8墨菜
墨菜，又名豬牙草、墨煙草、墨旱蓮、鱧腸、墨記菜、墨鬥草、旱蓮子、旱蓮草、黑墨草、墨汁草等，隸屬菊科植物鱧腸。在遼寧、山東、河北、浙江、江蘇、安徽、福建、江西、廣東、湖南、廣西、湖北、貴州、四川、雲南等地廣泛分布。生長於田野、路邊、溪邊及陰濕地上。
鑒別一年生草木。莖比較柔弱，呈直立或匍匐狀，被毛。葉對生，近無柄，線狀矩圓形至披針形，全緣或稍具齒，葉兩麵有密密麻麻的白色粗毛。頭狀花序，頂生或腋生，花呈白色，有花梗。瘦果為黃黑色，長橢圓而扁。揉槎其莖葉有黑色汁液流出。夏季開花，結果9～10月結果。
成分：全草含皂甙132％，煙堿約008％，維生素A，鞣質，鱧腸素，多種噻吩化合物如一三聯噻吩基甲醇及其乙酸酯，去甲基懷德內酯等。其葉含甏蜞菊內酯、去甲基螯蜞菊內酯、去甲基蜇蜞菊內酯-7-葡萄糖甙。
食用：春天采收嫩苗葉，可用它做菜，味道甜酸可口，營養食療效果非常好，經常食用可補血。藥用：在夏、秋兩季割取全草，所泥沙清除幹淨，曬幹或陰幹。味甘酸，性涼，無毒，能夠有補血，止血、涼血，清熱解毒、滋陰補肝腎的作用，可治療人肝、腎經，治吐血、咳血、衄血、尿血、便血、血痢、刀傷出血、白喉、須發早白、帶下、淋濁、陰部濕癢等症。脾腎虛寒者忌服。
選方①治吐血成盆：旱蓮草和徽墨舂汁、童便，藕節湯開服。②治吐血：鮮旱蓮草四兩，搗爛衝開便服；或加生柏葉一起服用效果更佳。③治咳嗽咯血：鮮旱蓮草二兩，搗碎取其汁，用開水衝服。④治鼻衄：鮮旱蓮草一握，清洗幹淨後搗碎絞汁。每一次取五酒杯然後加熱，飯後溫服，一天兩次。⑤治小便溺血：金陵草葉、車前草葉。將它們搗碎壓汁，取汁一盞，空腹飲之。⑥治腸風髒毒，下血不止：瓦上焙，旱蓮草子，研成細末。每服二錢，米飲下。⑦治熱痢：旱蓮草一兩，用水煎服。⑧治刀傷出血：將鮮旱蓮草搗爛，敷患處；剩下的研末，撒傷處。⑨補腰膝，壯筋骨，強腎陰，烏髭發：冬青T(即女貞實，冬至日采)不拘多少，陰幹，與蜜、酒一起混合並在蒸籠上蒸，過一夜，粗篩擦去皮，等它曬幹研末，用瓦瓶收貯，旱蓮草(夏至日采)不拘多少，搗汁熬膏，與前藥丸。臨臥酒服。⑩治正偏頭痛：用鱧腸汁滴鼻中，即可。治赤白帶下：旱蓮草一兩，同肉湯或雞湯煎服。治白濁：旱蓮草五錢，銀花五錢，車前子三錢，土茯苓五錢。用水煎服。治婦女陰道癢：墨鬥草四兩，用水煎服；或另加少許鉤藤根，一同煎汁，加白礬少許外洗。治腎虛齒疼：旱蓮草，用火烘，為末，搽齒齦上。治血淋：芭蕉根(細銼)、旱蓮各二兩。將二味一同粗搗篩。每服五錢匕，水一盞半，煎至八分，去滓，溫服，每天二次。治白喉：旱蓮草二至三兩，搗爛，加少許鹽，用開水衝泡並去渣服用，服後吐血涎沫。治胃、十二指腸潰瘍出血：白芨15克，墨旱蓮30克，甘草10克，紅棗4個。用水煎服。預防稻田皮炎：將鮮墨菜搗爛塗抹手足上，擦至皮膚發黑，幹後下水，每天工作前、後各擦一次。如已發病者，塗抹2～3天可治愈。治吐血、咯血、鼻衄：墨旱蓮30克，側柏葉、荷葉各15克，用水煎服。
9廣東菜
廣東菜，又稱莢果蕨、黃瓜香，隸屬球子蕨科。在西北、華北和東北地區多有分布，河北、山西、湖北、陝西、四川、甘肅、雲南產的最多。多生長於針闊葉混交林下、淺山河邊緣濕地及灌木叢中。
鑒別廣東菜是多年生蕨類植物，1米左右的株高，莖呈根狀直立粗大，葉輪狀簇生，幼葉拳卷，營養葉柄短，呈凹形截麵，莖部有很多葉。葉片呈披針形，長30～60厘米，寬15～25厘米，越到底部越窄。一次羽狀複葉，葉片線狀披針形，葉薄草質，葉脈羽狀；能育葉較短，挺直，褐色，有長柄，羽片線形，向下反卷，其中有多數孢子群包在裏麵。
