木瓜可炒食、燉食，未成熟的木瓜可糖漬，做蔬菜煲湯食用，亦可醃製成“鹹酸木瓜”等。
當木瓜表皮出現第二個紅點時食用為最佳時機，清洗幹淨，切開除去中心的黑粒部分，切成小塊即可食用。亦可將果肉切成碎粒，放入涼糖水中製成木瓜汁，這種果汁含豐富的維生素C，應隨調隨喝，或放冰箱冷藏。另外，在寒冷的冬天裏，把木瓜清洗幹淨，削皮，切成塊狀，用燉盅盛好，加入少量的水和冰糖，放入蒸籠蒸熟，便成了廣州名菜“冰糖木瓜”。
3木瓜的食療方例
（1）治婦女產後乳汁不足
【配方】豬腳1隻約200克，半熟鮮木瓜300克，精鹽1克，味精1克。
【做法】將半熟鮮木瓜去果皮，切成小塊，豬腳洗淨去雜，剁成小塊，鍋燒熱，加水1000毫升，水沸時入豬腳，煮至20分鍾後再入精鹽、木瓜，再煎煮20分鍾，放入味精即成。
【服法】食用，一天一劑。
（2）治低熱、淋巴性白血病
【配方】八成熟鮮木瓜150克，大棗20克，鮮桑葉50克。
【做法】將木瓜去果皮然後切塊，桑葉清洗幹淨，與大棗一起入鍋，加水1200毫升，煎煮30分鍾後去藥渣，取藥液。
【服法】一天一劑，早、晚分服。
（3）治肌肉風濕攣痛、食欲不振、關節炎。
【配方】新鮮木瓜250克，鮮草菇250克，醬油10毫升，白糖20克，料酒20毫升，植物油500毫升，精鹽5克，濕澱粉25克，味精1克。
【做法】將鮮木瓜削去果皮，切成長4厘米，寬1厘米，厚05厘米的薄片。鮮草菇清洗幹淨，切成4厘米×3厘米的斜刀片，以鹽水浸泡1分鍾，撈出，然後控幹鹽水備用。炒鍋放火上，加入植物油，燒至八成熱時倒入木瓜片，稍炸撈起備用。原炒鍋中植物油倒出，酌留底油約40毫升，倒入鮮草菇，撥炒幾下，再倒入木瓜片、醬油、白糖、料酒，加水70毫升，悶煮5分鍾，加入味精以濕澱粉勾芡，裝盤即成。
【服法】食用。
（4）治腰膝無力、癌症、體弱。
【配方】鮮木瓜200克，香菇100克，雞肉250克，味精1克，精鹽15克，花生油30克
【做法】將木瓜去皮，切方塊，香菇切塊，雞肉切塊，鍋燒熱入油，油八成熱時入雞塊，翻炒幾下，加水大約1200毫升、香菇、精鹽，煎煮30分鍾後加入木瓜塊，煮至木瓜熟爛時放入味精，起鍋裝盤即成。
【服法】食用。
4木瓜的食用宜忌
木瓜性味甘平、微寒、無毒，一般人都可食用，並且有益健康。但是，體質虛弱及脾胃虛寒的人，不要經過冷藏直接食用較好。另外，食過多木瓜可損傷骨骼和牙齒，故木瓜不宜多吃；木瓜不可與鰻鱺同食；煮木瓜忌用鉛器、鐵器。授乳期間的婦女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，多食木瓜，從而豐腴充滿精神。
第十五節檸檬
1認識檸檬
檸檬，別名黎檬子、裏木子、檸果、宜母子、宜母果、夢子，為芸香科植物黎檬或檸檬的果實。我國南部有栽培。
檸檬酸汁有很強的殺菌作用，這是由於檸檬酸度極強，它可以在15分鍾內把海鮮貝殼內所有的細菌殺死。檸檬還可促進胃中蛋白分解酶的分泌，促進胃腸蠕動。日常生活中可代醋使用，檸檬中所含的柚皮甙和橙皮甙具有抗炎作用，而檸檬果皮具有消炎作用。檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，其中檸檬酸鉀鹽尤為重要，它能夠抑製鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，減少腎結石的發生，甚至對已成的結石也有溶解作用。鈣離子與檸檬酸結合則成可溶性絡合物，從而具有緩解鈣離子促使血液凝固的作用，對防治心肌梗塞和高血壓的發生有一定的療效。
鮮檸檬維生素含量極高，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美容增白作用。此外，檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用。
2檸檬的食療保健
每100克檸檬中含有水分912克，脂肪12克，蛋白質14克，灰分05克，碳水化合物49克，硫胺素005毫克，粗纖維13克，核黃素002毫克，抗壞血酸22毫克，鈉11毫克，鉀209毫克，鈣101毫克，鐵08毫克，鎂39毫克，磷22毫克，硒05微克，尼克酸06毫克等多種礦物質。
檸檬可生食、榨汁、水煎湯，同時也可醃製。
3檸檬的食療方例
（1）治更年期綜合症引起的汗出、口渴、舌幹
【配方】蜂蜜50克，檸檬600克
【做法】將成熟鮮檸檬清洗幹淨榨汁、去渣，取汁裝碗，加入蜂蜜調勻即成。
【服法】一天一劑，分三次。早、午、晚服用。（2）治高血脂、食欲不振、肝炎恢複期、脘腹脹悶、咳嗽痰中帶血。【配方】檸檬350克，白糖30克，銀耳75克。
【做法】將檸檬清洗幹淨絞汁，去渣取汁，銀耳水泡發後去除雜質，清洗幹淨後裝盤，放入白糖用檸檬汁拌勻，待白糖溶化後即成。
【服法】食用。
（3）治高血壓、冠心病、高血脂。
【配方】檸檬1000克，蜂蜜100克，白酒500克。
【做法】將檸檬清洗幹淨絞汁、去渣，取汁放入帶蓋的玻璃瓶內，再加入蜂蜜、白酒調拌均勻，密封數天即成。
【服法】一天兩次，一次30～50毫升，口服。
4檸檬的食用宜忌
胃酸過多、痰氣多、潰瘍病、牙痛、氣弱者不宜多食，糖尿病患者忌食。
第十六節杏
1認識杏
杏，別名甜梅、杏實，為薔薇科植物杏的果實。杏樹每年春季開花，花呈白色、淡紅色。杏結果早，成熟早，果實為圓形，成熟後為橘紅色或黃色，味酸甜或純甜，又名甜梅，是北方人最喜愛的水果之一。中國主產地以黃河以北為主產區，栽培杏，用嫁接繁殖方法完成；也有野生，一般分布於華北、吉林、遼寧為多，但果實不大，成熟時可食用或入藥。
南太平洋上的島國斐濟是世界上惟一的“無癌之國”，該國未曾出現癌症者，而且島上人民的壽命都很長，被稱為“長壽國”之稱。該國盛產杏果，據科學家分析，斐濟人經常吃杏，可能是他們無癌長壽的主要原因之一。
