法，也就是不是用指尖去捏，而是橫著指頭去擠。這樣，速度也是極快，他掐三個，別人一個的餡還沒填完呢。看來老舅不僅武功過人，包餃子也是經過高人指點，下過一番工夫的。
包餃子的場麵很熱鬧，全號裏會包的基本就是我和老舅倆人，其餘還有幾個稍微有點基礎，都上陣了。牛魔王的技術還行，跟著包了不少。就是他包出來的餃子都彎彎的，像一個個的月牙。有人打趣說，這是山東版的餃子。幾個不會包的在旁邊也看得手癢，一個個也躍躍欲試，大辛也翹著蘭花手包了幾個，幾個小孩拿包餃子當了遊戲，嘻嘻哈哈地你包一個“奶奶”樣的，他包一個“姥姥”樣的，東倒西歪地也放在了那裏。小衛先生不會包，也湊不上前，就負責碼放，把包好的餃子，一個個整齊地碼到木屜裏。整個號裏齊幫動手，至於那幾位初學咋練小孩包出來的餃子的質量，除了遵循了“餡在皮裏”這個基本原則之外，其餘也就顧不上了，剛包出來有的看上去就“搖搖欲破”了。