第二步炒勺上火燒熱焙花椒，變黑時加油炸一下拿出花椒，以蔥絲熗勺，加入辣椒油、精鹽調勻，投入筍片煸炒，加味精炒至汁變得濃，淋香油即出鍋盛入盤內。
(8)蒸筍片
【用料】
鮮筍200克，冬菇100克，薑、蔥、料酒、味精、精鹽、白糖、香油各適量。
【製作方法】
先將冬菇去根洗淨盛在碗內，加進蔥段、料酒、薑片、鹽，上鍋蒸20分鍾，去蔥、薑，將筍洗淨後切成2厘米左右的片，放在香菇上，再蒸上2分鍾取出，澄出湯汁。
接下來將原湯汁加味精、白糖燒開後淋上香油，澆在筍上即成。
(9)魚筍
【用料】
淡水魚肉100克，筍100克，蔥10克，色拉油10克，料酒5克，薑5克，鹽、味精、水澱粉、香油各自適量。
【製作方法】
首先將魚肉切為2厘米×3厘米的薄片，放入幹粉抓1下，筍切稍小一些的片，分別放進開水中焯一下，撈出瀝去水分裝盤備用。蔥切細，薑切片備用。
再次炒鍋上火，以油炸薑片、蔥絲熗鍋，烹料酒加適量鹽，加適量水燒開後去除薑片，加入味精，將魚肉片和筍片投入湯裏，淋香油裝入湯碗即成。
(10)火腿燒筍條
【用料】
竹筍150克，火腿50克，味精、精鹽各少許，香油、水澱粉適量。
【製作方法】
第一步將竹筍去皮，洗淨後切為筷子大小的條入沸水中焯熟，取出裝盤備用。
第二步火腿切為小方丁以備用。
第三步鍋中加清水、鹽、味精，放入火腿丁煮至水開，放入水澱粉勾薄芡，淋香油出鍋澆於筍上即成。
(11)蒜香燒竹筍
【用料】
竹筍200克，大蒜一頭，味精、精鹽各少許，水澱粉香油適量。
【製作方法】
第一步將竹筍洗淨，切絲，入沸水中稍稍焯一會放入盤中備用。
第二步大蒜去皮，洗淨後切為蒜薄片備用。
第三步鍋中加清水、鹽、味精燒沸放入蒜片、香油，用水澱粉勾薄芡澆於筍上即成。
(12)熗筍菇
【用料】
竹筍200克，金針菇100克，味精、鹽、花椒油、香油各適量，水澱粉少量。
【製作方法】
首先將竹筍去皮洗淨切絲，金針菇洗淨，分別入沸水中焯一下裝盤。
然後炒鍋上火，入花椒油、鹽、味精一起燒煮至沸調水澱粉勾芡，淋香油澆在盤中即可。
(13)酸辣炒筍
【用料】
竹筍200克，醋50克，紅辣椒1個，蔥末、鹽、水澱粉、味精、香油各適量。
【製作方法】
首先，將竹筍切小方丁，下沸水中焯一下，放盤中備用。
然後，炒鍋上火，入水、醋、鹽、辣椒絲、蔥末同煮熬，待水開放沸入味精、香油，水澱粉勾薄芡，澆在盤中即成。
(14)鍋炒竹筍
【用料】
竹筍250克，蔥、蒜、薑、鹽、香菜、味精、醋、香油、醬油、水澱粉各適量，黃豆湯50克，色拉油500克(約耗50克)。
【製作方法】
第一步將竹筍洗淨切片，蔥、薑、蒜切成末，香菜切寸段備用。
第二步黃豆湯入碗中加入各種醬油、鹽、味精、醋適量調勻備用。
第三步炒鍋上火，注入色拉油，油溫升到八成熱時，將筍片掛糊下油鍋煎炸，撈出瀝2分鍾，油溫升至九成熱時將筍片再次炸至外皮焦脆時撈出控油。
第四步鍋留底油，放入薑、蒜、蔥末煸炒一會後，入炸好的筍片，淋撒香菜段，倒入料汁，炒幾下，淋香油即可。
(15)雙菇熗竹筍
【用料】
竹筍200克，蘑菇30克，冬菇25克，鹽、味精、蒜、蔥、料酒、水澱粉各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將竹筍去皮，洗淨切絲，入沸水中微焯熟，加鹽漬幾分鍾，放入盤中用以備用。
第二步香菇、蘑菇擇洗幹淨，切成絲，下沸水中焯幾下，擠去水分備用。
第三步炒鍋上火，倒入色拉油，油溫升至五成熱時下蒜末、蔥和雙菇絲炒幾下，把料酒、味精、水澱粉相繼入鍋，勾中薄芡澆在筍絲上即成。
(16)櫻桃筍
【用料】
竹筍鮮者250克，白糖25克，雞蛋1個，番茄醬20克，麵粉50克，水澱粉50克，鹽、味精、醬油、香油各適量，色拉油500克(約耗70克)。
【製作方法】
先將竹筍去皮，洗淨切成1厘米見方的丁逐個去掉棱角，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，放入大碗中，將雞蛋與麵粉、水澱粉調和掛糊以備用。將竹筍團炸至鬆脆即可。
16白蘿卜可減肥
下麵介紹白蘿卜的幾種減肥配方做法：
（1）海帶蘿卜絲
把海帶以水浸泡12小時，其過程中換水2次，洗淨後切為2厘米×2厘米片，將白蘿卜也協為大小同樣的片。
將炒鍋上火，倒入色拉油，油熱放入花椒待花椒出香味後再入海帶片，翻炒片刻入雞湯稍燜，然後加進白蘿卜炒至熟，加味精、鹽翻炒後出鍋即可。
(2)清湯蘿卜
【用料】
嫩白蘿卜150克，香菜梗15克，熟火腿25克，雞清湯1000克，優質馬蹄粉、精鹽、味精各適量。
【製作方法】
蘿卜去皮，切成5厘米左右長形狀火柴梗粗的絲，火腿切絲，馬蹄澱粉過篩。
蘿卜絲放在盤內，加入少量精鹽拌勻，再放入澱粉中拌勻，讓蘿卜絲沾上一層厚澱粉，然後放入篩中將多餘澱粉篩出，攤擺在抹過油的盤內，放上籠蒸5分鍾出籠。
炒鍋上火，倒入清雞湯，加入精鹽、味精燒沸，加入蘿卜絲，見一開出鍋，盛入盤內，撒上火腿絲、香菜梗即成。
(3)三色蘿卜卷
【用料】
白蘿卜200克，精鹽、三色魚糝、味精、幹澱粉各適量，清湯一碗，綠菜芽50克。
【製作方法】
將大白蘿卜洗淨削成長8厘米、寬5厘米的條形塊，再片為薄片，每3張片連為一組，以淡鹽水泡20分鍾，撈出瀝幹，擠出水分，以澱粉撲勻，逐片抹上蛋清澱粉，每張卷起來包一種顏色的魚糝，入籠蒸熟，將每組蘿卜卷切為三段，裝進湯碗，放上綠菜芽，灌入清湯即可。
(4)蘿卜果茶
【用料】
白蘿卜500克，青果10枚。
【製作方法】
把蘿卜、青果切碎，加水500毫升，文火煮沸大約10分鍾，濾取汁即可。
(5)白蘿卜粥
【用料】
白蘿卜、粳米各200克。
【製作方法】
蘿卜切絲，把米淘淨，煮米作粥與平時方法同。
(6)汆白蘿卜絲
【用料】
白蘿卜100克，香菜10克，水粉絲50克，色拉油20克，蒜兩瓣，大料一個，醬油、精鹽、味精、蔥絲、香油、薑片各適量，湯水300克。
【製作方法】
首先白蘿卜洗淨，切為細絲，薑切片及蒜瓣用刀拍散，將香菜洗淨，切成末。
其次炒鍋上火，注入色拉油，油熱以蔥絲熗鍋，熟烹醬油，加入湯水、薑、蒜、大料、鹽，燒三分鍾去掉大料、薑，放入湯盆裏，撒入香菜即成。
(7)奶蘿卜絲湯
【用料】
白蘿卜100克，香菜10克，牛奶100克，色拉油、蔥絲、料酒、薑絲、味精、清湯、鹽各適量。
【製作方法】
先將白蘿卜洗淨，切為細絲，用開水稍焯一下備用，香菜洗淨切為細末。
然後炒鍋上火，加油、蔥、薑絲熗鍋，烹以料酒，加湯水，燒開後去掉薑、蔥絲，放入白蘿卜絲，加精鹽，燒開後入牛奶、味精，見一開除去上麵浮沫，盛入湯盆撒上香菜即成。
(8)紅燒白蘿卜
【用料】
白蘿卜250克，色拉油500克(約耗50克)，大料、蔥、料酒、精鹽、白糖、醬油、水澱粉、香油、味精各適量。
【製作方法】
先將白蘿卜洗淨，切為滾刀塊，炒鍋上火注入色拉油，燒成八成熱時，將蘿卜塊炸為淺黃色撈出備用。
然後鍋留底油，炸大料、蔥絲熗鍋，烹料酒、醬油，加進鹽、白糖，放入白蘿卜塊燒至入味，去掉大料，加味精，勾入芡，淋香油即可裝盤上桌。
(9)酸蘿卜絲
【用料】
白蘿卜1000克，花椒20粒，鹽少量。
【製作方法】
先將白蘿卜洗淨，用刀切為細絲，下沸水中稍焯以備用。
然後將泡菜壇用沸水消毒，把底部撒入花椒和鹽，上覆已焯好的蘿卜絲，注入溫水，加蓋子封口，加塑料袋罩在壇口用線繞緊，密閉封存一星期就能食用。
(10)酸蘿卜氽粉絲
【用料】
酸好的白蘿卜，幹粉絲各適量，鹽、花椒、味精、香油少許，香菜末50克。
【製作方法】
第一步將幹粉絲用溫水泡發，切為4厘米左右的小段備用。
第二步花椒用溫水泡浸備用。
第三步炒鍋上火，倒入酸湯，酸蘿卜絲、粉絲逐一入鍋，加鹽、花椒水煮10分鍾，淋上香油撒上味精和香菜末即成。
(11)一品蘿卜湯
【用料】
白蘿卜300克，香菇鮮者15克，豌豆鮮者10克，玉蘭片10克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、薑汁各適量，綠豆粉50克，清湯250克。
【製作方法】