（1）杏幹
杏幹是杏肉晾幹而成，便於保存。每100克可幹含有蛋白質28克、糖593克、脂肪03克、熱量10495千焦、磷119毫克、鈣72毫克、鐵54毫克、胡蘿卜素34毫克、維生素B2015毫克、維生素B1009毫克、維生素C3毫克。
杏幹是將杏肉脫水加工而成，故其性味、作用與杏相同。並可去其冷熱毒，食用比杏更安全些。
（2）杏脯
杏脯是由杏加工成的一種食品，含糖量高，甜中帶酸很受人們歡迎。每100克杏脯中含蛋白質09克、糖535克、脂肪01克、熱量911千焦、磷32毫克、鈣58毫克、鐵58毫克。杏脯基本保留了杏的性味及作用。而且杏脯去除其冷熱毒，食之更安全。杏脯甜中帶酸還可促進食欲幫助消化。
2杏的食療保健
每100克鮮杏(果實)中含有水分895克，脂肪01克，蛋白質12克，灰分04克，膳食纖維13克，碳水化合物78克，硫胺素002毫克，胡蘿卜素453微克，核黃素003毫克，鈣27毫克，維生素C75毫克，磷14毫克，鉀226毫克，鐵06毫克，錳006毫克，鋅02毫克，磷15毫克，銅011毫克，硒02微克，尼克酸06毫克。杏除鮮食外，多用於加工成杏幹、蜜錢、杏脯、杏丹皮、杏醬、罐頭、杏酒、杏醋、杏汁等；杏仁多加工為炒杏仁、五香杏仁、杏仁霜、杏仁茶、杏仁露、杏仁油、杏仁粉、杏仁餅、杏仁糖、杏仁糕點等。古人常將杏仁從早晨蒸到中午，再以小火微烘七日，每早空腹服，久用有駐顏延年之功。苦杏仁主要用於治實證、咳喘，甜杏仁偏於滋養，有延年益壽作用。
杏的藥用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性溫，能祛痰、平喘、止咳、潤腸；甜杏仁性子味甘，主要用於女性滋養，還用於虛咳等病症。
3杏的食療方例
（1）治咽痛、感冒咳嗽
【配方】杏仁10克，生薑15克，白蘿卜150克。
【做法】將白蘿卜洗淨切成小塊與生薑、杏仁一起入鍋，加水600毫升，煎煮20分鍾，取藥液即成。
【服法】飲用藥液。
（2）治咳嗽、咽幹，滋潤皮膚
【配方】甜杏仁50克，白糖30克，雪梨500克。
【做法】甜杏仁用水泡後煮熟，撈出，控幹水分，雪梨洗淨去皮、核、籽，切成小塊，與白糖、甜杏仁攪拌均勻，裝盤即成。
【服法】食用
（3）治便秘、咳喘、咳嗽。
【配方】杏仁100克，核桃仁100克，鬆仁100克，植物油40克，蜂蜜50克。
【做法】取甜杏仁、核桃仁，鬆仁、鍋燒熱入油煎熟時即入前三味，炒變色時放入蜂蜜，文火炒1分鍾後起鍋裝盤即成。
【服法】食用量據自己愛好。
（4）治風熱咳嗽
【配方】杏仁、菊花、桑葉、牛蒡子、橘梗各9克。
【做法】將上5味放入鍋內，加適量水，以文火煎湯。
【服法】飲湯，連服數天。
（5）治肺喘咳嗽
【配方】核桃仁、杏仁各20克，生薑湯、生蜜各少許。
【做法】將杏仁去皮尖，微炒，再將核桃仁去皮，然後共搗爛如泥，加生蜜，研為膏狀，共做10丸。
【服法】每晚入睡前服1丸同時用生薑湯送服。
（6）治老年性氣管炎
【配方】冰糖、苦杏仁各適量。
【做法】將苦杏仁研碎，與冰糖混勻，製成杏仁糖。
【服法】10天為1個療程，每天早晚各服9克。
（7）治慢性支氣管炎
【配方】甜杏仁數個。
【做法】將甜杏仁炒熟，即可。
【服法】每日早、晚各嚼服10粒。
（8）哮喘
【配方】杏仁、麻黃各15克，甘草6克，豆腐250克。
【做法】將上4味入鍋，加適量水，共煮1小時，去藥渣，吃豆腐喝湯。
【服法】分早晚兩次服。
（9）治新生兒臍炎
【配方】杏仁5克，茶葉1克。
【做法】將上兩味共搗爛即成。
【用法】外敷。
（10）治小兒臍爛
【配方】杏仁數個。
【做法】杏仁去皮研末，即可。
【用法】外敷。
（11）治牙痛
【配方】杏仁數個。
【做法】將杏仁燒存性，研細末備用。
【用法】將細末塞入齲洞中。
（12）治鼻息肉
【配方】硇砂006克，杏仁1粒，香油少許。
【做法】將硇砂、杏仁研為細末，用香油調勻。
【用法】點鼻內。
4杏的食用宜忌
杏雖好吃，但不可過多，杏子甘甜性溫，容易生熱生瘡，有內熱者慎食。現代醫學研究發現，杏子中苦杏仁甙可分解成氫氰酸，不可多食和生食。由於氫氰酸是一種劇毒物質，人的致死劑量為0005克。中毒症狀表現為呼吸困難、昏迷、抽搐、心跳速而弱、四肢冰冷、瞳孔散大，如救治不及時可導致死亡。苦杏仁泡製可用微波法和蒸法去毒，而煮法效果欠佳最好不要選擇。杏脯含糖量高，不宜多吃，尤其是糖尿病患者、肥胖者應慎食。第十七節火龍果
1認識火龍果
別名青龍果、紅龍果，屬於仙人掌科植物。果實外形獨特怪異，果皮鮮紅，果肉雪白，是仙人掌蜜果的新品種。原種植於墨西哥中美洲熱帶地區，後由荷蘭人、法國人傳入泰國、越南等東南亞國家以及我國台灣省。
火龍果營養十分豐富，其果肉中含有水分、脂肪、蛋白質、纖維、鐵、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素B1、維生素C、維生素B2、果糖、葡萄糖等多種成分。
2火龍果的食療保健
火龍果含有一般植物缺少的花青素及植物性白蛋白、水溶性膳食纖維和豐富的維生素。白蛋白對重金屬中毒不僅具有解毒的功效，而且對胃壁有保護作用。火龍果所含的花青素在紅甜菜、葡萄皮等果蔬中都有，但以火龍果中的花青素含量最高，特別在紅肉種的果實中。它具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑製癡呆症的發生。火龍果還含有美白皮膚的維生素C以及具有降低血糖、減肥作用和預防大腸癌、潤腸作用的水溶性膳食纖維。
第十八節棗
1認識棗
棗，別名紅棗、美棗、幹棗、良棗、刺棗，為鼠李科植物棗的成熟果實。原種植於中國，棗在我國主要分布在山西、陝西、遼寧、河北、河南、山東、四川、安徽、湖北、浙江等省。已有3000多年的悠久曆史。有栽培和野生之分，野生果實小，一般可藥用，俗稱酸棗。
