【製作方法】
首先，將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用開水快速焯一下，撈出在冷水中浸泡，撈出將水分控幹備用。
然後，炒鍋上火，放入色拉油，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，以水澱粉勾芡即成。
(5)醋炒雙絲
【用料】
豆芽菜200克，土豆150克，花椒10粒，色拉油50克，蔥、薑、精鹽、味精、料酒各適量，醋40克。
【製作方法】
首先把豆芽菜掐去兩頭，土豆去皮切為細絲，鍋上火，添入清水，水沸後分別將雙絲焯一下，盛入盤內。
然後炒鍋上火，注入色拉油，油至五成熱的時候放入花椒炸焦，取出花椒，放入蔥，薑絲，加入鹽、味精、料酒烹一下，放入雙絲快炒再烹入醋顛炒即可盛入盤中。
(6)炸酥腐乳卷
【用料】
豆芽菜、胡蘿卜各100克，色拉油500克(約耗50克)，香菜50克，麵粉糊適量，香油、麻醬、腐乳、鹽各適量。
【製作方法】
首先，將胡蘿卜用水洗淨切為與豆芽菜同樣長度的絲，把豆芽菜洗淨用開水稍焯，香菜洗淨切末備用。
然後，香油、麻醬、腐乳放入碗內擠碎，倒進胡蘿卜、豆芽菜、香菜混合物上，拌勻備用，豆腐皮上籠蒸，回軟，平鋪在板上，再將餡抹為條形用手卷起封口處用麵糊粘起，卷成圓筒，切為5厘米長的段，兩頭用麵糊封口，用油炸至呈金黃色即可。
(7)豆芽菜燉豆腐
【用料】
豆芽菜200克，豆腐200克，蔥、精鹽、薑、醬油各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將豆芽菜洗淨，放入沸水中焯熱，撈出入冷水中冷卻，瀝去水分備用。
第二步豆腐上鍋蒸10分鍾，取出切為2厘米見方的塊以備用。
第三步鍋上火，入色拉油燒熱，加入蔥、薑炸出香味後烹醬油加鹽和水適量，放入豆腐塊燉至入味，放入豆芽菜見一開即成。
(8)豆芽炒海帶
【用料】
綠豆芽200克，海帶絲100克，大料、蔥、薑、醬油、鹽、味精各適量，色拉油30克。
【製作方法】
首先，將海帶絲洗淨，段為6厘米段，入水中燉煮加入大料一個同煮20分鍾備用。
其次，炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑熗鍋，烹上醬油，加鹽和味精，將豆芽菜、海帶絲同入鍋中煸炒，炒至豆芽熟時即可出鍋。
(9)香菇豆芽
【用料】
豆芽菜200克，香菇100克，蔥50克，鹽、醬油、味精、水澱粉各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將豆芽菜洗淨，入沸水中焯熟後放進盤中。
第二步香菇洗淨，切成絲，蔥切成細絲備用。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲和香菇絲煸炒，烹醬油加入鹽，味精翻炒，以水澱粉勾芡倒入豆芽菜上即可。
(10)雪菜炒豆芽
【用料】
綠豆芽200克，雪裏蕻100克，花椒油20克，胡蘿卜50克，鹽、味精、淡醬油各少許。
【製作方法】
首先，將雪裏蕻洗淨，切為末，胡蘿卜切為細絲備用。
然後，炒鍋上火，倒入花椒油烹一下鍋，放入豆芽菜、胡蘿卜絲、雪裏蕻同炒，炒至菜將熟放鹽、味精翻炒即成。
(11)綠豆芽炒麵筋
【用料】
綠豆芽200克，炸麵筋100克，花椒油30克，蔥絲50克，鹽、味精、醬油、醋各適量，水澱粉少許。
【製作方法】
首先，將綠豆芽洗淨，炸麵筋切成絲備用。
其次，花椒油入鍋中，燒至五成熱時將豆芽菜麵筋一同燒炒至半熟，入鹽、醬油、醋、味精同炒，以水澱粉勾芡即成。
(12)涼拌豆芽粉絲
【用料】
豆芽菜200克，水發粉絲100克，鹽、醋、味精、香油各適量。
【製作方法】
水粉絲、豆芽菜分別入開水中焯熟，放冷水中冷卻，同放盤中，放入各佐料拌勻即可。
5食用韭菜可減肥
韭菜又名起陽草、草鍾乳，它屬於一種高纖維素的減肥食品，能夠增加飽腹感，從而停止或控製對高脂肪食物的進食欲望來控製脂肪的攝入。韭菜中的纖維素，有通便功用，可將腸內過多的營養排出一部分，利於減肥。
現代醫學表明，韭菜除能加速胃腸蠕動和對肝癌有預防作用外，它還因含有揮發性的精油及硫化合物，所以也具有降低血脂的功用，因此食韭菜對高血脂、高血壓及冠心病的輔治頗有作用，對繼發性肥胖症者更為適宜。
韭菜中的營養成分也不低，而且含有大量礦物元素。每百克韭菜中含水分918克、脂肪06克、鈣84毫克、碳水化合物27克、磷43毫克、鐵89毫克、硫胺素002毫克、核黃酸007毫克、抗壞血酸56毫克、尼克酸05毫克。產熱量低，每百克能產生熱量20千卡。並含有胡蘿卜素和多種氨基酸、蛋白質和維生素物質。對單純性肥胖者來說以此做為餡類食物是最好的減肥期佳品。
下麵來介紹韭菜的幾種做法：
(1)韭菜拌豆腐絲
【用料】
韭菜200克，豆腐絲100克，醋、醬油、香油、味精、鹽各少許，麻醬適量。
【製作方法】
首先，將韭菜擇洗幹淨，入沸水中焯一下，放入涼水中冷卻，切斷為寸段，豆腐絲入沸水中稍焯入涼水中冷卻，備用。
其次，將韭菜、豆腐絲同控去水分，放入盤中，麻醬用香油調稀，味精用溫水泡開與醬油、醋、精鹽同撒放菜上，以筷子拌勻即成。
(2)韭菜餡藕合
【用料】
韭菜200克，豬肉餡100克，藕一節(長者)，精鹽、醬油、味精、雞蛋清各適量，麵粉150克，香油適量，蔥末、薑末各少許。
【製作方法】
首先，將韭菜洗淨，切為細末與豬肉餡一起盛盆中，加入精鹽、味精、蔥、醬油、香油、薑末、蛋清拌勻，藕去外皮切為薄片每兩片相連，麵粉調稠糊以備用。
其次，將菜餡夾入兩片相連的藕片中，放入麵粉糊沾一下，下油鍋煎炸至金黃，即可。
(3)蝦仁炒韭菜
【用料】
鮮蝦仁200克，韭菜150克，濕澱粉15克，雞蛋清10克，精鹽3克左右，味精10克，料酒15克，薑、蔥各適量，香油少許，色拉油約100克。
【製作方法】
第一步鮮韭菜洗淨，控去水分切為2厘米長的段，鮮蝦仁洗淨再過濾去水分，放入碗中用蔥、薑末、蛋清、香油、精鹽、味精、澱粉醃漬以備用。
第二步將醃好的蝦仁入油中滑熟，倒入漏勺控油。
第三步炒鍋上旺火，加底油，燒至八成熱時，將菜、蝦仁一起放入鍋中，加鹽、味精、料酒顛炒幾下出鍋即可。
(4)木須炒韭菜
【用料】
韭菜200克，雞蛋一個，味精、鹽、蔥各少許，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將韭菜洗淨，切成寸段備用。
第二步雞蛋打入碗中，加入鹽和切好的蔥花。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱後放入雞蛋液攪打入鍋，蛋至半熟時加少許油再打成蛋穗，放入韭菜煸炒幾下，放入鹽、味精翻炒即可。
(5)金針菇熗韭菜
【用料】
韭菜200克，金針菇100克，蔥花5克，醬油、料酒、鹽、味精各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將韭菜洗淨，放入沸水中稍焯，取出切為寸段以備用。
第二步金針菇洗淨，入沸水中焯一下備用。
