(3)秋天有著一個重要的使命，那就是為機體補充經神。
過一個夏天而消耗的能量。首先秋天要為人體補充的就是蛋白質，首選的就是動物蛋白質，以魚、蝦、雞肉、瘦豬肉、鴨肉為主。中醫認為秋天與人體的肺髒相關聯，所以在選擇食品的時候可以選擇那些富有滋陰潤肺功能的食品。像豆漿、牛奶、梨、香蕉、葡萄、蘿卜、番茄等。秋季幹燥，注意應該少食辛辣的食品。秋天飲食補益身體的原則是平補，因此適宜的食品有：銀耳、百合、板栗、糯米、豆腐、山藥、蓮藕、大棗、菱角等。
(4)冬季是進補效果特別適宜的季節。有俗話說：三九補一補，來年無病苦。冬季適合吃一些高蛋白、高熱量的食物。為了抵禦寒冷的溫度，補充優質的蛋白質在這個時候看起來尤顯重要。應經常食用瘦肉，並經常挑選食用一些蛋、奶、豆製品，這是冬季補充蛋白質的最好食譜。冬季要多吃富含維生素的食品。由於新鮮蔬菜在冬季裏會相對出現減少，所以在冬天身體容易缺少維生素，應該特別加強多吃些富含維生素的食品，像牛奶、動物肝髒、雞蛋、胡蘿卜、白菜、南瓜、蘋果、豆類製品、獼猴桃等。
另外，冬季還要注意補充礦物質。因為機體抵禦寒冷的能力與食物中多種礦物質的多少有密切的關係，尤其是鈣、碘、鋅、鐵等物質。富含鈣的食品：花生、魚、牛奶、蝦、油菜、白菜、菠菜、香菜、莧菜、蕨菜、毛豆、蔥頭、蛇豆、雪裏蕻、油菜薹。常富含鐵的食品：瘦肉、動物血、白菜、油菜、香菜、菠菜、蔥莖、蕨菜。富含鋅的食品：白菜、油菜、菠菜、香菜、蕨菜、芸豆、金針菜、毛豆、蠶豆、香椿、豌豆、大蒜、紅幹辣椒。最後富含碘的食品：裙帶菜、海帶、紫菜等。
冬季是食補的最好季節，因為在冬天可以多吃一些保健類的食品，常見的保健食品如下：羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、鰻魚、甲魚、蝦、山藥、海參、扁豆、胡蘿卜、百合、糯米、板栗、豆腐、蓮藕、核桃、燕窩、黑芝麻、蜂蜜等。
各種脂類的食物同時吃，胡蘿卜中所含有的胡蘿卜素容易不能被機體吸收利用。當然也可將胡蘿卜炒著食用。
此外，一日的飲食方法也有講究。
一日氣溫變化和四季氣溫變化相似，一日三餐可按照“上午養陽，下午養陰。”進行調配。早餐以陽性食物為主，太多陽性食物多屬陽熱的動物性食物，主要包括畜肉類、禽肉類以及辛熱的植物性食物，味以辛甘為主，還可以食用些乳類、蛋類等食物加上其他主食。
午餐就可以陽性與陰性食物互相搭配。晚餐要以陰性食物為主，陰性食物大多屬清滋的植物性食物，包括穀類、水果、蔬菜、水產食物，味以酸鹹為主，特別可以多食用些素食。
相反的話，如果早餐以陰性食物為主，那麼人體會感到精神不振體力不足，由此影響了工作與學習。
如果晚餐以陽性食物為主，那麼人體會亢奮不寧易多動，由此影響了睡眠。要為了一日三餐的數量分配上，應該參照上午主要為了生長，下午主要為了收藏的規律，早餐選擇容易消化、高質量的食物；午餐食物的數量應該較早餐晚餐多一些；晚餐的食物數量應該偏少一些，即“早吃好；午吃飽；晚吃少。”的道理。
同時應該注意避免陽性食物加之陰性食物的極端，不要過偏側辛熱或者過於清涼，味也不要過厚，也就是不需要大甘或者大鹹。
第五節食物之間的相克作用
食物相克，有人相信，有人卻不信。但是，生活實踐證明：食物相克從科學的角度來說是有其根據的。食用相克食物後，隻不過有人反應輕微，甚至無任何反應，這並不代表這種現象不存在，事實上，有許多人於食用或接觸相克食物後會出現中度、重度不適反應，甚至引起中毒，危及生命。食物相克主要包括以下幾方麵類型。