我國棗品種現有704種，依據用途可分為幹製、蜜棗、鮮食和兼用四種。品質較好的幹製品種有雞心棗、相棗、圓鈴棗等：較好的鮮食品種有臨猗梨棗、黃驊冬棗、沾化冬棗、金芒果冬棗、早脆王等；較好的兼用品種有讚皇大棗、金絲小棗、板棗、灰棗、晉棗、讚新大棗、鳴山大棗、駿棗等。由於鮮棗容易腐爛，在室溫下保存時間很短，加之運輸、保鮮等問題的限製，一般大眾很少能吃到成熟的新鮮棗果。市場上流通的，通常是被稱為中國棗的幹燥棗果，部分新鮮棗則是青棗。
（1）幹酸棗
酸棗又叫野棗、山棗，屬鼠李科，廣泛分布在遼寧、河北、內蒙古、河南、山西、山東、陝西、安徽、甘肅、江蘇等地。鮮酸棗可生吃，唯果肉甚少、晾曬幹後果肉變成一層皮，故酸棗多為藥用，或將幹酸棗與核共磨成酸棗麵。每100克幹酸棗中含蛋白質45克、糖748克、脂肪10克、熱量326千焦、磷59毫克、鈣270毫克、鐵38毫克。幹酸棗性味酸、平，無毒，可治心腹寒熱，四肢酸痛濕痹，邪結氣聚。久服可安五髒、輕身延年。特別是酸棗仁養肝寧心、安神、斂汗，治虛煩不眠、驚悸等。
（2）幹紅棗
幹紅棗是秋棗成熟後采摘曬幹而成。幹紅棗便於貯存，最重要的是營養成分不變，用時以水泡脹，可做棗饅頭、棗糕、小棗江米粽子食用。幹紅棗的營養基本與鮮棗類似，每100克中含有蛋白質33克、糖728克、脂肪04克、熱量1287千焦、磷55毫克、鈣61毫克、鐵16克、尼克酸12毫克、胡蘿卜素001毫克、維生素C12毫克。
幹紅棗性味甘、溫，可補脾和胃、益氣生津、調營衛、解毒，治胃虛食少、脾弱便溏、氣血津液不足，心悸怔忡、婦人髒躁等。
（3）黑棗
黑棗又叫軟棗、君遷子，屬柿樹科。我國各地均有野生。北方較常食之水果之一，南方少見。每100克黑棗內有蛋白質18克、糖5621克、脂肪02克、熱量978千焦。
黑棗性味甘、澀、平，無毒，可去煩熱、治消渴，令人潤澤，久服可悅人顏色，令人輕健。但黑棗一次不能食多。
（4）蜜棗
蜜棗是大棗在加工過程加入許多糖而成的，十分甜，是人們喜愛的果品之一。蜜棗因其製作時用料不一樣，故有許多不同名稱和種類，如伊拉克蜜棗、金絲蜜棗等，但營養成分及性味大同小異。每100克蜜棗中含有蛋白質13克、糖772克、脂肪01克、熱量1317千焦。
蜜棗含糖量多，肥胖者不宜多吃，糖尿病人應禁食。
2棗的食療保健
每100克大棗中含水分19克，蛋白質34克，灰分13克，脂肪04克，碳水化合物728克，粗纖維32克，硫胺素006毫克，胡蘿卜素001毫克，核黃素015毫克、並含鉀245毫克，抗壞血酸512毫克，鈉64毫克，鎂138毫克，氯30毫克，尼克酸14毫克。
常吃棗補中益氣，養血安神，保護肝髒。主治脾胃虛弱、倦怠乏力、食少便溏、氣血不足、心悸怔忡、過敏性紫癜、婦人髒躁，並能緩和峻烈藥物的毒性，減少副作用。
3棗的食療主例
（1）治食欲不振、咳嗽、神經衰弱
【配方】大棗50克，白糖30克，百合30克。
【做法】大棗、百合洗淨入鍋，加水800毫升，文火煎煮30分鍾後入白糖即成。
【服法】飲湯，食百合、大棗。一天一劑，早、晚分服。
（2）治氣血兩虛、久病、手術後恢複期、腫瘤術後體質弱者
【配方】鮮平菇500克，紅棗100克，牛奶150克，白糖100克，桂花2克，濕澱粉20克。
【做法】將平菇剔除，清洗幹淨，切成骨牌形的塊，入沸水鍋內焯熟撈出，再用冷水衝涼，擠幹水分。紅棗清洗幹淨，入沸水鍋內焯熟後，出鍋。將紅棗、平菇塊共入碗內，加牛奶100克，白糖50克，清水適量，上籠蒸至紅棗熟爛出籠，將紅棗和平菇揀入盤內，剩下的棗汁倒入鍋內。炒鍋上火，加牛奶(50克)、白糖、清水適量，燒開後用濕澱粉勾成流汁，撒入桂花，澆入裝有紅棗和平菇的盤內即成。
【服法】食用。
（3）治各種原因引起的心血虧損導致之心跳過速
【配方】紅棗75克，精鹽05克，羊心1個。
【做法】將大棗、羊心清洗幹淨，羊心切小塊入砂鍋，加入淨水1000克，煮至20分鍾時將紅棗去核放入鍋內與羊心一同煮，10分鍾後羊心熟透，加入精鹽調味即成。
【服法】食用，一天一劑，早、晚分服，連用7天。
4棗的食用宜忌
痰溫偏盛、舌苔厚膩、腹部脹滿、急性肝炎濕熱內盛、寄生蟲病和小兒疳積、齒病疼痛者均忌食大棗。大棗忌與蔥和魚共食，大棗與蔥同食令人五髒不和，與魚同食則令腰腹作痛。
第十九節楊梅
1認識楊梅
楊梅，別名水楊梅、樹梅、珠紅、機子、白蒂梅、聖生梅、楊果、朱紅，為楊梅科植物楊梅的果實。是我國南方特產水果，主要產於長江以南地區，其中浙江栽培最盛，特別是餘姚的薺楊梅、上虞的白楊梅為上品。楊梅性喜潮濕、溫暖及酸性土壤，多生於周圍有水流的山巒深穀。在我國已有2000多年的悠久曆史。
楊梅果實初夏成熟，味道酸甜適口。據《群芳譜》載“楊梅，會稽產者天下冠”，每當“夏至楊梅滿山紅”的時節，各地遊客爭相品嚐這一傳統名果。
2楊梅的食療保健
每100克楊梅中含有水分921克，脂肪09克，蛋白質10克，灰分09克，碳水化合物52克，磷36毫克，鈣11毫克，鐵18毫克，鈉24毫克，鉀176毫克，鎂91毫克，粗纖維1克。
楊梅可生食，醃製，煎湯等。楊梅中含有多種維生素，而維生素C的含量最為豐富，此外，還含有檸檬酸、葡萄糖、蘋果酸、乳酸、果糖及蠟質等物質，可當為一種天然的固體飲料。
楊梅具有生津止渴、和胃消食的功能，對於飲食不消、食後飽脹、津傷口渴、胃陰不足等症有較好的食療效果。
3楊梅的食療方例
（1）治痢疾，食少腹脹
【配方】楊梅300克，陳醋500毫升。
【做法】將楊梅清洗幹淨，與陳醋一起裝入玻璃瓶中浸泡，密封10天即可食用。
【服法】一天三次，一次兩枚，食之。
（2）治食欲不振、消化不良、久病體弱
【配方】楊梅100克，鮮奶250毫升，麵粉300克，白糖250。
