榛子具有益肝明目，健脾和胃的功用。對於病後身體虛弱、食少疲乏、頭昏眼花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等病症患者很有幫助。
3榛子的食療方例
（1）治脾胃氣弱、溫中止瀉
【配方】榛子不拘多少，粳米50克，少許蜂蜜。
【做法】將榛子水浸去皮，用攪拌機磨碎濾取其汁，再和粳米混合煮成粥。
【服法】食用時加入蜂蜜味道更好。
（2）治食欲不振、體弱
【配方】榛子50克，黨參30克，山藥30克。
【做法】將榛子去殼取仁，山藥切片，黨參切片，將三者同時入鍋，加水800毫升，煎煮30分鍾，即可取汁。
【服法】一天一劑，早、晚各服一次。
（3）治消化不良、便秘、體虛瘦弱
【配方】榛子100克，小米100克。
【做法】將成熟鮮榛子去殼取仁(榛子仁100克)，清洗幹淨，放入鍋內，加水1200毫克，用文火煮30分鍾，榛子十二分熟時，再放入小米，再煮15分鍾即可。
【服法】溫時食用。
（4）治腰膝無力、腎虛、風濕症、久病體弱、衰老
【配方】榛子150克，栗子150克，紅棗50克，精鹽15克，豬肉250克，醬油5毫升，蔥10克，味精1克，料酒5毫升，生薑10克，植物油30克。
【做法】將成熟鮮榛子去殼取仁(榛子仁150克)，成熟鮮栗子剝去外皮，放入鍋中，加水煮沸兩分鍾，撈出去剝掉內膜皮，取栗子，大棗用水煮沸1分鍾，大棗膨脹時撈出去皮，豬肉洗淨去雜切塊，蔥切段，薑切片，待鍋燒熱後加入植物油，蔥、薑煸炒後加入豬肉、料酒、醬油、精鹽，加水500毫升，將豬肉煎煮八成熟時加入栗子、榛子仁，煎煮10分鍾後加入大棗、味精，翻炒幾次，接著煎煮5分鍾即可出鍋。
【服法】食用。
（5）治年老者腹脹
【配方】榛子50克，檳榔10克，麥芽30克。
【做法】榛子去殼取仁，鍋加水1000毫升，放入麥芽、檳榔，煮40分鍾，將藥渣除去，取藥液，將藥液放入鍋內，再煮沸，加入榛子仁，繼續煮至榛子仁熟透為止，起鍋裝湯碗即可食用。
【服法】吃榛子仁，飲湯。
4榛子的食用宜忌
榛子性滑，對於泄瀉便溏者不利，所以慎食。
第五節橡子
1認識橡子
橡子又名橡實、橡栗、麻瀝果、青岡子，是殼鬥科植物麻櫟的果實。橡子可製成麵粉食用。
2橡子的食療保健
每100克橡子中含有蛋白質40克，糖492克，脂肪20克，熱量9656千焦，鈣112毫克，鐵58毫克，磷64毫克，維生素B1003毫克，維生素C7毫克。橡子性味苦澀、微溫，有澀腸固脫功效，用於治療瀉痢脫肛、痔血等症。
第六節核桃
1認識核桃
核桃，又名胡桃仁、胡桃肉、胡桃、核桃、吳桃、羌桃、唐秋了。中國被稱為世界核桃起源地之一，栽培西方經濟桃的曆史可追溯到2000多年前。早在公元3世紀張華所著的《博物誌》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載，因其產於胡(西域)地，故得名胡桃。核桃有著極好的健腦效果和豐富的營養價值，在國外，人們稱之為“大力士食品”、“益智果”、“營養豐富的堅果”，在國內也享有“長壽果”、“萬歲子”、“養人之寶”的美稱。
核桃有野生和栽培之別，栽培的核桃皮薄核內肉豐厚，野牛山核桃皮厚，但都能供食用。野生山核桃主要生長於吉林、遼寧長白山山脈森林之中。栽培核桃主要在遼寧、河北、陝西、山西、新疆、雲南、四川南部、貴州、湖南西部和西藏東部等地。
200克核桃仁中就含有30克的蛋白質。為此在有的國家核桃仁被指定為航天宇航員的必備食品。核桃內富含的蛋白質屬於良質蛋白質，可促進人體肌膚與血液再生，常食可防衰老，保持青春容顏。據有關研究認為，食1000克核桃仁等於食5000克雞蛋或飲9500克牛奶，或4000克牛肉的營養價值，將其稱作“長壽果”名不虛傳。