第三步炒鍋上水，鍋中入色拉油燒熱，加入蔥、金針菇煸炒，加鹽、味精、料酒、醬油調味翻炒片刻，出鍋倒在韭菜盤中即可。
(6)蝦仁炒韭菜
韭菜250克，鮮蝦仁100克，蔥、薑各5克，鹽、番茄醬、味精各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將韭菜洗淨，下沸水中焯一下，拿出切為寸段，裝入盤中即成。
第二步鮮蝦仁洗淨，蔥、薑切絲、鹽、味精放入一小碗中加少許溫水備用。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲翻炒，入番茄醬炒至出紅油，將蝦仁倒入煸炒，倒入小碗中的佐料繼續翻到汁濃倒入韭菜上即成。
(7)黃豆籽炒韭菜
【用料】
韭菜200克，毛豆角150克，味精、鹽、花椒油、醬油各適量。
【製作方法】
第一步將韭菜洗淨，切為寸段以備用。
第二步毛豆角煮熟，擠出黃豆籽以備用。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，用油熱韭菜、黃豆籽同入鍋中加入鹽、味精、醬油翻炒即成。
(8)粉絲炒韭菜
【用料】
韭菜250克，花椒油30克，粉絲50克，鹽、醬油、味精各適量。
【製作方法】
第一步將韭菜擇洗幹淨，控掉水分，切為寸段備用。
第二步粉絲以溫水泡發，入沸水中焯軟以備用。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，油熱入粉絲，韭菜段煸炒會加入鹽、醬油、味精調味翻炒即成。
(9)豆腐熗韭菜
【用料】
豆腐200克，韭菜150克，花椒油30克，鹽、醬油、味精各適量，水澱粉小許。
【製作方法】
第一步將韭菜擇洗幹淨，控掉水分，切為碎末。
第二步豆腐上鍋蒸20分鍾，取出晾涼，切成1厘米見方的丁備用。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，油熱倒入豆腐丁翻炒一會兒，加鹽、醬油、味精繼續煸炒幾下入水澱粉勾芡即成。
(10)蠶豆炒韭菜
韭菜200克，花椒油30克，蠶豆150克，鹽、味精、醬油各適量，水澱粉少許。
【製作方法】
第一步將韭菜洗淨，切為寸段。
第二步將泡好的蠶豆擠去外皮留以備用。
第三步炒鍋上火，花椒油入鍋中，油熱入蠶豆煸炒到熟，加韭菜、鹽、醬油、水澱粉、味精勾芡煸炒即成。
(11)血豆腐炒韭菜
【用料】
韭菜200克，花椒油30克，血豆腐100克，鹽、味精、水澱粉、醬油各適量。
【製作方法】
第一步將韭菜擇洗幹淨，切為05厘米的韭菜末以備用。
第二步將血豆腐切成小丁，入沸水中焯一下備用，加鹽、醬油、味精、水澱粉同放碗中攪勻。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，油熱入血豆腐丁、韭菜末煸炒一會，倒入佐料汁調味勾芡翻炒即成。
(12)冬菇炒韭菜
【用料】
韭菜200克，冬菇100克，鹽、水澱粉、味精各適量，花椒油30克。
【製作方法】
第一步將韭菜擇洗幹淨，切為寸段以備用。
第二步香菇擇洗幹淨，切為粗絲，放入沸水中焯一下，撈出以備用。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，油熱同時入香菇、韭菜末，放入鹽、味精煸炒一會，入水澱粉勾芡即可。
(13)冬瓜韭菜湯
【用料】
冬瓜200克，韭菜50克，鹽、花椒油、味精各適量，清湯100克，醋、胡椒粉少許。
【製作方法】
第一步將韭菜洗淨，切為碎末以備用。
第二步冬瓜去皮、籽，切為薄片以備用。
第三步鍋上火，加入清湯加適量水，放味精、胡椒粉及韭末即可。
(14)豆皮拌韭菜
【用料】
韭菜200克，豆皮100克，花椒油30克，味精、鹽、醬油各適量。
【製作方法】
第一步將韭菜洗淨，控去水分，切為寸段以備用。
第二步豆皮用水洗過，切為細絲，放入沸水中煮2分鍾，撈出備用。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，倒入豆皮絲煸炒，放入鹽、醬油，加少量水燜一會兒至水分被豆皮吸收，入韭菜與味精速炒便可。
6白菜減肥
白菜又名黃芽白菜、結球菜，現代研究證明大白菜中包含有大量纖維素，有助於減肥。而且大白菜中含有大量水分，屬於一種低熱量、低糖的蔬菜。每百克白菜中含水分956克、蛋白質11克、脂肪含量為02克，產熱量隻為每百克15千卡，含鈣61毫克、磷37毫克、鐵05毫克、硫胺素002毫克、胡蘿卜素0001毫克、核黃酸004毫克、尼克酸03毫克、抗壞血酸20毫克，而且大白菜中還具有多種維生素，容易被人體吸收，在減肥的同時增多必需的營養，不會因消耗量過大從而導致身體不適，因為減肥的時間裏消耗脂肪的時候也在消耗蛋白質，隻有保持必需營養的攝入才能讓身體健康、強壯，而且增加飽腹感，有利於減肥的堅持。
下麵來介紹白菜的幾種做法：
(1)蜈蚣白菜
【用料】
白菜嫩幫200克，味精、精鹽、醋、香油各適量，白糖少量。
【製作方法】
把白菜嫩幫洗淨，去兩側嫩葉，使用刀切為長10厘米的段，然後橫向再切斜紋花刀(如魚背上的刀法)再縱向切為05厘米寬的長條，放入涼開水中浸泡一會，使花刀自然展開，形似蜈蚣，取出放進盤，同時放入精鹽、醋、味精、白糖、香油拌勻即成。
(2)芥末墩
【用料】
一株白菜嫩心，芥末粉、白糖各適量。
【製作方法】
把白菜整株嫩心，橫向斬斷，斷成四段，去根部及頭部，留中段，用淨棉線纏繞來防鬆散，放入沸水鍋中略焯取出；芥末粉用適量水調為糊狀，與白糖一同抹在焯過的白菜上，切麵略塗厚些，放入泡菜壇中密封，一星期後取出便可食用。
(3)栗子白菜
【用料】
白菜300克，栗子50克和白糖20克，醬油、味精，蔥末、料酒、薑末各適量，花椒油、清湯適量，色拉油400克(約耗50克)。
【製作方法】
把白菜切為小塊，栗子去皮切成片。炒鍋上火，添入色拉油，旺火燒至八成熱時，將白菜入油鍋滑熟，再下栗子片，炸到浮起在油麵，撈出。將炒鍋內留底油，將白糖放入，炒至色紅起泡，放入蔥薑末炸出香味。把炸好的白菜、栗子放入煸炒上色，放進清湯、醬油、料酒，燒沸後撇去浮沫，移至微火上，10分鍾後加進味精，淋上花椒油即可。
(4)雙色芥末卷
【用料】
白菜嫩葉1000克，胡蘿卜1000克，芥末粉、糖各適量。
【製作方法】
將白菜嫩葉洗淨，胡蘿卜洗淨，切細絲，各自放入沸水鍋中焯一下，取出備用。
將焯後的胡蘿卜絲用芥末粉、白糖攪拌均勻，以白菜嫩葉卷在中間，放入泡菜壇中，密封一星期，取出後用刀切為2厘米長的段，便可食用。
(5)怪味白菜
【用料】
白菜幫5000克，白菜250克，生薑100克，大蔥300克，大蒜150克，幹紅椒50克，精鹽250克，五香粉25克，甘草粉25克。
【製作方法】
把白菜幫洗淨切成長10厘米，寬15毫米的長條，先削成斜紋，薑、大蒜去皮洗淨，搗爛成泥，幹紅辣椒炒幹碾碎，把香菜去根洗淨，切成碎末以備用。
把白菜幫放入經過沸水消毒的容器內，加鹽100克，醃漬24小時後，把水倒掉，加入大蔥、蒜、薑、香菜、辣椒、五香粉、甘草粉、精鹽攪拌均勻，裝入泡菜壇中，加上蓋封，密封效果一定要保持良好，使其在壇內有很好的發酵條件。一個星期後即可食用。根據個人口味，加適量白糖亦可，但不要過多，會影響減肥效果。
