第十章蔬果介紹
第一節瘦身蔬果飲料苦瓜瘦身汁
【配方】
苦瓜200克，蜂蜜少許
【做法】
（1）將苦瓜清洗幹淨，切成小塊。
（2）將苦瓜放入果汁機中榨成果汁。
（3）飲用時，調入少許蜂蜜調味即可。
【功效】
苦瓜具有降低血糖的作用，能有效地消除體內熱能，還能夠調節身體的代謝機能，具有減肥的功效。
紅白蘿卜汁
【配方】
胡蘿卜200克，白蘿卜200克，蜂蜜少許
【做法】
（1）將胡蘿卜和白蘿卜清洗幹淨，切成小塊。
（2）將它們一起放入果汁機中榨成果汁。
（3）飲用時，加入少許蜂蜜調味即可。
【功效】
紅白蘿卜汁具有幫助消化的功能，去除身體熱氣，能夠解毒。還可以消除腹部脹氣現象，能夠有效減肥。
西紅柿西瓜汁
【配方】
西紅柿200克，西瓜100克，蜂蜜少許
【做法】
將西紅柿清洗幹淨，切成小塊。
再將西瓜去皮切成小塊。
將西紅柿與西瓜塊一起放入果汁機中，打成果汁。
飲用時，加入少許蜂蜜調味即可。
【功效】
西紅柿、西瓜汁可增強人體排便能力，有助於新陳代謝，能夠有效地減肥。
香蕉茶飲
【配方】
香蕉150克，茶葉15克，蜂蜜少許
【做法】
將香蕉切成微小的片狀。
將香蕉丁和茶葉放入杯中，用開水衝泡。
加入適量蜂蜜調勻飲用。
【功效】
香蕉茶飲具有消除脂肪的作用，經常飲用可有效地控製肥胖症狀。
芹菜茶飲
【配方】
芹菜200克，茶葉15克，蜂蜜少許
【做法】
將芹菜清洗幹淨，切成小塊。
每次放入芹菜丁與茶葉少許到杯中，用開水衝泡。
加入適量蜂蜜調勻飲用。
【功效】
芹菜茶飲具有降血壓與去除脂肪的作用，有肥胖的症狀朋友經常喝它，十分有幫助。
大蒜蠶豆茶飲
【配方】
大蒜4頭，蠶豆50克，糖少許
【做法】
將蠶豆清洗幹淨，放入鍋中加水煮熟。
大蒜清洗幹淨、去皮，放入蠶豆鍋中一起煮。
加入少許糖再一起煮30分鍾。
取出汁液當作茶飲。
【功效】
蠶豆與大蒜一起熬煮的飲品，能夠消除身體的水腫現象，改善虛胖症狀，使人苗條健美。
香蕉蘋果牛奶汁
【配方】
香蕉1根，蘋果2個，牛奶3／4杯
【做法】
將香蕉去皮然後切成塊狀。
將蘋果清洗幹淨、去皮，切成塊狀。
將香蕉與蘋果一起放入果汁機中，加入牛奶。
將上述材料一起榨成果汁，即可飲用。
【功效】
蘋果與香蕉都具有良好的促消化功能，榨好的果汁有利於通便，改善便秘症狀，是良好的減肥飲料。
芹菜蘋果胡蘿卜汁
【配方】
芹菜2根，胡蘿卜1根，蘋果2個，果糖適量
【做法】
芹菜清洗幹淨，切成小段。
將蘋果清洗幹淨、去皮，切成小塊。
胡蘿卜清洗幹淨，去皮，切成塊狀。
將上述材料放入果汁機中，榨成果汁。
過濾掉果渣，加入少許果糖即可飲用。
【功效】
芹菜具有幫助排除身體的毒素功能，蘋果可幫助通便，胡蘿卜使人消化良好，這款果汁對於瘦身非常有幫助。
菠蘿蘋果牛奶汁
【配方】
菠蘿半個，蘋果2個，牛奶3／4杯
【做法】
將菠蘿去皮，切成塊狀。
將蘋果清洗幹淨、去皮，切成塊狀。
將菠蘿與蘋果放入果汁機中，加入牛奶。
將上述材料一起榨成果汁，即可飲用。
【功效】
菠蘿具有促進消化功用，能夠改善便秘症狀，消除水腫現象，從而改善虛胖症狀；蘋果則能夠潤腸通便，促進新陳代謝，是一款很好的減肥飲料。
