第一章水果
第一節草莓
在炎炎夏季裏，超級市場及蔬果攤上隨處可見裝在幹淨透明膠盒裏的草莓，它那鮮紅欲滴的顏色和清爽的氣味令人眼前一亮，買回家去洗淨，總能引得孩子的歡呼。綜合來看，草莓的營養其實並不算極高，屬於大眾型水果。但它個性溫和，物美價廉，吃起來汁多味美，食用方法又多種多樣，因此十分受人歡迎。愛吃草莓的女性朋友皮膚白晳紅潤，恰似署名的果汁“紅粉佳人”一般美麗動人，加之草莓具有安神、助眠等種種輔助效果，更是叫人愛不釋手。草莓中維生素H和維生素C的含量很高，有“活的維生素丸”之稱，春末的時節，享受著甜美的草莓，你一定能夠感受到夏天臨近的腳步了。
1認識草莓
草莓的別名非常多，如洋莓果、鳳梨草莓、紅莓、蛇莓、野楊梅、雞冠果、地莓、蠶莓、三點紅、龍吐珠、地楊梅、獅子尾、蛇葡萄等，為薔薇科多年生草本植物。原產於歐洲，20世紀傳入我國。現今，波蘭、美國和俄羅斯是世界上種植草莓最多的國家。我國種植草莓的時間並不長，且多栽培在城市邊遠郊區，產量較多的有京、津、沈、杭等市。草莓果實由花托發育而成，為肉質聚合果，這與普通水果由子房發育而來不同。草莓果實的外觀呈心形，果肉多汁，鮮美紅嫩，酸甜可口，香味濃鬱，不僅色彩鮮豔，而且還有普通水果所沒有的宜人的芳香，是水果中罕有的色、香、味俱佳者，因此又常被人們讚譽為“果中皇後”。
草莓又是世界上七大水果之一，它繁殖能力強，生長周期短。不僅適宜果園栽培、還適宜庭院及盆栽作園藝欣賞用。
草莓營養十分豐富，其中以維生素C含量最為可觀，每一百克的果肉中含50～100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上，是柑橘的2～3倍。此外，由於營養成分又極易被人體所吸收，因此使它成為兒童、老人及病人的滋補水果營養品。
草莓中抗壞血酸(維生素C)含量非常高，抗壞血酸加熱極易被破壞，所以鮮食草莓可以獲得大量的抗壞血酸。抗壞血酸是一種活性相當強的還原性物質，參與人體內重要的生理氧化還原過程，是人體內新陳代謝不可缺少的物質，有助於細胞間的形成，維護牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能等。
草莓果肉中的維生素及果膠對改善便秘和治療痔瘡、高膽固醇、高血壓等均有一定效果。草莓中還含有一種胺類物質，對再生障礙性貧血、治療白血病等血液病也有輔助治療作用。科學家發現，草莓是鞣花酸含量最豐富的植物，他們認為鞣花酸在人體內有阻止致癌物的作用，可以保護人體免受癌症的侵襲。
2草莓的食療保健
每100克鮮果中，含有機酸16克，含糖12克，維生素C80毫克，還富含鉀、鈣、磷、鐵、錳等無機鹽，另外，還含有各種維生素，尤其是維生素C含量如上，非常豐富。
草莓的吃法各種各樣，除直接生食外，可拌以奶油或甜奶，製成奶油草莓食用，風味獨特。若能稍加冰鎮味道更美。還可將鮮果去雜洗幹淨，每500克草莓加白糖350克，在鍋內加熱消毒適當濃縮後，裝入瓶中密封儲存後，可隨時提供食用。草莓醬可做饅頭、元宵、麵餅的餡心，更是絕妙的食品。草莓還可加工成果醬、果汁、罐頭和果酒等。
草莓不但是佳果，還具有非常好的食療保健作用。草莓甘酸性涼、無毒，潤肺、生津、止瀉、消暑、解熱、健脾、對胃腸疾病、貧血症，利尿有良好的療效。它還能防治動脈硬化、冠心病、腦溢血等症；草莓還具有抗癌作用，意大利醫學專家指出，新鮮的草莓內含有一種豐富的化學物質——波裏芬諾，此種化學物質在人體內能發揮抗毒作用，故能防止癌細胞的形成。
3草莓的食療方例
（1）治幹咳無痰、日久不愈
【配方】新鮮草莓6克，冰糖30克。
【做法】將上兩味入鍋，一起隔水煮爛。
【服法】每日3次分服。
（2）治肺熱咳嗽
【配方】新鮮草莓汁、生梨汁、檸檬汁各50克，蜂蜜15克。
【做法】將上4味混合攪拌調勻。
【服法】分兩次服之。
（3）治食欲不振
【配方】新鮮草莓250克。
【做法】將草莓洗幹淨，絞汁。
【服法】分2次服用。
（4）治消化不良
【配方】新鮮草莓100克，山楂30克。
【做法】將上兩味洗幹淨，入鍋，加適量水混合後煎湯。
【服法】飲湯。
（5）治大便秘結
【配方】新鮮草莓50克，麻油適量。
【做法】將草莓搗爛後與麻油攪拌調勻。
【服法】空腹口服。
（6）治夏季腹瀉
【配方】新鮮草莓適量。
【做法】將草莓入鍋加水煎湯。
【服法】飲湯。
（7）治小便不利
【配方】新鮮草莓60克。
【做法】將草莓洗幹淨，搗爛，伴用冷開水，衝服。
【服法】每日3次服用。
（8）治糖尿病
【配方】新鮮草莓適量。
【做法】將草莓洗幹淨，即可。
【服法】頻頻食用。
（9）治氣血不足
【配方】新鮮草莓250克，白糖100克，葡萄幹100克。
【做法】將上3味入鍋，加水800毫升，煮沸後改以文火燒5分鍾，滅火後浸泡10小時。
【服法】飲湯，吃草莓、葡萄幹。
（10）治氣虛貧血
【配方】新鮮草莓100克，紅棗50克，糯米150克，荔枝幹30克。
【做法】將上4味入鍋，加適量水文火熬粥。
【服法】食之。
（11）治頭昏頭漲
【配方】新鮮草莓100克。
【做法】將草莓洗幹淨後絞汁。
【服法】燉服。
（12）治高血脂
【配方】新鮮草莓100克，荷葉15克，山楂30克，冬瓜皮各15克。
【做法】將上5味入鍋，加適量水攪拌煎湯。
【服法】飲湯。
（13）治遺精、遺尿
【配方】新鮮草莓幹品10～20克，韭菜子(炒)5克，覆盆幹品10克，芡實10克，糖適量。
【做法】將上4味入鍋，加適量水，攪拌煎湯，加糖即成。
【服法】每天2～3次分服。
（14）治夏暑熱、口渴煩躁
【配方】新鮮草莓、冰糖各適量。
【做法】將草莓絞汁後加入冰糖，用溫開水衝開調勻。
【服法】頻頻飲服。
（15）治咽喉腫痛、聲音嘶啞
【配方】新鮮草莓適量。
【做法】將草莓洗幹淨，然後絞汁。
【服法】每日早、晚各服30克。
（16）治口舌生瘡
【配方】新鮮草莓若幹。
【做法】將草莓洗幹淨備用。
【服法】每日吃草莓150克，分2～3次。
4草莓的食用宜忌