(6)醋溜白菜
【用料】
白菜嫩幫200克，色拉油20克，醋、水澱粉、醬油、精鹽、味精各適量，蔥末少許，花椒5粒。
【製作方法】
首先，將白菜以斜刀削切為大片備用。
其次，炒鍋上火，倒入色拉油，加入花椒與蔥花共炸出香味。把二者取出，入白菜片煸炒。將醋、醬油、鹽、味精、水澱粉調成芡汁，將其倒在白菜上煽炒即可出鍋。
(7)白菜心水煮肉
【用料】
白菜嫩心200克，水煮肉100克，糖蒜末、醋、薑末、味精、精鹽各適量，香油少許。
【製作方法】
先將白菜心切為蝦腰絲，水煮肉切成薄片，同入盤中，將薑、蒜用涼開水再泡半小時，濾汁入味精、精鹽、糖、醋、香油同入碗中攪勻倒在肉片上即成。
(8)魚香白菜絲
【用料】
嫩白菜心中部250克，胡蘿卜10克，筍10克，水發香菇5朵，青椒10克，色拉油30克，蔥絲50克，薑、幹辣椒、蒜、甜麵醬、醬油、醋、白糖、鹽、香油、味精、水澱粉各適量。
【製作方法】
第一步將白菜洗淨切為蝦腰絲，用開水焯一下擠幹水以備用，薑切為末，蒜拍散，幹辣椒用開水燙後切絲，胡蘿卜、筍切做粗絲，香菇切為粗條，分別下開水中焯一下，青椒切絲備用。
第二步炒鍋上火注入適量清水加醋、醬油、料酒、蔥、薑、蒜熬煮5分鍾後倒進碗內，撈出各種佐料。
第三步炒鍋二次上火。加油煽炒辣椒絲、蔥、薑加入甜麵醬煽炒，然後入白糖及預先製好的料汁，加入味精、鹽，倒入白菜絲、胡蘿卜絲、筍絲、青椒絲反複顛炒，用濕澱粉勾芡汁即可。
(9)雙燴葉粉
【用料】
白菜葉200克，水粉絲50克，色拉油20克，香菜20克。薑、蔥、鹽、料酒、味精、醬油、蒜各適量。
【製作方法】
先將白菜葉洗淨切為15厘米寬的條，在開水中焯一下擠幹水分，粉絲用開水稍煮，蒜用刀拍一下，香菜擇洗幹淨切為段，薑、蔥均切為細絲備用。
然後炒鍋上火，加入色拉油至熱放入蔥、薑、蒜炸出香味，用料酒、醬油熗鍋，加水燒開，放入白菜、粉絲及鹽，待湯汁稍濃便可放入香菜，淋上香油，撤上味精拌炒後裝入盤。
(10)咖喱白菜葉
【用料】
白菜葉150克，色拉油50克，咖喱粉5克，蔥絲、薑絲、料酒、鹽各適量，味精1克，水澱粉、白糖少許。
【製作方法】
第一步白菜葉切為粗絲，洗淨後控去水分。
第二步炒鍋上火，倒入色拉油將菜葉煎呈現淺黃色備用。
第三步鍋留底油，以蔥、薑熗鍋，炒咖喱粉，然後加入菜葉煸炒，烹上料酒並加鹽、味精、糖和適量水，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋明油裝盤即成。
(11)白菜燴豆腐
白菜250克，色拉油200克(約耗30克)，豆腐200克，鹽、味精、醬油各適量，蔥段、薑片各3克，清湯1碗約250毫升。
【製作方法】
把將白菜洗淨切為2厘米×2厘米的小塊，豆腐上籠蒸20分鍾後取出，炒鍋上火，加入色拉油，油未熱時用刀將豆腐切成小方丁，油燒至六成熱時入鍋中將豆腐丁滑撒至成小圓泡，色金黃為宜，撈出控油備用。
然後鍋留底油，將薑片入鍋中炸出香味，再倒入醬油少許，立刻入清湯、白菜、豆腐泡、鹽、蔥段熬煮至湯汁收濃，入味精調味即可裝入湯盆。
(12)炒蜈蚣白菜
【用料】
嫩白菜幫150克，韭黃25克，蘑菇50克，蔥、薑、味精、料酒、鹽、香油各適量，水澱粉20克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將嫩白菜幫洗淨，去掉兩側葉子，用刀切為10厘米的小段，然後橫向切斜刀花紋，底部相連，再縱切05厘米寬的長條，放入冷水中使其自然展開，形似蜈蚣，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
第二步蘑菇擇洗幹將，用手撕為寬條，放入沸水中焯一下，撈出擠去水分備用。
第三步韭黃洗淨，切為寸段備用。
第四步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱後入蔥、薑熗鍋，烹料酒加入白菜、蘑菇、韭黃煸炒，加鹽、水澱粉、味精調味勾芡，淋香油即可出鍋。
(13)冬菇炒白菜
【用料】
白菜葉200克，胡蘿卜50克，冬菇100克，鹽、味精、蔥、醬油、薑、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將白菜葉洗淨，切成絲，放入沸水中焯一下以備用。
第二步冬菇擇洗幹淨，切成粗絲，入沸水中焯一下以備用。
第三步胡蘿卜洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下與白菜一起放入盤中。
第四步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱加入蔥、薑，烹料酒入香菇絲煸炒，加鹽、味精，以水澱粉勾芡，淋明油到菜絲和胡蘿卜絲上。
(14)海米炒白菜
【用料】
白菜嫩幫200克，海米50克，薑、蔥、料酒、水澱粉各適量，色拉油30克，鹽少許。
【製作方法】
第一步將白菜幫洗淨，切成05厘米×1厘米的小丁，入沸水中焯後備用。
第二步海米用水泡發，洗淨入沸水中焯一下以備用，蔥、薑切末備用。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥末、薑末、海米同白菜丁一同煸炒，烹料酒顛幾下，入水澱粉勾芡即可。
(15)茄汁白菜
【用料】
白菜嫩幫200克，番茄醬20克，白糖少許，味精、鹽、水澱粉、醬油各適量，花椒油30克。
【製作方法】
第一步白菜嫩幫洗淨，切成05×1厘米長方丁再用水焯一下備用。
第二步醬油、水澱粉、味精、鹽同放碗中以備用。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，油熱放番茄醬和糖煸炒出紅油，把白菜丁入鍋中顛炒幾下，倒入調好的料汁勾芡即可。
(16)酸白菜
【用料】
白菜1000克，花椒20粒。
【製作方法】
首先，白菜洗後切成蝦腰絲，加入沸水中蘸一下撈出備用。
其次，泡菜壇洗淨，用開水燙過消毒，把花椒粒放入壇底，上覆白菜絲，加入水淹沒菜絲用蓋子和食品袋將壇口密封閉一星期後即成。
(17)酸菜炒粉絲
【用料】
酸好的白菜絲2000克，花椒油30克，粉絲50克，鹽、味精、辣椒油各適量。
【製作方法】
首先，將酸菜連湯取出放在碗內，粉絲用溫水泡發，再切為9厘米的段備用。
其次，炒鍋上火，倒入花椒油，油熱入鹽炸一下，之後入碗中酸菜和粉絲熬煮10分鍾，放味精和辣椒油再熬煮片刻即可。
(18)涼拌酸菜
【用料】
酸白菜絲200克，香油、鹽各適量。
【製作方法】
把白菜絲擠去水分放入盤中加入少許鹽、香油拌勻。
7菠菜能減肥
菠菜又叫波、赤根菜，是春季深受我國人民喜愛的佳蔬。
菠菜的營養價值很高，屬於低熱量、高纖維素、高營養的減肥食品。
每百克菠菜中含918克水分、05克脂肪、24克蛋白質、31克碳水化合物、72毫克鈣、53毫克磷、387毫克胡蘿卜素、18毫克鐵、004毫克硫胺素、013毫克核黃素、06毫克尼克酸，而且富含維生素C。菠菜熟吃可利水通便，清積熱，促進腸胃和胰腺分泌，幫助消化吸收。