木瓜牛奶汁
【配方】
木瓜1個，牛奶3／4杯
【做法】
將木瓜去皮，切成塊狀。
將木瓜放入果汁機中，加入牛奶。
將上述材料一起榨成果汁即可飲用。
【功效】
可幫助潤腸通便，有促進消化的功用。
第二節蔬果瘦身主食
由於水果與蔬菜中大多含有豐富的水分，比起蔬菜，水果中的水分含量最多。所以，在吃了水果之後，胃腸會有非常大的飽脹滿足感，因此，會減少正餐中主食的進食量，達到減肥的目的。這就是水果減肥的道理。然而，盡管吃水果可以減肥，但您千萬不要為了減肥，就一點正餐食物都不吃，這會影響營養的攝取，因此，除了水果之外，還是需要適當的正餐來使您的減肥計劃更加合理。
蔬果普遍含有較高的礦物質，水分與維生素，含糖分與脂肪較少，因此，通過蔬果的攝取，比起勘察食物攝入的熱量更少。因此，在炎炎夏季裏，一般人選擇大量飲用糖分高的飲料來衝淡暑氣，而想減肥的朋友可以選擇吃大量的蔬果，通過蔬果中的豐富水分，來為您提供水分。
由於身體不會吸收蔬果中的纖維素，更不會因此增加熱量，所以也就減少了體內熱能的儲備。而纖維素在胃腸內停留的時間非常短暫，加快了食物通過腸胃的步伐，也就使得脂肪很難在體內堆積。因此，選擇蔬果來進行減肥，確實是有效與聰明的辦法。不過，在吃這些食物時，也要重視其他蛋白質和營養素的均勻攝取，不能一味地隻顧減肥，而忽視身體的營養需求。
蔬菜在您的瘦身計劃中有著非常重要的作用。以主餐為例，若您想要科學計劃的減肥，就可以在享用葷的食物時搭配一些蔬菜。不要隻進食大量的葷菜，若能夠搭配蔬菜一起食用，就不會增加您的脂肪，使您發胖了。
而在吃蔬菜時，還有一些小竅門注意。在烹煮蔬菜時，要盡量少放油或者不放油。您可以選擇以蒸、煮、燙、燉的方式既品種多樣且好吃。而且還可以避免攝入過多的油脂，積存太多的熱量在體內。
眾所周知，蔬菜含有大量的纖維素，因此，在吃蔬菜的時候，要注意減慢您的速度，切忌狼吞虎咽吞到肚中，您需要在口中慢慢咀嚼，再咽下去。這樣可以讓大腦發出你有形成飽足的信息，能夠消除饑餓感，使您適當地停止進食，達到有效地控製食量，因此可以減肥瘦身。
另外，可在飯前先吃一些水果與蔬菜，可消除您強烈的饑餓感，這樣在享用正餐的時候，就可以很容易地控製住食欲，達到減肥的目的。
雖然蔬果有減肥的功能，但是，在烹調時應講究科學的方法，否則，不當的烹調法可能使您吸入更多的油脂，不但不瘦反而更胖。
少用油炸、油煎的方式來烹調蔬果。
在烹炒時少放一些油，避免過多脂肪。
肉類要盡量切成肉丁、細絲狀，這樣比大塊肉的烹調省油。
盡量使用水煮或是清蒸、清炒的方式處理食物。
經常使用烤箱、微波爐或是平底不粘鍋來烹製食物，比較省油。
蝦米燴小白菜
【配方】
小白菜1小棵，蝦米適量，鹽少許，油少許，醬油，2大匙
【做法】
將小白菜泡過，清洗幹淨，切成小段狀。
蝦米清洗幹淨，以溫開水泡片刻。
油鍋燒熱，放入小蝦米炒香後，加入小白菜拌炒。
加入鹽、醬油調味，拌炒片刻後起鍋即可。
【功效】
它具有解熱潤燥的作用；又因為含有豐富的維生素A，是低熱量的減肥美容料理。
蒸煮甜玉米
【配方】
玉米粒150克，油少許
【做法】
將玉米粒用果汁機打碎。
將玉米碎粒清洗幹淨，放入電飯鍋裏，加入適量水與油。