草莓表麵粗糙，髒物不容易洗掉，且易被病菌汙染。有的草莓還沾有農藥、化肥等有害物質，因此食用前一定要仔細清洗幹淨。具體方法是：先摘掉葉子，在流水下衝洗，隨後放入幹淨的容器內，倒入食鹽溶液然後浸泡5～10分鍾，最後在涼開水中浸泡1～2分鍾後即可食用。
第二節香蕉
在運動場上，特別是一些“耗時”的體育活動，經常可見到運動選手在休息時剝香蕉吃——這麼做隻是為填飽肚子嗎?其實，在運動時不適合吃太飽，運動員吃香蕉主要是為了補足身體迅速流失的能量。香蕉被稱為“綠色象牙”，具有非常豐富的能量，向來是運動員和追求高質量飲食結構者的寵兒，它能抵禦憂鬱情緒、提高人的耐力、緩解肌肉疼痛、降低血壓，還能美容潤發……常吃香蕉，不僅能在給你帶來軟糯滋味而且振奮你的精神，使你開心起來，感受更多歡樂，使大腦更具創造力。
1認識香蕉
香蕉別名焦子、蕉果、牙蕉，為芭蕉科植物甘蕉的果實。果實彎而長，果肉軟，味道香甜。市場上的香蕉是長梗蕉和原始野生種尖苞蕉的後代。野生的尖苞蕉原出於以馬來西亞為中心的東南亞地區(包括中國南部)，在遠古年代已有可食的品種。中國的香蕉，主要出產於廣東、廣西、海南、福建、四川、雲南、台灣等地。
香蕉是嶺南四大名果之一，在我國已有2000多年的悠久曆史，冬天上市的“梅花點”香蕉，皮色金黃，布滿褐色小黑點，這種香蕉果肉軟滑，香味濃鬱，品質最佳。非洲國家烏幹達的首都坎帕拉，香蕉林格外繁盛茂密，以至於香蕉個大體肥，能頂普通香蕉兩個那麼大。這種香蕉已經不是水果，而被作為“糧食”，當地人稱這種香蕉為飯蕉，但是必須經過加工，否則很難消化。烏幹達的國宴也是以香蕉為基本原料的。客人入屋，先獻上一杯鮮美可口的香蕉汁，然後端上烤得焦黃的脆脆的香蕉點心。正餐吃一種叫做“馬托基”的香蕉飯，“馬托基”是以一種不甜的香蕉品種為原料，先剝皮然後搗成泥狀，蒸熟後拌上紅豆汁、紅燒雞塊、花生醬、咖喱牛肉。吃過“馬托基”的人，一致稱讚這是“世界上最好吃的飯”。
香蕉含有大量的糖類物質以及人體所需的多種營養成分，必要時可以充饑，補充營養以及能量。香蕉所含的鉀為水果最高，因此是抗動脈硬化的必備水果，可以預防中風：更可貴的是，盡管香蕉熱量較高，但不含脂肪而且營養全麵，常吃香蕉的人不僅不會發胖，而且能使皮膚細膩美白，有減肥作用。老年人常吃香蕉，對保持身體健康有重要的意義。
香蕉主要有清脾滑腸，清熱潤肺。主治熱病煩渴、痔血、便秘、高血壓。
2香蕉的食療保健
每100克香蕉中所含蛋白質14克，熱量3804千焦，脂肪02克，食物纖維12克，維生素A10微克，糖類208克，維生素B2004毫克，維生素B1002毫克，煙酸07毫克，維生素C8毫克，維生素E024毫克，鉀256毫克，鈣7毫克，鈉08毫克，鐵04毫克，磷28毫克，鋅018毫克，硒087微克。
香蕉可生食或者燉熟食以及做成香蕉幹。從香蕉中提取的香蕉精，芳香撲鼻，經常用於製作果汁、果糖、甜酒、飲料和牙膏香料等。
糖尿病患者進食香蕉可使尿糖相對降低，因此對緩解病情大有益處。另外，香蕉可以緩解某些食物對胃黏膜的刺激，所以，對胃潰瘍有較好的預防效果。香蕉中的礦物質含量較多，這對水鹽代謝的恢複是極為有利的。
3香蕉的食療方例
（1）治燥熱咳嗽
【配方】新鮮香蕉1～2個，冰糖適量。
【做法】將香蕉剝皮，加冰糖，隔水燉開。
【服法】每日1～2次，連服數天。
（2）治肺熱咳嗽
【配方】新鮮香蕉根120克，食鹽少許。
【做法】將上味搗爛，再絞汁，然後入鍋，加適水量煮熟，加食鹽調勻，即成。
【服法】每天2～3次。
（3）治消化性潰瘍
【配方】新鮮香蕉200克，貝殼30克。
【做法】將香蕉剝皮曬幹，與貝殼一同研末備用
【服法】每次飯前服2～3克，每天3次。
（4）治肝陽上擾
【配方】香蕉皮30～60克。
【做法】將香蕉皮清洗幹淨，放入鍋內，加適量水煎湯。
【服法】代茶飲。
（5）治咯血
【配方】冰糖20克，香蕉皮、野菊花各30克。
【做法】將上3味入鍋，加適量水文火煎湯。
【服法】代茶飲。
（6）治眩暈
【配方】香蕉肉200克，食鹽03克，綠茶05克，蜂蜜25克。
【做法】將上4味共置於大碗中，攪拌後，再加開水300毫升，泡5分鍾。
【服法】代茶飲，每天1次。
（7）治流行性乙型腦炎
【配方】新鮮香蕉1000克，蜜糖適量。
【做法】將香蕉根去皮清洗幹淨，搗爛絞汁然後加蜜糖調味，即可。
【服法】每天服500～1000毫升。
（8）治便秘
【配方】新鮮香蕉1～2個。
【做法】將香蕉剝皮，即成。
【服法】每天早晚空腹吃。
（9）治老年性便秘
【配方】香蕉、菠菜各250克，粳米100克。
【做法】先將粳米和菠菜洗幹淨，一同下鍋煮粥。待米開花時加入準備的香蕉，稍煮即成。
【服法】每天1劑，分2～3次食用，連服3日。
（10）治痔瘡出血
【配方】香蕉若幹個。
【做法】將香蕉剝皮食用。
【服法】每天早晨，空腹食1～2個。
（11）解酒
【配方】香蕉皮60％。
【做法】將香蕉皮洗幹淨，入鍋，加適量水煎湯。
【服法】飲湯。
（12）治妊娠高血壓
【配方】香蕉根適量。
【做法】將香蕉根洗淨，入鍋，再加適量水煎煮，即可。
【服法】代茶飲用。
（13）治燙傷
【配方】香蕉1個。
【做法】將香蕉去皮，搗爛即可。
【服法】擠汁塗敷患處，每天兩次。
（14）治癤腫
【配方】香蕉1個。
【做法】將香蕉去皮，然後搗爛備用。
【用法】塗敷患處，每天1次。
（15）治急性眼膜炎
【配方】香蕉1個。
【做法】將香蕉去皮食果。
【用法】用皮貼敷患眼便會感覺涼爽，有消炎的作用
（16）治風火牙痛
【配方】香蕉皮1個，冰糖適量。
【做法】將香蕉皮洗幹淨，加冰糖入鍋，加適量煎燉。
【服法】飲湯，每日2次。
（17）治牙痛
【配方】香蕉若幹個，食鹽少許。
【做法】將香蕉去皮，再將香蕉蘸鹽食用。
【服法】食之。
4香蕉的食用宜忌
患有慢性腸炎、大便溏薄、虛寒腹瀉者忌食。糖尿病患者忌食。生食：胃酸過多者應慎食，急性腎炎及腎功能不全者忌食，香蕉不應和甘薯同食。
第三節蘋果
美國的科學家曾經教導女性朋友：如果想留住青春，那麼就讓蘋果成為你生活中的親密朋友。歐洲人說：“一天一個蘋果，醫生遠離我。”中國人說：蘋果墊腸健脾，是水果中的王後。
那麼，愛美的你，喜愛蘋果嗎?