中醫認明肥胖的病因是由“濕”、“痰”、“水滯”等形成。所以減肥輕身食品多以健脾胃，利濕、利水為最佳。因此食菠菜有利於減肥。是單純性肥胖者的佳蔬。
下麵來介紹菠菜的幾種做法：
(1)菠菜羊肝湯
【用料】
菠菜250克，羊肝50克，清湯250克，香油、味精、鹽各適量。
【製作方法】
羊肝洗淨，切成薄片，菠菜去老葉，把泥根洗淨，入開水鍋中稍焯變色，撈出切成2厘米長的段備用。
炒鍋上火注入清湯，稍加入清水，燒開後放到羊肝、菠菜，加精鹽、味精，待湯沸後淋入香油即可。
(2)菠菜炒腰花
【用料】
菠菜250克，豬腰子100克，薑末、蔥末、蒜末、味精、料酒、細鹽、醬油、醋各適量，色拉油50克。
【製作方法】
菠菜去除老葉、泥根，以清水洗淨，下開水鍋中稍焯到變色，切成2厘米長的段備用。
豬腰剖為兩半，去腰臊、筋膜，在清水中清洗，至無臊味便行，切為小型花，放入碗內以鹽、醬油、味精、蔥末、料酒、薑末、蒜末醃漬15分鍾備用。
炒鍋上旺火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，分別放入腰花、菠菜，快速煸炒，加醋少許，顛炒即成。
(3)炒菠菜
新鮮嫩菠菜200克，精鹽3克，料酒6克，麵粉30克，雞蛋黃3個，濕澱粉15克，味精2克，蔥、薑絲各2克，清湯適量，豬油75克。
【製作方法】
將菠菜去老葉整棵洗淨，削除老根劈開嫩根頭，撒上精鹽，放進麵粉中沾一層薄麵粉，將雞蛋黃加濕澱粉打勻，加麵粉攪打成糊以備用。
炒鍋內放豬油，在中火上燒至八成熱時，將菠菜拖上糊下入致油鍋，煎至兩麵發黃，放入蔥、薑絲炸出香味，烹上料酒、清湯，略塌，淋上豬油，加味精，用大翻勺，出鍋即可。
(4)菠菜鮮蘑湯
【用料】
菠菜250克，新鮮鬆蘑100克，清湯250克，精鹽、味精、香油各適量。
【製作方法】
鮮蘑洗淨，下開水鍋中稍焯；菠菜除掉老葉及泥根，洗淨，下入開水鍋中稍焯，撈出切為2厘米長的段備用。
炒鍋上火，注入清湯，稍加清水，等沸後放入焯好的鮮蘑、菠菜，水二沸即可放進精鹽、味精，淋上香油出鍋即可。
(5)銀耳菠菜湯
【用料】
銀耳9克，菠菜150克，鹽、麻油少許。
【製作方法】
銀耳以水發，加水煮爛，然後加入菠菜一沸即離火，加鹽、麻油調成淡湯即可。
(6)菠菜薏苡仁粥
【用料】
菠菜200克，薏苡仁50克，鹽、味精各適量。
【製作方法】
將菠菜去老葉、泥根，洗淨，下開水中迅速焯至變色，薏苡仁以水淘後下鍋煮粥，粥成下菠菜略煮片刻，放入味精、精鹽即可食用。晨起作早餐或做晚餐均可。
(7)蒜香菠菜
【用料】
菠菜300克，大蒜20克，麻醬、香油、鹽、味精各適量。
【製作方法】
第一步將菠菜擇洗幹淨，入沸水中稍焯後取出，放到涼開水中冷卻，取出切為寸段，大蒜用刀拍碎後剁成末備用。
第二步將味精入溫水中浸泡，香油和麻醬調勻備用。
第三步菠菜入盤，撤上蒜末、味精水、調好的麻醬及鹽，再調拌勻後即成。
(8)辣菠菜肉片
【用料】
菠菜250克，豬肉50克，色拉油500克(約耗50克)，薑、蔥末各適量，鹽、醬油、味精、香油、澱粉各適量，幹辣椒2個，雞蛋清2個。
【製作方法】
將肉切為3厘米×2厘米的薄片，用澱粉、蛋清、鹽醃浸漬，菠菜擇洗幹淨後，切為寸段，入沸水鍋中稍焯取出，幹辣椒在水中泡一下切為細絲。
炒鍋上火，注入色拉油，油六成熱時，把肉片入鍋中滑開，撈出控油。鍋內留一些底油，炸辣椒、蔥、薑熗鍋，烹醬油投進菠菜，肉片加鹽，味精快速顛炒，用水澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。
(9)清湯肉菠菜
【用料】
200克，水煮肉100克，清湯500克，精鹽、味精、香油少許，薑2克。
【製作方法】
首先將菠菜擇洗幹淨，入沸水鍋中稍焯後拿出，切為寸段，水煮肉切為薄片以備用。
然後炒鍋上火，注入清湯，加入薑片，水煮肉片煮熬半小時，加入菠菜、味精、精鹽，見一開即可出鍋，裝入容器，淋上香油即可食用。亦可加水發粉絲同煮味道更佳。
8洋蔥減肥
洋蔥又叫蔥頭、球蔥、玉蔥，現代發現洋蔥可預防高血脂和冠心病。洋蔥屬於目前所知唯一含前列腺素的植物。另外，它還含有刺激溶纖維蛋白活性成分。
洋蔥對人體具有擴張血管，降低外圍血管和心髒冠狀動脈阻力的功效，對抗體兒茶酚胺等升壓物質以加速鈉鹽排泄等作用。
根據實驗，一般冠心病患者，每日吃50～75克洋蔥，其作用比臨床目前常用的降血脂藥物安妥明還要強，適用於繼發性肥胖症者食用。
中醫學證明洋蔥性味甘辛、且味平，有清熱化痰，利水的作用。而中醫對肥胖症的原因解釋為由“濕”、“痰”、“水滯”等形成。困此減肥輕身食品多要健脾、利濕、利水為最佳。洋蔥也不例外。
下麵來介紹洋蔥的幾種做法：
(1)洋蔥燒黃肉
【用料】
洋蔥100克，黃獠肉250克，大青椒25克，菜紅辣椒25克，蒜末、蔥末、薑末、黑胡椒粉、食粉、嫩肉粉、生粉、花生油、生抽王、料酒、精鹽、蠔油、味精、白糖、水澱粉各適量，雞蛋清1個，奶油20克。
【製作方法】
先把黃獠肉洗淨，切成片，洋蔥15克切成細絲剩下的用銅錢大的金屬穿心圓模按壓成圓形片，菜紅椒、大青椒去籽、蒂，洗淨後用相同方法壓成圓形片。
黃涼肉片放盆內，加入食粉、生粉、嫩肉粉、花生油、生抽王、料酒、味精、蠔油、雞蛋清並加入適量涼開水拌勻，醃漬二小時，用竹簽把黃涼片、洋蔥片、紅椒、青椒片間隔穿成串。
炒鍋上火，下花生油2000克，燒到五成熱，放入黃肉串，離火浸熟，控出油，入盤中擺放，留鍋底油，下黑胡椒粉、蒜末、薑末、炸出香味，加入精鹽、湯汁、白糖、料酒、蠔油、味精、生抽王用水澱粉勾芡，出鍋於碗撒上蔥末，洋蔥絲放到碗內，加入蠔油。
最後鐵板燒熱，將奶油洋蔥絲放在鐵板上，放上黃肉串，再把芡汁倒在肉串上，加蓋即可食用。
(2)麻辣洋蔥
【用料】
洋蔥1個，花椒粉、辣椒油、精鹽、味精各適量。
【製作方法】
洋蔥洗淨後切為絲，用沸水輕焯，控去水分後晾涼，加調料拌勻即成。
(3)洋蔥羊肉串
【用料】
洋蔥一個，羊肉250克，味精、精鹽、茴香粉、花椒粉、胡椒粉各適量，色拉油2000克。
【製作方法】
將洋蔥切為片狀，羊肉洗淨切片，一起放入碗內，加精鹽、味精醃漬；以竹簽串之兩片洋蔥一片羊肉備用。
炒鍋上旺火，加入色拉油，油至七成熱入油鍋煎炸，沾上佐料即可。
9青蒜能減肥
青蒜即大蒜的嫩莖葉，屬一種高纖維素蔬菜，食此菜能增加飽腹感，從而減少對高脂肪食物的進食欲望。青蒜可加速胃腸蠕動，減少對脂肪的吸收，不易脂肪堆於皮下，故可輕身減肥。特別適合於單純性肥胖症。
接下來介紹青蒜的幾種做法：
(1)木須青蒜
【用料】
青蒜250克，雞蛋3個，味精、精鹽、醬油、色拉油各適量。
【製作方法】
第一步將青蒜洗淨，切為寸段，把雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻。
第二步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱將雞蛋倒入熱油中打成雞蛋穗裝盤。