成分：廣東菜色澤翠綠悅目，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素和無機鹽。廣東菜味道鮮香，營養價值高，含有淡淡的黃瓜清香味道，所以又稱“黃瓜香”，食之味美適口，炒、爆、調湯皆可，是著名的山野菜，是十分難得的保健食品之一。廣東菜還具有很高的經濟價值，農民每生產一噸鹽漬品可收益兩千元左右。
每年5～6月是采收采集的日子，早春季節選擇7～8厘米的嫩葉，卷頭以下部分為5厘米，卷頭緊湊不開封的進行采摘，要防止雜草混入。
藥用味甘，性寒，無毒。用作中藥，可有清熱解毒、增智安神之功用，藥用價值大體與蕨菜相同。經常食用廣東菜可健身，對地患者頭昏目眩、高血壓等症的人大有幫助。
第二節可作藥材的野菜
1唐鬆菜
唐鬆菜，俗稱展枝唐鬆草、貓爪菜、紅蓮(藏名)，隸屬毛茛科。
唐鬆菜主要在東北和山東、浙江、內蒙、河北、陝西等省區分布。喜愛鬆林邊礫質山坡、沙丘和草原環境，多生於此。
鑒別唐鬆菜是多年生草本植物，幼葉拳卷，酷似貓爪，所以稱為毛爪菜。株高1米，須根發達，有點灰色。直直的莖，有很多分枝，通常無毛。葉集生於莖的中部，有柄，基部加寬，呈蠟質鞘狀，3～4回羽狀複葉；小葉呈短柄或近無柄，小葉柄頂端較長，小葉卵形或廣倒卵形，長6～23毫米，寬3～20毫米，基部圓狀楔形，頂端有3個鈍齒或全緣，上部三淺裂，中裂片有3個牙齒，表麵綠色，背麵色淡，兩麵無毛，近草質，幼葉卷曲。花序呈圓錐狀，分枝多，花梗細，長15～3厘米，莖部存在許多披針形小苞，花特別小，大約5～7毫米徑，5枚萼片，橢圓形，長3～5毫米，寬15～2毫米，呈綠白色，近膜質；雄蕊7～10個，花絲很細，長2～5毫米，花藥呈線形，頂部漸尖。
成分：每百克鮮菜含蛋白質19克，糖類319克，脂肪042克，並且富含多種維生素和礦物質。
唐鬆菜是色鮮味美、營養豐富的著名山野菜之一。食前最好用開水漂燙一下，然後炒食或涼拌皆可，或者鹽漬加工。采收期在5～6月，應采集早春嫩芽，以10～15厘米長為宜，要注意剔除雜質及根部黃葉，采後要及時鹽漬加工。藥用藥用秋季要采收根及根莖，去泥曬幹；夏季采全草，曬幹。味微苦，性寒，具有清熱解毒消炎的作用。治療咽喉炎、肺熱咳嗽等。近年來的一些臨床試驗研究表明，唐鬆菜能起到抑製癌細胞發展的作用。這使其身價猛漲，成為山野菜中的佼佼者和可大力發展利用的品種。
選方治療咽喉炎：將貓爪菜製成很純的糖漿劑，年齡6個月以內每次服用5毫升，7～12個月服8毫升，1～3歲服10毫升，3歲以上15～20毫升，每天服用3～4次，食前服，3日為一療程。
2打碗花
打碗花，別名麵根藤、奶漿藤、狗兒秧、兔兒苗、秧子根、狗兒蔓、常春藤葉天劍等，屬旋花科植物。廣泛分布於全國各地，一般生於海拔300～2500米的荒地、草坡、路旁、溪邊、田野、湖邊等潮濕地。
鑒別多年生蔓性草木，莖平臥或纏繞。葉有葉柄，下部呈葉卵狀長橢圓形，基部呈心形，莖生葉呈三角狀戟形，常3～5裂。花單生於葉腋，具花梗，長度為2～5厘米，萼外生有2枚葉狀苞片，花粉紅色，漏鬥狀。朔果卵狀球形，光滑。花期為5～8月，果期為8～10月。成分塊根含內酯成分掌葉防已堿、咖倫賓。根莖澱粉含量17％。葉、花含山柰酚—3—半乳糖甙等。每百克可食莖葉幹品含有粗蛋白質2385克，粗纖維1861克，脂肪316克，灰分1432克，無氮浸出物3334克，鈣39毫克，磷386毫克以及多種維生素，其胡蘿卜素含量遠比菠菜和胡蘿卜高。