鮮豔甜美蘋果，是市場中最常見的水果之一，一直以來都被公認為養顏美容、預防疾病的水果。它的低熱量特征，也使其成為女性朋友減肥旅程中不容忽視的選擇。蘋果猶如鄰家少女般溫和且可親，沒有食用禁忌，任何人都可以食用：蘋果被譽為天然化妝品，紅彤彤的“蘋果臉”是美麗的象征，常吃蘋果可以降低癌症發生率，降低膽固醇，而且可以提高免疫力，預防感冒，是平民的“醫療箱”。
1認識蘋果
別名頻婆、平波、柰子，為薔薇科、仁果亞科蘋果屬落葉喬木蘋果的果實。我國是原產地。野生蘋果在我國已有7000多年的悠久曆史，人工栽培也有4000多年的曆史。蘋果最早發源於新疆一帶，現在主要種植於我國北方地區，如山東、河北、陝西、山西、遼寧等地。
蘋果品種很多，在我國有400多個品種，但值得推廣和有實用價值的不過百種，而普遍栽培的僅有40～50個品種。比較聞名的有國光、黃香蕉、青香蕉、紅香蕉、紅星、新紅星、喬納金、金冠、勝利、祝光、紅富士、紅玉、秦冠、金帥、優花皮、金後、倭錦等。曾被譽為全國最佳品種蘋果是山西產的“62—1—23”蘋果。這種蘋果外形美觀，色澤豔紅，削皮後果肉白裏透乳黃，香氣撲鼻，脆嫩多汁，甜酸適中，人口生香，為國內外喜愛蘋果者所喜愛。其次，市場上受到大眾歡迎的還有秦冠、紅富士蘋果，色澤、口味良好。
蘋果是全世界有名的高貴水果，形、質、色、香、味俱佳，故有水果之王的美譽。西方傳統膳食觀念認為，一天一個蘋果不用看醫生；現代醫學者也認為蘋果是病人用來補充食物營養的重要水果。
《食療本草》記載，蘋果“主補中焦諸不足氣，和脾，卒患食後氣不通，先搗汁服之”。《飲膳正要》記載，蘋果能“止渴生津”。《隨息居飲食譜》記載，蘋果能“潤肺、悅心、生津、開胃、醒酒”。
蘋果的果、葉、皮可藥用，能補心益氣，除煩解暑，生津潤肺，開胃醒酒，適用於消化不良、便秘、口幹咽燥、高血壓等病症。
蘋果含有豐富的營養。蘋果含糖量高，其中主要是還原糖、果糖和蔗糖，容易被人體吸收利用。蘋果還含有枸櫞酸、蘋果酸等有機酸及芳香醇類，所以蘋果香馥濃鬱，甜酸爽口，可以增進食欲，促進消化，有良好的保健作用。據分析，每100克蘋果肉含鉀100毫克，含鈉僅14毫克。食鉀含量高的果品可有助於體內鈉鹽排出，對高血壓患者及水腫患者有較好療效。蘋果還含有鞣酸和果酸，有幫助消化和收澀的作用，可用於慢性腹瀉。將蘋果去皮、然後做成果泥給小兒食用，可增加營養。對小兒腹瀉、腸炎也有較好療效。
蘋果中還含有較多有機酸、纖維素，可促進腸的蠕動，增加糞便體積，使之鬆軟容易於排出，亦可防止膽固醇增加，降低血糖含量。每天食1～2個蘋果，可以治療便秘，並對肺結核及神經性結腸炎的初期患者有一定療效。鋅是與記憶力息息相關的核酸和蛋白質的必不可少的元素，對增加記憶力有重要作用。蘋果含鋅量高，所以蘋果有“記憶果”之稱。同時，鋅元素又是性成熟的重要因素，因此吃蘋果對青少年的生長發育也十分有益。蘋果中含有豐富的維生素B和維生素C，可陰滯亞硝酸鹽基的形成，故多吃蘋果可以預防胃癌。妊娠反應期多吃蘋果，可補充維生素等營養物質，調節水鹽及電解質平衡，防止因頻繁嘔吐導致的酸中毒。幼兒多吃蘋果可補充磷、鈣，預防佝僂病。吃蘋果還能增加血色素，對貧血患者有一定的療效。
檸檬蘋果是蘋果的品種之一，產於新疆等地，其營養、作用、性味和其他蘋果並無差異。
2蘋果的食療保健
每100克蘋果中含有脂肪05克，蛋白質04克，碳水化合物13克，粗纖維12克，維生素B001毫克，維生素A008毫克，維生素B2001毫克，鉀110毫克，鈣11毫克，鎂81毫克，鈉14毫克，磷9毫克，氯08毫克，鐵03毫克，尼克酸01毫克。蘋果含鉀很豐富，食後可將人體血液的鈉置換出來，並排出體外，因而可降低血壓，並有消除疲勞的作用。對於食鹽過多的人來說，平常多吃蘋果可以將鹽分清除，以軟化血管，減輕動脈硬化，從而降低膽固醇。因為蘋果中含有鎂，鎂可使皮膚健美，紅潤光澤，再加上其富含健體美容的胡蘿卜素及多種維生素和鐵，所以，常食蘋果可增強皮膚營養，並可阻止蝴蝶斑、黃褐斑的生成。蘋果還含有鞣酸以及有機酸、果膠和纖維等，其中鞣酸和有機酸有收斂作用；果膠、纖維有吸收細菌和毒素的作用，能夠止瀉。
蘋果中含有一種分裂原物質，可刺激淋巴細胞分裂，提高淋巴細胞數量，誘生R型幹擾素，這對防治癌症具有重大意義。此外，嚴重水腫患者在服利尿藥時，多吃些蘋果可促進鉀的補充，而且還可減少藥物的副作用。
熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，橘子的13倍，因此，蘋果是防治大脖子病的最佳食品。蘋果中含有大量的黃酮類抗氧化劑和槲皮苷，可保護肺免受汙染和煙的影響，每天吃一個蘋果就能達到此效果。
蘋果除生吃外還可加工成各種食療食品，如在蘋果中摻加粳米、糖等製成蘋果粥，有生津潤肺、除煩、開胃、解暑、醒酒的功用。蘋果脯是用蘋果加工製成的，除加入蜜糖等基本原料外。蘋果的營養及功能性味基本被保存。蘋果脯也是人們喜吃的果製品之一。蘋果脯營養豐富，每100克中含有脂肪24克、蛋白質11克、糖629克、鈣12毫克、熱量1965千焦、磷10毫克、鐵08毫克。蘋果脯可做糖果吃，還可做蒸糕、粘糕等麵食的果料用。
3蘋果的食療方例
（1）治喘息性支氣管炎
【配方】新鮮蘋果1個，巴豆1粒。
【做法】將蘋果清洗幹淨，挖洞，再將巴豆去皮放入蘋果中，放入鍋中，加適量水蒸30分鍾左右離火，冷卻後取出巴豆，吃蘋果飲汁。
【服法】輕患者每天睡覺前吃1個。重患者每天早、晚各吃1個。
（2）治慢性咽炎
【配方】新鮮蘋果2個。
【做法】將蘋果清洗幹淨，削皮，即可。
【服法】生食，每天1～2次。
（3）治反胃
【配方】蘋果200～300克。
【做法】將蘋果清洗幹淨，去皮，去核，放入鍋中，加適量水煎湯。
【服法】服之。
（4）治慢性胃炎
【配方】新鮮蘋果1個。
【做法】將蘋果清洗幹淨，即成。
【服法】每天飯後食蘋果。
（5）治急慢性胃腸炎
【配方】新鮮蘋果2個，蜂蜜20毫升。
【做法】先將蘋果洗幹淨備用，再將蜂蜜蒸20分鍾，即成。
【服法】蘋果伴蜜同吃，1次吃完。
（6）治嗝食嘔吐
【配方】新鮮蘋果2個，蜂蜜適量。
【做法】將蘋果清洗幹淨，切塊，再將蘋果放入蜜中，即成。
【服法】飯前吃，每日2～3次。
（7）治慢性肝硬化腹水
【配方】蘋果皮、梨皮各15克，鮮藕100克。
【做法】將蘋果皮、梨皮洗幹淨，再將鮮藕洗幹淨，切片，一同放入鍋內，加適量水煎之，飲汁。
【服法】每天2～3次。
（8）治腹瀉
【配方】新鮮蘋果360克，白礬130克，檳榔250克。
【做法】將3味碾為細末，然後裝瓶備用。
【服法】每天2次，每次服45～6克，隔6小時服1次，溫開水送服。
（9）治大便幹結
【配方】新鮮蘋果1～2個。
【做法】將蘋果清洗幹淨，即成。
【服法】每天早晚空腹時吃蘋果。
（10）治痢疾
【配方】蘋果皮20克，生薑6克，陳皮10克。
【做法】先將生薑洗幹淨，切片，再將蘋果皮洗幹淨，然後3味一同入鍋，加適量水煎煮，即成。
【服法】飲汁，每日2～3次。
（11）治高血壓
【配方】新鮮蘋果若幹。
【做法】將蘋果洗幹淨後，去皮，去核，然後擠汁，即可。
【服法】每天3次，每次100克，10天為1個療程。
（12）治高血壓
【配方】新鮮蘋果1個，海蜇60克。
【做法】將蘋果洗幹淨後，去皮，切塊，海蜇洗淨，切塊一同入鍋，加適量水煎煮，即成。
【服法】1次吃完，每天2～3次。
（13）治貧血
【配方】新鮮蘋果1個，芝麻15克，西紅柿1個。
【做法】先將蘋果和西紅柿洗淨，再將3味生食。
【服法】1次吃完，每日1～2次。
（14）治妊娠嘔吐
【配方】新鮮蘋果皮60克，大米30克。
【做法】將大米清洗幹淨，將蘋果皮晾幹，炒黃，入鍋，加適量水煎煮，即成。
【服法】代茶飲用。
（15）治幼兒單純性消化不良
【配方】新鮮蘋果1個。
【做法】將蘋果清洗幹淨，去皮，切成薄片，然後放入碗中，再加蓋隔水蒸熟，用湯匙搗成泥狀，喂幼兒。
【服法】食之。
（16）治小兒腹瀉
【配方】新鮮蘋果若幹個。
【做法】將蘋果用開水清洗幹淨，削皮後隔水蒸熟，搗爛成泥以供備用。
【服法】每天4次，每次約一百克，一歲以下嬰兒每次約五十克，每天服用3～4次，此時不食其他食物，待症狀好轉後可減少吃蘋果泥，而適當增加牛奶酪。
（17）治瘡、癤、疔
【配方】蘋果樹葉1把，茶油少許。
【做法】將蘋果樹葉燒灰存性，即可。
【服法】調茶油塗患處。
（18）治迎風流淚
【配方】蘋果皮10克，白糖15克。
【做法】將蘋果皮清洗幹淨，加備用白糖入鍋，再加適量水共煎煮，即成。
【服法】飲用。
第四節獼猴桃
水果是幫助人們祛熱避暑的好食品，現在，注重生活品質的人，經常把水果當作夏日餐桌上不可缺少的一部分。但是在品種繁多的水果世界中，您知道誰是“水果之王”嗎?