【做法】楊梅用淡鹽水清洗幹淨，榨取楊梅汁，取容器一個，倒入白糖、麵粉、牛奶，打入雞蛋，再加入楊梅汁、豬油及適量清水，攪拌均勻，製成稀稠適中的糊狀物。容器上籠，蒸約45分鍾至熟透後取出，放涼後切塊，再放入電烤爐，烤至金黃色時取出，裝盤即可。
【服法】食用。
（3）治慢性腹瀉、預防中暑
【配方】白糖180～200克，新鮮楊梅1500克。
【做法】將楊梅清洗幹淨後加入白糖，一起搗爛放入瓷罐中，自然發酵一周後成酒，用紗布濾汁，入鍋中煮沸一分鍾，停火冷卻後。
【服法】食用。
（4）治口舌幹燥、熱病納差
【配方】豬肉350克，雞蛋1個，楊梅汁75克，麵包屑20克，精鹽15克，食醋10克，白糖30克，濕澱粉15克。
【做法】先將豬肉清洗幹淨剁成泥狀，打入雞蛋，加水和精鹽100克，攪至上勁時放麵包屑再攪拌均勻即成餡。炒鍋上火，放油燒至五成熟。將肉餡擠成大小相等圓球，下鍋炸至肉丸浮起，呈金黃色時倒入勺控油。炒鍋上火，放入白糖、楊梅汁、食醋和清水100克。待燒開溶化時，用濕澱粉勾稀芡，隨即將肉丸倒入鍋中滾勻，淋上熱油，出鍋即成。
【服法】食用。
4楊梅的食用宜忌
楊梅是不帶皮的水果，因蚊、蠅叮咬而染上病菌，如食用這種楊梅容易導致腸道傳染病，對健康極為有害，在食用前要用鹽水清洗幹淨。
楊梅不宜多食，多食則傷筋，損害牙齒；內熱火旺體質亦不宜多食，潰瘍病患者慎食，忌與生蔥同食。
第二十節橄欖
1認識橄欖
橄欖，別名青果、諫果、山欖、橄欖子、忠果、橄楨、青橄欖、青子、回甘子、白欖、黃欖、甘欖，屬橄欖科植物橄欖的果實。主要種植於廣東、福建、廣西、海南、雲南、台灣、四川等省。
橄欖性味甘、酸，平；可清肺、生津、利咽、解毒。為國家衛生部公布的法定的藥食兩用食物。當橄欖成熟時其顏色仍然為青色，所以稱“青果”。橄欖含有多種維生素，而且所含的不飽和脂肪酸高達80％，亞油酸所占比例也高，人體消化吸收率達99％左右。橄欖油在降低血液中的膽固醇，尤其是在預防冠心病、動脈硬化方麵效果良好。並有促進青少年骨骼發育的作用。橄欖還可防癌，因為橄欖維生素C極為豐富，能阻斷N—亞硝基化合物的合成，從而降低癌的發生機率。
2橄欖食療保健
每100克橄欖中含熱量2048千焦，脂肪02克，蛋白質01克，食物纖維4克，糖類111克，維生素B1001毫克，維生素A22微克，維生素B2001毫克，煙酸07毫克，維生素C3毫克，鈣49毫克，鉀23毫克，鐵02毫克，磷18毫克，鋅025毫克，硒035微克。
生吃橄欖時，味苦帶澀，但不久口中便有甜味。如做成敲扁橄欖、五香橄欖、甘草橄欖、鹹橄欖等，不僅風味獨特，而且開胃消食。橄欖既能解魚鱉毒，又能解酒毒，中醫學者稱能解河豚魚毒，可作輔助治療。現代醫學認為，橄欖煎煮汁液濕敷，可用於急性炎症性皮膚病的治療，具有收斂、消炎及減少滲出的功效。
橄欖可以清肺利咽，解毒，生津化痰。主治咽喉腫痛、煩渴、咳嗽、腸炎、魚骨鯁喉、酒及魚鱉中毒並抗癌。
3橄欖的食療方例
（1）治疝氣
【配方】橄欖核50克，山楂核40克，荔枝核40克。
【做法】將橄欖核、山楂核、荔枝核入鍋，文火炒至三味呈黑暗色時蓋上鍋蓋悶3分鍾，離火，待20分鍾後打開鍋蓋，取出上三味藥，磨成細粉，過100次篩，即成。
【服法】一天兩次，一次5克，口服。
（2）治魚刺卡喉
【配方】橄欖未成熟的青果50克。
【做法】將青果清洗幹淨絞汁，去渣備用。
【服法】一天隨意飲用。
（3）治河豚魚中毒
【配方】未成熟橄欖青果30克。
【做法】將青果入鍋，加水250毫升，煎煮20分鍾，過濾取液
【服法】飲藥液，一次完成。
（4）治酒醉
【配方】鮮橄欖15個，白糖30克。
【做法】將鮮橄欖倒入鍋中，加水500毫升，煎煮20分鍾，取藥液，加入白糖即成。
【用法】一次當茶飲完。
【主治】飲酒欲醉。
（5）治幹熱咳嗽及百日咳
【配方】新鮮橄欖12枚，適量冰糖。
【做法】將橄欖搗碎，加入冰糖，取其汁。
【服法】每日1～2次，慢飲其汁。
（6）預防流感、白喉及普通感冒
【配方】新鮮橄欖6～10枚。
【做法】加入適量水煎煮。
【服法】代茶飲。
（7）治療痢疾
【配方】甘草橄欖或化皮橄欖，等分烏梅。
【做法】將上兩味一齊燒灰成末。
【服法】每次9克，米湯送服。
（8）治流感、白喉
【配方】白蘿卜125克、橄欖5枚。
【做法】將上兩味入鍋加適量水煎煮。
【服法】飲湯，一天兩次。
（9）治唇裂生瘡
【配方】橄欖20枚，豬油或麻油少許。
【做法】將橄欖炒幹研末，用豬油或麻油調和。
【用法】塗患處，每天數次。
4橄欖的食用宜忌
橄欖味酸澀，不宜一次大量食用。胃潰瘍病人謹慎食用，胃寒痛、虛痛患者忌食。
第二十一節椰子
1認識椰子
椰子，別名胥餘、越王頭、胥耶、椰粟，為棕櫚科植物椰子的成熟果實。我國的廣東、雲南、海南、廣西、福建等省大量生產。
椰子含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C及微量元素鎂、鉀和生長激素等。長期飲用，可補充人體細胞內液，促進新陳代謝，並能擴充血容量，可提高人體的抗病能力及滋潤、美白皮膚。其肉汁是腸道寄生蟲的天敵，療效可靠，無毒副作用，是理想的殺蟲消疳中藥及食品。
2椰子的食療保健
每100克椰肉中含水分518克，脂肪121克，蛋白質41克，碳水化合物266克，灰分08克，硫胺素001毫克，粗纖維47克，核黃素001毫克，抗壞血酸7毫克，鉀149毫克，鈣14毫克，鈉07毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳072毫克，鋅014毫克，銅002毫克，硒031微克，磷8毫克，尼克酸07毫克。
椰子性味甘，平。入肺、胃經。補肺益胃，殺蟲，補腎，止血。主治食欲不振、小兒疳積、絛蟲病、潤膚、薑片蟲、吐血、陽痿。
3椰子的食療方例