1食物中含有的營養素之間的相克作用
(1)含銅與含鋅量較高的食物混合食用，那麼銅的釋放會大量減少。另外維生素C也會對銅的釋放量產牛抑製作用要引起注意。
(2)鋅與高纖維素的食物一起進食，就會降低人體對鋅的吸收和利用。
(3)過多食用含纖維素豐富的食品就會影響鈣的吸收。
(4)酒精一般來說能夠幹擾多種維生素的吸收。
(5)飲用含有單寧酸的咖啡，茶，紅酒等飲料，就會降低人體對鐵的吸收。
2人體與食物之間的相克作用
中醫認為，人的體質由先天與後天因素形成，因而可以分為陰虛型、陽虛型、燥熱型、痰濕型，因此在選擇食物時需要根據人的不同情況而定，如陰虛或燥熱型體質的人應該忌用或慎用溫熱性、辛辣的食物，包括狗肉、酒類、羊肉、刺激性食物等；陽虛或痰濕型體質的人要忌用或慎用生冷、寒涼性食物，包括梨、冷飲、西瓜、苦瓜等。又如虛症者應該最好忌用生冷食物；中風者忌用刺激性食物；感冒者忌用黏滯、酸腥、油膩等食物。
現代營養學對食物的相克作用論述得更為具體，如眼病患者不宜食用大蒜；心血管疾病患者不食為食用咖啡；牛皮癬患者不宜食用大蒜；痛風症患者不宜食用沙丁魚、黃豆等；糖尿病患者不宜食用食糖食物等。因為這些食物不僅不利於健康的恢複，有的甚至還可使疾病加重。
另外我們的胃在“饑餓”即空腹時不能接受一些食物，如糖、柿子、牛奶、香蕉、西紅柿、山楂、大蒜等，因為空腹的時候，胃裏的胃酸不能很好的中和上述食物中的某些化學物質，造成某些食物對胃的不良感覺。
3食物與食物之間的相克作用
人類在食物食用搭配過程中，往往出現一些搭配不合理的現象，引起一些不良後果。部分食物相克的說法，目前已為醫學界所認同，另有一些食物相克的例子，也隻不過是民間的流傳，尚未得到有力的證明。即使真的吃了被科學證實的確存在的相克食物，也是有人有症狀，有人無症狀。
這裏主要是由於以下幾種原因：一是有人抗病力弱，有人抗病力強；二是有人食用得多，有人食用得少；還有人一同食用了三種以上互克食物，並沒顯示出相克的反應。但不管怎樣說，食物相克的說法還是有其一定的科學依據的，並非民間杜撰。民間的傳說也是老百姓在長期生活中得出的經驗，同樣值得重視。對食物相克的說法不屑一顧的態度應算是不對的。
首先應該明確探討食物相克的目的為了揭示食物之間存在的各種製約作用的內在規律，目前研究不夠，可能與以下因素有關。
第一，食物在消化吸收中發生拮抗作用。
由於兩種食物的功能不一樣，在消化吸收過程中便會產生不良反應。
(1)如菠菜與豆腐不宜同食的藥理是，豆腐中含有的氯化鎂、硫酸鈣等無機鹽與菠菜中的草酸結合生成體內不能吸收的草酸鈣、草酸鎂等白色沉澱，由此會影響鈣、鎂的吸收，此種情況可以將菠菜燙上三分鍾。
(2)脂肪與鈣結合會形成鈣皂而排出體外，因此影響鈣的正常吸收，大量蛋白質也可以增加鈣的丟失，過多的磷影響腸道吸收鈣，鉬能夠在某定程度上從已經形成的鈣鹽中置換出鈣，所以含有鉬的食物可以用來作為鈣結石的食物療法。
(3)在食用含纖維素過量的食物時，纖維素與無機鹽結合會易形成不溶性複合物而不被體內吸收，由此影響無機鹽的生物可吸收性。
第二，食物之間產生的相克反應由於各種食物的性能不同，同食易產生不良反應。