美國新澤西州洛特格斯大學的保羅·拉希斯博士最近推出了一份有關水果營養價值研究報告，他在報告中記錄，在27種最受歡迎的水果中，獼猴桃營養價值最高，其次是木瓜、哈密瓜、草莓、芒果、橘子、檸檬。也就是說，如果把水果按照金字塔形設置，那麼，擺在頂尖的是獼猴桃，擺在第二層的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下來是芒果、橘子和檸檬，而我們經常吃的蘋果、西瓜、香蕉等，隻能排放在金字塔的底端。獼猴桃豐富的營養、卓越的功效、顯著的美容效果等不容忽視的強大優勢，正逐漸改變著我們的生活。
1認識獼猴桃
別名白毛桃、藤梨、毛梨子、山洋桃、陽桃、獼猴梨、猴仔桃、野梨、金梨、楊桃，為獼猴桃科植物獼猴桃的果實。獼猴桃原產於我國；在《詩經》中被稱為“萇楚”，唐朝已有人工栽培，唐詩中記有“中庭井欄上，一架獼猴桃”之句，信奉三清道教的方士徒眾尊之為“仙果”。在我國秦嶺以南都有栽培，主要品種有中華獼猴桃、狗棗獼猴桃，羅棗獼猴桃等。獼猴桃兼有橘子、草莓、香蕉和西瓜的味道，清香可口，營養豐富，被譽為水果之王，可鮮用、加工及入藥。
1849年獼猴桃被海外國家引種，英國、新西蘭、美國等都是最早的引種國，現在已被引種到美洲、歐洲和澳洲，有“中華獼猴桃”之稱。
在外國，獼猴桃的名稱很多，美國稱“中國醋栗”，新西蘭稱“基維”，日本則稱“中國猴梨”。
現代醫學認為，食用獼猴桃及其果汁加工品，有預防癌症與殺傷某些癌細胞的作用。據報道，獼猴桃所含維生素C在人體中利用率直達94％。研究還證明，獼猴桃汁阻止致癌性亞硝基化合物在體內外的合成作用，明顯優於具有相同濃度的維生素C溶液和美國的檸檬汁。動物實驗進一步發現，亞硝基化合物能使懷孕動物的胚胎死亡及發生畸形。如果同時喂以獼猴桃汁，不但能保持胚胎不死、無畸形，而且胚胎發育良好。這一實驗說明，獼猴桃汁能阻止體內外致癌物亞硝基化合物的合成，從而防止這類物質所引起的腫瘤。
獼猴桃中還含有可殺傷離體艾氏腹水癌細胞的“多肽”。多肽對離體艾氏腹水癌細胞及宮頸鱗狀上皮癌細胞均有殺傷作用。獼猴桃具有清熱通淋的功用，常用來治療食欲不振、消化不良、反胃嘔吐以及黃疸、煩熱，消渴、偏墮、疝氣、痔瘡等症。獼猴桃對麻風病還有極為明顯的療效。此外，獼猴桃又是滋養強壯的營養品，可用於體虛消瘦者及維生素缺乏的患者。
獼猴桃的果肉裏還含有一種酶，可促進肉類纖維蛋白質的分解，使肉質變得滑嫩。常吃獼猴桃的人，皮膚非常光滑細嫩，富有彈性，故獼猴桃被譽為“青春果”。
2獼猴桃的食療保健
每100克獼猴桃果實中含有脂肪06克，水分834克，碳水化合物119克，蛋白質08克，粗纖維26克，灰分07克，胡蘿卜素13毫克，尼克酸002毫克，核黃素02毫克，抗壞血酸62毫克，鈉10毫克，鉀144毫克，鈣27毫克，鐵12毫克，鎂12毫克，銅187毫克，硒028微克，磷26毫克。
獼猴桃性寒，味甘、酸，無毒。具有止渴、解熱、通淋下石、止痛、滋補強身、清熱利尿、健脾止瀉、生津潤燥作用。
3獼猴桃的食療方例
（1）治食欲不振、消化不良、肺熱咳嗽、痔瘡等病症
【配方】新鮮獼猴桃，白糖，銀耳
【做法】清洗幹淨撕片，放鍋內，加水適量，煮至銀耳熟，加入白糖、獼猴桃片，煮沸出鍋。
【服法】食用。
（2）治急性黃疸型肝炎、高血脂症。
【配方】獼猴桃300克，白糖30克，茵陳(幹品)30克。
【做法】成熟鮮獼猴桃洗幹淨去皮，然後與茵陳入鍋，加水1000克煎煮30分鍾後去渣取藥液，兌入白糖即成。
【服法】一日一劑，早、晚服用，一次150毫升。
4獼猴桃的食用宜忌
獼猴桃性寒，脾虛大便泄瀉者不宜食用，瘧疾，風寒感冒，慢性胃炎，寒濕型痢疾，痛經，小兒腹瀉，閉經，糖尿病患者應慎食。妊娠的婦女最好少吃或不吃。
第五節櫻桃
“綠了芭蕉，紅了櫻桃……”，這句膾炙人口的詞，最能描繪櫻桃輕盈柔媚的姿態。酸甜可口的櫻桃，是鮮果中最先登場的佼佼者，每年4月下旬，春天的序幕剛剛拉開，當其他果樹還處在開花階段或正在孕育果實時，櫻桃便大規模登陸上市了。
櫻桃的含鐵量極其地高，居於水果首位，因此向來被看作是最適合女性食用的水果之一，在治療貧血方麵穩坐定位。它不僅味道甜美，而且營養豐富，維生素AC、胡蘿卜素和鈣、鉀、磷等元素的含量都相當豐富，並且具有很強的抗癌效果，符合現代人對水果營養健康功能方麵的挑剔需求，加上果形嬌俏美麗，一直是餐桌上的明星。忙碌到無暇顧及健康的現代女性朋友，盡快把它劃進你的日常菜單，讓這晶瑩的“紅珍珠”為你打造完美容顏、增添紅潤氣色！
1認識櫻桃
別名含桃、宋櫻、荊桃、朱果、家櫻桃、櫻珠、朱桃，為薔薇科植物櫻桃樹的果實。櫻桃原產於我國，有2000年以上的悠久曆史。在中國分布極為廣泛，主要栽培區有安徽、河南、山東、遼寧、陝西、甘肅等地。
據說黃鶯非常喜愛這種果品，因而命名“鶯桃”。櫻桃在落葉果樹中成熟較早，是百果之先，故被譽為“第一枚春果”。
櫻桃含鐵量很高，而鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能衰老過程等有著緊密的關係。常食櫻桃可以補充體內對鐵元素的需求，幫助血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血及癌症，又可健腦、增強體質。古時將櫻桃裝入壇子內，如此封閉為了隔絕空氣，埋入地下，使其化為汁液，一年後取出。當麻疹流行時，取出其汁液給兒童飲用，可預防感染。
櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蟯蟲、蛔蟲等。
2櫻桃的食療保健
每100克櫻桃鮮果中含蛋白質11克，水分88克，脂肪02克，碳水化合物99克，灰分05克，粗纖維04克，胡蘿卜素210微克，核黃素008毫克，硫胺素004毫克，尼克酸06毫克，鉀232毫克，抗壞血酸10毫克，鈉8毫克，鈣11毫克，鎂12毫克，錳007毫克，鐵04～59毫克，鋅023毫克，磷27毫克，銅01毫克，硒021微克。
常喝櫻桃汁和吃櫻桃對防治痛風和關節炎有一定療效作用。對於已患關節炎者，常食櫻桃有助於患處的消腫，減輕疼痛。因受風寒濕邪而致關節麻木、腰腿疼痛者，用米酒浸泡櫻桃，1周後，早晚各服1次，每次50毫升，有一定療效。櫻桃中含有一種特殊物質，在治療關節炎和痛風的效果上遠遠勝過阿司匹林。每天食20個帶有酸味的櫻桃，對抑製關節炎和痛風引起的疼痛有一定緩解作用。