食用采收嫩莖葉，洗淨做菜食，其營養豐富，味香甜鮮美，是難得的山野菜。
藥用8～9月采收。性平，味淡微甜，無毒，具有調經、活血、補虛、滋陰的療效。主治淋病、白帶、月經不調、產後感冒、小兒疳積等症。
選方包括治小兒脾弱氣虛：麵根藤根、雞屎藤做糕服。治腎虛耳聾：鮮麵根藤根、響鈴草各四兩。燉豬耳朵服。
3胡頹子葉
胡頹子，別名盧都子，雀兒酥、蒲頹子、半春子、半含春、甜棒捶、蒲栗子等，屬於胡頹科植物。分布非常普遍，江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、貴州、陝西等地最多。一般生於海拔1000米以下的路旁或向陽山坡。
鑒別直立灌木，高達4米，有刺。枝開展，小枝為褐色。葉為厚革質，橢圓至長圓形，長度4～10厘米，寬度為2～5厘米，先端尖或鈍，基部圓形，邊緣通常呈波狀，上麵初有鱗片，後將會脫落，下麵初長有銀白色鱗片，後漸變褐色鱗片。葉柄褐色，長6～12毫米。花1-3朵或4朵簇生，銀白色，下垂，長約1厘米，有香氣。花被筒圓筒形或漏鬥形，筒部在子房上部突變狹細，先端4裂；雄蕊有4；子房上位，花柱無毛，柱頭不裂。果實橢圓形，長約15厘米，表皮有金色鱗片，成熟時呈棕紅色。花期3～4月，果期9～12月。
成分：果實含有糖類、鞣質、脂肪、有機酸及維生素B、C。花含揮發油。花和嫩葉含蛋白質、脂肪、多種維生素等營養成分。每百克嫩莖葉含有脂肪22克，蛋白質53克，熱量117千卡，灰分19克，粗纖維105克。食用早春采收花和嫩葉，作為蔬菜烹調食用，其營養豐富，色麗味香。開水漂燙後拌食或炒食均可。花還與麵粉拌蒸麥飯食，適當放些食油，味道尤其佳美可口。果酸甜，可加工飲料。藥用果酸澀而甜，性平，無毒，治瀉痢、喘咳、消渴。葉味酸，性平，無毒，可用於治療咳嗽氣喘、咳血、外傷出血、癰疽等症。根味酸，性平，無毒，有止咳、止血、利濕、祛風、利咽喉、消積滯等作用，治咳喘、吐血、便血、月經過多、風濕關節痛，黃疸、瀉痢、咽喉腫痛、小兒疳積等症。
選方①治肺喘劇甚者：蒲頹葉焙研細。米飲調服二錢七，同時則下取瘥。②治咳嗽；鮮胡頹子葉一把，煎湯，放入糖少許內服。③治肺結核咳血：鮮頹子葉八錢，冰糖五錢。以開水衝燉，飯後服，每日二次。④治慢性支氣管炎，支氣管哮喘：枇杷葉、胡頹子葉各五錢，以水煎服；或胡頹子葉研為細末，日服二次，每次一錢半，加適量白糖或蜂蜜，開水衝服。⑤治癰疽發背，金瘡出血：鮮胡頹子葉搗爛敷於日服患處。⑥治蛇、蜂咬傷：鮮胡頹葉搗爛絞汁和酒同時服下，渣敷患處。⑦治慢性氣管炎：鬼針草、胡頹子葉(幹)各五錢，以水煎服，二次分服，10天為一療程。⑧治哮喘：胡頹子葉曬幹，文火炒至微黃，研為細末以備用。每次將一錢用熱米湯送服，早晚各一次，連續15天，必要時可服數周。或每日用胡頹子葉一兩，水煎分三次服，連服4天。對虛寒型病人效果更佳。⑨治風寒肺喘：胡頹子根一兩，紅糖五錢。水煎，飯後服用。⑩治吐血、便血、咯血，月經過多：胡頹子根一至二兩。煎服。治風濕痛：胡頹子根三兩，黃酒二兩，豬腳半斤。加水煮一時許，取湯一碗，連同豬腳一起服下。治黃疸，利濕：胡頹子根八錢。水煎服。治產後腹痛下痢：紅糖一兩，胡頹子根二兩。