(1)蟹與柿子。《飲膳正要》：“柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，如果二者同食，寒涼傷脾胃，而且素質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，而蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白不易消化且妨礙消化作用。使食物滯留於腸內發酵，會出現腹痛、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
(2)紅薯與柿子不適合同食，紅薯在胃內產生鹽酸，柿子在鹽酸的作用下會形成沉澱而出現結石。
(3)柿子不宜與酸性還有含有維生素C的食物同食，柿子在呈現酸性環境中容易產生結石。
(4)含有鞣酸的水果與蛋白質結合產生出不溶解的物質，影響消化吸收，同時出現腹痛等症狀，所以食用該類食物與蛋白質類食物隔開。
(5)飲茶與食用肉類應該隔開，茶中的鞣酸連同肉類中的蛋白質結合為鞣酸蛋白，妨礙消化吸收。
(6)南瓜、黃瓜中含有的維生素C分解酶容易破壞維生素C；胡蘿卜中包括有的抗壞血酸氧化酶容易將維生素C氧化反應而失去作用；竹筍中含有的一些活性物質會容易破壞維生素A。如此類型的情況，可以采取水煮加熱的方法，以影響這些物質的活性。
(7)蘿卜等十字花科蔬菜，被食用後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，而且很快代謝產生另一種叫抗甲狀腺的物質——硫氰酸。此時人體若同時攝入包有大量植物色素的水果，如橘子、葡萄等，這些水果物質中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，即可轉化為羥苯甲酸及阿魏酸，可以加強硫氰酸抑製甲狀腺的反應，從而誘發或導致甲狀腺腫。可見，吃蘿卜後不要大量吃橘子等有色水果。
第三，食物在吸收消化過程中產生有害物包括維生素C可以使河蝦體內中的五價砷(無毒)還原為三價砷為有毒的砒霜。
第四，食物的性能在人體內產生的相克作用如果同食屬於寒涼之性或者溫熱之性，或同食屬於滋膩之性還是火燥之性，食後容易使人生熱、生寒、起燥、多痰等。
(1)《本草綱目》中有記載：“狗肉同蒜食，損人。”大蒜辛溫刺激，狗肉性熱，狗肉溫補，大蒜熏烈，同食助火，因此對陽盛體質者有損，不宜食用。
(2)兔肉與生薑不適合同食，兔肉性寒，生薑性熱，寒熱同食容易引起腹瀉等症狀。
(3)蟹與梨。梨味甘性寒微酸，陶弘景《名醫別錄》雲：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果。”蟹亦冷利，梨性寒冷，二者同食，傷人脾胃。
(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》雲：“泥鰍無毒，能暖中益氣，起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，它們功能與此相反，故二者不宜同吃。
(5)蘿卜、人參相克，藥理作用不同，不要同時服用。《本草綱目》指出，“蘿卜生食升氣，熟食降氣”。服用人參主要補補元氣，若同時服蘿卜卻是破氣。這樣一補一破，人參就起不到滋補作用。同時，蘿卜有利尿化食作用，吃了蘿卜，會將人參有效成分從尿中排泄失去，影響對人參的吸收。因此，人參、蘿卜不宜同時服用。