（1）治煩渴、中暑發熱、水腫。
【配方】椰子汁300克。
【做法】直取椰子汁300克。
【服法】一次150克，一天300克，一天兩次，口服，連服7天。
（2）治食欲不振、胃炎、食道炎
【配方】大米150克，椰子1個。
【做法】將成熟椰子剖開露內殼，在上方用尖刀畫個圓慢慢切進去，形成起開的蓋，將椰汁擠入碗內，再用小勺將內椰子肉刮出少部分，絞汁放置，再將大米清洗幹淨，放入椰子殼，將椰子肉絞汁，再與原有的椰子汁混合，共計100毫升左右，放入殼內與大米攪拌均勻，蓋上蓋放入鍋內蒸一小時，起鍋即成。
【用法】食用。
（3）治貧血、皮膚幹燥症、月經量少、便秘、食少納差等
【配方】小公雞1500克(左右)，精鹽2克，椰子1個，味精2克，蔥15克，生薑10克，黃酒10克。
【做法】用尖刀剖開椰子，露出內殼從上1／5處鋸開，將椰汁倒入沸水鍋中，公雞放入此汁內，等30分鍾水煮撈出。將雞切成塊，去骨頭，與生薑切片、蔥切段、黃酒和雞湯250毫升一同放入椰子殼內，放入高壓鍋進行蒸煮，一直蒸到熟透，一般時間約幾分鍾左右，取出加精鹽、味精，調好味拌勻即成。
【用法】吃肉飲湯。
（4）治體質虛弱
【配方】椰子肉100克，西芹100克，瘦豬肉200克，雞蛋1個，生薑10克，精鹽15克，紅椒50克，生抽王10克，味精1克，料酒5克，白糖5克，醬油5克，澱粉25克，植物油100克。
【做法】將椰子肉切成條形片；西芹清洗幹淨，切條；紅椒切成條；豬肉切成柳葉薄片；生薑切成小片。將豬肉片放入盆中，加入精鹽、料酒、花生油、生抽王、雞蛋清、澱粉和適量清水，攪拌均勻，醃漬兩小時；椰子肉放沸水中焯熟，撈出。將鍋放在煤氣爐上，燒熱，用油滑鍋，油燒至五成熱時，將醃製的豬肉入鍋，滑散滑熟，下西芹、椰肉，用手勺翻動幾下，立即倒入漏勺內。鍋底留油，下紅椒、薑片，炒香，加入少量清水，加入精鹽、料酒、白糖、味精、醬油，用水澱粉勾芡，加入香油，倒入豬肉、椰子肉、西芹，顛翻，出鍋裝盤即成。
【用法】用量隨意。
4椰子的食用宜忌
椰子汁性熱，所以不能大量飲用。椰肉及椰汁含有大量的糖類，糖尿病患者忌食。
第二十二節李子
1認識李子
別名李、嘉慶子、李實、嘉應子，為薔薇科植物李的果實，在五六月份采摘，呈黃或紫紅色。我國是李子的原產地，除新疆、西藏主要種植外，全國各地均有分布，我國3000年前就有栽培，曆史悠久。主要品種有桃李和胭脂李。胭脂李因其顏色紅豔如同女人用的胭脂，俗稱“女兒紅”，果大，皮厚，肉嫩，味香甜。桃李，即以桃樹和李樹嫁接栽培而成，故名“桃李”，果大似桃形，色青黃，肉厚核小，味甜中帶酸。
李子味酸，可幫助胃酸和胃消化酶分泌，從而帶動胃腸蠕動，因而有改善食欲，促進消化的作用，胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者多吃李子最有效。新鮮李子肉中的絲氨酸、甘氨酸、穀酰胺、脯氨酸等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。李子有很高營養成分，有養顏美容、光滑皮膚的作用。
2李子的食療保健
每100克鮮李子中含有蛋白質06克，灰分05克，脂肪021克，碳水化合物88克，硫胺素001毫克，胡蘿卜素011毫克，核黃素002毫克，抗壞血酸1毫克，鈣17毫克，鐵05毫克，磷20毫克，鉀176毫克，鎂89毫克，鈉07毫克，尼克酸03毫克。
李子市場常見水果，可生食、煎湯，或製果脯，可加工成罐頭。李子性味甘酸平，有清肝滌熱、生津、利水的作用，婦女妊娠嘔吐稍食李子可開胃止嘔。飯後食李，能增加胃酸，幫助消化；在炎熱夏季，酷暑難受時食李，有生津止渴，去暑解熱的功效。
3李子的食療方例
（1）治肝硬化腹水
【配方】黃瓜皮50克，李子150克。
【做法】將黃瓜皮、李子入鍋，再往鍋中倒入清水500毫升，煎煮15分鍾，將雜質倒出，取藥液即成。
【服法】飲汁，一天一劑，早、晚分服。
（2）治咽幹唇燥、膽囊炎
【配方】成熟鮮李子300克。
【做法】將李子清洗幹淨去核，絞汁備用。
【服法】飲之。
（3）治咳嗽、糖尿病
【配方】百合100克，鮮李子500克。
【做法】將鮮李子清洗幹淨後去核然後切成塊，同已準備好的百合一起入鍋，加水300毫升，煎煮10分鍾即成。
【服法】食百合與李子肉，飲湯，一天一劑，早、晚分服。
4李子的食用宜忌
腸胃不良者最好少吃李子，因為它含豐富高量的果酸，否則食用過量會引起輕微的腹瀉。李子味道苦澀或放入水中漂浮者有毒，不宜食用。李子多食咽喉有痰，損壞牙齒，當李子未成熟而且苦澀時不可食。一次食李子過多，可引起虛熱腦昏。
第二十三節桑椹
1認識桑椹
桑椹，別名葚、烏椹、桑實、黑椹、桑棗、文武實、桑葚子、桑粒、桑果、桑蔗，為桑科植物桑樹的成熟果實。桑椹果實呈圓球形，密集成串，細小，青嫩時顏色青而且味酸，熟透時轉為紫黑色，味甜多汁。在全國除嚴寒地區，大部分地區都有栽培。熱帶地區一年四季都有。遼寧的遼南地區、河北的承德地區產的桑椹果實大而且味道甜美純正。產果期為一個月左右。所以當地人民在一個月之內便陸續采摘果實。
桑椹中含有脂肪酸，主要是硬脂酸、亞油酸及油酸、蘋果酸等營養物質，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，能助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，有健脾益胃腸之功效。桑椹中含有大量的水分、多種維生素、碳水化合物、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，有一定的降糖及降低血壓作用，還含有烏發素，能使頭發變黑而且有亮澤，所以有防止頭發早白的作用。桑椹中所含的芸香苷、葡萄糖、花色素、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、多種維生素、胡蘿卜素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散、避免癌症發生的作用。