第三步炒鍋二次上火，倒入色拉油，油熱依次加入青蒜段、鹽、味精、醬油煸炒幾下將雞蛋穗倒入鍋中翻炒即可出鍋。
(2)蝦仁炒青蒜
【用料】
青蒜250克，鮮蝦仁50克，蔥絲、薑末、醬油、鹽、味精各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將青蒜擇洗幹淨，切成寸段備用。
第二步蝦仁洗淨在沸水中氽一下撈出備用。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑末炸出香味，再烹入醬油，加鹽和蝦仁青蒜共煸炒幾下入味精顛炒兩下即可。
(3)冬菇青蒜
【用料】
青蒜250克，冬菇100克，醬油、鹽、味精各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
【製作方法】
將青蒜擇洗幹淨，切寸段以備用。
冬菇擇洗幹淨，切粗絲，入沸水中焯一下以備用。
最後炒鍋上火，入色拉油，油熱將青蒜段、冬菇絲加入鍋加鹽、醬油、味精快速煸炒，加水澱粉勾薄芡即成。
10萵苣有助於輕身
萵苣是一種莖葉皆可食的減肥蔬菜，包括豐富的纖維素，尤其葉中含纖維素較多於莖是製作減肥期菜肴的最好選擇。食萵苣能增加飽腹感，在腹內貯存期長，促進腸胃蠕動，降低脂肪的吸收，達到減肥目的。
接下來介紹萵苣的做法：
(1)萵苣冬菇
【用料】
萵苣莖250克，冬菇鮮者100克，味精、鹽、水澱粉、醬油各適量，花椒油適量。
【製作方法】
第一步將萵苣洗淨，去皮，斷為斜刀寸段，縱向切成厚03厘米的片，入沸水中焯一下備用。
第二步冬菇擇洗幹淨，將其切為粗絲，入沸水中焯一下備用。
第三步鹽、味精、醬油、水澱粉同放碗中調合均勻後備用。
第四步炒鍋上火，倒入花椒油，油熱入焯好的萵苣莖片、冬菇絲煸炒一會入碗中料汁調味勾芡即成。
(2)涼拌萵苣絲
【用料】
萵苣莖250克，胡蘿卜50克，味精、鹽、香油各適量，且醋少許。
【製作方法】
先將萵苣莖、胡蘿卜洗淨，萵苣莖去皮，分別切成細絲，入沸水中稍焯，放入涼開水中冷卻一下，再撈出控幹水分備用。二者攪拌均勻即可。
(3)豆腐幹炒萵筍
【用料】
萵筍(即萵苣莖)200克，豆腐幹100克，鹽、味精、醬油各適量，薑、蔥各3克，水澱粉少許，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將萵筍削去外皮洗淨，切片，加入沸水中焯一下備用。
第二步豆腐幹切絲，薑切片，蔥切絲以備用。
第三步鹽、味精、醬油、水澱粉同入碗中調攪勻備用。
第四步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入薑片，待蔥絲炸出香味，撈出蔥、薑，入豆腐幹煸炒，隨即加入萵筍片炒片刻，加入佐料汁調味勾芡即成。
(4)醬爆筍丁
【用料】
萵筍250克，花生米50克，味精、鹽、蔥、薑各適量，色拉油200克(約耗50克)，甜麵醬50克。
【製作方法】
第一步將萵筍洗淨，切成1厘米×2厘米的丁入沸水中焯一下備用。
第二步花生米入油中煎炸至熟，撈出以便控油備用。
第三步鍋留底油，油熱入蔥薑末、甜麵醬煽炒2分鍾入花生米，萵筍一起炒，加鹽、味精調味即成。
(5)拌萵苣葉
【用料】
萵苣葉250克，鹽、醋、味精、香油各適量。
【製作方法】
首先將萵苣葉洗淨，切為細絲，放到盤中。
然後將味精加少量溫水泡開，加入醋、鹽倒在盤中，淋香油調勻即好。
(6)醬拌萵苣葉
【用料】
萵苣葉250克，甜麵醬30克，香油少許。
【製作方法】
將萵苣洗淨，切為細絲，放入盤中，甜麵醬加入香油調勻，倒入盤中，拌勻即可。
(7)萵苣葉蛋湯
【用料】
萵苣葉100克，雞蛋1個，鹽、香油、味精各適量。
【製作方法】
先將萵苣葉洗淨，切為寸段，橫切兩刀成段以備用；雞蛋打入碗中攪打出泡備用。
然後鍋中加水，水沸入萵苣葉，三沸入雞蛋液攪打撒進入鍋加佐料即成。
11食茭白有助於減肥
茭白包括多種礦物元素，並含有纖維素和碳水化合物和維生素，是有助減肥的蔬菜，減肥期間的餐桌上應多做茭白菜肴，用以減少主食增加輔食，這樣既可增加飽腹感又不易攝入過多脂肪促使脂肪堆積皮下。
接下來介紹茭白的做法：
(1)木須茭白
【用料】
茭白250克，雞蛋2個，味精、蔥、醬油、鹽各適量，色拉油50克。
【製作方法】
第一步先將茭白剝去外皮以水洗淨，切為薄片備用。
第二步雞蛋打入碗內，打出蛋液泡備用，蔥切絲以備用。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油溫度升至六成將蛋液倒入鍋中，加入少許包拉油打成蛋穗放入盤中。鍋中底油放入蔥絲炸出香味，倒進茭白、鹽、醬油、味精煸炒至熟，倒入盤中蛋穗翻炒兩下即成。
(2)香菇熗茭白
【用料】
茭白250克，鮮香菇100克，薑5克，蔥50克，料酒、醬油、味精、鹽適量，香油少許，水澱粉50克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將茭白去皮洗淨，切絲，放入沸水中略焯至熟控去水，放入盤中。
第二步將香菇擇洗幹淨，切為粗絲，蔥洗淨切成絲，薑切片備用。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入薑片炸出香味，撈出後再烹醬油、料酒，放入香菇絲、蔥絲煸炒，加鹽、味精炒幾下，加入水澱粉勾芡，淋香油倒入盤中菜絲上。
(3)茭白炒麵筋
【用料】
茭白250克，炸麵筋100克，鹽、味精、料酒、醬油、水澱粉各適量，胡蘿卜20克，香油少許，蔥、薑末各5克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將茭白去皮，洗淨後切成絲，入沸水中略焯，撈出備用。
第二步麵筋切成絲，胡蘿卜洗淨切小碎丁備用。
第三步取一隻碗加入鹽、味精、水澱粉備用。
第四步炒鍋上火，油入鍋中燒熱將蔥薑末入鍋中至炸出香味，烹料酒、醬油，再把茭白絲、麵筋絲、胡蘿卜碎丁入鍋中煸炒幾下，入料汁調味勾芡，淋上香油即成。
(4)茭白蝦仁
【用料】
茭白250克，蝦仁鮮品70克，薑末3克，蔥末5克，鹽、味精、料酒、水澱粉各適量，香油少許，色拉油30克，香辣醬20克。
【製作方法】
第一步將茭白洗淨，切成絲，下沸水中稍焯撈出備用。
第二步蝦仁洗淨，鹽、味精、水澱粉一起入碗中稍加料酒備用。
第三步炒鍋上火倒入色拉油，油熱入蔥、薑末和香辣醬煸炒，再入蝦仁和茭白絲煸炒至蝦仁熟時倒入碗中佐料，調味勾芡，淋香油即可。
(5)茭白茄汁
【用料】
番茄醬50克，茭白250克，白糖30克，蔥末適量，鹽、味精少許，色拉油30克。
【製作方法】
首先將茭白去皮，洗淨切斜片，加入沸水中焯過撈出控去水分備用。
其次炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入番茄醬、蔥末煸炒滲出紅油，加入白糖和鹽炒兩下之後入茭白、味精翻炒即成。
(6)糖醋茭白
【用料】
茭白250克，醋30克，糖30克，鹽、味精醬油各少許，蔥末、薑末、水澱粉適量，色拉油30克。
【製作方法】
