孫義齋趕快安慰她說：“你製作團湯的手藝，那是沒挑的，因為顧客不了解情況，很少有人進店來品嚐，所以才不知道有這樣好的味道，如果他們品嚐之後，肯定會再來購買的。”說到這裏，他突然停頓了下來，一麵拍打著自己的腦袋一麵說：“我真笨！既然知道毛病出在顧客不知道湯團的味道上，為什麼不設法讓顧客知道呢！”說完之後，他立即買來一張紅紙，請人寫了“欲知我味，觀料便知”八個大字，然後端端正正的貼在小店的門楣上。
孫義齋這一招兒果然靈。路過的行人見到這八個大字後覺得很新鮮，不由得停下腳步走上前去觀看，一些好奇的人幹脆走進店堂，要求親口嚐一下該店售賣的湯團，想知道它究竟是啥滋味。孫氏夫婦見狀，就加餡加料，惟恐食客有些許不滿意，但售價並不提高。就這樣，孫家小店很快就以售賣的湯團質量好，價格便宜，在這一帶出了名，來店購買湯團的顧客愈來愈多。
生意轉旺有了一些積蓄之後，孫氏夫婦就擴大店麵，招收工人，從業人員逐漸增加到十幾個人。同時增加經營品種，由原先隻賣湯團，逐漸擴展到經營大小各式餛飩，而且有豬肉、雞肉、蝦仁等多種品種。後來，孫義齋又聘請專門的技師，來店製作燒麥、油包、湯包、炒麵、蟹殼黃春卷、幸福雙、酥油餅等點心出售。為了進一步招徠顧客，這裏製作的點心不但質量上乘，而且還注意突出特色。以“幸福雙”為例，餡芯以精製的赤豆沙為主料，再加上蜜棗、紅爪、核桃肉、金橘脯、佛手蘿卜、青梅、鬆仁、葡萄幹、糖花生等輔料，合成“百果料”。製成後成雙配對的售買，意思是祝願“有情人皆成眷屬”，開花結果，百年好合。
為了使顧客確信這裏出售的點心都是上等原料，而且製做時不偷工減料，孫義齋大店堂之內打起了一長排爐灶，現做現賣。來這裏購買點心的食客，可以親臨製作現場，親眼目睹現場加工的情況，不僅迎合了顧客好奇的心理，也使顧客對該店製作點心的質量和衛生狀況放心，因而贏得了更多的顧客。到1929年，孫家店鋪已經成為杭州城內有名的點心鋪。
孫家點心鋪在杭州城內的聲譽愈來愈大，可是仍沒有正式的店名，這種情況和買賣興旺的現實很不適應。不僅為一些慕名而來的顧客購買食品造成了不方便，就是店內的夥計為了生意越做越旺，也希望老板為店鋪取個正式的店名。孫義齋本人又何嚐不想給店鋪起一個字號？隻是他認為，店鋪是靠“欲知我味，觀料便知”八個字發的跡，而且顧客對這八個字已經很熟悉，他擔心輕率的起個字號，反而會使不了解底細的顧客，因不見這八個字而誤解為店鋪已經易主，從而葬送掉小店已經保持多年興旺的優勢。如今見夥什也要求正式起個店名，他遂想了一個兩全其美的辦法：把店麵張貼的“欲知我味，觀料便知”八個大字，撕去五個，留下了“知味觀”三個字做為招牌。就這樣，這家名噪杭城的點心店從1929年起，有了“知味觀”這一正式店名。
現代商戰風雲變幻，難以預測。一個成功的企業家尤其在自己的企業處於順境、發展迅猛時，要始終保持清醒，對順利的主客觀條件冷靜分析，發現其中的危險因素，切莫被暫時的勝利衝昏頭腦。像流水那樣具有發展的眼光，做到“有備無患”、“多手準備”等，是非常高明的。
流水不腐——具有開拓精神的冼冠生
冼冠生是廣東佛山人，幼年時父親亡故。為了口，十五歲的他不得不離鄉背井，遠到上海一家賣夜宵的飲食店去學徒。三年學徒期滿後，他曾兩度開夜宵店，均以失敗告終。後來他就在上海新舞台門前擺攤出售自製的陳皮梅和果汁牛肉幹等食品，因為風味獨特，物美價廉，頗受市場歡迎。1915年，他與人合資創辦上海冠生園食品店。由於經營得法，30年代已發展成為中國最大的食品公司，分店遍及上海、南京、天津、武漢、杭州等地。抗日戰爭後又向大西南發展，在重慶、昆明、貴陽、成都、滬州等地也設立有分店。