2桑椹的食療保健
每100克桑椹中含熱量167千焦，脂肪04克，蛋白質17克，食物纖維41克，糖類97克，維生素B1002毫克，維生素A5微克，維生素B2006毫克，維生素E987毫克，鈉2毫克，鉀32毫克，鈣37毫克，鋅026毫克，鐵04毫克，磷33毫克，硒565微克。
桑椹有養血滋陰、補益肝腎的作用，為國家衛生部公布的法定的藥食兩用食物。桑椹膏的加工多種多樣，將鮮桑椹微研至碎，再把它絞汁，用陶石器熬成稀膏，加適量蜂蜜調熬至稠，盛於瓷器中。或用小火將桑椹汁熬至原體積的50％，再加入白蜜、生薑、酥油等，熬成膏貯於瓶中備用。比較常用的方法是將枸杞、桑椹、去核紅棗各250克，放入水中用文火熬成膏狀，再加白糖500克，攪拌熔化即成。桑椹性味甘、寒。對眩暈、耳聾、失眠、目昏、便秘、消渴、結核、風濕性關節炎等有一定療效。
3桑椹的食療方例
（1）治糖尿病、風濕性關節炎
【配方】成熟鮮桑椹1000克，白酒（60度）1000毫升，蜂蜜100克。
【做法】將桑椹放入大玻璃瓶中兌入白酒、蜂蜜浸泡10天，取藥液即成。
【服法】一天兩次，一次30～50毫升。
（2）治婦女更年期綜合症引起的汗出、便秘、心煩、失眠
【配方】成熟鮮紫黑色桑椹100克，五味子10克，蜂蜜30克，百合30克。
【做法】先將百合、五味子入鍋，加水1000毫克，煎煮30分鍾後再入桑椹、白糖，再煎煮10分鍾，去渣取藥液。
【服法】一天一劑，早、晚分服，一次150毫升。
（3）治風濕性關節炎、腰肌勞損、糖尿病後期四肢酸痛麻木。
【配方】桑樹枝50克，小公雞的兩個大腿肉(連雞腳)，精鹽1克。
【做法】將桑樹枝清洗幹淨切成小段，同小公雞大腿、雞腳一起入鍋，加水1000毫升，煎煮40分鍾，入精鹽調味即成。
【服法】食肉飲湯，一天一次。
4桑椹的食用宜忌
不要食用未成熟的桑椹，市場出現的桑椹是人們在它六七成熟時采摘，晾幹備用，但藥力與成熟紫黑色桑椹的藥力有一定差異，采用成熟桑椹最好。
第二十四節榴蓮
1認識榴蓮
榴蓮木棉科熱帶常綠喬木，八九月份果實成熟，最早種植於馬來西亞，其外表像一根帶刺的狼牙棒，氣味難以忍受，然而果肉清香。榴蓮果是不可以采摘的，否則不能繼續成熟，也會損害果樹成長，隻有等果實成熟後自己落下。榴蓮有一個吸引人的典故，據說與我國明朝航海家鄭和有關。當初鄭和到了南洋，隨從因思鄉心切，煩悶不已。一日，鄭和見路旁果樹上果實奇特，就吩咐隨從摘下幾隻，便喜歡上它的味道，令人神魂顛倒，樂不思鄉，流連忘返，因此鄭和給它起名為“流連”，後來植物學家取其音，改寫為“榴蓮”。
2榴蓮的食療保健
榴蓮果實中碳水化合物、糖、脂肪、蛋白質、維生素B和鐵的含量都相當高，被稱為萬果之王，水果皇後。
泰國榴蓮燉烏雞：把炒鍋燒熱後，放入少許花生油，放入薑片炒一下，加入冷水，煮開後，將烏雞塊放入鍋裏煮一下，時間不長，去掉血腥味，然後馬上撈起。把烏雞塊放到大瓦盅裏，灌滿清水，放在微波爐時裏，調至“強檔”，時間2個小時。兩個小時後放入“榴蓮肉”，將“時間”調到“1小時”。盛湯前，據自己愛好加入各種調料，如想簡單灑一些鹽就可以了。
3榴蓮的食用宜忌
榴蓮有奶酪香氣，味道香濃醇厚，剛開始吃時會感覺惡臭難聞，時間長了則覺得香甜可口，甚至愛上它。不過榴蓮因屬燥熱水果，也不宜多吃，多吃容易上火。
第二十五節無花果
1認識無花果
無花果，別名文光果、晶仙果、奶漿果、蜜果、映日果、優曇缽、隱花果、天生子、掙桃，為桑科植物無花果的果實。花托肥大成果實，許多小花生長在花托裏，不容易看見，因此稱無花果。無花果最早發現在阿拉伯南部，後傳入土耳其、敘利亞等地，大約在我國最早可見於唐代，至今約有1300百多年的曆史。目前生產無花果最多的地區是地中海沿岸。我國長江流域各地均有栽培，新疆南部較多，成片種植的主要還有山東、廣西、江蘇等地。
人類最早栽培的果樹樹種就包括無花果，從公元前3000年左右開始栽培至今已有5000年的悠久曆史。古羅馬時代有一株神聖的無花果樹，因為它曾庇護過羅馬創立者羅慕路斯王子躲過了凶殘的啄木鳥和妖婆的追趕，這株無花果後來被尊為“守護之神”。在地中海沿岸國家的古老傳說中，無花果被稱為“聖果”，是祭祀不可缺少的果品。
科學研究發現，無花果中含有佛柑內酯、補骨脂素等活性成分及芳香物質苯甲醛，可抑製癌細胞生成，可預防胃癌、肝癌的發生，延緩、抑製移植性肉瘤、淋巴肉瘤、自發性乳癌的發展或惡化，最終可致腫瘤壞死、退化。無花果含有大量糖類、脂類、纖維素、蛋白質、無機鹽、維生素和人體必需的氨基酸等營養成分，能提高機體免疫功能。
2無花果的食療保健
每100克無花果中含有蛋白質10克，糖126克，脂肪04克，熱量2424千焦，磷23毫克，鈣49毫克，胡蘿卜素005毫克，鐵04毫克，維生素B1004毫克，維生素B2003毫克，維生素C1毫克，尼克酸03毫克。每100克無花果幹中含有蛋白質43克，脂肪03克，熱量13251千焦，糖742克，鈣270毫克，鐵29毫克，磷96毫克。
無花果性味甘、平，無毒。潤腸止咳，清熱潤腸，解毒。主治咳喘、痔瘡、咽喉腫痛、便秘。
3無花果的食療方例
（1）治產後氣虛血虧以致乳汁不下或無乳且伴有麵色蒼白、乏力怠惰、氣短自汗、食欲減少等症【配方】無花果50克、粳米100克。
【做法】將無花果清洗幹切碎待用。粳米淘淨加水煮粥，待粥煮至濃稠時，放入無花果和冰糖適量，煮30分鍾，趁熱食。
【服法】食用。（2）治肝鬱氣滯、食欲不佳、虛火上升、神經衰弱、氣血虛虧所致等症【配方】無花果200克，豬蹄2隻，金針菜100克。
