【做法】將豬腳洗淨，加入開水煮1分鍾，撈出(意在去掉腥味)控幹水分切塊，將蔥切段，薑切片，給鍋加熱，倒入水1200毫升，放入豬腳、精鹽、薑、蔥、醬油，煎煮30分鍾，再入花生仁、味精，接著煮至花生八成熟時，起鍋裝湯碗即可服用。
【服法】食豬腳，飲湯，一天一劑。
4花生的食用宜忌
陰虛內熱或內火素旺者勿食炒花生，防止助熱上火。體寒濕滯及腸滑便泄者應小心食用。
花生黴變後會產生黃曲黴毒素，致癌作用很強，故切記勿食。
花生不可與苦瓜同食。
花生含油脂多，腸胃病人或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，應避免大量食用。
跌打瘀腫者不宜吃花生，因為花生含有一種促凝血因子。對於跌打損傷，血脈瘀滯者來說服食花生，可能會使血瘀不散，使腫痛症狀加重。
第九節白果
1認識白果
白果，又名銀杏、鴨腳子、靈眼、佛指柑、佛指甲，是銀杏科植物銀杏成熟的種子。多數銀杏樹因樹葉狀如鴨蹼，故又得名鴨腳；其種子形如杏、潔白如銀，故又被稱為銀杏。全國多數地區均有栽培。
白果含的雙黃酮能有效降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、腦血管痙攣等治療作用明顯。銀杏酸能抑製結核菌生長，並對多種類型的葡萄球菌、鏈球菌、炭疽杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌、白喉杆菌和枯草杆菌等有不同程度的殺傷作用。煨白果有收縮括約肌的功效，對小兒遺尿、帶下白濁、小便頻數、遺精等有療效。白果還具有抗腫瘤、祛痰、止咳平喘、增強免疫功能、延緩衰老、保護腎髒、抗脂質過氧化等作用。幹白果，鮮白果成熟後采摘，浸入水中或堆放地上，直至肉質外果皮腐爛(或搗去外種皮)洗淨曬幹而成。每100克幹白果中含有蛋白質134克、糖712克、脂肪30克、熱量15257千焦、鈣190毫克、鐵29毫克、磷427毫克、胡蘿卜素022毫克、尼克酸26毫克。幹白果的性味及功效與鮮白果類似，但應避免多食，否則容易引起中毒。
2白果的食療保健
每100克白果中含有蛋白質64克，脂肪24克，粗纖維12克，碳水化合物36克，核黃素50微克，胡蘿卜素320微克，還原糖11克，蔗糖52克，鈣10毫克，鉀19毫克，磷218毫克，鐵1毫克。白果肉味鮮美，可供食用。亦可炒或烤食、煮。
3白果的食療方例
（1）治老年人夜間多尿、小兒遺尿
【配方】白果7克，炒熟去殼，覆盆子15克，精鹽1克，豬肚150克。
【做法】豬肚洗淨切塊，與白果、精鹽、覆盆子一起放入鍋中，加水1500克，煎煮1小時，取豬肚及湯。
【服法】飲湯，食豬肚。給小兒吃時為本方劑的1／3。
（2）治婦女白帶過多症
【配方】白果10克、冬瓜籽50克。
【做法】將白果、冬瓜籽搗碎，放入鍋中，然後加水800毫升，用文火煎煮40分鍾左右，去渣取藥液。
【服法】一天一劑，早、晚分服，一次150毫升。
（3）治高血壓、冠心病、高血脂、咳喘
【配方】白果仁100克，水發香菇200克，植物油30克，大棗75克，濕澱粉25克，白糖、精鹽、醬油、麻油適量。
【做法】用已準備好的白果仁，香菇洗淨去雜，大棗去核，鍋燒熱加入植物油，將白果入鍋少炒，出香味時下香菇素鮮湯300毫升、醬油、味精、白糖、大棗，煮15分鍾，湯將盡時用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可。
【服法】食用。
4白果的食用宜忌
白果毒性，尤以綠色的胚最毒。中毒後呈現嘔吐、恐懼、驚厥、腹痛、嗜睡、體溫升高、麵色青紫、呼吸困難、瞳孔縮小或散大等症狀，可馬上內服雞蛋清緩解，或用白果殼30克，或甘草60克煎水服。因此，成人應當少食，5歲以下小兒勿食白果。