第一步將蘿卜洗淨，切為細絲，用鹽醃20分鍾瀝去水分，同綠豆粉抓勻，放入抹油的盤中攤開上籠蒸10分鍾，晾涼後抄撒，用水焯一下，放在碗中，將少量清湯淋入碗中，加鹽、料酒、味精醃漬備用。
第二步取大盤一個，抹上色拉油少許，將燕菜拿出平攤盤中，將四周均勻擺放鮮豌豆，將香菇及玉蘭片洗淨切絲，並排攤放在蘿卜燕上，上籠蒸10分鍾取出。
第三步鍋上火注入清湯加水適量，放入鹽、味精、薑汁、蔥、胡椒粉、湯沸入湯盆，將蒸好的蘿卜燕入湯中即可。
(12)海米蘿卜條
【用料】
白蘿卜250克，水發海米20克，味精、鹽、蔥、香油、薑各適量，水澱粉少許，黃豆湯100克，醬油10克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將白蘿卜洗淨，切成筷子粗的蘿卜條，放入沸水中焯一下撈出備用。
第二步蔥、薑共切末備用，海米淘洗幹淨以備用。
第三步炒鍋上火，放少許色拉油，油熱放入蔥、薑末和海米炒煸，加入鹽、醬油、味精、黃豆湯和蘿卜條，水澆沸後改文火煮10分鍾，改用大火收汁，將水澱粉入鍋勾芡，淋上香油即成。
(13)酸辣蘿卜絲
【用料】
白蘿卜250克，香菜50克，紅辣椒1個，鹽、味精、醋、香油各適量。
【製作方法】
第一步將蘿卜洗淨，切成細絲，入沸水中稍焯一下，放入涼開水中冷卻。取出瀝幹水分備用。
第二步紅辣椒用水泡軟，切成細絲，入碗中浸漬，加鹽、味精、香油攪勻備用。
第三步香菜擇洗幹淨，去葉留梗，切成寸段備用。
第四步將蘿卜絲放盤中，上覆香菜梗，澆上佐料汁攪勻即成。
(14)琉璃蘿卜球
【用料】
白蘿卜250克，雞蛋1個，麵粉、水澱粉各適量，色拉油500克(實耗50克)。
【製作方法】
第一步將白蘿卜去皮，切成鴿子蛋大小的蘿卜塊，去除棱角備用。
第二步將雞蛋打在碗內，放麵粉、水澱粉調勻來備用。
第三步大平盤一個，塗上色拉油備用。
第四步炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至五成熱時，放入掛好雞蛋糊的蘿卜球，煎炸呈金黃色撈出，控油。
第五步炒鍋留底油，入白糖，炒至起泡時將瀝淨油的蘿卜球反複翻炒均勻，倒進抹好油的盤中逐個攤開，晾至不粘連即可。
(15)滑溜蘿卜絲
【用料】
自蘿卜250克，薑、蔥、花椒、味精、鹽、水澱粉各適量，醋50克，色拉油20克。
【製作方法】
先將白蘿卜去皮，切成細絲狀，蔥、薑切末備用。
然後炒鍋上火，倒入色拉油，油熱之後放入花椒炸出香味。放入蔥末、薑末，隨即放入蘿卜絲加醋和鹽煸炒，蘿卜絲要熟放味精炒幾下，加入水澱粉勾芡即成。
(16)軟炸蘿卜條
蘿卜200克，澱粉50克，雞蛋1個，鹽、味精各適量，色拉油300克(約耗30克)。
【製作方法】
首先將蘿卜去皮，切成指粗的蘿卜條，用鹽醃漬20分鍾，擠出水分，雞蛋打入碗中調澱粉成糊，加入味精調勻，放入蘿卜條掛糊以備用。
然後油鍋上火，油熱放蘿卜條炸呈現金黃色即成。
17地瓜可以減肥
地瓜又叫白薯、紅薯、山芋、番菇、甘薯，含多種維生素，每百克中含維生素B1012毫克、維生素C 30毫克、維生素B2004毫克、磷20毫克、鈣18毫克、鐵04毫克、尼克酸05毫克、粗纖維05克、蛋白質18克、碳水化合物295克、胡蘿卜素131毫克。能夠和中、利水、健脾的作用，中醫學認為地瓜屬於一種利水、健脾的減肥食品。
地瓜有潤腸作用，可降低脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望，從而起到減肥輕身的目的。
接下來介紹地瓜的幾種做法：
(1)蒸地瓜
【用料】
生地瓜500克。
【製作方法】
把地瓜洗淨，蒸鍋中適量加水，把地瓜放在屜上，加蓋蒸40分鍾即成。
(2)粳米地瓜粥
【用料】
粳米50克，地瓜200克。
【製作方法】
將地瓜洗淨，切成不規則小塊，粳米淘洗幹淨，同入鍋中煮米做粥像平日常用方法，每日作早餐和晚餐食用。
(3)地瓜幹
【用料】
地瓜1000克。
【製作方法】
把地瓜洗淨，上鍋蒸熟，晾涼後用刀切為指大小長條，放在簾子上晾曬，注意通風，避免直接被陽光照射，一月即成。
(4)煎地瓜片
【用料】
地瓜200克，油少許。
【製作方法】
平底鍋放火上待燒熱，抹上一層油，將地瓜洗淨切成1厘米左右的片，放在鍋中煎到焦黃，翻到另一麵再次煎至呈現焦黃，瓜片鬆軟即成。
18茼蒿能減肥
茼蒿又叫蓬萊菜、菊花菜，茼蒿中含豐富氨基酸及礦物元素，營養價值很高，每百克茼蒿中含蛋白質為19克、鈣65毫克、碳水化合物25克、磷24毫克、鐵21毫克、維生素B1003毫克、尼克酸04毫克、維生素C2毫克、胡蘿卜素200毫克。其中還含有天門冬素、酪氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、穀氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、絲氨酸、脯氨酸等成分。
茼蒿可加快新陳代謝，降低脂肪堆積，有一定的減肥效果。
接下來介紹茼蒿的幾種做法：
(1)茼蒿炒肉片
【用料】
茼蒿200克，瘦肉100克，味精、精鹽、蔥、薑末各適量，色拉油50克，幹澱粉適量。
【製作方法】
首先將茼蒿擇洗淨，切為1厘米長的斜刀，入沸水中稍焯，控去水分；切肉片，放入碗中加澱粉、蔥、薑、鹽、味精抓勻備用。
然後炒鍋上火，倒入色拉油，同時加入肉片、茼蒿煸炒，肉片熟即可出鍋。
(2)茼蒿菠蘿汁
【用料】
茼蒿200克，菠蘿200克。
【製作方法】
把菠蘿切塊，茼蒿切段，分別用攪汁機攪拌成汁，用杯盛果菜汁同飲。
(3)冬菇炒茼蒿
【用料】
茼蒿200克，胡蘿卜20克，冬菇100克，蔥、薑、料酒、鹽、淡醬油、味精、水澱粉各適量，色拉油50克。
【製作方法】
第一步茼蒿、胡蘿卜洗淨，把茼蒿切斜刀絲，胡蘿卜切細絲，各自入沸水中略焯，撈出備用。
第二步冬菇擇洗，切絲用開水稍焯備用。
第三步炒鍋上火，入色拉油至熱，加入蔥、薑末、料酒、醬油、鹽烹一下，入三絲煸炒到茼蒿熟入味，入味精、水澱粉勾芡即成。
19蕨菜能減肥
蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉包括蛋白質16克、碳水化合物10克、鈣24毫克、鐵67毫克、磷29毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素168毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。
中醫認為，蕨菜健脾，祛除痰濕，是屬於減肥野味菜類。現代研究得出蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，降低腸胃對脂肪吸收的作用。
接下來介紹蕨菜的幾種做法：
(1)涼拌粉蕨
【用料】
蕨菜200克，水粉絲50克，醋、糖、鹽、香油、味精各適量。
【製作方法】
將蕨菜擇洗幹淨，下開水稍焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切成長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟裝入盤中備用。
再將味精以溫水泡化，加入糖、鹽、醋、香油和勻，倒在菜上即成。
(2)蕨菜炒雞絲
【用料】
蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，味精、精鹽、醬油、料酒、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
【製作方法】
第一步將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鍾後拿出切成2厘米長段備用。
第二步雞肉切絲，入碗中加鹽、澱粉、味精抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒成七分熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