茭白洗淨切丁，入沸水中焯一會備用；水澱粉、醋、糖、味精、醬油入碗中備用。炒鍋入油燒熱入蔥、薑、茭白一起炒，倒入料汁勾芡即成。
12辣椒能幫助減去脂肪
辣椒又番椒，營養價值很高，平均每百克富有鈣62毫克，鐵25毫克，並富含磷等多種礦物質，維生素C含量極高，每百克中含量高達198毫克，處於蔬菜之首，並含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等。
食辣椒能夠增進食欲，促進腸胃蠕動，有助於消化。
辣椒中所含辣椒素可使人體心跳加快，增加衛寒能力，皮膚血管擴張。
辣椒素還可促脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪堆積，以達到減肥目的。但是辣椒最好隻做為調味品，避免長期大量食用。
接下來介紹幾種常見的辣味菜肴：
(1)八寶辣椒丁
【用料】
菜椒50克，山藥25克，炸豆腐25克，豆腐幹25克，水發麵筋25克，熟豬瘦肉25克，水發花生米25克，鮮藕3克，筍頭10克，青豆10克，料酒10克，味精、醬油、花椒油、花生油、蔥薑末、辣椒各適量。
【製作方法】
首先將菜椒洗淨去籽，藕洗淨去皮，一把山藥洗淨去皮，同竹筍、熟豬肉、炸豆腐、豆腐幹、麵筋均切方丁，約1厘米見方。青豆用沸水輕焯，花生米煮熟捏去外皮備用。
然後炒鍋上火，放花生油，燒至約七成熱，放入薑末、蔥、辣椒炸出香味，倒進丁料顛炒，加醬油、料酒、清湯繼續煸炒，淋上花椒油，放入味精出鍋。
【作用】
減肥、除濕，適用於肥胖症者在節食期間的主打菜肴。
(2)魚香肉絲
【用料】
豬瘦肉200克，水發玉蘭片50克，蔥、蒜、薑末適量，水發木耳25克，泡紅椒25克，精鹽、醬油、醋、白糖各適量，肉湯50克，色拉油100克，濕澱粉25克。
【製作方法】
將豬瘦肉切成6厘米長、03厘米粗的絲狀。木耳、玉蘭片切成絲。肉絲放到盤內加鹽、濕澱粉拌勻，將白糖、醋、肉湯、濕澱粉放在碗內兌成芡汁。
炒鍋上火，注入色拉油，炒至七成熱時放入肉絲炒散，放入剁碎的泡紅椒、薑、蒜炒至出香味，再放玉蘭片，木耳炒幾下，烹芡汁，再放蔥花，顛炒即成。
【作用】
減肥、有助消化，適用於減肥期間的主菜進行食用。
(3)辣味雞
【用料】
嫩公雞一隻(約1公斤)，醬油50克，蔥末30克，白糖、醋、香油、味精、花椒粉、熟芝麻、麻醬各適量，辣椒油30克。
【製作方法】
雞經過初步加工後，放進湯鍋煮至剛熟撈出，用涼開水浸涼，切成2厘米長、15厘米寬的斜方塊，將蔥末放在盤底，將雞塊放在上邊。將醬油、麻醬、白糖、味精、醋、香油、辣椒油、花椒粉、熟芝麻調成汁，淋在雞塊之上即成。
【作用】
減肥、有助消化，適用於減肥期間做主菜肴食用。
(4)海參酸辣湯
【用料】
水發海參150克，熟火腿25克，絲瓜50克，雞蛋2個，番茄150克，精鹽、味精、薑末、胡椒、蔥末、醋、辣椒油、濕澱粉各適量，豌豆類25克。
【製作方法】
海參切為薄片，絲瓜、火腿、熟蛋清、去皮籽的西紅柿均切斷成為薄片，備用。
鍋內放清湯，將海參用湯煨3次，再把絲瓜片、蛋白片、番茄片下湯氽一下，撈出。鍋內另燒湯，放入鹽、薑末、醋、胡椒，再將汆過的海參、火腿等放入鍋內一同勾薄芡，加味精，盛入湯碗內(豌豆尖墊底)，淋辣椒油即成。
【作用】
減肥、幫助消化，可作減肥期湯菜。
(5)辣豆腐泡
【用料】
豆腐200克，色拉油300克(耗50克)，薑10克，蔥100克，大料一個，料酒、白糖、香油、濕澱粉、鹽、辣椒油、味精適量。
【製作方法】
首先豆腐切成長4厘米寬、15厘米長條，放進開水中焯一下，控幹水分，炒鍋上火，注入色拉油煎炸豆腐呈金黃色。
其次鍋留底油，炸大料，然後放入切好的蔥薑絲熗鍋，烹料酒、醬油，倒入糖、鹽、辣椒油，將豆腐倒入炒鍋，加味精，濕澱粉加汁淋上香油即成。
(6)辣味魚羹
【用料】
新鮮的大黃魚350克，雞蛋3個，發海參100克，冬筍50克，香菜50克，蔥、鹽、薑、味精、胡椒粉、料酒、醋各適量，幹辣椒1個，雞湯500克，豬油25克。
【製作方法】
第一步黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨後入開水鍋中輕燙一下，撈出用冷水過涼，用刀除去魚身黑皮，放入盤內，加蔥、薑、料酒、鹽，放在籠蒸熟。然後潷出原湯留用。將魚拆去骨架，肉放盤中備用。
第二步冬筍、海參切成小片，蔥、薑切末，香菜擇洗要幹淨。雞蛋去黃留清，打入碗中，用筷子打散備用。
第三步冬筍、海參用開水輕燙。
第四步鍋上火燒熱，放入豬油，將冬筍、海參、蔥、薑末稍炒，加入辣椒、雞湯、魚湯，將魚肉下鍋加鹽、味精，用水澱粉勾薄芡，蛋清入鍋內，以勺推勻，加醋起鍋，盛入碗內，撤少許胡椒粉、香菜。
(7)辣子肉片
【用料】
豬裏脊肉250克，鮮菜心100克，花椒、薑末、熟芝麻粉、味精、醬油、白糖、郫縣豆瓣各適量，辣椒油15克，濕澱粉、精鹽各適量，色拉油500克，肉湯50克，蛋清2個。
【製作方法】
首先將豬裏脊切成長5厘米、寬25厘米、厚03厘米的片，放入碗內，加蛋清、精鹽拌勻。豆瓣剁碎，菜心洗淨，花椒搗為末，把醬油、白糖、薑末、味精、濕澱粉、肉湯同入碗內攪勻，調成芡汁備用。
其次炒鍋上火，注入色拉油，放入菜心，炒至不生，加少許鹽盛入盤內。將炒鍋洗淨，下油燒熱，放入碗中肉片滑散，除去餘油，加花椒末、豆瓣炒至肉片呈紅色，烹入芡汁，再放入辣椒油、香油，翻炒，蓋在菜心上即可。
(8)麻辣雞絲
【用料】
雞胸肉250克，青辣椒50克，鹽、花椒、水澱粉、味精、薑絲、蔥各適量，色拉油50克。
【製作方法】
首先將雞胸肉以水洗淨，切為細絲，放進沸水鍋中焯一下，撈出控去水分放入盤內，撒上味精、鹽，調勻備用。青椒洗淨切為寬03厘米、長3厘米的絲，把蔥切絲。
其次炒勺上火，放入色拉油，入花椒炸出香味，去除花椒，再加入蔥、薑絲、辣椒絲、煸炒片刻，入水澱粉勾芡出鍋，放在雞絲上即可食用。
(9)麻辣圓白菜
【用料】
圓白菜250克，胡蘿卜20克，色拉油25克，水發木耳5克，花椒、味精、蔥絲、鹽、醬油、白糖各適量，濕澱粉適量，熟芝麻末10克，辣椒糊50克，甜麵醬20克。
【製作方法】
首先將圓白菜洗淨切粗絲，胡蘿卜切細絲，木耳切粗絲，分別放入沸水鍋中焯一下，花椒入開水中燜一下，用刀剁為碎末，用色拉油10克浸漬備用。
然後炒勺上火，入油，油熱入蔥絲、甜麵醬煸炒，將辣椒糊、花椒末炒出香味，烹以醬油，加糖，放入三絲顛炒，放入精鹽、味精、芡汁拌炒後盛入盤中，撒上芝麻末即可。
(10)瓤辣椒
【用料】
青辣椒10個，豬瘦肉餡50克，蔥、薑末各10克，筍25克，鹽、味精、麵粉、醬油、澱粉各適量，椒鹽一碟，色拉油500克。
【製作方法】
第一步先將辣椒去蒂、籽，洗淨備用。
第二步將肉餡放入碗中，加鹽、味精、蔥末、薑末和水少量，調攪成餡。
第三步麵粉加少許水，調成稠糊備用。
第四步將青辣椒逐個在內壁撒上麵粉，填入肉餡，用麵糊封口以備炸。
第五步鍋中放色拉油，上火燒至五成熱時，將辣椒下入鍋中，炸至餡熟就可取出放入盤內，將椒鹽與青椒同時上桌，蘸食。
(11)凍豆腐辣椒
【用料】