第十節葵花子
1認識葵花子
葵花子，又名瓜子、轉日蓮子、向日葵子，屬菊科。其種子，主要產於溫帶和高山地區，采收於秋季，曬幹後使用。
2葵花子的食療保健
每100克葵花子中含蛋白質231克，糖96克，脂肪511克，熱量21694千焦，磷334毫克，鈣42毫克，鐵40毫克。葵花子含脂肪油達50％高，並含多量亞油酸(達70％)，尚有一穀甾醇、磷脂等甾醇。亞油酸能部分抑製實驗性血栓的形成，能夠有效預防高脂血症及血栓形成。
葵花子可促進人體新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇含量。可減輕不飽和脂肪酸在體內過度氧化，並活化促進血液循環、毛細血管，達到抗氧化、防衰老的效果。還可增強記憶力，預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病。
青年婦女以葵花子油作食物油，連服7天，可降低血膽固醇。
葵花子還含豐富維生素E，每100克含約100毫克。而從中可提取出植酸鈣鎂，可用於治療發育不良症。葵花子殼可從中提取木糖醇，花盤中含有10％的果膠。民間保存帶把的花盤，每天切碎一個，煎水當茶喝，連喝幾天，可有效治療咳喘。吃生葵花子可治療高血壓，每日50～100克。治療蟯蟲病，應生吃葵花子250克，炒熟後吃效果會降低。連服2～3日。用葵花子和母雞燉湯吃，可減輕頭暈。
3葵花子的食用宜忌
葵花子食用過量容易加重肝髒負擔，有形成脂肪肝或肝功能障礙的風險，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑製睾丸成分，可引發睾丸萎縮，以至造成不孕，育齡男性應少食。葵花子在炒製時，添加了桂皮、大茴、花椒等調味料，多食會刺激胃部，降低食欲，老年人及幼兒尤其不要多食。
第十一節西瓜子
1認識西瓜子
西瓜子是西瓜的種子，可炒吃，亦可用瓜子仁做點心等餡料。是受歡迎的硬果類食品之一。炒西瓜子含有豐富營養，每100克炒西瓜子中含蛋白質318克、脂肪391克、熱量23241千焦、糖191克、鈣237毫克、鐵83毫克、磷751毫克、胡蘿卜素018毫克、維生素B2014毫克、維生素B1003毫克、尼克酸27毫克。
（1）醬油西瓜子
醬油西瓜子是西瓜子加醬油加工而成的，吃起來能品出醬油味道。醬油西瓜子的含有豐富營養，每100免醬油西瓜子中含有蛋白質308克、糖235克、脂肪353克、熱量2236千焦、鈣44毫克、鐵79毫克、磷680毫克。醬油西瓜子切記一次不宜多食。
（2）鹽西瓜子
鹽西瓜子是西瓜子加鹽加工製成的一種食品，可減少西瓜子本身的油膩感，是大家喜歡吃的硬果類食品之一，也是西瓜子常用的吃法之一。
鹽西瓜子的營養成分與炒西瓜子類似。每100克鹽西瓜子中含蛋白質323克、脂肪396克、熱量23492千焦、糖191克、鈣237毫克、鐵83毫克、磷751毫克。
鹽西瓜子較鹹，注意一次不宜吃得太多。
（3）甜西瓜子
甜西瓜子是由西瓜子加糖加工製成，帶有甜味，其性味營養與炒西瓜子相似，隻是加工方法有所不同。甜西瓜子也是人們喜食的硬果類食品之一。每100克甜西瓜子中含蛋白質277克、糖112克、脂肪534克、熱量26585千焦、磷810毫克、鈣69毫克、鐵119毫克。
甜西瓜子含糖分量大，易受細菌汙染，因此糖尿病人不宜多吃。
2西瓜子的食療保健
西瓜子性甘平，有清肺潤腸、和中止渴的功效。
第十二節南瓜子
1認識南瓜子
南瓜子，又名白瓜子、金瓜米，是葫蘆科植物南瓜的種子。我國各地均有栽培。