4對食物相克需要加以鑒別
如有的是食物中毒而引起對人身體的損害；也有的是食物本身有毒而引起對身體的損害；還表現為是由於季節性的食物冷熱而產生對體內的損害等，因此當出現問題時不應該盲目認為是食物相克的原因。
目前盡管有一些食物相克結論流傳時間長且廣泛，但是必須通過嚴格地科學實驗和反複地長期飲食實踐方可作結論。
此外，食物的性能在人身體中也會產生相輔效應。
食物與人體都存在溫熱涼寒、陰陽屬性等性能，因此應結合不同體質的性能選擇食物。如一般人都知道，吃蟹時會離不開兩樣作料：一是醋，二是薑，蘸醋的主要作用是為了消除腥味，而蘸薑的作用則是為了驅寒，蟹是寒性動物，薑是熱性植物，他們一起中和便可防止食蟹致寒得病。
第六節食用蔬菜的注意事項
1避免蔬菜儲存的汙染
蔬菜在收獲後體內仍然是有生命的，繼續不斷地會發生著生理與生化的變化，如采收後的蔬菜仍然進行呼吸作用，因為其酶係統仍然參與氧化過程，因此結果是使蔬菜中的各種營養素分解消耗，從而使蔬菜質量下降，使其不耐儲存，甚至由於代謝的最終元素在蔬菜內堆積而代謝失常，使其變得腐爛。另外采收後的蔬菜中水分迅速蒸發，此時蔬菜出現枯萎等現象，這樣加劇了有機物的分解有利於微生物的生長繁殖。
(1)由於以上多種因素給蔬菜的儲存帶來了不便，因此在儲存中需要注意不要在日光下長久存放。一方麵防止細菌的作用，同時防止蔬菜中的硝酸鹽成分還原成為亞硝酸鹽，這種物質不僅可使體內的血紅蛋白喪失攜氧能力，而且可形成亞硝胺化合物而致癌。
(2)儲存中需要注意避免環境濕度大溫度高，以防止蔬菜的汙染。
(3)新的研究顯示，有些冷藏蔬菜比超市裏反季節出售的進口來“新鮮”蔬菜更有益健康。研究專家說，一些看上去很新鮮的蔬菜在長途跋涉後喪失了許多維生素和礦物質，相反，冷藏蔬菜通常在采摘後數小時內把它們冷藏，因而保持了其營養成分。對消費者來說，這個信息是讓他們不要過慮冷藏蔬菜不如新鮮蔬菜，尤其是當新鮮蔬菜已過季節的時候。美國緬因州大學的食品學教授經研究表明：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、青椒、甜瓜和菠菜存放一周後，其維生素C的含量基本無變化。而經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜包含有更豐富的維生素C。
(4)各類蔬菜保藏方法。按照各類蔬菜的性能，采取不同的保藏方法可有效地防止腐爛變質。
①葉菜類經常無法久放，如果直接被放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕爛。保存這類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又要避免腐爛。最簡單的方法就是將葉片噴上少量水，然後用紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下，放入冰箱蔬菜水果保藏室就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。