2核桃的食療保健
每100克核桃仁內含水分495克，脂肪299克，蛋白質128克，粗纖維43克，灰分14克，核黃素014毫克，碳水化合物18克，抗壞血酸10毫克，尼克酸14毫克。核桃具有很高的藥用價值，有健胃、潤肺、補血、養神、延年益壽等療效，可廣泛用於治療神經衰弱、冠心病、高血壓、肺氣腫、胃痛等症。
核桃作為一種木本油料，不但能生食、炒食，還能配製糕點、糖果、榨油等，不僅味美，而且營養價值也很高。
3核桃的食療方例
（1）治癌症的輔助治療或癌症術後恢複期身體修複及癌症病人化療、放療期間體質虛弱的營養補充
【配方】核桃仁40克，鮮人參10克，大麥50克。
【做法】將上三味藥放入鍋中，加水800毫升，文火煎煮約30分鍾即可服用。
【服法】一天一劑，食用。
（2）治眩暈心悸、麵色無光華、小腹冷痛、大便秘結
【配方】核桃仁40克，植物油100克，雞肉300克，精鹽1克，雞蛋1個，生薑10克，濕澱粉25克，蔥白15克，麻油5克，料酒5克，味精1克。
【做法】將核桃仁用溫水浸泡至軟，剝去外皮，雞肉洗淨切丁，薑、蔥切絲，加入精鹽、味精、料酒、濕澱粉、雞蛋清調勻漿好。將炒鍋裏倒入植物油，將核桃仁炸熟，撈出後放入漿好的雞丁溜炸至熟透，撈出。鍋內留少許油，放入薑、蔥絲煸香，放入雞丁，用兌好的澱粉汁勾芡，並投入炸香的核桃仁，透明即可。
【服法】食用，一天一劑，連食三天。
（3）治陽痿、遺精、腰膝冷痛，老年人夜多小便
【配方】韭菜200克，核桃仁100克，精鹽1克，麻油30克，味精1克。
【做法】將韭菜洗淨切段，核桃仁洗淨去皮膜，鍋燒熱加入麻油，將核桃仁倒入鍋內翻炒後再入韭菜、味精、精鹽，再炒至韭菜熟時起鍋，裝盤即可食用。
【服法】食用。
4核桃的食用宜忌
核桃性溫，凡陰虛火旺、腹瀉便溏、痰火內熱者應遠離核桃，因其有助火生痰的作用。但食過量可導致稀便，切忌與濃茶同食。
核桃中所含的維生素B具有防止細胞老化以及記憶力和性功能減退的功效；所含的豐富的維生素E有延緩衰老的功效。核桃因脂肪含量較高，一次不宜過多食用，否則會影響消化。
第七節腰果
1認識腰果
腰果，又名樹花生，是世界四大幹果之一，果實為腎形。原產於熱帶美洲，主要生產國包括巴西、印度、莫桑比克，我國於50多年前引進種植。腰果是東南亞的布吉島上最有名的產品，在布吉島可以吃到超過15種以上風味各異的腰果，不僅有最受歡迎的蜜糖腰果酥、蒜味腰果、奶油腰果、椰香腰果、鹽味腰果，還有比較少見的咖啡腰果、辣味腰果、巧克力腰果、白芝麻腰果等。
2腰果的食療保健
腰果果仁是營養豐富的美味食品，富含脂肪、蛋白質、糖、澱粉以及少量礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分。腰果可炒食、油炸，也可以與雞肉或豬肉同炒，同樣香酥可口。
3腰果的食用宜忌
腰果果殼中含苛性油脂，若不慎接觸生的果殼油脂，皮膚會起水泡；若誤食則造成嘴唇和臉部發炎。煮腰果果實時，應注意蓋上鍋蓋而觸及蒸氣，否則會導致中毒。
第八節花生
1認識花生
花生，又名落花生、長生果、落花參、番豆、地豆、土露子、落地生、落地鬆、土豆、地果、番果、南京豆，是豆科植物落花生的種子。由於是在花落以後，花莖鑽入泥土而結果，所以又被稱為“落花生”，由於營養富有極高營養價值，它能夠提供給人體的熱量，在同樣情況下是牛奶的3倍，是雞蛋的4倍。吃了可延年益壽，故得其名“長壽果”。我國各地均有栽培。