第三步炒鍋二次上火，倒進少量色拉油，加薑、蔥、醬油、料酒熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即可。
(3)蕨菜湯
【用料】
蕨菜100克，清湯250克，薑、蔥末少許，鹽、味精、香油適量。
【製作方法】
將洗淨、已焯好的蕨菜切末，同入清湯上用火煮沸，入鹽、蔥、味精、薑末煮20分鍾，淋香油即可。
(4)冬菇炒蕨菜
【用料】
蕨菜200克，胡蘿卜20克，香菇100克，青椒1個，薑、蔥各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將蕨菜擇洗幹淨，入沸水中待焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。
第二步香菇擇洗幹淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出瀝去水分備用。
第三步胡蘿卜、青椒分別洗淨，切為小碎丁備用。
第四步蔥、薑洗淨切絲以備用。
第五步鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
第六步炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒一會，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即可。
(5)蝦仁炒蕨菜
【用料】
蕨菜200克，鮮蝦仁50克，薑2克，蔥5克，味精1克，醬油、鹽各適量，水定粉30克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將蕨菜擇洗幹淨，入沸水中焯一會，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段以備用。
第二步鮮蝦仁入清水中反複清洗幾次後放到盤備用。
第三步蔥、薑均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調均勻備用。
最後炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒一會，蝦仁、蕨菜同入鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
(6)蕨菜炒麵筋
【用料】
蕨菜200克，炸麵筋100克，味精、鹽、醬油、薑絲、蔥各適量，水定粉50克，香油少許，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，入冷水中浸漬半小時，取出後控去水分切為寸段備用。
第二步將炸麵筋切為細絲以備用。
第三步將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調均勻備用。
最後炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒一會，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味進行勾芡，點香油後出鍋即成。
(7)香辣炒蕨菜
【用料】
香辣醬20克，蕨菜200克，味精、鹽、蔥絲各少許，色拉油30克。
【製作方法】
首先將蕨菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後放入冰水中浸泡半小時後切寸段備用。
然後炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒濺出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
(8)蕨菜炸魚
【用料】
蕨菜250克，麵粉50克，雞蛋2個，澱粉20克，味精、鹽各適量，色拉油500克(約耗70克)。
【製作方法】
首先將蕨菜洗淨，入沸水中略焯，放入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表麵沒有水分備用。
第二步取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味精，加進少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。
第三步炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根放進麵糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。
(9)涼拌蕨菜芽
【用料】
嫩蕨菜250克，蒜、蔥、醋各適量，味精、鹽少許，香油少許。
【製作方法】
首先將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水泡半小時，蔥、蒜切末備用。
然後將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料攪拌均勻即成。
20薺菜可減肥
薺菜是高纖維素的輕身食品。每百克包括蛋白質53克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵63毫克，維生素B1014毫克，胡蘿卜素32毫克，維生素B2019毫克，維生素C55毫克，並含膽堿、黃酮甙。屬於降壓、健脾、利水的減肥野味。適合於各種肥胖症。
下麵介紹薺菜的幾種做法：
(1)薺菜羹
【用料】
薺菜100克，筍、胡蘿卜各50克，味精、鹽、香油、胡椒粉、清湯、水澱粉各適量。
【製作方法】
先將薺菜洗淨，入沸水中焯一下，胡蘿卜、筍切絲，下沸水中稍焯備用。
然後將鍋中注入清湯，加適量水及鹽煮熬至清湯變沸，入薺菜、胡蘿卜絲、筍絲見一開，入胡椒粉、香油、味精、水澱粉調勻成羹即可。
(2)薺菜葉蛋湯
【用料】
鮮薺菜葉100克，雞蛋一個，味精、精鹽各適量，清湯100克。
【製作方法】
第一步將薺菜葉洗淨，入沸水中焯一下，撈出待備用，雞蛋打入碗中備用。
第二步鍋中加入清湯及適量清水、鹽，見一開入薺菜，水再次沸時將雞蛋攪打著入湯中，加味精出鍋即可。
(3)什錦薺菜
【用料】
薺菜150克，茭白50克，柿椒1個，青蒜20克，精鹽、味精、糖、香油、醋、辣椒油各適量。
【製作方法】
首先將薺菜擇葉洗淨，茭白切絲，青蒜切成段，柿椒切成絲，分別入沸水中稍稍焯，晾涼後同入盤中備用。
然後將味精用溫水泡化，加入鹽、糖、辣椒油、醋和勻，澆在菜盤上，拌勻即可。
(4)海米炒薺菜
【用料】
薺菜250克，海米50克，鹽、料酒、醬油、味精各適量，蔥末、薑末各3克，水澱粉50克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將薺菜洗淨，入沸水焯一會。撈出控去水分，切成小段備用。
第二步海米用溫水泡發，反複用水清洗後備用。
第三步鹽、味精、醬油、水澱粉一同入碗中備用。
第四步炒鍋上火，倒入色拉油，油溫升至七成熱時入薑末、蔥末煸炒出香味，烹入料酒入海米、薺菜段翻炒片刻，將碗中佐料汁倒進鍋中調味勾芡即成。
(5)麵筋薺菜
薺菜200克，麵筋100克，味精1克，蔥、薑各3克，鹽少許，水澱粉30克，醬油20克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將薺菜擇葉洗淨，入沸水中略焯，撈出後瀝去水分，切兩段備用。
第二步麵筋切為粗絲，薑、蔥均切細絲以備用。
第三步將味精、鹽、水澱粉、醬油同入碗中攪拌均勻備用。