綠葉蔬菜還有一個很好的辦法是將買回的新鮮把菜根部用水浸泡，並垂直放置，這樣不但可使菜葉不幹不黃，而且可延長保存期，會使蔬菜鮮嫩。也可以把一時吃不完的鮮韭菜，用小繩捆起來，菜根朝下放入水盆內，這可以存放很長時間，既不幹也不爛。
②瓜類保存應注意不宜亂堆放。用竹筐盛放最好。存放的地方要通風、陰涼、幹燥、容易散熱，而且不要堆得過高過擠。如果發現有腐爛的，要及時挑出來處理掉，以免腐蝕其他瓜。冬瓜、倭瓜等應挑選瓜體堅硬、無傷痕和黴爛，外表帶有一層白霜的，並在瓜下墊草或木板，這樣可以存放三四個月不壞。瓜果類如存放在冷藏室，溫度一定要保持在6°C，太冷會使蔬菜改變原有風味。
③生薑的儲存可采用把生薑用土埋起來，也可以把生薑放入冰箱中冷凍起來，使用起來既方便，又保證不腐爛，如果一旦生薑腐敗變質，千萬不要繼續使用，因為腐爛的生薑會產生毒性很強的黃樟素，該物質可以誘發食道癌、肝癌。
④根莖類如馬鈴薯放在冰箱中卻更容易發芽，因此適合於在陰涼處存放。
⑤豆莢類通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5～7天，但是時間久了可漸漸地出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一些，最好要先洗淨，用開水汆後瀝幹，再放入冰箱中冷藏，便可以保存很久。切記把水一定要瀝幹，冷凍後才不會黏在一起。
⑥花菜類冷藏前先泡在水中5～10分鍾，使菜很好吸收水分，可在水中加幾滴酒。瀝幹後用保鮮膜包好放入冷藏室中，可保存5天。
2不要放棄營養素豐富的部分
在日常生活中，不少蔬菜的有些部分易於被人們丟棄，包括白菜根、萵筍葉、蘿卜櫻、芹菜葉、茄子蒂、蔥須等部分的營養素含量並不少於人們習慣食用的部分，如萵筍葉所含有的維生素C是萵筍莖的15倍之多。
3罐頭食品
據法國和英國專家的研究證實，罐頭食品是在較短時間內用高壓法來消毒滅菌，因此較多地保存了營養素，將蔬菜密閉保存在完備封在容器內與空氣隔絕，可使容易氧化的維生素C保持穩定，蔬菜罐頭中的維生素C保存率高達到90％左右，而新鮮蔬菜經過燒熟後保存率卻為40％～80％；維生素B1在蔬菜罐頭中保存率較高，而經過燒熟後就會水分丟失較多；維生素A在強光條件下加溫容易氧化，儲存了三年之久的胡蘿卜罐頭的胡蘿卜素保存率高達到73％～88％，而切片炒熟的胡蘿卜素保存率為79％，膳食纖維也僅在質上變軟，在量上都無減少。
4不宜用吃水果代替蔬菜
蔬菜品種繁多，其含有的營養素是水果所比不上的，因此應該培養吃蔬菜的好習慣。可以采用蔬菜增加食欲的方法，如在饑餓的時候食用吃蔬菜，再陸續添加其他食物，這樣便可以使他慢慢接受了蔬菜。
不要用維生素C製劑替代蔬菜，因為維生素C製劑為合成製劑，長期食用可以在體內形成草酸，容易造成腎結石，要應該多補充含維生素C的食物，食物中所含有的維生素C，更有利於人身體內的代謝功能。
5不宜空腹食用的蔬菜
番茄含有豐富的鐵和維生素C，不過番茄含有大量的果質、膠質、棉膠酚等成分，如果空腹吃番茄，這些物質很易於與胃酸發生生化反應，凝結成不溶解性的物質，這種物質如果停留在胃的出口處，使胃壓提高，從而引起胃脹，嚴重的會引起胃擴張，所以不要空腹吃番茄。
另外，番茄未成熟即青的不能吃，因為青番茄含有番茄堿，吃後會產生不適的感覺。
6不宜生吃含有脂溶性維生素的蔬菜