用蒸飯的方法將玉米蒸熟即可食用。
【功效】
既消除胃腸中的積熱，又能夠消化體內的脂肪、油膩等，能夠幫助胃腸更好地消化。不妨在每周吃一次蒸煮玉米，能夠有效地清除體內油脂。
黃瓜飯
【配方】
黃瓜3根，大米40克，薏米80克
【做法】
將薏米與大米清洗幹淨，放入鍋中加入清水。
黃瓜清洗幹淨，切成小丁狀備用。
以普通蒸煮的方式，將薏米與大米蒸熟。
將飯蒸好後，將黃瓜丁撒在飯上即可食用。
【功效】
黃瓜與大米、薏米蒸煮的飯，能夠有效地消除體內的脂肪，還能夠去除身體多餘的水分。同時，既能夠補充適當的能量，卻不會攝取過多的油脂，因此是最好消化的減肥料理。
香菜冬瓜
【配方】
冬瓜200克，香菜10克，鹽8克，油少許
【做法】
將冬瓜清洗幹淨，去皮切成塊狀。
將香菜清洗幹淨，切成細段。
油鍋燒熱後，放入冬瓜稍炒一下。
稍微燜煮片刻，待冬瓜煮軟後，加入適量鹽。
加入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
撒上香菜後即可起鍋。
【功效】
具有利尿解毒，並有效去除脂肪與體內熱氣的作用，能夠有效地幫助改善虛胖體質，消除水腫現象。
燜煮豌豆
【配方】
豌豆100克，蔥適量，鹽適量，料酒適量，油適量，高湯1碗
【做法】
將豌豆清洗幹淨，剝去外皮。
蔥清洗幹淨，切成細粒狀。
將油鍋燒熱，放入適量鹽，倒入豌豆拌炒。
加入料酒與高湯，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
待豌豆燜煮爛熟後，加入蔥粒即可起鍋。
【功效】
本道料理有去除身體多餘脂肪、降低血壓及補充營養的作用。
燒煮馬鈴薯
【配方】
馬鈴薯3個，蔥適量，鹽適量，醬油適量，油適量
【做法】
將馬鈴薯清洗幹淨，削掉外皮，切成塊狀。
蔥清洗幹淨，切成細粒狀。
將油鍋燒熱，放入蔥爆炒。
放入馬鈴薯塊拌炒，加入鹽與醬油，加少許水。
蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，直至馬鈴薯軟爛即可起鍋。
【功效】
去除脹氣，可治療水腫現象，能夠有效改善便秘症狀，而且還能夠改善虛胖現象。
西紅柿炒蛋
【配方】
西紅柿3個，雞蛋2個，鹽適量，油適量
【做法】
將西紅柿清洗幹淨，去掉外皮，切成塊狀。
雞蛋打散，加些適量鹽進行調味。
油鍋燒熱，倒入雞蛋汁，略炒一會兒。
放入西紅柿塊拌炒，加入鹽與醬油，加少許水。
二者一起快速拌炒後即可起鍋。
【功效】
具有良好的輔助消化功效，能夠補充維生素，又不會帶來過高的熱量。常吃可使人苗條。
蝦米煮絲瓜
【配方】
絲瓜150克，蝦米適量，鹽適量，高湯1碗，油適量
【做法】
將絲瓜清洗幹淨，去掉外皮，去除瓜瓤，切成條狀。
將蝦米泡在溫開水中稍悶片刻。
油鍋燒熱，放入蝦米炒香。
放入絲瓜炒軟，加入高湯，放入足量鹽調味。
蓋上鍋蓋燜煮片刻後即可起鍋。
【功效】
絲瓜具有良好的去濕作用，能夠排除身體的水氣，消除虛胖水腫現象。尤其適合夏季食用，是很有營養的減肥料理。
燉煮南瓜
【配方】
南瓜200克，芝麻5克，鹽少許，高湯2碗，油少許
【做法】