第四步炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成溫度時，入麵筋絲、薺菜葉同炒，加入佐料汁調味勾芡翻炒即可。
(6)口蘑炒薺菜
【用料】
薺菜250克，青椒1個，口蘑100克，鹽、蔥絲、味精、花椒油各適量，色拉油30克，水澱粉50克。
【製作方法】
第一步將薺菜擇洗幹淨，入沸水中略焯，撈出瀝去水分，切成小段裝盤備用。
第二步口蘑洗淨，去蒂，將頭切為片，青椒洗淨去籽、蒂，切成和口蘑一樣大小的片裝盤備用。
第三步炒鍋上火，入色拉油，油燒至七成熱時，放入蔥絲炒出香味，入盤中蘑菇片和青椒塊，同炒至熟，放入碗中調料調味勾芡即可倒進薺菜盤中，淋上花椒油拌勻即成。
(7)薺菜炒粉絲
【用料】
薺菜250克，蔥絲5克，粉絲30克，鹽、醬油、味精各適量，色拉油30克。
【製作方法】
第一步將薺菜擇洗幹淨，入沸水中焯一下，撈出來控去水分，切成小段備用。
第二步粉絲入溫水中浸泡半小時，讓其柔軟後取出切成10厘米左右的段備用。
第三步鹽、味精、醬油同入碗中備用。
第四步炒鍋上火，入色拉油，油燒至七成熱時加入蔥絲煸炒出香味，放入菜、粉同炒，入碗中料汁翻炒片刻即成。
(8)蝦皮薺菜湯
【用料】
蝦皮1克，薺菜葉50克，味精、鹽、香油少許，清湯100克。
【製作方法】
首先將薺菜洗淨，入沸水中略焯，撈出後切成碎末以備用。
然後砂鍋上火入清湯，蝦皮加適量水，待水沸之後放入薺菜末和各味佐料即成。
(9)山珍海味湯
【用料】
薺菜葉100克，杏仁30克，蝦仁20克，鹽、香油、味精各適量，清湯150克。
【製作方法】
首先將薺菜葉洗淨，蝦仁仔細清洗，杏仁去紅衣備用。
然後砂鍋入清湯加適量水，入蝦仁、杏仁同煮至沸，入薺菜葉和各種佐料待水沸後即成。
(10)筍絲薺菜湯
【用料】
薺菜葉100克，筍絲50克，味精、鹽、香油各少許，清湯200克。
【製作方法】
把薺菜葉洗淨備用，砂鍋中入清湯、溫水適量待溫水沸騰後入筍絲、薺菜葉、鹽、味精同煮至熟，淋香油即可食用。
21西瓜可減肥
西瓜汁中的配糖體有降低血壓的作用，而且具有保持體內水、鹽平衡的作用。
西瓜皮的營養豐富，如各類糖、番茄素、氨基酸、維生素A、B、C、胡蘿卜素等，具有很高的營養價值。
西瓜皮內所含的氨基酸能夠消耗體內脂肪，可使糖、蛋白質的代謝順利進行，以便達到降血脂輕身減肥的效果。
中醫學證明，西瓜皮性味甘涼，具有利水消渴的功能，清熱解暑，有“天生白虎湯”的名字。
下麵介紹西瓜皮又叫西瓜翠衣的幾種做法；
(1)翠衣決明汁
【用料】
風幹西瓜皮30克，草決明15克。
【製作方法】
把風幹西瓜翠衣洗淨，在水中浸泡2小時取出，切成5厘米×5厘米片，放到砂鍋中以其浸泡之水煮翠衣與草決明20分鍾，代茶飲汁。
(2)肉末燒瓜塊
【用料】
西瓜皮200克，肉末100克，薑、蔥、蒜適量，一碗鮮湯，味精、精鹽、醬油、澱粉各適量，料酒少許。
【製作方法】
先將西瓜皮去綠衣，洗淨後切成菱形塊，澱粉以適量水浸泡攪攪拌均勻備用。
然後將切好的瓜塊上油炸為淺黃色；鍋底油燒熱，以薑、蔥、蒜熗鍋，放入肉末炒到變色，烹入料酒，相繼放入瓜塊、鮮湯、醬油、精鹽、味精，用中小火燒透，用旺火收汁勾芡放入盤即成。
(3)辣瓜片
西瓜皮200克，辣椒醬少許，薑末、蔥末、蒜末、味精、精鹽、醬油、白糖各適量。
【製作方法】
將西瓜皮剝掉外層綠衣，切成菱形片，鍋加底油燒熱，放進辣椒醬炒出紅油，放入蔥、薑、蒜稍加翻炒，再加入瓜片翻炒，之後相繼加精鹽、醬油、白糖、味精調味出鍋即可。
(4)糖醋瓜絲
【用料】
西瓜皮500克，白糖、醋、鹽、味精適量。
【製作方法】
把西瓜削去外層綠衣，留白肉切成細長絲用沸水略焯，放進白糖、精鹽、食醋攪拌均勻即可食用。
(5)翠衣泡菜
【用料】
西瓜皮1000克，生薑、茴香、食鹽、花椒各適量。
【製作方法】
把西瓜皮洗淨削去外層綠皮，切成薄片，再用溫開水浸泡20分鍾，撈出瀝去水分，菜壇用沸水燙洗消毒後放入瓜片，再把茴香、生薑、花椒、食鹽及涼開水放入壇內，以淹沒瓜片為度，攪拌均勻，用碗和消毒紗布將壇口密封，以防細菌侵入，進行培養發酵，夏天一般3～4天即能食用。
(6)琥珀翠衣
【用料】
西瓜皮500克，山楂糕10克，冰糖50克，白糖10克，糖彩適量，色拉油10克。
【製作方法】
第一步將西瓜皮去外層綠衣，留翠衣，切成粗條和斜刀塊各半以備用。
第二步山楂糕切成小丁備用。
第三步炒鍋上火，注水150克，加入白糖、冰糖、色拉油、糖彩，汁沸入切好的西瓜皮，見一次開在文火上煨汁，待汁濃顯為琥珀色時將瓜菜入盤。鍋內留汁，將山楂丁撒於瓜菜上，隨後澆上濃汁即成。
(7)紅燒翠衣
【用料】
西瓜皮500克，薑末、蔥末、蒜末、鹽、料酒、味精各適量。水澱粉50克，醬油20克，色拉油30克。
【製作方法】
第一步西瓜皮刮去外層綠皮，切成指粗的條，入沸水中焯一下即撈出，控幹水分備用。
第二步將醬油、鹽、蔥、薑、蒜末、水澱粉、味精、料酒一起放入碗中，加適量溫水調勻備用。
第三步炒鍋上火，加入色拉油，將碗中佐料汁倒入炒均勻，放瓜條翻炒，加明油攪勻即可出鍋。
(8)蝦仁翠衣
【用料】
西瓜皮250克，蝦仁鮮者100克，幹澱粉50克，蔥、薑末各5克，鹽、料酒、味精各適量，色拉油500克(約耗50克)，雞蛋一個。
【製作方法】
第一步將西瓜皮去外層綠衣，切為1厘米×2厘米的長方形小塊，用少許鹽醃漬20分鍾，去水分備用。
第二步將雞蛋打入碗中加澱粉攪打後倒入瓜條中拌勻。
第三步炒鍋上火，鍋中加油燒至五成熱，加入掛好蛋液的瓜條，煎炸至稍黃入盤備用。
第四步蔥、薑末入碗中，加入味精、鹽、水澱粉、料酒混勻備用。
第五步鍋留底油，加入蝦仁煸炒片刻，加入炸過的瓜條和碗中料汁同炒，料汁成糊狀，掛在瓜塊和蝦仁上即可。
(9)糖醋瓜條
【用料】
西瓜皮250克，白糖10克，醬油15克，鹽、花椒各適量，醋20克，色拉油30克。
【製作方法】
首先將西瓜皮刮去綠衣，留翠衣切成長5厘米、粗1厘米的條，放進盤中加少些鹽醃漬20分鍾，擠去水分備用。
然後炒鍋上火，放入色拉油，入花椒煎炸出香味再撈出，將瓜條放入炒幾下，再將白糖、醬油、醋放入鍋中繼續炒至瓜熟即可。
(10)酸辣瓜丁
【用料】
西瓜皮250克，醋40克，幹辣椒2個，味精、薑末、蔥、鹽各適量，色拉油30克，白糖25克。
【製作方法】
第一步將瓜皮洗淨後刮去外層綠衣，留翠衣切為1厘米×2厘米的瓜丁，放入碗裏用鹽、味精醃漬20分鍾，瀝去水分備用。
第二步幹辣椒用溫水泡軟，切成細絲以備用。
第三步炒鍋上火，加入色拉油，油熱下入辣椒絲炸作紅油，下薑末、蔥和瓜條，加醋、糖翻炒片刻即可。
(11)蓮菜翠衣
【用料】
西瓜皮200克，蓮菜50克，味精、鹽、芥末油、醋、香油、醬油各適量。
【製作方法】
第一步將西瓜皮，刮去外層綠衣，再洗淨，切成細絲放入盤中。
第二步蓮菜去皮，洗淨切成絲放在西瓜皮絲上。
第三步取一隻碗，放入味精、鹽，加入醬油、芥末油、香油調勻，澆在雙絲上拌勻即可。
(12)瓜皮汁
【用料】
西瓜皮200克，蘋果一個。
【製作方法】
把西瓜皮與蘋果洗淨，瓜皮除去綠衣，蘋果去胡、蒂，切成小塊，入攪汁機中攪汁飲用。
(13)果菜汁
【用料】
西瓜翠衣200克，芹菜100克，黃瓜200克，蜂蜜150克，蘋果1個。
【製作方法】
首先將西瓜翠衣洗淨，去外層綠衣切成小塊；黃瓜洗淨去蒂、頭，切成小塊；芹菜洗淨。將莖部切為小段；蘋果洗淨去胡、蒂，切成小塊一起放盤中。
然後將果菜塊分別入攪汁機中攪汁，用淨紗布進行濾汁，倒入碗中，加蜂蜜調和存放瓶裏，飲用時倒出一部分衝水喝。
(14)瓜皮淨汁
【用料】
西瓜皮500克。
【製作方法】
西瓜去掉外層綠衣，切塊入攪汁機攪出瓜汁，取汁飲用。
第六節美容蔬菜介紹
1南瓜
人們都記得《灰姑娘》的故事吧。善良美麗的灰姑娘因為繼母的嫉妒，被剝奪了去參加王子舞會的時機，而具有神奇法術的老奶奶用手中精致的魔棒輕輕一揮，一隻大南瓜居然變成了一輛豪華漂亮的馬車。灰姑娘高興地乘著南瓜馬車去赴王子的舞會，並從此獲得了幸福。