【做法】先將豬蹄切成小塊，加生薑、大蒜、胡椒和適量清水與無花果一同煮燉至爛熟時，再放金針菜煮30分鍾，入食鹽、蔥花、味精調味食用。
【服法】食用。
（3）治肺癌、腸癌、胃癌以及白血病等症
【配方】無花果200克，蘑菇100克。
【做法】先將無花果切成碎米狀、蘑菇切條，一同放入鍋內，加花椒、大蒜、生薑和清水燉煮至爛熟，調味後即可食用。
【服法】食用。
（4）治痔瘡、陰道炎、肛裂
【配方】成熟無花果200克，皂角刺50克。
【做法】將無花果、皂角刺放入鍋內，加1500毫升水，在鍋裏熬至300毫升時，去渣取藥液備用。
【服法】外洗。（5）治肺癌化療及放療後體質虛弱、肺結核恢複期、咳嗽久不愈、陰虛性夜寐不安、食道炎【配方】成熟鮮無花果200克，鮮百合150克，甜杏仁30克，味精1克，精鹽1克，植物油30克，白糖10克。
【做法】將無花果清洗幹淨切開，將甜杏仁用水泡開，百合清洗幹淨去雜質，鍋燒熱，加入植物油，油熟後先放入杏仁，翻炒30秒鍾隨後放入無花果、精鹽、百合、白糖、味精。加入75毫升水，煮到鍋內幹，起鍋裝盤備用。
【服法】食用。
4無花果的食用宜忌
無花果果實乳汁含有橡膠質等成分，遇酸易凝集成團，如空腹吃太多可導致胃石症，所以不可多吃。
無花果性寒，故脾胃虛寒、腹痛便溏者應不要吃，此外，腦血管意外、鐵鉀性周期性麻痹、脂肪肝患者不宜食用，或慎食。
第二十六節薜荔果
1認識薜荔果
薜荔果，別名涼粉果、木饅頭、木蓮、王不留行，為桑科植物薜荔的幹燥果實。在我國華東、華南、西南各地種植。
薜荔果中含有佛手柑內酯、脫腸草素等，對治療風濕痹痛有一定作用。薜荔果中含有多種有機酸、芸香甙、脫腸草素、蒲公英賽醇乙酸酯等，具有活血消腫、清熱涼血的功效，對於癰腫瘡癤、跌打損傷等病症有一定療效。薜荔果中含有大量的酸性物質，對因腎虛精室不固而導致的遺精、陽痿等病症有治療效果。薜荔果乙醇浸出液中可分離出內消旋肌醇、β-穀甾醇、芸香甙、蒲公英賽醇乙酸酯及p-香樹酯醇乙酸酯等，對於抗腫瘤、抑製癌細胞有一定療效，可以防治腫瘤。
2薜荔果的食療保健
每100克薜荔果中含水分833克，脂肪08克，蛋白質065克，纖維35克，碳水化合物34克，核黃素004毫克，硫胺素002毫克，鈣12毫克，尼克酸06毫克，鐵04毫克，磷24毫克。補腎，通乳，活血，利濕，消腫。主治乳汁不足、淋濁、乳糜尿、便血、癰疽、惡瘡、一切疥癬。
3薜荔果的食療方例
（1）治產後缺乳、乳腺炎。
【配方】薜荔果50克，通草20克，路路通20克，蒲公英30克。
【做法】將上幾味藥入鍋，加水1000克，煎煮一小時，去除雜質取藥液即成。
【服法】一天一劑，早、晚分服。
（2）治腰痛、腰肌勞損。
【配方】薜荔果100克，紅糖30克，粟子100克。
【做法】將上幾味藥入鍋，加水1500克，煎煮一小時，去除雜質取藥液即成。
【服法】一天一劑，早、晚分服。
第二十七節羅漢果
1認識羅漢果
羅漢果，別名青皮果、長青果、羅晃子、長壽果、漢果、拉汗果、拉江果、假苦瓜，為葫蘆科植物羅漢果的果實。羅漢果最早種植於中國，主要產於廣西、貴州、廣東、江西等省(區)、湖南。其中以廣西產量較高，有50多個縣栽培，廣西壯族自治區臨桂縣、永福縣交界的山區是栽培羅漢果的最早發源地，已有數百年的栽培曆史。
羅漢果含有碳水化合物和多種營養成分，可為機體補充熱能，增強機體的免疫力，特別是維生素C的含量非常豐富，是治療壞血病最好的水果。羅漢果中的含糖物質無一般食糖的作用，但又能讓人產生飽腹感，對糖尿病患者有一定的療效作用。羅漢果含有大量的粗纖維和亞油酸、含油酸等多種不飽和脂肪酸，可降低血脂，減少脂肪在血管內的沉積，對防治高血脂症、動脈硬化有一定作用。
2羅漢果的食療保健
每100克羅漢果內含有水分163克，脂肪08克，蛋白質134克，粗纖維386克，灰分3克，硫胺素017毫克，碳水化合物27克，核黃素038毫克，抗壞血酸5毫克，磷180毫克，鈣40毫克，鉀136毫克，硒225微克，鈉106毫克，尼克酸07毫克。
羅漢果涼，甘。可以清熱涼血，潤腸通便，止咳化痰。主治感冒、肺結核、氣管炎、失音、咽喉炎、咳嗽痰多、便秘。
3羅漢果的食療方例
（1）治便秘、咳嗽
【配方】羅漢果200克，瘦豬肉100克，粳米150克，精鹽、味精、香油適量。
【做法】將羅漢果清洗幹淨，瘦豬肉清洗幹淨切成細末，與粳米一起入鍋，加水1000克，煮40分鍾或更長直至粳米爛熟，加入精鹽、香油、味精，攪拌均勻即成。
【服法】食用。
（2）治咽炎、喑啞、咽喉腫痛
【配方】羅漢果200克，冰糖30克，柿餅30克，胖大海15克。
【做法】將羅漢果切開成塊，柿餅切開與胖大海、冰糖一同放入大茶杯中，加沸水250毫升，加蓋燜25分鍾，即成。
【服法】一天一劑，頻頻飲用。
（3）治高血脂症、冠心病、結石症、咳嗽、便秘、月經不調
【配方】羅漢果200克，桃花2克(幹品)。
【做法】羅漢果清洗幹淨切成小塊狀和桃花一起放入茶杯，加200毫升水，加蓋悶25分鍾。
【服法】飲之，一天一劑，常飲。
4羅漢果的食用宜忌
羅漢果性涼，風寒感冒、咳嗽患者忌食。
第二十八節柚
1認識柚
柚，別名文旦。果實形狀各異，有的如柑、橘一樣小，有的像瓜一樣大，黃色的外皮很厚，果實成熟時是在10～11月份采摘食用。享用時去掉厚厚的皮，吃裏麵的瓤粒，果肉較粗，味道甜酸可口，有的略帶苦味。柚子在南方是常見水果，各省區均有栽種，其中廣西的“沙田柚”、福建的“坪山柚”、“文旦柚”是馳名中外的優良品種，它們與泰國的“暹羅柚”被大家稱為“世界四大名柚”。
柚子在我國南方頗得人們喜愛，不僅因為它果肉鮮食甘酸可口，沁人心脾。而且就連果皮、柚花都可以入藥。據說，在清朝皇宮裏就有專人采集柚花，用以提煉香精製成美容的油脂，成為妃嬪們不可缺少的化妝品。柚子還是中秋佳節親人歡聚共賞明月的必備果品，是象征親人團圓、生活美滿幸福的仙果。