青辣椒25克，凍豆腐200克，大蔥100克，鹽、味精、醬油、糖、醋各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將凍豆腐切為1厘米見方的丁以備用。
第二步辣椒洗淨，去籽、蒂，切為手指肚大小的小丁備用。
第三步蔥切絲備用。
第四步炒鍋上火，倒入色拉油待熱把辣椒、凍豆腐塊、蔥絲同入鍋煸炒，烹入醬油和醋，撒上鹽、糖煸炒至青椒變熟，加味精顛炒後出鍋即可。
(12)辣味素三丁
【用料】
茭白50克，白蘿卜50克，辣椒糊15克、豆腐50克，薑5克，蔥末10克，鹽、味精各適量，色拉油50克。
【製作方法】
第一步將茭白、白蘿卜洗淨，切為1厘米見方的丁，倒入開水中焯一下備用。
第二步豆腐上籠蒸10分鍾，節成1厘米見方的丁以備用。
第三步炒鍋上火，注入色拉油，油熱入蔥末、辣椒糊、鹽煽炒。接著將倒入翻炒片刻入味精顛炒出鍋即成。
13菜花有助於減肥
菜花又叫花菜，營養價值高，每百克中富含蛋白質24克、碳水化合物3克、含鈣18毫克、磷53毫克、胡蘿卜素08毫克、鐵07毫克、含尼克酸08毫克、含維生素C88毫克，並含有多種吲哚衍生物。現代醫學證明菜花中的有效物質可增強對致癌物的抵抗力。最新發現，食用菜花，有利於減肥輕身，常食可美容、健體。
接下來介紹菜花的減肥菜的做法：
(1)雞肉菜花粥
【用料】
雞胸脯50克，菜花500克，豬瘦肉25克，雞蛋5個，香菜10克，熟火腿15克，蔥、薑各10克，鹽、味精、料酒各適量，水澱粉50克，清湯100克。
【製作方法】
雞蛋去黃留清，把豬瘦肉、雞胸脯肉剔去筋膜，用刀背將之捶成泥，放入碗內。蔥、薑拍鬆，用料酒水浸泡一會，用泡蔥、薑的酒汁徐徐倒入泥中解散，再將蛋清倒入肉泥內，加清湯、味精、鹽、水澱粉，調成稀糊。菜花切成小塊，用開水煮透拿出。火腿切成末，香菜洗淨備用。
炒鍋上火，放入清湯，放菜花、料酒、鹽、味精，燒2分鍾，把調好的雞湯糊倒入鍋內，炒熟即成，盛盤後撒上火腿、香菜即可吃。
【食用】
健身、美容，有助於輕身減肥。
(2)素菜花
【用料】
番茄醬50克，菜花250克，蔥花、味精、白糖、鹽、濕澱粉各適量，香油少許，色拉油50克。
【製作方法】
將菜花除去黑斑，用水洗淨，切成小塊，然後放入沸水鍋中焯透撈出備用。
炒鍋上火，注入色拉油，放入番茄醬，不斷煸炒至炸出香味，倒入菜花顛炒，將味精、鹽、白糖、濕澱粉調勻，倒入湯中掛糊在菜花上，盛入盤中，淋上香油即可。
(3)熗拌菜花
【用料】
菜花250克，色拉油25克，青椒30克，味精、精鹽、薑片、花椒各適量。
【製作方法】
首先將菜花用刀取頭，除去莖，切為小朵菜花洗淨後入沸水中焯一下，撈出晾涼，再放入盤內加鹽拌勻。青椒去蒂，洗淨籽後切成長2厘米、寬1厘米的小塊。用沸水微焯，晾涼後倒在菜花上備用。
然後炒鍋上火，倒入色拉油，放入花椒，炸出香味後，拿出花椒，放入薑片和味精，澆在菜花上拌勻即可上桌。
(4)菜花炒雞蛋
【用料】
菜花250克，色拉油50克，雞蛋2個，鹽、味精、蔥絲、香油各適量，水澱粉少許。
【製作方法】
先將雞蛋打入碗內，加入少量涼開水和鹽，用筷子打勻，炒勺上火，倒入色拉油，將蛋液倒入油中攤炒成蛋穗備用。菜花掰成小塊，用沸水煮一下，撈出撒上鹽備用。
然後炒勺上火，倒入油加入蔥絲熗鍋，將菜花、雞蛋穗放入鍋中放入味精、鹽顛炒幾下，勾芡，淋上香油即成。
(5)牛肉熗菜花
【用料】
菜花250克，牛肉70克，色拉油300克(約耗50克)，蛋清半個，澱粉100克，鹽、味精、蔥、薑、料酒、水澱粉、花椒各適量。
【製作方法】
首先將菜花用手掰成小瓣花朵，入開水加薑、料酒、鹽各適量煮到剛熟，拿出備用。牛肉切成2厘米×1厘米大小的薄片，加入蛋清、鹽、澱粉抓均勻備用。
然後炒鍋上火，注入色拉油，將肉片倒入油中滑散，撈出控去油，
鍋留底油入蔥絲、薑絲熗鍋，加進菜花、肉片加鹽、味精，勾芡汁後淋上花椒油盛入盤中即可食用。豬肉、羊肉切成薄片做法相同，另有風味。可加番茄醬同炒。
(6)炸菜花
【用料】
鮮菜花250克，麵粉50克，雞蛋1個，蔥、薑、鹽、味精、香油各適量，色拉油500克(約耗用50克)。
【製作方法】
第一步將菜花洗淨掰成小塊，去莖，放入開水中略焯一下，控去水分備用。
第二步雞蛋打入碗內，加麵粉、鹽、蔥末、味精、薑末調成糊備用。
第三步炒鍋上火，注入色拉油，油至六成熱時將菜花掛糊依次下鍋煎炸，煎至金黃色出鍋，油溫升至七成熱時將菜花複炸呈現紅黃色即可上桌。
(7)蝦仁菜花
【用料】
菜花200克，蝦仁100克，番茄醬20克，蔥、薑末各5克，白糖少許，鹽、澱粉、味精適量，色拉油500克(約耗50克)。
【製作方法】
第一步將菜花洗淨，去莖，將頭掰成小塊後用沸水略焯一下，控去水分備用。
第二步蝦仁放入碗中加鹽、味精、蔥末、薑末、澱粉，再加入少許水抓勻備用。
第三步炒鍋上火，注入色拉油，油熱入蝦仁散滑，取出控油備用。
第四步炒鍋上火，留底油，放入蔥、薑及番茄醬，炸出紅油，將菜花、蝦仁倒進顛炒加鹽、味精、水澱粉少許勾芡，淋明油即可。
(8)涼拌菜花
【用料】
菜花100克，西蘭花100克，花椒油、鹽、味精，胡蘿卜50克。
【製作方法】
第一步菜花、西蘭花分別洗淨，菜花將其掰塊，西蘭花用手掰下莖部留頭，掰成小花，各自入開水中焯熟，用涼開水過涼備用。
第二步胡蘿卜切絲用開水焯一下晾涼以備用。
第三步將菜花、西蘭花、胡蘿卜的加工品裝入盤中，把花椒油、鹽、味精調和後澆在上麵。
(9)冬菇熗菜花
【用料】
菜花200克，冬菇150克，花椒油30克、胡蘿卜50克，鹽、味精、香油各適量。
【製作方法】
第一步將菜花洗淨，去黑斑，掰成小朵菜花。放入沸水中焯熟，撈後控去水分裝盤備用。
第二步冬菇擇洗幹淨切粗絲，胡蘿卜洗淨切小碎丁以備用。
第三步炒鍋上火，倒入花椒油，油熱入冬菇絲、胡蘿卜丁煸炒一會兒，入鹽、味精、香油顛炒後倒入菜花盤內，拌勻即可。
(10)錦上添花
【用料】
胡蘿卜150克，青椒絲50克，菜花100克，精鹽、味精、醋、花椒油各適量。
【製作方法】
把胡蘿卜、菜花分別洗淨，胡蘿卜切絲，菜花掰成小朵，與青椒絲同入沸水中焯一下。撈出冷卻入盤，加各種佐料調勻即成。
14胡蘿卜能減肥美容
胡蘿卜又名(金筍)含有豐富的維生素A原，每百克胡蘿卜中含胡蘿卜素362毫克(換算成維生素A相當於2015國際單位)，是一種防癌蔬菜。胡蘿卜中包含多種必需氨基酸，十幾種酶以及鈣、磷、鐵、錳等礦物質元素和纖維素。這些物質對防治高血脂、肥胖症、冠心病都有很大益處。
胡蘿卜中還含有山柰酚、槲皮素等，臨床醫學證明，它有增加冠狀動脈血流量，降低血脂，加速腎上腺素的合成，因此胡蘿卜有降血壓、強心等功能。如果在減肥期間多吃胡蘿卜，可在消耗脂肪的同時適當攝入糖分和碳水化合物、蛋白質等身體中必需的營養成分，從而更加健康地減肥，特別適用於繼發性肥胖症者。
接下來介紹胡蘿卜的幾種做法：
(1)胡蘿卜粥
【用料】
胡蘿卜3根、白米30克。
【製作方法】
把胡蘿卜洗淨，切成塊(約為1厘米見方)與米同煮做粥同平時方法。三餐食用。
(2)清蒸胡蘿卜
【用料】
胡蘿卜5根，食鹽些許。
【製作方法】
把胡蘿卜洗淨，切為兩半，食鹽以少量水溶合，在胡蘿卜切麵一層抹上鹽水，放入盤中，上鍋蒸至約1小時，胡蘿卜軟熟即可食於早晚餐。