在童話故事裏，我們就已領略到了“南瓜”的神妙。那裝飾著粉色蕾絲窗簾的南瓜變成的馬車，載了多少兒時的夢。在夢裏，想象著自己有一天也可以坐上這樣一輛馬車，去尋找自己的幸福。
雖然，在現實生活中不會讓南瓜變成的馬車，不過既然它能夠載著灰姑娘去赴王子的約會，那麼它就一定能夠幫助你實現變成灰姑娘的願望。它可以使你毫不費勁地穿上那雙精致絕倫的水晶鞋，還有你情有獨鍾的非常高貴的晚禮服。不過，你一定要牢記，一定要在南瓜變成馬車之前，先把它煮到鍋裏去。
南瓜可以說看成減肥食品中的美味。它那鬆鬆軟軟、細滑柔嫩的口感總是讓人回味香甜。
在美國，吃南瓜屬於一種風俗。在每年慶祝豐收的時候，人們總要以吃南瓜的方式度過一個感恩節，為的是紀念他們的先祖以前移民的艱辛。南瓜在美國人們像湯圓在中國，不過南瓜在中國同樣受到了大家的歡迎。南瓜就像一個懂事的孩子。它從來不挑剔周遭的環境，隻要有水有土有陽光，它就會快樂地生長。
由南瓜做成的小點心總是那麼地受喜歡。在瘦身瘦得很辛苦的時候，不妨吃些南瓜慰勞一下自己。它會讓你大飽口福，又不會為你增加一丁點兒的重量。食用南瓜，絕對是一種享“瘦”。另外，食用南瓜還能為我們提供一份好心情。因為南瓜中富含豐富的維生素B6和鐵，這兩種營養素能夠幫助我們身體內所儲存的血糖很好地轉化成支援腦部運轉的原動力——葡萄糖，從而使腦部獲得充足的營養，令我們愉悅身心，倍感舒暢。
香甜的南瓜誰都想吃，但是，做南瓜卻不是一件容易的事。煮出的南瓜不可以太軟也不可以太硬，否則南瓜的味道會大打折扣。最好的方法是用大鍋煮。隻需將南瓜切成小塊，然後在鍋中加入能超過南瓜的水就可以了。但是如果使用微波爐煮，那麼一定要將南瓜塊並列擺在裏麵，再在上麵加兩大匙水，並且覆上保鮮膜，加熱6分鍾，然後拿出。記住：一定要6分鍾，時間短了長了都不行，並且好了之後要馬上揭去保鮮膜。
南瓜沙拉是瘦身一族最理想的瘦身飲食，做法也非常簡單。先把南瓜放入微波爐中輕輕加熱，然後取出搗成泥，再加入肉桂粉和蛋黃醬進行攪拌。攪拌之後，依次放入鹽、胡椒及烤好的杏仁片。這樣，一盤美味無比的南瓜沙拉就要做好了。事實上，在減肥的時候，南瓜是可以代替米飯作為主食的。經常，我們吃南瓜的時候不是很多，有人可能覺得南瓜甜滋滋的不好吃。
而且，換個吃法，效果就不一樣了。在我國四川，人們通常把南瓜製作成甜點，每到夏天，幾乎家家都是這樣吃法。他們把南瓜與綠豆放在一起燉上個把小時，然後加糖放入冰箱裏冷凍，烈日炎炎和午後，能喝上這樣一碗清涼甘甜的南瓜湯，那美妙的滋味就別說多愜意了。不僅如此，南瓜產品的開發已經變成國際食品工業的一個潮流，南瓜果脯、南瓜泥、南瓜粉等係列產品都非常受人們的歡迎。不久前新上市的一種新型純南瓜汁，更是得到了人們前所未有的喜愛。根據介紹，這種南瓜飲料吸收了南瓜的多種營養物質成分，特別適合注重保健的人士和糖尿病患者食用。
2苦瓜
苦瓜屬於葫蘆科一年生草本植物，因其外皮有瘤狀突出物，因此又被稱為“瘌葡萄”。苦味不與別的配料融合，因此又具有“君子菜”的美稱。
苦瓜營養十分豐富，所含脂肪、蛋白質、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高，尤其是維生素C的含量，每100克高達84毫克，約是冬瓜的5倍，南瓜的21倍，黃瓜的14倍，居瓜類之冠。
苦瓜中還包含有粗纖維、苦瓜甙、胡蘿卜素、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等。苦瓜中包含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能夠抑製過度興奮的體溫中樞，因此，苦瓜還能起到清熱解毒的功效。苦瓜中還含有豐富的脂蛋白，可以促使人體免疫係統抵抗細胞，可增強人體免疫力。
苦瓜，因苦得名，也叫涼爪，是夏季用來清暑去熱的常見蔬菜。苦瓜中含有大量的維生素B、維生素C、鐵、鈣等。我國古代名醫李時珍說苦瓜能夠“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。苦瓜雖然味苦卻清香可口，人們常把它視為難得的食療佳蔬。
我國民間自古就具有“苦味能清熱”、“苦味能健胃”的說。中醫以為：“苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火”。苦瓜的滋味微苦，吃後能刺激人體唾液、胃液分泌，能清熱解暑。在國外科學家還從苦瓜中提煉出一種叫做“奎寧精”的物質，包括有生理活性蛋白，能增強免疫係統的功能，同時還有利於人體皮膚新生和愈合傷口。
常吃苦瓜還能提高皮層活力，能使皮膚變得細嫩健美。前不久，科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚一P)藥物，此藥物對糖尿病有明顯療效，還有很好的降血糖作用。研究發現，苦味食品含有很高含量的氨基酸。在30多種含有氨基酸的食物裏，有苦味的就有20多種。某些苦味食物中含有豐富的對癌細胞有較好殺傷力的維生素B17。
在東南亞，苦瓜的葉子被用來煮汁治療皮膚病，苦瓜的種子被用於治愈血氣上衝或發熱。美國科學家研究表明苦瓜具有抑製艾滋病毒素的功用，可使T淋巴細胞上升，防止病毒擴散。而中醫也強調苦瓜能夠“止渴”、“主治煩熱”，等等。
自古我國中醫就有“十苦九補”的說法，說苦味食品能“人心經而降心火，去心火而神自安”。苦味食品初入口苦，後味感覺卻香美，這種苦香可使人提神除煩、清心醒腦、鎮定鬆弛、緩解疲勞。苦味食品還可滋陰補陽，防病健體，並且能夠平衡陰陽的能力，因此飲食結構如果長期偏於嗜甜厭苦，久之會造成身體的陰陽失調。夏季炎熱，人體脾胃功能易差，食欲大多不振，吃苦食能恢複脾胃功能，而且如果苦味入心可泄降心火。
西方醫學認為，苦味食品中含有多種多種的營養物質，如有機化合物、生物堿、維生素、縮氨酸、氨基酸、苦味素等，這些物質都是人體生長發育、強健肌體不能缺少的。苦食健脾利胃，是消化吸收係統的最好促進成分。它可很好轉化，使人體及神經係統得到充分的給養，防止衰老進程，使人們益壽延年。苦瓜中還含有一種明顯抗癌生理活性的蛋白質，能夠激發體內免疫係統的防禦功能，清除體內有害物質，防癌、抗癌。
3冬瓜
冬瓜自古以來就被稱為瘦身佳品。是美顏瘦身的理想蔬菜。
著名食養專家孟詵曾說:“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也。”冬瓜又是美容食品。早在《神農本草經》上就有關冬瓜的：“冬瓜令人悅澤，好顏色。”《食療本草》也有：“冬瓜仁令人麵滑靜如玉，可入麵脂中用。”冬瓜中還含有丙醇二酸，對於阻止人體發胖、塑造形體健美，具有重要作用。現代醫學研究也認為，冬瓜與其他瓜菜的區別是，不含脂肪，含鈉量極低，碳水化物含量少，因此熱量值低，屬於清淡性食物。所以，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用。
我國古代名醫李時珍在《本草綱目》中曾說，用冬瓜瓤煎湯洗澡、防癌，可讓人皮膚白皙有光澤。民間常把冬瓜仁攪拌爛，摻著蜂蜜調勻，塗抹於麵部，用以滋潤皮膚。這種方法也可用來治療雀斑。
接下來是幾種常見的用冬瓜美容的做法：
滋容皮膚健美冬瓜仁150克(去殼)，白楊皮60克，桃花120克。研成粉末，飯後服3克，每天服3次。
去黑斑、治粉刺冬瓜1個。去皮，切成薄片，用酒、水各自一半煮爛，去渣，熬成膏(忌用鐵器)，每晚將其洗臉後塗於患處，次晨洗去。2個月後可見膚色變得瑩潔可愛。
淨麵美容瓜肉和皮煎湯。用冬瓜瓤絞汁洗麵，還能夠增白潤膚與去皮膚黑。要搗爛冬瓜籽人麵脂，可潤肌膚、悅人顏色。痰濕型肥胖病用柏子仁、炒蒼術、炒白術各15克，法半夏、陳皮、白茯苓、炒苡仁、車前草、大腹皮、炒澤瀉、冬瓜皮、炙香、附子各10克，水煎服。對於脾虛濕陰型肥胖選用冬瓜皮、法半夏、雲茯苓、陳皮、枳殼、川芎、大腹皮、炒澤瀉、製香附、車前草、炒白術、炒蒼術、茶葉、茵陳各5克，水煎服。現在市場上冬瓜分為青皮、黑皮和白皮(粉皮)三類。黑皮冬瓜是為肉厚、肉質致密，食用品質最好。若是將它於牛蛙一同來煮，既可達到美容養顏的目的，又可滋補。如果將蝦仁買回，煮成一鍋冬瓜蝦仁湯，這同樣是一道營養鮮美的瘦身靚湯。不過，冬瓜性微寒，體質虛寒者不適合常食。