花生含有賴氨酸、穀氨酸、腦磷脂、卵磷脂、兒茶素等十幾種物質對人體有益，可促進兒童智力發育，促進細胞發育，有效增強大腦記憶，並且可防止人體過早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有較多的亞油酸，這種物質可促進人體內膽固醇分解為膽汁酸排出，避免膽固醇在體內沉積，降低因膽固醇超過正常值而導致的多種心腦血管疾病的發生率。花生中所含的自藜蘆醇化合物，有助於降低心髒病和癌症的發病率，所含的不飽和脂肪酸可有效預防心髒病。花生仁富含止血素，能溶解抗纖維蛋白，有促進骨髓的造血功能，自止血、凝血的作用，可使受損的肝髒血管得到修複與保護，能有效輔助治療血小板減少性紫癜、血友病和其他內髒出血病。化生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，並可防止老年人骨骼退行性病變發生，花生中含有豐富的蛋白質和脂肪油，產後乳汁不足者有養血通乳作用。
2花生的食療保健
每100克花生中含有熱量12456千焦，脂肪254克，蛋白質121克，食物纖維77克，糖類52克，維生素A2微克，煙酸41毫克，維生素B2004毫克，維生素E293毫克，鉀390毫克，維生素C14毫克，鈣8毫克，鈉37毫克，鐵34毫克，鋅179毫克，硒45微克，磷250毫克。
花生具有和胃，潤肺，補脾，通乳，降壓，通便功效。主要針對燥咳、反胃、腳氣、浮腫、浮汁不足、便秘、貧血、失眠多夢。
花生衣被中醫稱為紅衣，性味甘澀、平，止血功能很強。所以用於治療內外各種出血症，例如血友病、子宮功能性出血、血小板減少性紫癜、肝病出血及外傷出血等。服用後能迅速止血，並加速血腫消退。
花生衣針對再生障礙性貧血的出血、血小板減少性紫癜、血友病、類血友病、先天性遺傳性毛細血管擴張出血症、血小板無力出血症等，不但能起到有效的止血作用，而且對原發病也能進行治療。7～10克的花生衣，其止血效果可等同於400～500克的花生米。花生衣的止血效果較花生米約大50倍，本品的止血有效成分溶解於水，故即要用水煎服，也應記住一定要連花生衣一起吃。
花生殼中可分離出多種成分，其中的木樨草素，有降低血壓的功效。高血壓病人，可將平日剝花生時的花生殼曬幹保存，每次使用50～100克，洗淨後水煎代茶飲，一般1個月為1個療程。並同時配合使用複合維生素B、維生素B6等藥物，可防止少數病人在初服花生殼水時出現的胃腸不適。這方法也可供冠心病及高血脂症患者使用。
花生的食用方法很多，花生仁，可生食、炒、蒸、煮湯等。花生榨出的油是極佳的植物油，花生仁和帶皮花生可炒熟吃，煮熟吃，做成各式各樣菜肴或各種小食品。在加勒比海的許多島嶼上，人們常將花生與雞肉一起熬成湯，加入胡椒粉和奶油食用。太平洋的一些島嶼上，人們則將花生做成湯，加入生薑、大蒜、辣椒、檸檬酸和其他香料一起食用。在印度尼西亞，把花生醬塗在魚上烤燒，或將用花生湯調味後的肉和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，無論做湯還是做調料，都缺不了花生。花生還被廣泛應用在香腸、麵包和點心等食品上。
3花生的食療方例
（1）治貧血、血小板減少症、腰膝無力
【配方】花牛仁150克，紅糖30克，牛蹄筋100克。
【做法】將花生仁、牛蹄筋洗淨，切塊。將兩味藥放入鍋中，加水1200毫升，文火煮40分鍾，加入紅糖，至牛蹄筋熟爛時即可食用。
【服法】食花生仁、牛蹄筋，飲湯。
（2）治咳嗽
【配方】幹花生仁150克，蜂蜜30克，甜杏仁10克。
【做法】將幹花生仁磨成細粉，甜杏仁幹燥後研成細末，鍋加水350毫升，待到燒開，入花生仁粉、甜杏仁粉，煎煮至熟，再煮大約5分鍾左右，兌入蜂蜜拌均勻。裝湯碗即可食用。
【服法】食用。
（3）治產後乳汁缺乏
【配方】花生仁200克，豬腳300克，精鹽、蔥、味精、薑、醬油適量。