(3)炸胡蘿卜絲
【用料】
胡蘿卜3根，色拉油取500克(約耗50克)，鹽、白糖各少許。
【製作方法】
胡蘿卜切細絲，加鹽和少許白糖攪拌均勻，泡20分鍾，控去水分，色拉油入鍋燒至六七成熱入胡蘿卜絲炸酥，拿出即可食用。
(4)胡蘿卜茸湯
取胡蘿卜3根，洗淨後，切成細絲，備用。鍋中加入適量清水，水沸入胡蘿卜絲，煮沸即可做為菜湯食用。
(5)炒胡蘿卜丁
【用料】
胡蘿卜200克，色拉油500克(耗50克)，醬油、蔥絲、鹽、白糖、味精、水澱粉、香油各適量。
【製作方法】
首先胡蘿卜洗淨，切為1厘米見方的小丁，用開水焯至七成熟出鍋入盤備用。
然後炒鍋上火，注入色拉油後至八成熱時，把胡蘿卜丁入油中滑一下即撈出，鍋中留底油以蔥絲熗鍋，烹醬油，加鹽、白糖、味精，投入胡蘿卜丁，炒至入味，收汁時以水澱粉勾芡，淋少量香油即可上桌。
(6)雙筍番茄
【用料】
金筍(即胡蘿卜)、竹筍各100克，番茄醬50克，色拉油20克，砂糖20克，醬油、精鹽、水澱粉各少許。
【製作方法】
首先胡蘿卜洗淨後劈為兩半，切為05厚厘米片，放在開水鍋中焯一下，筍切成與胡蘿卜相同的片，也用小火焯之備用。
然後炒鍋上火，倒入色拉油，用小火炒番茄醬，加醬油、砂糖、炒至起泡出紅油時勾水澱粉，投入胡蘿卜片、筍片不斷顛炒，淋明油即可出鍋。
(7)燒鮮蘑金筍
【用料】
胡蘿卜150克，鮮蘑100克，蔥、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、水澱粉、香油各適量，色拉油300克(約耗50克)。
【製作方法】
首先胡蘿卜切為滾刀塊，用開水煮七成熟，放下油鍋炸一下，表麵無水分即成，鮮磨分四瓣用開水焯一下。
然後炒鍋上火，留底油，用來蔥絲熗鍋，烹料酒、醬油、加鹽、白糖，投放主料輔料，燒至入味後加入味精收汁，勾少許水澱粉，再淋上香油出鍋裝盤即成。
(8)錦上添花
【用料】
胡蘿卜150克，藕50克，筍50克，香菇10克，芹菜50克，黃色蛋花少許，薑、蔥末、鹽、味精各適量，香油少許。
【製作方法】
先將胡蘿卜洗淨切細絲，筍洗淨切細絲，芹菜除葉留莖洗淨切絲，藕去外層薄皮切成丁，香菇以水泡發，洗淨切絲，分別入沸水中焯熟放入冷開水中冷卻，控去水分備用。
再各類菜絲入盤將藕丁放在絲上，味精放入溫水裏泡化，加入鹽、香油、蔥、薑末倒在菜上攪拌均勻，盤中央放黃色蛋花即成。
(9)熗蘿卜丁
【用料】
胡蘿卜150克，雞蛋1個，白蘿卜50克，辣椒油、水澱粉、醬油、麵粉、味精、香油各適量，色拉油500克(約耗50克)。
【製作方法】
第一步將胡蘿卜、白蘿卜洗淨，分別切成1厘米見方的小塊，放入碗中加麵粉，雞蛋液攪拌成稠餡備用。
第二步炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至五成熱時，將菜丁入油中滑散，煎炸呈金黃色拿出鍋控去油，裝盤備用。
第三步鍋留底油，放入辣椒油煸出紅油，再加入鹽、醬油、水澱粉、味精、香油少許，用溫水烹成稀芡，淋少許香油在蘿卜丁上即可。
(10)三色胡蘿卜湯
【用料】
胡蘿卜100克，香菜50克，茭自30克，鹽、味精、蔥、水澱粉、香油各適量，清湯200克。
【製作方法】
第一步將胡蘿卜、茭白洗淨切成菱形片，再把香菜洗淨切段備用。
第二步鍋中加水，水沸入胡蘿卜片、茭白片微焯取出。
第三炒鍋上火，入清湯加水適量，加入鹽、味精燒沸後投進胡蘿卜片、茭白片及香菜，見一開淋香油即成。
15竹筍能助於減肥
竹筍又叫毛筍、竹芽，竹筍中含有人體所需的豐富氨基酸，與肉類烹煮會產生獨特風味。竹筍的營養價值豐富，每百克竹筍中含蛋白質41克、碳水化合物57克、脂肪01克、鈣22毫克、鐵01毫克、尼克酸06毫克、硫胺素008毫克、核黃酸008毫克、胡蘿卜素008毫克、抗壞血素1毫克，能提供熱量40千卡。竹筍中還含有維生素B1、維生素B2等多種維生素，是美容很好的蔬菜。竹筍的這些特點及營養物質可看出他是一種低脂肪、低糖、高纖維素的減肥的理想蔬菜。
接下來介紹竹筍的幾種做法：
(1)蝦燒竹筍
【用料】
竹筍250克，蝦子5克，精鹽2克，濕澱粉10克，味精、花椒、紹酒各適量，清湯250克，色拉油70克。
【製作方法】
把竹筍削淨筍衣，洗淨，下開水中一會焯熟，撈入涼開水盤浸泡，切開成片。
炒鍋上火，加色拉油，五六成熱時將筍片下鍋，隨即入清湯、精鹽、紹酒、蝦子、味精等燒至入味，濕澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
(2)五彩蟹竹筍
【用料】
人造蟹肉200克，竹筍50克，水發冬茹25克，熟火腿25克，幹辣椒5克，青椒25克，精鹽、味精、白糖、醋、香油、薑末、蔥末各適量，清湯50克，濕澱粉20克，色拉油30克。
【製作方法】
將蟹肉順長破開製成絲柳，斬為5厘米的絲段；取碗放入清湯，味精、鹽、白糖、醋、濕澱粉兌成芡汁；炒勺用旺火倒入色拉油，燒至五六成熱放進幹辣椒、蔥、薑炸出香味，倒入冬菇、火腿、竹筍、青椒稍炒，下入蟹絲，倒入芡汁幾次顛炒後淋上香油即成。
(3)竹筍炒雪菜
【用料】
冬筍肉250克，澱粉10克，鹹雪裏蕻100克，蔥末、薑末、味精、細鹽、香油各適量，色拉油50克。
【製作方法】
把冬筍切成長方形片，入沸水鍋中焯好撈出控去水。色拉油燒熱放入蔥末、薑末略炒至出香味，一齊放入雪裏蕻末及筍片炒熟，加入味精、精鹽，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。
(4)醬炒冬筍
【用料】
淨鮮冬筍500克，甜麵醬70克，豌豆苗150克，肉湯80克，醬油、精鹽、料酒、味精各適量，色拉油70克。
【製作方法】
冬筍切為3厘米長、1厘米厚的筍條。炒鍋上火，注入色拉油，燒至五成熱放入豌豆苗、鹽炒斷生，盛入盤內，另外拿起鍋燒油至五成熱，下甜麵醬炸熟，加湯，放入醬油、冬筍、料酒，燒至汁濃油亮時加味精，顛炒均勻起鍋，盛入豆苗中心之處。
(5)油菜燒筍
【用料】
油菜心100克，色拉油30克，筍100克，蔥絲10克，薑絲少許，味精、料酒、鹽、水澱粉各適量。
【製作方法】
第一步將油菜心洗淨，用開水稍焯控去多餘水分，筍切4厘米長、05厘米厚的片，放入開水中焯後備用。
第二步炒勺上火，加入色拉油，以旺火煸炒菜心、筍片，煸炒均勻後放入盤中，炒勺二次上火，加少許油，用蔥、薑絲熗鍋，加味精、料酒、鹽及少量湯水，將盤中油菜、筍片倒入湯中燒至入味，勾水澱粉收汁，淋明油將油菜按盤邊擺放，筍片倒在中心即可。
(6)雞絲拌筍
【用料】
熟雞胸50克，筍150克，味精、精鹽、胡椒粉、薑絲、香油各適量。
【製作方法】
第一步將雞胸切粗絲，用開水焯熱，筍切絲用開水稍焯，撈出控幹放在盤內，撒上鹽、味精、胡椒粉，把雞絲擺在上麵。
第二步炒鍋上火加香油，放入蔥絲、薑絲到冒出香味，澆在雞絲上。
(7)麻辣筍
【用料】
筍250克，蔥絲10克，色拉油20克，味精、辣椒油、香油、花椒、精鹽各適量。
【製作方法】
第一步筍切3厘米長、2厘米寬、03厘米厚的筍片，用開水焯一下瀝幹。