4黃瓜
又叫胡瓜，原產於印度，西漢張騫出使西域時把胡瓜引入我國。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，而且有特殊芳香。據分析，黃瓜包含水分為98％，並含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、鈣、蛋白質、鐵、磷等人體必需營養物質元素。
黃瓜能夠有防治疾病的作用。黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的成分，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。鮮黃瓜中包括有非常嬌嫩的纖維素，既能提高腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，所以，患有高膽固醇、肥胖病和動脈硬化的病人，常吃黃瓜很有益處。黃瓜藤有較好的減慢心率、擴張血管、降低血壓和降低膽固醇的功效；黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用；黃瓜葉和藤部能夠有清熱、利水、滑腸、除濕、鎮痛等作用。
黃瓜汁在強健心髒和血管方麵也具有重要功用，能調節血壓，預防心肌超限度緊張。黃瓜汁還可讓神經係統鎮靜和強健，能增強記憶能力。黃瓜汁對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效。黃瓜汁中所含豐富的元素都是頭發和指甲需要的，能預防頭發脫落與指甲劈裂。黃瓜汁中含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥佳品。再者，用黃瓜葉曬幹研末，每次服用6～10克，可治腹瀉；用黃瓜皮水煎服，能夠治療黃疸。
黃瓜被譽為“減肥美容佳品”，長久以來一直得到人們的青睞。現代藥理學研究稱，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質成分，它有抑製糖類轉化成脂肪的作用，所以，多吃黃瓜有明顯的減肥作用。黃瓜還包括一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔與保護皮膚，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋效果很好。最簡便易行的方法，是把黃瓜切成片兒敷於患處，每日兩到三次。由於黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有很好的作用，因此使用這種法，還可以有效防治皮膚因日曬引起發黑或粗糙。
瘦身一族通常把黃瓜稱為一種“減肥瓜”。新鮮黃瓜含水量是蔬菜中最高的，黃瓜大量含有豐富鉀質，利尿又降壓，是肥胖者的減肥佳品。不過，你也許還會有這樣的疑問，吃“減肥瓜”真的能減肥嗎?其實，有些時候減肥最重要的是要有決心。如果你真的下定決心減肥，就沒有什麼不可以。有計劃的節製食量，適量增加活動量，再吃一些“減肥瓜”，就能起到理想的減肥效果。在減肥初期，節製飲食是很重要的；要想長期保持減肥效果，起體力活動增加能量消耗也很關鍵。
黃瓜雖然既可作為水果也可以作為蔬菜食用，但因為其所含有的維生素及其他營養素含量較少，不宜單獨食用，同時因為黃瓜中的抗壞血酸氧化酸會在我們生吃黃瓜時，把其他物中的維生素C破壞因而要兩餐之間生吃，以保證機體所需的營養素被很好地吸收。另外，生吃前一定要將黃瓜洗淨，避免引起腸道疾病。
5蘆筍
近些年來，蘆筍越來越受人們的青睞。而今，蘆筍被成功加冕為“餐桌公主”。新鮮的綠蘆筍青翠欲滴，好像一位亭亭玉立、清新脫俗的青衣公主；細致白嫩的白蘆筍像是一位氣質不俗、柔美俏麗的“白衣公主”；而紫蘆筍呢它則像一位高貴不凡、優雅大方的“紫衣公主”。
美國人喜歡食用綠蘆筍，而白蘆筍多為歐洲人所鍾愛。每年的5月是歐洲人食用白蘆筍的季節。到了巴黎，如果不吃上一頓純粹地道的蘆筍食品，那將是一件非常遺憾的事。想象在別樣的異國風情中，邊品嚐著甜脆鮮嫩的蘆筍，邊飲著香醇的葡萄酒，如此暢意、抒懷，一生又複求何物啊！
新鮮的蘆筍，隻要吃上一口，就會馬上地送給你滿心清涼。而且，無論怎樣，無論何時，蘆筍的清新秀麗是不變的，它的青翠和白嫩總是會使你耳目一新，你的所有煩惱也就煙消雲散了。
珍蔬上品屬蘆筍，學名石刁柏，是百合科天門冬屬多年生草本植物。人們習慣它“蘆筍”或“龍須菜”。每年春天幼芽萌發，這些嫩莖即為我們所食用的蘆筍。蘆筍原產東地中海沿岸、小亞細亞及伏爾加河、俄羅斯高加索和額爾齊斯河泛濫區。羅馬人約在公元前200年左右已開始食用蘆筍。15世紀蘆筍傳入西歐各國，約17世紀由歐洲移民傳入美國，18世紀末傳入日本。
蘆筍是一種品味兼優的名貴蔬菜品種，有鮮美芳香的風味，柔軟可口，能夠增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養和很高的藥用價值。我國在周代就已存在了對蘆筍的記載，到了秦漢時代，古人對蘆筍的藥理效果又有了一些的研究。在古代，天門冬屬植物被統稱作“天門冬”，位列上品。《神農本草經》中把蘆筍列為“上品之上”。《經》中記載：“天門冬，味苦、平。主諸暴風濕偏痹，強骨髓，殺三蟲，久服輕身，益氣延年。”而且在西方，蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的美名。
蘆筍具有營養豐富，脆嫩爽口，味美醇香，食而不膩，清淡開胃的特點，是一種低熱量、營養價值高的蔬菜。與番茄相比，其胡蘿卜素含量比其高1～2倍，維生素C的含量高出15～2倍，尼克酸含量比其高出1～25倍，維生素B1和維生素B2各自高出3～6倍和3～7倍。據測定，每100克蘆筍嫩莖中含脂肪03克、蛋白質34克、碳水化合物22克、胡蘿卜素076毫克、維生素B1024毫克、尼克酸18毫克、維生素C510毫克、維生素B2036毫克、鉀716毫克、鎂225毫克、鈉202毫克、鐵54毫克，其中還包括有酰胺及鹽類。常食蘆筍能加速人體新陳代謝，使人體力充沛，精神倍增，尤其對人體蛋白質代謝和肝功能障礙等症，有著特殊的調節和改善功效。因此，蘆筍被國內外醫學界公認同是對肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病、結石病等疾病有較好治療效果的保健食品。蘆筍還含有一般蔬菜中所沒有的蘆丁甘露聚糖以及膽堿等成分。特別含有異亮氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、精氨酸等十幾種氨基酸，因而對高血壓及腦溢血等症有神奇的功效。此外，蘆筍還含有十分豐富的葉酸、核酸及芳香苷等物質成分，對癌症可起到一定的預防作用，並且對心髒疾病、低鉀症、動脈硬化和缺鈉、鎂等症有顯著的理療作用。蘆筍中含有被譽為人體“第7營養素”的粗纖維，可加速胃腸蠕動，排除毒索，幫助消化，促進食欲，且有預防、治療血管疾病的功效。同時，蘆筍又是一種堿性食品，所含堿性能夠中和人體內的酸性物質，起到改變體內酸性環境，起到調節酸堿平衡的作用，有利於人體對營養的普遍均衡吸收，避免和減輕酸性物質對人體的傷害。蘆筍所含營養元素十分全麵而且比例得當，藥用價值極大且應用廣泛。
蘆筍中含有含量豐富的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及維持正常細胞的生長調節劑等微量“BRM”物質。這些成分分屬皂苷、黃酮甙、固醇、含硫氨基酸、異黃酮、維生素類、糖類免疫的激活劑以及人類健康必要的錳、鋅、銅、鐵等礦物質中。特別值得注意的是蘆筍中含有的若幹種皂苷和組蛋白，經過細胞實驗和臨床醫學證明具有顯著抗癌效果。這兩種成分對現代文明慢性病的主要肇因比如脂質過氧化、自由基及免疫損傷等的防治和老年人保健均有重要意義。