2柚的食療保健
每100克柚中含熱量1714千焦，脂肪02克，蛋白質08克，食物纖維04克，糖類91克，煙酸03毫克，維生素A2微克，維生素C23毫克，鈉3毫克，鉀119毫克，鈣4毫克，鋅04毫克，鐵03毫克，硒07微克，磷24毫克。
柚子可幫助人們消解酒毒，可消除酒後口中的異味，使人唇液生香，不至於酒氣熏天。柚子主治消食健胃、生津止渴、滑腸通便、化痰止咳。
柚外層果皮，稱為橘紅，常用作中藥，具有散寒、消禽、行氣、化痰、燥濕作用。可用於風寒咳嗽、食積不化、痰稀色白、胸悶、嘔吐、惡心等症。
3柚子的食用宜忌
可將柚子皮切成絲狀，放入水中煮之，代茶飲服，能消食、通氣、開胃，使人舒暢。但柚子有滑腸的功能，所以腹部寒冷、常患腹瀉者應該少吃。
第二十九節柑
1認識柑
柑，別名柑子、木奴、金實，為芸香科植物茶枝柑或甌柑的果實。橙黃色的果皮較厚，易剝離，果實比橘子大。我國是世界柑橘類果樹的發源地，自長江兩岸到閩、浙、兩粵、雲貴、台灣等省都種植柑橘，各有佳種問世。據古籍記載，早在4000年前的夏朝，柑已列為貢稅之物。
柑橘類水果中有三個不同品種，它們是柑、橘、橙。由於它們外形相似，易被人們所混淆。柑類：較大的果實，皮顯橙紅色或黃色，果皮粗厚，質鬆，剝皮稍難。味甜酸適度，耐儲藏。
柑是世界上普遍流行的水果之一，在我國亞熱帶地區普遍種植。
2柑的食療保健
每100克柑中含水分85克，蛋白質10克，灰分05克，脂肪01克，碳水化合物128克，胡蘿卜素092毫克，粗纖維04克，硫胺素008毫克，核黃索004毫克，鈣32毫克，抗壞血酸28毫克，鈉15毫克，鉀154毫克，鎂11毫克，鐵02毫克，鋅008毫克，錳014毫克，硒03微克，磷18毫克，尼克酸035毫克。
柑主治熱病煩渴、咽癢咳嗽、口鼻幹燥、飲酒過量、小便不利。
3柑的食療方例
（1）治疝氣
【配方】柑核30克，大蒜50克，金橘50克，白糖30克。
【做法】將柑子、大蒜、金橘去皮，在鍋中加水500毫升，煎煮15分鍾，放入適量白糖，溶化後起鍋。
【服法】飲湯
（2）治醉酒。飲酒前飲之可防醉酒
【配方】鮮柑子500克，白糖30克，葛根20克。
【做法】鮮柑子清洗幹淨帶皮絞汁，去渣，將葛根放進鍋裏，加水400毫升，文火煎煮40分鍾，取100毫升藥液與白糖、鮮柑子汁混一起調至白糖溶化即成。
【服法】服飲。
（3）治中暑、煩渴、頭暈、體質虛弱
【配方】柑子500克，白糖50克。
【做法】將鮮柑子去皮，從中間切成4塊，用白糖調拌均勻，30分鍾等糖溶化後飲用。
【服法】食用。
4柑的食用宜忌
在市場上挑選柑時重量愈大表示汁愈多，呈鮮橙色外皮的柑味甜。
柑性大寒、脾胃虛寒、大便溏泄者不應多吃或慎食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食，糖尿病患者最好不吃。
第三十節甘蔗
1認識甘蔗
甘蔗，別名薯蔗、竿蔗、幹蔗、接腸草、糖梗，為禾本科植物甘蔗的莖稈。我國廣東、海南、廣西、台灣、福建、雲南、四川、江蘇、安徽、江西、河南等地出產較多。甘蔗在我國出現曆史久遠，據《神農本草經》記載，遠古時候我國南方已有大麵積的野生甘蔗林。甘蔗作為中醫藥材選用，最早見於晉陶弘景所著《名醫別錄》，以後曆代名家本草都有著錄。宋代王灼著有《糖霜譜》，就已經非常詳細地介紹了甘蔗的種類和用途。世界的甘蔗起源地，公認是新幾內亞。但因種類不同，中國也是甘蔗老家，是最早栽培甘蔗的國家之一。公元748年鑒真和尚將我國甘蔗傳入日本。漢代以前，人們隻把甘蔗當水果食用；直到唐代，才學會將甘蔗加工成糖。
甘蔗中含有豐富的碳水化合物及新鮮的蔗糖、葡萄糖和果糖，食後分解，易被人體吸收，可幫助機體補充豐富的熱能，對防治低血糖、中暑、消除疲勞等有較好的療效。據研究證明。甘蔗渣中含有對內瘤和小鼠艾氏癌抑製作用的多糖類(主要由五碳糖和六碳糖組成)。還有人從甘蔗提取的糖汁中，分離出一種棕色多糖。棕色多糖具有免疫性抗腫瘤和抗病毒的療效，而且有明顯的抗高血脂功效。
2甘蔗的食療保健
每100克甘蔗可享用的部分中含有水分84克，脂肪05克，蛋白質02克，碳水化合物12克，磷4毫克，鈣8毫克，鐵13毫克。還含有多種維生素、多種氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、烏頭酸、尼克酸、甘醇酸、甲基延胡索酸等。
甘蔗可解熱止渴，生津潤燥，和中寬膈，下氣止嘔，利尿，助脾健胃，可滋養。當人體出現口幹舌燥，津液不足，反胃嘔吐，小便不利，大便秘結，消化不良，發燒口渴等症狀時可食用。生蔗汁被喻為“天生複脈湯”，最適合熱性病飲用。
3甘蔗的食療方例
（1）治腎炎尿中帶血、原因不明血尿、膀胱炎、尿道炎、肺結核
【配方】甘蔗500克，阿膠20克，白茅根60克，馬齒莧30克。
【做法】先將甘蔗清洗幹淨去節切塊絞汁去渣，將白茅根、馬齒莧放入鍋中加水700毫升，煎煮40分鍾，去渣取藥液，再用鍋將藥液煮沸兌入甘蔗汁，煮沸，離火加入阿膠，溶化後即成。
【服法】一天一劑，早、晚分服。
（2）治各種腫瘤放療期、白細胞率下降、胃癌、食道癌
【配方】甘蔗300克，葡萄200克，白梨200克，鮮人參20克。
【做法】將上4種搗碎混合一起絞汁、去渣後，再用潔白布過濾沉澱物後取汁備用。
【服法】一天一劑，頻服。
（3）治咳喘症
【配方】甘蔗500克，高粱米100克。
【做法】先將甘蔗洗淨去節絞汁，高粱米清洗幹淨放入鍋中，加水400毫升，煎煮30分鍾，待高粱米煮熟了後加入甘蔗汁，再煮沸即成。
【服法】食用。
4甘蔗的食用宜忌
脾胃虛寒、糖尿病、便溏腹瀉患者忌食。凡有酸性、黴味、發黃、酒糟氣、生蟲的甘蔗均不能食，否則易引起中毒。常見中毒性狀多為嘔吐、昏迷、抽搐等。