胡蘿卜的營養價值很大，包含胡蘿卜素的含量在蔬菜中屈指可數。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，在肝髒轉變為維生素A。胡蘿卜素是屬於脂溶性物質，隻有溶解在油脂中時，才能在人體肝髒轉變成維生素A，為人體所消化利用。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素變成人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。
7生吃蔬菜要注意衛生
有些蔬菜人們習慣去生吃，尤其人們喜歡食生的黃瓜，黃瓜富含營養素，但是黃瓜身上的農藥如果不徹底清除食用後會對身體健康有害，因此黃瓜在食用前必須浸泡10～20分鍾，並且不斷更換清水，同時要反複仔細清洗方可生食，另外生食時還可以放入一些醋和大蒜。
蔬菜清洗一定要應予以重視。農藥如果超過國家規定的安全檢驗標準可出現中毒，在全國範圍內農藥中毒現象常有發生。農藥進入體內後不僅可出現急性中毒情況，同時也可由於農藥在體內的逐漸積累還會產生慢性中毒，使人出現肌肉麻木、致癌、慢性咳嗽、致畸等病症。當前種植蔬菜不可能完全不去使用農藥，同時一些食品衛生監督部門對蔬菜的檢測還缺少嚴格的製度，如蔬菜上市前檢測製度，拿來賣後的抽樣檢測製度等，這樣就很難避免市場上出現已被汙染的蔬菜。由此就需要人們具有較強的自我保護意識而采取幾種防護措施，一般掌握在食用前用鹽水浸泡2～3小時，然後認真清洗。
有關專家經過實驗證實，這種方法可使農藥的清洗率達到大於4365％。另外剛剛采摘往往還帶有農藥留的蔬菜。存放一些時間，有害的因素也會逐漸分解衰減。
蔬菜的汙染還存在病菌和寄生蟲卵的汙濁，所此清洗和浸泡對清除病菌和寄生蟲也具有良好的效果。
綠葉蔬菜不能長階段燜煮，燒熟的綠葉的蔬菜類也不能放置時間過久，冬季人們常吃大白菜，但隔夜的熟白菜一般不適宜再食用。因為，之前做法可使綠葉蔬菜在細菌的作用下，將還原的硝酸鈉轉變為業硝酸鈉，有害於健康。
8食用蔬菜的禁忌
專家建議：含鞣酸成分很多的水果，如石榴、柿子、檸檬、酸柚、葡萄、楊梅等，不宜與魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質和礦物質的海味同吃，鞣酸不但會降低海味蛋白質的營養價值，還容易和海味品中的鈣、鐵聯結成一種不易消化的物質，所以這種物質能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等。因此食用了這些海味後，應間隔2～3小時後再享用水果。
人們常錯誤地認為，飲酒後喝濃茶可以解酒。其實酒中的乙醇會隨著血液循環到肝髒中轉化成乙醛再變為乙酸，然後轉化成水和二氧化碳，經腎髒排到身體之外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎髒，形成乙醛對腎髒的損害。另外，茶堿能抑製小腸對鐵的吸收，實驗證明，飲酒之後飲用15g幹茶葉衝泡的茶水，會致使食物中的鐵吸收量降低50％。由於山芋含有氧化酶，同時含糖也很高，在腸道內會生成大量二氧化碳氣體，多食後可引起胃酸過多、腹脹等，因此不要吃過多的山芋。
民間常將雞肉列為餐桌上的極品，由此可以看出雞肉的營養價值很高，但是感冒患者不適宜吃雞肉，因為雞肉屬溫熱食品，而感冒需要飲食清淡。