以水煎服。治脾泄瀉痢：胡頹子根三至五錢。水煎成半碗，加入少許冰糖，飯前服，每天二次。治小兒食積、疳積：胡頹子根五錢。水煎服。治胃痛：胡頹子根一兩。水煎去渣，加雞蛋(去殼)二個，煮服。治咽喉腫痛：胡頹子根一兩，王瓜根五錢。水煎，含咽，一日一劑。治喉痛失音：胡頹子根頭約一兩，川連二錢。以水煎服。治產後浮腫：胡頹子根三至五錢，益母草等量。水煎至半碗，配上紅糖溫服。治跌打損傷：胡頹根子一兩，寥刁竹根三錢，娃兒藤根五錢。酒水各半煎服。治皮膚濕疹：胡頹子根適量，煎洗。治腹瀉，食欲不振：胡頹子果五錢，水煎服，每天二次。治無名腫毒，未破潰者：胡頹子根二兩至三兩，煎濃汁塗於患部稍後洗淨，每天三至五次。治支氣管哮喘：胡頹子葉四錢，白果7粒，蘇子三錢。水煎，每天二次溫服。
4香茶菜
香茶菜，別名鐵棱角、鐵釘角、蛇通管、蛇總管、倒根野蘇、野蘇子、山蘇子、回菜花，屬唇形科植物。廣泛分布於廣東、廣西、湖北、黑龍江、遼寧、吉林、河北、山西、寧夏、內蒙、河南、陝西、山東、安徽、江蘇等地。一般生於山坡草地、林緣灌叢及雜木林內。
鑒別多年生直立草本。莖高03～15米，密被倒向貼生短柔毛或疏柔毛。葉片卵形至披針形，長08～11厘米，上麵生有疏或密的短剛毛，有時近無毛，但有很密的腺點；葉柄長02～25厘米，聚傘花序多花，組成疏散、頂生的圓錐花序；苞片及小苞片針狀或卵形，明顯可見；花萼呈鍾狀，長寬約25毫米，外疏長有極短硬毛或近無毛，滿布腺點，齒5，近相等，呈三角形，為萼長1／3，果萼增大，為寬鍾狀，直立；花冠白色，上唇帶紫藍色，長約7毫米，筒基部上麵呈淺囊狀，上唇4圓裂，下唇闊圓形。小堅果呈卵形。花期8～9月，果期9～10月。
成分：全草含揮發油。可食嫩苗，含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、有機酸、礦物質及多種維生素，還含抗腫瘤的二乙基延命草素。
食用方法是春采收嫩苗，開水漂燙後調拌或炒做菜，味道鮮美且營養豐富，可健胃整腸，有助於消化。藥用秋季采收全草，洗淨，曬幹，切段。其性涼，味辛微苦，能起到散瘀消腫、清熱解毒、健脾開胃的功效。可治療胃炎、肝炎初起、感冒發熱、經閉、乳腺炎、跌打損傷、關節痛、蛇蟲咬傷等症。
選方①治勞傷筋骨痛，跌打傷腫痛：香茶菜根15～24克，配以黃酒燉服。②治乳癰，搭背，癰瘡腫毒：香茶菜全草30克，甘草3克，金蕎麥15克，以水煎服。③治毒蛇咬傷：香茶菜根30克，徐長卿15克，以水煎服，並以渣搗敷。④治下腹痛，月經閉止：香茶菜全草及根30克，水酒等量，合煎服。
5紅莧菜
紅莧菜，即雁來紅，別名後庭花、老來紅、老少年、蠻須、青香莧等，屬莧科植物。全國各地可散見野生，也有些地方栽培。
鑒別一年生草本，高度為80～150厘米。葉互生，葉形變化極大，由菱狀卵形至披針形，長度為5～10厘米，寬度為2～7厘米，除綠色外，常呈紅、紫、黃等色或彩斑，無毛；葉柄長2～6厘米。花雜性或單性，密集成簇，花簇呈球形，成頂生或腋生下垂的穗狀花序；苞片和小苞片卵狀披針形，幹膜質；萼片3呈矩圓形，生有芒尖；雄花的雄蕊3個，雌花的花柱2～3個。胞果矩呈圓形，蓋裂。花期夏秋季。
成分：嫩莖葉含豐富的蛋白質、灰分、脂肪、鈣、磷等，尤其富含多種維生素、莧色素，葉還含草酸鹽、甜菜堿。種子含脂肪油、澱粉、蛋白質、鞣質、糖類等。食用采收嫩莖葉，做湯菜、炒菜，或漂燙後涼拌菜，均味甜鮮美，爽口怡人，營養價值高，食療效果好。藥用可見《救荒本草》：“味甜微澀，性涼。”治痢疾、吐、目翳、血崩。