南瓜子能有效地殺滅血吸蚴蟲、絛蟲，且有瀉下作用，可促進腸道寄生蟲排出體外，多數情況研成粉狀，於早晨空腹一頓服完。本品能很快使絛蟲體痙攣而致死，對頭節、頸節、體節均有療效。其有效成分鶴草酚很難溶於水，故用時以散劑為宜。
2南瓜子的食療保健
每100克南瓜子中含水分44克，脂肪461克，蛋白質36克，粗纖維41克，灰分61克，碳水化合物38克，核黃素016毫克，鉀672毫克，鈣37毫克，鈉158毫克，鐵65毫克，鎂376毫克，錳385毫克，銅144毫克，鋅712毫克，硒2703微克，尼克酸33毫克。
南瓜子能有效驅蟲，止咳，消腫。還可以治蛔蟲病、血吸蟲病、絛蟲病。
3南瓜子的食療方例
（1）治鉤蟲病
【配方】南瓜子120克，檳榔120克。
【做法】將南瓜子、檳榔一塊研細粉過80目篩。
【服法】一天兩次，一次15克，飯前服。
（2）治絛蟲病
【配方】南瓜子120克，硫酸鎂25克，幹檳榔片60克。
【做法】幹檳榔片放入鍋內，加水400毫升，煎煮30分鍾左右，取藥100毫升備用。
【服法】早晨先將南瓜子空腹吃下，2小時飲用服檳榔液，30分鍾後再服硫酸鎂25克。
（3）治虛勞
【配方】南瓜子50克，花生仁50克，核桃仁50克，白糖30克。
【做法】南瓜子去殼取仁，與核桃肉、白糖、花生仁放入鍋內加水600毫升，煎至300毫升，花生仁熟時即成。
【服法】食南瓜子、花生仁、核桃肉，飲湯。
（4）治產後缺乳
【配方】生南瓜子30克，白糖15克。
【做法】將生南瓜子去殼取仁，將其搗碎，放入水杯內，加入白糖適量，加入開水200毫升浸泡，待水溫時即成。
【服法】溫飲。
4南瓜子的食用宜忌
南瓜子切忌一次多食，多食會引起腹脹，感覺不適。
第十三節黑芝麻
1認識黑芝麻
黑芝麻，又名黑脂麻、胡麻子、脂麻、芝麻、烏麻、胡麻、交麻、烏麻子、巨勝子、油麻、小胡麻，是胡麻科植物胡麻的成熟種子。全國多數地區均有栽培。黑芝麻能調節胃腸功能，促進乳汁分泌，還對便秘、四肢乏力、腰疼、產後貧血有很好的治療作用。長期服用，對於末梢神經麻痹、慢性神經炎、高血壓等症有一定療效。
黑芝麻榨出的油也是一種促凝血藥，對於血小板減少性紫癜和出血性疾患等也有一定療效。
2黑芝麻的食療保健
黑芝麻種子含有脂肪油高達60％。油中含油酸、軟脂酸、亞油酸、棕櫚酸、化生酸、甘油酯，以及甾醇、芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、維生素E等，還含有部分煙酸、葉酸、蔗糖、卵磷脂、多量的鈣和蛋白質等。
3黑芝麻的食療方例
（1）治少年近視、眩暈症、性功能低下、腰膝無力
【配方】黑芝麻50克，選沙苑子50克和菟絲子30克。
【做法】以上三味藥去雜質研成細末，入鍋，加入水1000毫升，煎煮30分鍾後去渣取藥液(紗布過濾)300毫升。
【服法】一日一劑，早、晚各自服用150毫升。
（2）治產婦乳汁不足
【配方】豬腳500克，黑芝麻150克，味精1克，精鹽1克。
【做法】將黑芝麻碎細末，豬腳洗淨切塊後，入鍋，加水1500克，約煮40分鍾，入精鹽、味精即成。
【服法】食用。
（3）治咳喘
【配方】黑芝麻60克，蜂蜜30克，花生仁40克。
【做法】將黑芝麻、花牛仁入鍋，加水1200毫升，煎煮40分鍾，待熟時兌入蜂蜜即成。
【服法】食用。
4黑芝麻的食用注意事項
泄瀉便溏、濕疹、皮膚瘡毒、牙痛者慎服。
“氣也和調於五髒，灑陳於六腑，……衛者，水穀之悍氣也”。曆代醫家對飲食的作用都有較為清楚的認識。我們要運用充分我國寶貴的傳統醫學的理論與經驗，依據發揮中醫藥學“藥食同源”的思想，結合現代醫學相關知識，本著多用食物(以食代藥)，少加藥物的原則來發揚我國食療傳統。
要將食療知識普及並深入到大眾的日常生活中去，從而達到防病、滋補強身、延壽、治病的作用。