將南瓜清洗幹淨，去皮與瓜瓤，切成塊狀。
鍋中燒熱水，放入南瓜塊再用大火煮。
煮開後以小火再慢煮，直至南瓜熟爛為止。
加入油與鹽調味，燒煮3分鍾。
撒上芝麻後盛盤即可。
【功效】
南瓜具有降血糖的作用，能夠有效降脂，從而有利於減肥，使身材苗條。
咖喱馬鈴薯
【配方】
馬鈴薯3個，油少許，咖喱粉適量，高湯1碗
【做法】
將馬鈴薯皮後切成塊狀，泡入水中備用。
熱鍋中放油燒熱，將馬鈴薯放入拌炒。
加入適量清水，用大火煮。
煮開後，轉成中火再煮10分鍾。
當馬鈴薯煮至熟軟後，加入咖喱粉攪拌均勻。
再煮約3分鍾，等到湯汁濃稠後起鍋。
【功效】
馬鈴薯具有非常高的營養價值，容易使人產生飽腹感，這道菜的油分很少，不但有營養，而且還能夠產生飽腹感，能有效地減肥。
菱角絲瓜
【配方】
絲瓜300克，蔥末適量，菱角150克，薑末適量，油少許，高湯1碗，鹽適量，花椒油少許，料酒適量
【做法】
將絲瓜清洗幹淨，去除瓜瓤與外皮，然後切成小塊狀。
將菱角去殼，將肉取出。
菱角肉放入沸水中燙過取出，然後切成小塊。
等鍋熱再放油，放入蔥末與薑末爆香。
放入絲瓜塊炒軟，加入高湯、鹽與料酒調味。
煮沸後，放入菱角肉，燒煮片刻使其入味。
淋上花椒油後盛盤即可。
【功效】
菱角含有豐富的維生素與鐵質，從而具有清熱解毒的作用；絲瓜能排除水腫，如果將二者一起烹製食用，能夠有效地排除身體的脂肪。
香菇炒豆苗(鹹味)
【配方】
香菇6朵，薑片適量，豆苗200克，油少許，料酒適量，鹽適量
【做法】
將香菇清洗幹淨，泡水後去清蒂，切成小塊狀。
將豆苗清洗幹淨，將水分瀝幹。
熱鍋放油，放入薑片爆香。
放入香菇炒軟，再加入豆苗一起拌炒。
加入鹽、料酒調味。
稍稍炒一下然後即可盛盤。
【功效】
幫助減肥。
炒洋蔥絲
【配方】
洋蔥300克，雞蛋2個，鹽適量，料酒適量，醬油適量，醋適量，糖適量
【做法】
將洋蔥清洗幹淨，去掉外皮，切成細絲。
油鍋燒熱，放入洋蔥絲略炒。
加入醬油、糖、料酒與醋。
再快速拌炒片刻即可起鍋。
【功效】
炒洋蔥料理具有解毒、去除身體多餘脂肪的功用。還能夠降低膽固醇與血壓，有效地抑製肥胖。
黑木耳炒白菜
【配方】
黑木耳80克，蔥段適量，大白菜200克，鹽適量，醬油適量
【做法】
將白菜清洗幹淨，取出菜心，然後切成小段。
油鍋燒熱，放入蔥段爆香。
放入白菜，加入鹽、醬油調味。
快速拌炒片刻即可起鍋。
【功效】
可治療因肥胖所引起的各種疾病。
燉煮蘿卜海帶
【配方】
海帶120克，胡蘿卜50克，鹽適量，醬油適量，糖適量
【做法】
將海帶清洗幹淨，泡約3個小時。
胡蘿卜清洗幹淨，去皮，切成細絲。
將泡好的海帶再次清洗幹淨，切成細絲狀。
將油鍋燒熱，加入水燒開。
放入胡蘿卜絲，煮約15分鍾，將蘿卜煮軟。
放入海帶絲，加入鹽、醬油與糖調味。
再煮約10分鍾直到將海帶煮軟為止。
【功效】
海帶具有去除水氣、消除水腫的作用，可以改善肥胖症狀，當與胡蘿卜一起煮，能夠使人在攝取營養的同時又可以瘦身，使女性朋友保持苗條身材。
香菇炒豆苗(甜味)
【配方】
香菇80克，薑少許，鹽適量，花椒油適量，糖適量
【做法】
將香菇清洗幹淨，放入溫水中泡軟以供備用。