選方：①治紅白痢：紅莧菜酌量，煎水衝白蜜調服。勿食酸辣。②治腦漏：針對老少年，煎湯熱熏鼻內，然後將湯服二、三口，極妙。冬間應用根。③治遠年星障：針對老少年、銀杏(剖殼)、官楂根(大葉者佳)、千裏光、雄楊梅樹根皮。煎成濃膏，適量加入冰片、製甘石。又方加茶樹根皮。
6地瓜兒苗
地瓜兒苗，別名澤蘭、虎蘭、龍棗、地蠶子、地筍子、地藕等，屬唇形科植物。廣泛分布在黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、安徽、浙江、四川、湖北、雲南、陝西、山西、河北等省，俄羅斯、日本也可見。多數生於濕草地、荒地、河岸兩旁、溝邊及沼澤低濕地，海拔320～3100米。
鑒別多年生草本植物，株高度為40～60厘米，地下莖橫走向，肥厚。莖直立，呈方形，有四棱角，中空，表麵綠色，紫綠色或紫紅色，光滑無毛，僅在節處有毛叢。葉對生，呈披針形或狹披針形。葉長度為45～11厘米，寬度為1～35厘米，先端漸尖，邊緣長有粗鋸齒，有時兩齒間有細齒。葉近草質，上麵略有光澤，無毛，下麵生有腺點，脈上疏生白柔毛或無毛。葉柄短或無柄，密生葉腋，輪傘花序。苞呈線形，花萼為綠色，鍾狀。花冠白色。果為四分果。堅果扁平，暗褐。7～9月花期，9～10月果期。
成分：根莖含澤蘭糖、葡萄糖、半乳糖、棉子糖、蔗糖、水蘇糖等。果實成分類似。地瓜兒苗全草含揮發油、葡萄糖甙、樹脂和鞣質，還含黃酮甙、氨基酸、酚類、有機酸、皂甙、葡萄糖、澤蘭糖、半乳糖、蔗糖、棉子糖、果糖、水蘇糖。作蔬食的嫩莖葉每百克含蛋白質34克，糖類541克，脂肪057克，纖維素199克，碳水化合物9克，熱量60千卡，灰分23克，磷62毫克，鈣297毫克，胡蘿卜素623毫克，鐵44毫克，維生素B1004毫克、B2025毫克、C7毫克，尼克酸14毫克。
食用其莖葉細嫩，色鮮味美，爽口宜人，是營養高、食療好的山野菜之一。早春采收10～15厘米的嫩苗為佳，應按規格大小進行，注意剔除黃葉、雜質和老化部分，紮2寸把。
藥用根莖是在秋、冬采挖，味甘辛，無毒，性溫，具有活血、消水、益氣的作用，主治吐血、衄血、帶下、產後腹痛等症。全草是在夏、秋間莖葉茂盛時才可割取，去淨泥沙，曬幹，其性微溫，味苦辛，能夠活血、行水，適用於經閉、瘢瘕、身麵浮腫、產後瘀滯腹痛、跌打損傷、金瘡、鼻洪吐血、風頭目痛、麵黃、勞瘦等症。《日華子本草》中說：具有利關脈、通七竅、養血氣、破宿血、通小腸、消症結、長肉生肌的作用。內服煎湯一錢半至三錢，或入丸、散。
選方①治經侯微少，漸漸不通，手足骨肉煩痛，漸生潮熱，日就瘦，脈象微弱：澤蘭葉三兩，白芍藥、當歸各一兩，甘草半兩。研成粗末。每服五錢匕，水二盞，煎至一盞，去渣溫服，隨心而服不拘於時。②治經閉腹痛：澤蘭、鐵刺菱各三錢，益母草、馬鞭草各五錢，土牛膝一錢，同湯服。③治產後水腫，血虛浮腫：防己、澤蘭等分為末，一次服用二錢，酸湯下。④治產後陰翻。產後陰戶燥熱，出現翻花：澤蘭四兩，煎湯熏洗二、三次，再入枯礬煎清洗。⑤治小兒褥瘡：嚼澤蘭心封之。⑥治損傷瘀腫，及瘡腫初期：以澤蘭搗封之。⑦治癰疽發背：澤蘭全草二至四兩，煎服；另取鮮葉一握，加入冬蜜搗爛敷貼，每日兩次。⑧治蛇咬傷：澤蘭全草二至四兩，適量加水煎服；另取葉一握搗爛，敷貼於傷口。