櫻桃，有補血益氣的作用。尤其是野櫻桃含鐵多，故對缺鐵性貧血患者尤為適宜。低血壓、貧血者可用枸杞子、龍眼肉加水煮脹後，再加入櫻桃煮開，加白糖一同食用。
櫻桃有止渴生津的作用。咽炎患者，早晚各食鮮櫻桃1次，每次40、50個，有一定療效。
3櫻桃的食療方例
（1）治風濕性腰腿痛、癱瘓、關節麻木
【配方】成熟鮮櫻桃1000克，50度糧食白酒1000毫升。
【做法】將櫻桃洗淨置壇中，加入白酒浸泡，密封兩日後再攪拌一次，過30天後取出後濾出櫻桃渣子，用紗布過濾後沉澱一小時，瓢取上麵清液，裝瓶密封即成櫻桃酒，酒度一般為20～25度左右。
【服法】一日兩次，一次30毫升，飯後飲用。用後即將瓶蓋密封好。
（2）治肌膚幹燥，麵部黑斑、皺紋增多
【配方】櫻桃75克，豌豆苗100克，香菇100克，薑10克，味精1克，精鹽1克，植物油30克。
【做法】將豌豆苗、香菇洗淨去雜，將香菇切片，豌豆苗切段，鍋入油燒熱，入香菇、薑絲煸炒，加水150克煮10分鍾，放入豌豆苗、味精、精鹽、櫻桃，再煮沸兩分鍾，待湯盡時起鍋即成。
【服法】食用，佐餐食。
（3）治貧血、風濕性關節炎輔助治療
【配方】成熟鮮櫻桃150克，黃酒5克，雞肉200克，醬油5克，精鹽1克，白糖5克，味精1克，雞蛋2個，濕澱粉25克，鮮湯75克，植物油500克。
【做法】將櫻桃去柄，清洗幹淨，瀝幹。雞肉洗淨，切丁，用拌勻的雞蛋清、黃酒、濕澱粉、精鹽、味精、白糖上漿。炒鍋上火，放油燒熱，加入雞肉丁劃散，撈出，去鍋內油，鍋留底油30克，然後倒入雞肉丁，加鮮湯和醬油，下入櫻桃，拌勻，稍燜，翻炒均勻，起鍋即成。
【服法】食用。
4櫻桃的食用宜忌
櫻桃性溫熱，不宜多食，多食導致身體不適者，可用甘蔗汁飲服解之，虛熱咳嗽者及熱性病忌食。櫻桃核仁，水解後便產生氫氰酸，藥用時應防止中毒。
第六節芒果
中國人對食物品質的最高評價是“色香味俱全”——“色”排在首位，因為美麗的顏色使食物賞心悅目，刺激食欲。色彩還是保健的指標，營養學中對於色彩的定律是“多選用深綠色與深黃色及紅色的蔬菜水果”。一年一度粽香滿溢的季節，芒果、龍眼、荔枝等五彩繽紛的熱帶水果上市，其中最惹人喜愛的非芒果莫屬了。
芒果中的胡蘿卜素含量，可以說是所有水果中最高的。它是形成維生素A的前驅元素，因此，芒果是預防皺紋的最佳水果。芒果中獨有的“芒果苷”具有明顯的抗氧化和保護腦神經元的作用，而且還能延緩細胞表老、提高腦功能，使人精力十足——追求青春美麗和充沛活力的女性朋友，現在就來感受一下這“黃金戰士”的力量吧！
1認識芒果
芒果，別名忙果、庵羅果、檬果、望果，為漆樹科植物芒果的成熟果實。原出產於印度，大約1300多年前被引種入我國，是著名的熱帶水果，分布於亞洲、南美洲、非洲、北美洲，大洋洲的100多個國家。我國栽培的芒果有100多個品種，分布於廣西、廣東、雲南、台灣、福建等地。
芒果果實形狀有橢圓形、倒卵形及腎髒形等。成熟果之果皮有黃色、綠色、而至紫紅色，果肉為橙黃色或黃色。果汁及纖維因品種而有差異。芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美豔，給人一種溫馨親切之感，充滿詩情畫意。芒果汁多氣香、果肉味甜，可以鮮食，還可加工成多種食品，如蜜餞、罐頭、果幹、果醬等，是深受喜愛的果中佳品。芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。
芒果未成熟的果實及樹皮、莖能遏製大腸杆菌、化膿球菌等，芒果葉的提取物也具有抑製化膿球菌、大腸杆菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病。芒果中所含的芒果甙有祛痰止咳的作用，對咳嗽痰多氣喘等症亦有輔助治療功效。芒果中維生素C含量非常高，其葉中也有很高的維生素C，煎煮時其維生素C也不會消失。常吃芒果可降低甘油i酯、膽固醇，有利於防治心血管疾病。
由於芒果一旦成熟便會軟化，因此不易運輸，所以果農多半會預先采下，再加以催熟。但是這樣加工後果實就失去了天然的鮮味、香味和甜味，所以在選擇芒果時以其硬實程度作為判斷的標準，即果熟度在八成或九成以上，如達不到就沒有原果鮮味和香味，通常近蒂頭處感覺硬實、富有彈性者為佳；過硬或過軟者都不應選擇。一般而言，於樹上自然成熟再采摘的芒果品質最佳。
2芒果的食療保健
每100克芒果中含有水分852克，灰分04克，蛋白質06克，脂肪03克，粗纖維04克，碳水化合物131克，胡蘿卜素57毫克，維生素B1006毫克，維生素A381毫克，維生素B2006毫克，維生素C768毫克，尼克酸16毫克，鈣11毫克，磷14毫克，鉀304毫克，鐵08毫克。
芒果可以解渴生津。生食能止嘔，止暈船，效果與酸話梅相似。孕婦作嘔時，可食芒果肉或以芒果煎煮進食，很有作用。
3芒果的食療方例
（1）治惡心嘔吐、眩暈、暈船
【配方】芒果片30克，生薑20克。
【做法】上兩味入鍋，加水400毫升，煎煮15分鍾，取汁備用。
【服法】飲汁。
（2）治慢性胃炎、貧血等症、慢性氣管炎
【配方】青芒果250克，雞肉500克，洋蔥200克，番茄300克，澱粉20克，精鹽15克，料酒5克，牛油5克，胡椒粉15克，白糖5克，蠔油5克，精製植物油25克。
【做法】將芒果清洗幹淨，去皮，切片。番茄洗淨，切成角塊。洋蔥洗淨，切塊。將雞肉洗淨，切成塊，放入碗內，加入澱粉攪拌均勻。將炒鍋上火，放油燒熱，投入洋蔥，炒出香味時，放雞肉塊炒勻，加入料酒、白糖、牛油、蠔油、精鹽、胡椒粉，倒入番茄、芒果片，加入清水，然後用手勺輕輕攪拌幾下，待燒熟後出鍋，倒入盤內即成。
【服法】食用。
（3）治食欲不振、虛勞
【配方】八成熟的芒果2隻，鮮活草魚1條，清水筍、水發香菇各30克，精製植物油500克(實耗約50克)，蔥頭8克，薑2克，醬油10克，糖1克，鮮湯100克，味精3克，黃酒2克，濕澱粉10克，生粉20克，精鹽15克，麻油5克。
【做法】先將魚去鱗、內髒、鰓，清洗幹淨後，在魚身的兩側剞上牡丹花刀。芒果洗淨去皮，取肉切成丁，香菇、清水筍切成丁，切生薑、蔥。炒鍋上火，放油燒至五成熱，將魚抹上少許精鹽後裹上生粉，投入油鍋炸至熟透然後撈出瀝幹油。將鍋內的熱油倒出，留少許底油，逐次放入蔥、薑、清水筍丁、香菇丁、黃酒、精鹽、醬油、味精、糖、鮮湯，燒開調好味後放入芒果丁，用濕澱粉勾芡，在魚身上淋上麻油即成。