蘑菇種類很多，但部分是有害的蘑菇，此類蘑菇引起人身體中毒十分嚴重，可以損傷人體的胃腸道、肝髒、腎髒、神經係統等，所以，必須認真辨認，不要輕易食用，最好購買經過有關部門檢查通過後的蘑菇。
兒童不要喝啤酒，所以啤酒中含3％～5%的酒精，酒精可損壞肝髒等器官，從而影響兒童的健康，可用果汁、菜汁替代啤酒，這樣既增添了維生素，又避免了酒精的傷害，同時也可以促進孩子的食欲。
腹瀉患者不宜過於局限飲食。腹瀉時適量限製飲食會使消化道休息，減少腹瀉次數，但長時間過於限製飲食，會造成內髒功能減弱，不利於健康恢複。
魚鬆的營養價值較高，適宜於兒童、老年人食用，但不宜食用過於多，因為魚鬆中含有氟化物較高，容易被人體吸收，該物質要是在人體內蓄積，容易引起氟斑牙，嚴重引起氟骨症，因此不可將魚鬆作為滋補而長期食用。
兒童、老年人不適合總吃灌腸類食品，如火腿腸、香腸等，因為該類食品在製作的時候為了防止發生腐敗變質現象，滲入了一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在人身體中能與肉類蛋白中的胺相聯結，形成一種叫做二甲基亞硝基胺的物質，這是一類強致癌物。可以采用在食用灌腸類食品時，多吃一些水果類、蔬菜類食物，因為該類食物含有比較豐富的維生素C，維生素C可以阻礙亞硝胺化合物的合成。
蔬菜具有極高的營養價值，能為身體提供豐富的纖維素、維生素等營養成分，是餐桌上不可或缺的食品。但是許多蔬菜種類都具有各自的特性，對它們不夠了解、過多食用的話可能會對影響身體健康。下麵就簡單介紹幾個常見蔬菜的飲食禁忌，具體如下：
黃瓜、苦瓜、番茄、茄子、蘿卜：脾胃虛寒者最不應該食用這些性涼性寒的蔬菜，容易給脾胃帶來更多的不妥，因此對黃瓜、苦瓜、番茄、蘿卜、茄子這一類的蔬菜要格外關注，不要一次過量食用。苦瓜性寒，可以用於治療發燒、中暑、牙疼、腸炎等疾病。不過體質虛寒的人吃多了以後很容易引起嘔吐腹瀉。
黃瓜：黃瓜的性質在《滇南本草》中出現過記載：“動寒痰。胃冷者食之，腹痛吐瀉。”脾胃虛寒、身體消瘦、氣血虛弱的人不宜食用黃瓜，還有有些禁忌症狀在《隨息居飲食譜》裏也記載過：“發風動勢，天行病後，疳瘧瀉痢，腳氣瘡疥，產後沙痘，皆忌之。”近來經現代醫學研究，除了古代醫書所記載的這些禁忌之外，還發現黃瓜也不宜慢性支氣管炎患者食用。容易引起咳嗽、積痰等症狀。
番茄：又名西紅柿，性酸而寒，具有生津止渴、開胃消食的功效，但是在吃番茄時有幾點需要注意的：首先，番茄本身性酸且寒，食用後經常會對胃液的酸度產生一定影響，尤其是胃潰瘍患者應避免食用；其次，空腹吃番茄的話，其中的果質、膠質等成分容易與胃酸反應，結成堵塞胃部的結塊，引起胃痛，所以番茄應減少空腹食用；還有，沒有完全成熟的番茄含有帶毒性的番茄堿，吃了以後容易形成惡心、嘔吐等不良反應。
蘿卜：脾胃虛寒的人不宜多吃蘿卜。同時蘿卜與何首烏地黃等草藥一起食用的話不利毛發健康。如果在服用滋補藥品的話最好也不能吃蘿卜，因為蘿卜的解藥性會關涉到滋補藥品的藥效。
茄子：《本草綱目》中有：“茄性寒利，多食心腹下利。”一般講就是患有慢性腹瀉、脾胃很虛弱的人，不要多飲用茄子。