有句話說是“胖從口中來”。很多人以為吃得少就可以減肥，而事實上有不少人抵受不住餓的“折磨”。其實，隻要長期選擇低熱量的食品，就能夠達到減肥的目的。蘆筍包含有豐富的維生素A和維生素C而且熱量又低，當作零食充饑，既健康又不必擔心變胖蘆筍營養豐富，生物價值高，有助於清除體內廢物與毒素。
蘆筍的減肥功能不要被忽視。由於蘆筍提取物可以有效地調節人體內淋巴細胞亞群之間的比例，提高各種免疫細胞的活性，從而增強機體免疫能力，因而，醫學界也有人稱之為“生物反應調節劑”。另外它還含有特殊的天門冬素，能夠增強免疫機能，使細胞恢複普遍生理狀態，因此一直被認為是能增加體能、消除疲勞的營養食物。在減肥階段，節食不可難免，所以就更一定要注意多吃些營養豐富的食物。投入於瘦身的朋友應該把身體健康作為減肥的前提。女人光澤有彈性的肌膚有賴於平時的補養，要多食蔬菜，且要食之得法。既要享受美食，又要注意滋補氣血，以養容顏。蘆筍營養價值很高，其中含有大量人體需要的天冬堿、蛋白氨基酸、磷、鈣等各種營養成分，且還具有美容養顏、塑身等作用。另外，多吃蘆筍還能很好地補充有利於美容的特殊成分也就是粗纖維。蘆筍的貴重不僅表現在價格上，更重要的是體現在它的營養上。它富含維生素A、維生素E、維生素C及葉酸，可以養顏美容、抗老化、防癌。清清涼涼的蘆筍換你玉肌珠顏，應該是再經濟不過了吧。不過，要記住最好選擇在吃晚餐的時間食用蘆筍。因為下午5點至晚上8點是食包含蛋白質、維生素和少量脂肪食品的最佳時間。
6竹筍
竹筍的肉質細嫩，滋味鮮美，鬆脆爽口，自古以來就被視作菜中珍品，有“山珍”的美譽，又有“素菜第一品”的美稱。宋代詩人楊萬裏在《煮筍》詩中寫到了“頓頓食筍莫食肉”的絕句;清代文人李笠翁認為如果用竹筍燒肉的話，人們一定會“隻食筍而遺肉”。北宋大文學家蘇東坡就有“長江繞廓知魚美，佳筍連山味更香”的佳句。我國的北方和南方都有竹筍的種植。每年的陽春三月是鮮筍上市的季節。此時鮮的春筍，鮮嫩清香，再加上各種不盡相同的烹調佐料，成為人們喜歡的美食佳肴。據載，唐太宗是一位非常喜歡食用竹筍的皇帝。每逢春筍上市，他總要召集群臣一同吃筍，謂之“筍宴”。他認為竹筍象征著昌盛的國事，並且還用竹筍來比喻大唐天下人才輩出，就像“雨後春筍”。
曆代文人墨客更是對食筍偏愛有加，吟詠竹筍的詩句數不勝數。唐代大詩人杜甫有詩雲：“青青竹筍迎船出，白白汀魚入饌來。”詩人白居易也有詩為：“每日遂加餐，經時不思肉。”宋代愛國詩人陸遊在他的《食江西筍》中稱讚竹筍為“味抵駝峰牛尾狸”。而且清代詩人鄭板橋則說：“江南鮮筍趨鯽魚，爛熟春風三月初。”
竹筍屬於是高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化等老年疾病患者的食療佳品，又屬於美容食物中理想的蔬食。形體肥胖的人常食竹筍能夠保持形體健美。民間流行的“竹筍刮油水”的說法，正是對竹筍減肥作用的最好描述。由於竹筍中含有大量人體必備的氨基酸和維生素，對保持皮膚細嫩健美而且十分有益。
還有，竹筍具有低脂肪、高纖維素、低糖等特點，食用竹筍，能促進腸道的蠕動，幫助消化，是理想的減肥佳品。患有肥胖病、皮脂囊腫、脂肪肝等症的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸收，降低體內脂肪的增加和積累。同時，原體內過多的脂肪也會逐漸地被消耗，起到減肥的效果。
美膚竹筍瘦身佳肴竹筍既是“山珍”，在吃法上也不同於其他常見蔬菜。古人有訓：“食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損。”所以，竹筍從采收到烹調都有講究。春筍的食用方法很多，炒、煮、燒、燉、煨等均可，可葷可素，做法不一樣，風味也各異。如江蘇的“春筍燒鯽魚”，浙江的“南肉春筍”，上海的“竹筍醃鮮”，安徽的“問政山筍”，福建的“雞茸金絲筍”等色香味俱全，令人叫絕。
這裏特別為您介紹一種“金玉圍翠”，包你既能瘦身，又大飽口福。備竹筍350克，豆苗250克，水澱粉5克，生薑5克，精鹽、白糖、醬油、麻油、味精適量。做法是先把竹筍去了殼、根，用沸水煮15分鍾，撈出切成小塊兒。再往鍋裏注入植物油5克將之燒熱，暴香薑片，投入筍塊稍稍炒，加入精鹽、白糖、醬油及少許煮筍的湯，燒開略燜，下入味精，用水澱粉勾薄芡，出鍋盛於圓盤中間。然後把豆苗去老莖，洗淨瀝幹人沸水鍋中，待水沸撒入精鹽，迅即取出，拌入味精、麻油，置於筍塊四周即可。不過，您需要注意的是，竹筍性屬寒涼，又含餃多粗纖維和難溶性草酸鈣，因此患有胃腸疾病的人應謹慎食用。
7蕨菜
多年來，隨著工業化進程的蓬勃發展，越來越多的化肥、激素運用於蔬菜生產，導致蔬菜品質受到嚴重影響，蔬菜“嚼之無味”的怨聲也因之而來。回歸自然、一股返璞歸真的飲食觀念悄然形成。起初不為人們所重視的野菜頓時身價倍增，尤其是天然野生的森林蔬菜更是獨領風騷，變為人們餐桌上的時尚食品。
森林蔬菜是日前風行世界的五類健康食品之一。這類蔬菜由於生長的生態環境相對完好，沒有受過廢氣、農藥、汙水、化肥等有害物質的侵襲，所以，不僅味道鮮美，風味獨特，而且有利於人體健康。因此森林蔬菜又有“林海山珍”的美名。
我國采食森林蔬菜的曆史由來已久。《詩經》中曾記載的132種植物中，森林蔬菜就占了一半。森林蔬菜的營養價值很高。其中不但含有大量的纖維素、胡蘿卜素，而且還含有人體所必需的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質等營養物質成分，而這些營養成分的含量又都超過了一般蔬菜。“回歸自然”正成為人們的飲食新觀念。
從前在人們眼中“春風吹又生”的野草之一蕨菜，近年被日本學者發現，其中包括大量能夠抑製癌細胞的物質，又具有瘦身功效。從此，蕨菜成為了人們愛不釋手的綠色寶蔬，蕨菜真是“蕨”了。根據《本草綱目》記載：“蕨處處山中有之，二、三月生，拳曲狀如小兒拳，長側展開如鳳尾，高三、四尺”。
《埤雅》中有：“蕨，狀如大雀拳足，又如人足之蹶也，故謂之蕨。”蕨菜屬一種多年生草本植物，喜光、濕潤及涼爽的氣候條件，生長於稀疏的樹林中和開闊的山野上。《詩經·召南》中有“陟彼南山，言采其蕨”的詩句。明代王象晉在他的《群芳譜》裏寫道：“蕨，山菜也。……味甘滑，肉煮甚美。荒年可救饑，皮肉搗爛，洗滌取粉。”周王朝在祭祀祖先與神靈時，蕨菜曾作為供品之一。
蕨菜是嫩葉可以供食用的野生蕨類植物的統稱。因為蕨菜春天剛長出的嫩葉具有特殊的清香味，又生長在遠離環境汙染的山林裏，因此可作為美味蔬菜，它在國內外享有“山珍之王”的美譽。蕨菜包含豐富的維生素，可以入藥，被營養學家稱為“雪國山珍”。
蕨菜全身都是寶。蕨菜的地下根狀莖具有很高的食用價值。由於其中含有大量澱粉，可被加工成營養豐富的滋養食品叫蕨粉。蕨菜的嫩葉為時鮮野味。根據分析，每100克鮮嫩葉中含蛋白質16克，碳水化合物1000克，脂肪04克，維生素C3毫克，粗纖維13克，胡蘿卜素168毫克，鈣24毫克，磷29毫克和鐵、錳、銅、鋅等微量元素，還包括16種以上人體維持正常生理功能所不能缺少的氨基酸。蕨菜中含有的紫雲英甙、野櫻甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學成分，能夠治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可用於治療濕疹和蛇蟲咬傷。
蕨菜性寒，微苦、味甘，入脾經，具有清熱解毒、隆氣化痰等功效。蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適用於黃疸、濕疹等病患者食用。選鮮蕨菜根30～60克，用水煎服，可治發熱不退；將蕨菜根研粉90～120克，先用冷水少量加以調勻，加紅糖以開水衝服，也可治療瀉痢腹痛；蕨菜根適量研粉，用苦油調勻敷在患處，可治皮膚濕疹。