【服法】食用。
4芒果的食用宜忌
芒果含糖量高達14％～16％，糖尿病患者忌食。
選購芒果時，圓形的較香，長形的較甜，果皮油潤的味道最為鮮美。芒果性帶濕毒，若本身患有腫瘤或皮膚病，應避免進食。“濕”是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，內科病如水腫，婦科病如白帶，腳氣等，都可稱做“濕”，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。
芒果還未成熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽者應避免進食，以免令喉頭發癢。而哮喘患者，亦應遵照醫囑戒吃。其實，不止中醫有此戒條，西醫也有將芒果列入哮喘忌食清單。
《開寶本草》告誡人們，芒果亦有副作用：“……動風氣，天行病後及飽食後俱不可食之，又不可用大蒜辛辣物食，令人患黃疸。”這是人們在吃芒果時應該牢記的。
多食芒果對人的腎髒亦會產生害處，所以，患慢、急性腎炎的病人應忌食芒果。到醫院去探望腎炎病人時，切忌帶芒果。
隨著飲食形式的多樣化，越來越多的芒果被釀成果汁直接飲用。因為其香味濃鬱，口感較好而較受人們喜愛。但在生產中有的果汁摻入大量的添加劑，對健康有一定影響。據耶魯大學調查數據顯示，用食品添加劑喂養的老鼠表現出的多動症比不喂食品添加劑的老鼠多168％。由此可見，長期飲用含添加劑的果汁，對人體健康造成極為有害影響，因此在選擇果汁時要極為注意。
第七節葡萄
美國人和法國人的飲食結構中，肉、奶、蛋等高蛋白、高脂肪的食品都占有同樣高的比率，但聯合國衛生組織的統計數據卻表明：法國人的高血脂、高血壓、癌症等發病率卻遠低於美國。原因就在於，法國是世界排名第一的萄萄消耗大國——葡萄對健康的傑出貢獻由此得到證明。
葡萄是一種奇特的水果，多吃可以讓女性永葆青春，延緩更年期婦女衰老，因為其所含超量的硼是維持雌激素的重要礦物質。常吃葡萄，還可以紅潤皮膚，增強皮膚彈性，起到保濕、美白的功能，難怪眾多化妝品中都添加了萄萄成分，由此嗬護女人的美麗麵容。隨著萄萄的抗氧化能力被發掘，“萄萄多酚”的麵紗被揭開，這一紫色的甜美水果正慢慢地影響著我們的日常生活……
1認識葡萄
葡萄，別名菩提子、蒲萄、蒲桃、草龍珠、山葫蘆，葡萄皮薄、多汁，酸甜味美，營養豐富，有“晶明珠”之美稱，為葡萄科植物葡萄的果實。“葡萄”本是外來語的漢譯音，所以並無語義。在果品中，葡萄的資曆最悠久，據古生物學家考證，在新生代第三地層內就發現了葡萄葉和種子的化石，證明距今六百五十多萬年前就已經存在葡萄。有的學者認為在23000萬年前至6700萬年前就有類似葡萄的植物。
全世界有葡萄品種8000餘種，我國有1000多個品種。我國葡萄主要種植區有新疆吐魯番、和田，河北張家口、山東煙台、昌黎、宣化，遼寧沈陽、遼陽、鞍山、大連、營口及河南民權、開封等地，然而中國東北長白山原始森林盛產野生葡萄，麵積達幾百平方公裏。吉林省通化葡萄酒就是采用長白山野生葡萄釀造出來的純天然葡萄酒。葡萄在長江以北流域至黑龍江均有種植。因品種繁多，療效各異。
葡萄營養極為豐富，據科學分析，它含有人體所必不可少的精氨酸、穀氨酸、色氨酸等十幾種氨基酸。因此，常吃些葡萄對心血管和神經係統的正常活動是大有裨益的，能使人延年益壽。古人還說：“久食(葡萄)經身不老”。葡萄汁被科學家譽為“植物奶”。葡萄含糖量約10％～25％，最高可達30％左右。在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的最佳果品。葡萄中含較多酒石酸，有助於人體消化。適當吃些葡萄能健胃和脾，對身體大有好處。醫學研究證明，葡萄汁是腎炎病人最適合的食品，可以降低血液中的氯化鈉和蛋白質的含量。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康複有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症發病率也明顯少於其他地方。葡萄是水果中含複合鐵元素最多的水果之一，是貧血患者的營養食品。常食葡萄對神經衰弱者和過度疲勞者也有好處。葡萄晾幹後，糖和鐵的含量均相對增加，是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補佳品。新近的研究還表明，葡萄汁有助於增強肝功能，促進膽汁分泌。葡萄中還含有類似於胰腺分泌的胰島素物質，因此醫生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中，並且還是痛風、風濕病和關節炎患者的營養食品。
（1）綠葡萄
綠葡萄又叫馬奶子葡萄，長圓形似馬乳頭，個較大，是葡萄中的優良品種。
綠葡萄的營養較其他品種略豐富，特別是食糖量較高。每100克中含有蛋白質07克、糖115克、鈣19毫克、熱量205千焦、磷9毫克、胡蘿卜素002毫克、鐵13毫克、維生素B2001毫克、維生素B1003毫克、尼克酸02毫克、維生素C1毫克。
綠葡萄的食法及作用與其他葡萄品種相似。
（2）葡萄幹
葡萄幹是成熟的葡萄陰幹後做成。果皮有皺紋、粒整齊、味甜、無雜質為佳。以無核葡萄製成者最佳。
每100克葡萄幹含蛋白質26克、糖789克、脂肪03克、熱量1375千焦、鈣64毫克、鐵21毫克、磷132毫克、胡蘿卜素004毫克、維生素B2005毫克、維生素B1003毫克、尼克酸05毫克。
一般人藥用葡萄幹，有補氣血、利小便、強筋骨的作用，可治療肺虛咳嗽、氣血虛弱、心悸盜汗、淋病、風濕疼痛、浮腫。
（3）混合無核葡萄幹
混合無核葡萄幹是用無核葡萄陰幹製成的，是葡萄幹中的上品，以新疆生產的為最好。
每100克混合無核葡萄幹中含有蛋白質33克、糖799克、脂肪07克、熱量1417千焦、鈣114毫克、鐵50毫克、磷104毫克、維生素B008毫克、維生素B2007毫克、維生素C2毫克、尼克酸07毫克。
混合葡萄幹的作用與食用方法同其他品種葡萄幹相似。
2葡萄的食療保健
每100克葡萄中含熱量180千焦，脂肪02克，蛋白質05克，食物纖維04克，糖類99克，維生素B1004毫克，維生素A04微克，維生素B2002毫克，煙酸02毫克，維生素E07毫克，鉀104毫克，維生素C25毫克，鈣5毫克，鈉13毫克，鐵04毫克，磷13毫克，鋅018毫克，硒02微克。