絲瓜、菠菜：絲瓜和菠菜都屬於蔬菜，並有通利、通竅的作用，常人都不宜一次多吃，脾胃虛弱的人特別應注意，以免引起腹痛、腹瀉等症狀。另外菠菜中含有豐富的草酸，和人體裏的鈣產生化學反應合生成草酸鈣，這對嬰兒的成長影響特別為嚴重。同時草酸還會與鈣鹽反應生成草酸鈣結晶，對腎髒有一定影響，所以患有腎炎和腎結石的病人不應該食用菠菜。
冬瓜：《食經》中記載：“(冬瓜)冷人勿食，易病。又作胃反病。”這說明冬瓜屬於性涼利滑的蔬菜，體質虛弱的人食用後容易導致腹瀉，患有胃病的人食用後容易加重胃部不適。
韭菜：韭菜屬於口味溫熱的蔬菜，過食容易引起胃火提升和胃脹。另外韭菜含有大量的粗纖維，對於消化功能不好的人來說，食用韭菜會導致消化不良或腹瀉。在古代醫書中有不少關於韭菜禁忌的記錄，例如：“熱病後不可食”、“火盛陰虛者，為最忌”、“瘧疾、瘡痂、痧痘後均忌”等。
對特定病症有禁忌的蔬菜包括油菜、芥菜、椿葉、甘薯。油菜能夠有辛散行血的作用，不適宜患有麻疹、疥瘡和眼部疾病的病人食用；芥菜則性溫味辛，患有痔瘡、瘡瘍和便血的病症的人不適合食用；椿葉則不適合患有慢性疾病的人來食用，容易加重病情；甘薯含有較高的糖分，所以糖尿病人應避免食用，就算常人食用過多甘薯也會引起燒心、反酸水等不良反應。
另外還有一些蔬菜在吃時需要遵循特定的規律，例如不能食用新鮮的黃花菜，因為其中含有毒物質秋水仙堿，吃了以後會引起腹脹、惡心甚至尿血、便血。而且過量食用胡蘿卜會引起皮膚感染，還會引成腸胃不適。而生的蓮藕則可能含有寄生蟲，因此需要煮熟後才能食用。在過去，有很多一直把蔬菜看成是糧食的代用品。當糧食不足，吃點菜填飽肚子而已，因此有糠菜半年糧之說。最近隨著科學的發展，人們對蔬菜有了更新的認識，發現吃蔬菜不僅能充膳佐餐調味，而且對人的身體健康必不可少。由於膏粱厚味產生了很多文明病，人們對蔬菜就更刮目相看了。如今的餐桌上，蔬菜是不可缺少的佳肴了。蔬菜對人體健康的貢獻如下。概而言之，有以下幾點：其一，蔬菜含有豐富的礦物質，是磷、鈣、鉀、鎂和微量元素鐵、鈷、鉬、銅、碘、錳、氟的重要來源。這些礦物質元素，其中參與構成身體組織，還有的調節生理機能，都是人體不可缺少的。
其二，為人類提供豐富的維生素，是抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素的重要來源。
其三，蔬菜富含的植物纖維素。纖維素食用入人體之後，雖然不能被消化吸收，但它在腸道裏吸水膨脹，能使糞便軟化，並促進腸道蠕動，能夠讓糞便排出體外，從而減少了有害物質在腸道滯留和被吸收的時間，有預防便秘、闌尾炎、痔瘡、結腸癌等的作用，纖維素可謂腸道清理機。近年來人們研究表明，植物纖維素能減少血中膽固醇，對於預防動脈粥樣硬化有好處。同時也研究，植物纖維對糖尿病的預防和治療都有作用。
為了更好地保存和吸收瓜果蔬菜的營養成分，吃蔬菜時一定要講究合理烹調。這裏也有幾點應當注意：第一是適合生食的不熟食，需熟食的就要旺火急炒，縮短加熱時間。這主要是為了保護其中的豐富維生素不被破壞，有些蔬菜如大蔥、大蒜、黃瓜、西紅柿、苤藍、蘿卜等，生吃不但能保存維生素，而且吃起來會令有風味。第二，注意烹調器具。從保留維生素C的角度看，以鋁鍋炒菜最好，鐵鍋次之，最好不使用銅器烹調，因維生素C於銅質器皿中最易氧化。第三，適當加醋或勾芡。蔬菜烹調加醋能夠減少維生素B1、B2和C的損失，加澱粉或麵粉勾芡則可以起到保護維生素C的功用。勾芡還可使鮮美入味，湯汁濃縮，同時也減少了蔬菜內部水分和鮮味的喪失。