8香菇
在每一個有著悠久文明曆史的國家裏，美好的事物似乎總會伴有一些美麗而離奇的傳說。在我國民間就流傳著一個有關香菇美人的奇妙傳說。相傳很久之前，在南台錦繡峰下住著一位美麗善良的姑娘，以采蘑菇為生，名字叫香姑。她采的蘑菇又香又大又好，遠近聞名。忽然有一天，一群壞家夥圍住了正在山上采蘑菇的香姑，想把香姑和她的蘑菇一同搶走。香姑姑娘見勢不妙，就一口氣跑上了錦繡峰的峰頂。讓那群家夥將峰頂包圍了好多天，可是香姑姑娘再沒出現過。
後來，人們看到香姑姑娘飛到了空中，化作了毛毛雨，然後就不見了。不久之後，草坡上長出了許許多多的蘑菇，而且很香了。人們說這些蘑菇是香姑姑娘化成香雨變作的，於是就把這些蘑菇取名叫“香菇”。
茵中靈芝香菇，又叫香蕈、冬菇，屬於一種生長在木材上的真菌類。香菇在菌類中是最好的蘑菇，位列平菇、草菇、白蘑菇之上，素有“植物皇後”之美譽。它不僅口感肉嫩，味道鮮美，香氣沁人，而且具有豐富營養，也是人們鍾愛的美味山珍之一。香菇不但清香味鮮，還含有大量對人體有益的營養物質。根據分析，每百克鮮香菇中，包括有蛋白質12～14克，碳水化合物593克，磷415毫克，鈣124毫克，鐵253毫克。
香菇的蛋白質含量遠遠超過普遍植物性食物。香菇中含有的維生素B1、維生素C、維生素B2之多，甚至超過了向來以維生素居多著稱的番茄、胡蘿卜、馬鈴薯、菠菜等蔬菜。香菇中含有的18種氨基酸，其中有7種是人體所必需的，而且多是L型氨基酸，高活性，易於被人體吸收。
幹香菇的水浸物中含有組氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等物質成分。它們不僅是營養物質，有些還具有減少血脂的功效。近年來，美國科學家發現香菇中包含有一種“B-葡萄糖苷酶”，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。所以，科學家們把香菇稱為“抗癌新兵”。
香菇是益壽延年的上品，並且能防治多種疾病。根據元朝《日用本草》記載：“香菇有益氣不饑，治風破血之功效。”清代著名醫生黃宮繡在《本草術經》中也有記載：“香菇味幹性平，能益氣、助食……。”人們常說“山珍海味”，香菇就是山珍其一。明太祖朱元璋建都南京時，文武百官紛紛進獻珍品，丞相劉伯溫卻獻上香菇。沒想到，皇帝食後竟龍顏大悅，香菇於是被列為皇家貢品。後來劉伯溫在《多能鄙事》一書中記錄了不少香菇的食療方法。
香菇因此成為了人人愛吃的健美延年食品，甚至還有人把它當作讓人長生不老的“靈芝草”。香菇與《神農本草經》中所記載的“芝”類現在稱為靈芝或菌靈芝都屬於真菌門子菌綱，因此不但表麵有相似之處，功效也頗為相同。我國民間還用香菇來輔以治療痘瘡、麻疹、毒菌中毒、頭暈、頭痛，預防降血壓、感冒等。傳統名藥“舒筋散”就是以香菇為主製成的，該藥對於手腳麻木、腰酸腿痛、風濕性關節炎等症均有很好療效，已被載入我國藥典。
9銀耳
如果把銀耳熬成羹湯，滋補效果最佳。所以，很多朋友平時都喜歡煮一些銀耳湯。夏季炎熱的氣候往往使人大汗淋漓加速汗液的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶以外，還可以煮上一碗銀耳石斛羹來喝。此外，冰糖銀耳湯可以防暑降瘦身食譜中的首選。銀耳粥可作早餐食用，也就是在粥煮至八成熟時加入銀耳同煮至爛熟為止。
銀耳羹的做法非常簡單，所銀耳洗淨泡發，蓮子去皮，同煮20分鍾，加入冰糖即可。銀耳也可做成家常菜，比如涼拌銀耳。將銀耳、黃瓜切為細條，加鹽少許醃漬5分鍾，然後用冷開水把鹽洗去；把蒜切成細末後，把切好的銀耳、黃瓜細條放在盤內，放進蒜、白糖、香醋、鹽、香油和紅辣椒粉，攪拌均勻即可。
如果是想熱炒，銀耳炒肉絲就可以。銀耳泡水發後，與瘦豬肉分別切成絲；肉絲加料酒，用蛋清、精鹽、味精、生粉漿好待用；炒鍋放油，燒到六、七成熱時，將漿好的肉絲下油鍋劃散，撈出瀝幹去油；原來鍋放蔥絲、青椒絲翻炒，再放銀耳絲、肉絲翻炒一會後，加調料顛炒即可。
由於銀耳營養價值比較高，再加上形態看起來嬌美，色澤典雅，所以素來被視為保健妙品，深受人們喜愛。要注意，在選購銀耳時應多加小心，現在市場上有些銀耳是不法商販使用硫磺熏製的。選購時可選少許試嚐，如果有刺激或辣的感覺，就表明是用硫磺熏製的。淡黃色是銀耳的天然本色。有光澤，朵大且體鬆，且蒂頭無黑點、雜質的是優質銀耳。銀耳食用前一定要浸泡3、4個小時，要勤換水，這樣才能把殘留的二氧化硫清幹淨。
如果是煮銀耳湯喝，最好在當天喝完，因為放置時間久了容易導致中毒。銀耳中含有較多的硝酸鹽類物質成分，煮熟的銀耳放置一天以上，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，這是一種強烈的致癌物質，會對人體危害極大。所以銀耳最好即煮即食。
10黑木耳
黑木耳，別名木蛾、樹雞、耳子、雲耳等，是一種生長在朽木上的食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳得名。黑木耳具有極高營養價值，是食用菌中的“阿斯匹林”。
據研究測定，每百克黑木耳中含蛋白質106克，碳水化合物655克，脂肪02克，粗纖維7克，鈣357毫克，鐵185毫克，磷201毫克；還含有一定的維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、植物固醇、磷脂等。值得一提的是黑木耳的含鐵量相當高，與蔬菜中含鐵量高的芹菜相比高20倍，與動物性食物中含鐵量高的豬肝相比高7倍，為各種食物含鐵量之冠。因此，黑木耳是一種非常好的天然補血蔬菜。
此外，黑木耳具有滋陰、益胃、活血、潤燥的作用，是一種極佳的養生保健蔬菜。黑木耳可有效化解膽結石、腎結石等內源性異物。黑木耳含有的發酵和植物堿，具有促進消化道各種腺體分泌的功效，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，促進結石排出。
國外醫學家研究發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化功效。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能養成經常食用黑木耳的習慣，可降低血粘度、減少動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生幾率。黑木耳因其營養豐富，被賜予“菜中之肉，素中之葷”的美名。黑木耳中的膠質是一種滋補佳品，可以將殘留在消化道中的廢物、雜質吸附後排出體外，扮演“清道夫”的角色。
祖國醫學認為，經常食用黑木耳能“輕身強誌，益氣不饑”。近年來的科學研究還發現，黑木耳有阻止血液中膽固醇凝結和沉積功效，因而對冠心病和心血管、腦疾病患者療效頗佳。黑木耳中含類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者很有益處。我國自古以來民間就養成冬令吃木耳的習慣，所以在冬季，您不妨多吃一些這種黑色食品，有益於健康。
11芹菜
營養學家強調，平時多吃些像芹菜、韭菜、菠菜等深綠色蔬菜，對我們的健康很有益。在人們每天攝入的400～500克的蔬菜中，深綠色蔬菜占到一半。
深綠色蔬菜的營養非常豐富。深綠色蔬菜的葉片由於光合作用，其極高的蛋白質含量在蔬菜中始終名列前茅。它們含有相當豐富的維生素C，250克的深綠色蔬菜就可以提供成年人一天中所需維生素C的60％以上。維生素B2的含量也比較豐富，可以為充足的膳食供應提供保證。深綠色蔬菜還富含多種礦物質，它們成為膳食中鉀、鎂、鐵等元素的重要來源。此外，多食深綠色蔬菜還可以預防癌症。而最需要的是，深綠色蔬菜是素食瘦身法中首屈一指的食用蔬菜。吃得越多，就瘦得越多。既然深綠色蔬菜有這麼多的好處，多吃一點又何樂而不為呢。