葡萄醋：葡萄清洗幹淨晾幹，並將酒曲搗碎。葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合置入罐中。把罐子蓋好，天熱隻需一星期，天冷兩星期，即可變成香醉葡萄香檳。加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期後就可成為葡萄醋。葡萄醋可以做“醋母”，釀其他醋時可當作醋引子使用。
3葡萄的食療方例
（1）治感冒
【配方】新鮮葡萄200克，蜂蜜少許。
【做法】將葡萄搗爛，過濾取汁，以瓦罐熬稠，加入蜂蜜攪拌均勻。
【服法】用適量開水衝服，代茶飲。
（2）治食欲不振
【配方】葡萄汁20毫升，大棗10個。
【做法】將大棗清洗幹淨，入鍋水煎，然後用其湯液衝服葡萄汁。
【服法】每天2～3次。
（3）治嘔吐
【配方】葡萄藤、鮮蘆根各10克。
【做法】將上兩味入鍋，加適量水，煎湯，即可。
【服法】每天1～2次。
（4）治嘔吐
【配方】葡萄汁1盅，薑汁少許。
【做法】將上兩味混合，攪拌均勻，即可。
【服法】飲用。每天1～2次。
（5）治呃逆
【配方】枇杷汁、葡萄汁各300毫升。
【做法】將上兩味混合調勻，即可。
【用法】先含混合汁於口中，用手指捏住鼻子，咽下，稍停呼吸，然後放開手指。若1次無效，可行2～3次。
（6）治肝炎
【配方】新鮮葡萄根90克。
【做法】將上味入鍋，加適量水煎湯。
【服法】每天1劑。
（7）治肝炎
【配方】葡萄葉15克，鮮橘皮30克。
【做法】將上兩味入鍋，加適量水煎湯，即可。
【服法】每天2～3次。
（8）治大便幹結
【配方】葡萄幹、粳米各適量。
【做法】將上兩味加適量水，一同煮粥即成。
【服法】每天早、晚各服食1次。
（9）治赤痢疾
【配方】新鮮葡萄250克，紅糖適量。
【做法】將葡萄清洗幹淨，絞取汁，放入紅糖調勻。
【服法】1次服下，每天2～3次。
（10）治慢性腎炎
【配方】桑椹子60克，葡萄30克，薏苡仁40克，大米適量。
【做法】將上3味加適量水，煮粥即成。
【服法】每天服食1～2次。（11）治尿血
（11）治尿血
【配方】白糖、葡萄根各15克。
【做法】將葡萄根入鍋，加適量水煎煮，然後加白糖，即可。
【服法】連服數天。
（12）治尿路感染
【配方】生藕、葡萄各500克，蜂蜜50克，生地黃200克。
【做法】將葡萄清洗幹淨去皮，生地黃洗淨，生藕洗淨，去節，去皮，然後分別用紗布絞汁，加入適量蜂蜜混合後，以文火煎熟。
【服法】飯前服，每天1劑，分2次服用。
（13）治風濕性心髒病
【配方】合歡花15克，葡萄藤20克，冰糖20克。
【做法】將上兩味入鍋，加適量水煎煮，然後加入適量冰糖，即可。
【服法】每日2次。
（14）治高血壓
【配方】芹菜汁、葡萄汁各1盅。
【做法】將上兩味調勻。
【服法】以開水衝服，每天2次。
（15）治高血脂
【配方】葡萄葉、首烏、山楂各10克。
【做法】將上3味加適量水煎湯，即可。
【服法】飲湯，每天1～2次。
（16）治神經衰弱
【配方】枸杞子30克，葡萄幹50克。
【做法】將上兩味清洗幹淨後，加水800毫升，用武火煮沸，再以文火煎煮30分鍾，待溫後飲湯食葡萄幹及枸杞子。
【服法】每天2次，早晨空腹和夜間臨睡時各服用1次。
（17）治盜汗
【配方】黑豆30克，葡萄葉15克。
【做法】將上兩味入鍋，加適量水煎湯，即可。
【服法】每天2～3次。
（18）治血小板減少症
【配方】葡萄若幹，酒適量。
【做法】將葡萄浸泡酒中以供備用。
【服法】每次飲10～15毫升，每天2～3次。
（19）治聲音嘶啞
【配方】甘蔗2節，葡萄100克。
【做法】將上兩味絞汁，然後混合，即可。
【服法】以溫開水送服，每天3次。
（20）各種腫瘤
【配方】葡萄500克，生地200克，蓮藕2節。
【做法】將上3味分別榨汁調勻。
【服法】飲汁，每天2次。
（21）治貧血、體質虛弱、健忘失眠
【配方】鰻魚1條(500克左右)，精鹽1克，紅葡萄酒200克，生抽、老抽、美極鮮醬油各5克，五香粉05克，薑末、蔥花各15克，植物油50克，香油20克。
【做法】將鰻魚宰殺，洗淨，在鰻魚兩側剞上一字花刀，改成5厘米長的段，放入盛器內，用精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、薑末、蔥花、五香粉拌勻，醃漬20分鍾。鍋置火上，入油燒熱，放入鰻魚段，加入紅葡萄酒煎5～7分鍾，煎熟，其中翻麵兩次，見酒汁幹時，撒入蔥末，淋上香油，起鍋裝盤即成。
【服法】食用。
4葡萄的食用宜忌
“吃葡萄不吐葡萄皮”可謂至理名言，葡萄皮裏含有逆轉醇，可延緩衰老，而且可以降血脂、降血壓。葡萄營養豐富，糖多性溫，多食會引起便秘、內熱或腹瀉、煩悶不安等副作用。葡萄含糖較高，糖尿病患者慎食。
第八節橙子
“常吃橙子有助於補維生素C，變得健康又漂亮。”這是人所皆知的營養學常識。橙幾乎成為維生素C的代名詞，其維生素C含量極為豐富，能將脂溶性有言物質排出體外，是名副其實的“保安康”抗氧化劑。
現代人往往吃過量的滋補食物，導致體質偏酸，血脂偏高，橙子是調整酸性體質的最佳水果。意大利教授迪斯波認為，它是醫治過於緊張、吸煙喝酒過度而引起的人體機能紊亂的最佳食品。
將橙子拿刀一切兩半，黃澄澄的果肉刺激得人胃口火開，每天吃一個，便會在享受美味的同時收獲健康。
1認識橙子
橙子，別名金環、黃果。果實為圓球形，果皮有香氣，我國主要種植於南方各省。橙子隸屬於柑橘類大家族，擁有許多兄弟姐妹，即使在小市場上，舉目一望，也能找到不少它的近親。柑橘類是水果第一大家族，包括橙子、柚子、橘子、金橘、葡萄柚、檸檬等眾多品種。其中橙子在傳統上被大家供認膳食當中維生素C的主要供應來源，也能提供相當數量的胡蘿卜素和鉀、鐵、鈣等礦物質，營養較均衡，而且價格便宜，味道相對較好，所以較普及。
2橙子的食療保健
在我國，以廣東新會的橙子最為出名。橙子吃起來酸甜多汁，果肉柔軟，可以用來榨汁或生食，西方則通常用來做菜、飲料和充當裝飾。橙和柑橘都具有順氣止咳、消腫止痛、健胃化痰、疏肝理氣等功效，既是上等果品又是很好的中藥材，臨床上常用來治療壞血病、夜盲目症、嘔吐胸悶、皮膚角等病症。古代海員出海，在航行過程中很難吃到新鮮蔬菜，便會在啟程之前攜帶滿艙成熟的橙子作為補充維生素C的良藥，從而對抗壞血病。