再次燒開後，熄火即可盛盤。
【功效】
對女性朋友來講，這款湯可幫助她們減肥並去除水腫。
蘿卜湯
【配方】
白蘿卜200克，薑片適量，鹽少許，清水3碗
【做法】
將白蘿卜去皮清洗幹淨，切成小塊。
鍋中放清水煮開，放入薑片與白蘿卜塊。
煮開後，加入適量鹽調味。
【功效】
對女性朋友來講，可去除身體水分，消除水腫，具有減肥功用。
香菇豆腐湯
【配方】
香菇6朵，豆腐2塊，蔥花適量，鹽少許，高湯3碗
【做法】
將香菇等其他在洗幹淨，水中泡軟後切成薄片。
將豆腐切成小方塊。
在鍋裏加少許油，給它加熱，放入香菇片略炒。
加入豆腐塊與高湯，加入適量鹽調味。
煮開後，撒上蔥花即可。
【功效】
因為它含有較少脂肪，所以熱量低，可幫助女性減肥，還改善肥胖症狀。
金針蘑蛋花湯
【配方】
金針蘑80克，雞蛋2個，蔥花適量，薑片適量，鹽適量，料酒適量，高湯3碗
【做法】
將金針蘑清洗幹淨，去除硬蒂。
將雞蛋打成液狀。
在鍋中放高湯燒熱，放入薑片煮成湯。
加入鹽、金針蘑與料酒調味。
將蛋液倒入，充分攪拌。
開鍋後，撒上蔥花即可。
【功效】
金針蘑含有豐富的鐵，具有較高的營養價值，有助於補血，還能夠預防並治療肥胖症。
白蘿卜湯
【配方】
白蘿卜200克，蝦米適量，鹽適量
【做法】
將白蘿卜清洗幹淨，去皮切成小塊。
將蝦米清洗幹淨，浸泡在溫水中。
鍋中放清水煮沸，放入蝦米與白蘿卜塊。
熬煮約10分鍾，開鍋後，撒上少許鹽調味即可。
【功效】
白蘿卜能夠去除身體多餘水分，具有良好的助消化功能，而且含有豐富的維生素C，能夠使身材苗條美麗，常吃能夠有效減肥。
南瓜湯
【配方】
南瓜200克，鹽適量，胡椒適量，高湯3碗油適量
【做法】
將南瓜清洗幹淨，去皮切成塊。
用清水將南瓜煮軟並撈出，壓碎成泥。
鍋中加入油燒熱，加入高湯，將湯煮開。
將南瓜泥放入湯中，充分攪拌，加入胡椒與鹽調味。
熬煮大概5分鍾，煮開後起鍋即可。
【功效】
南瓜含有胡蘿卜素等天然營養物質，具有良好的助消化功能，容易產生飽腹感，可有效地解毒，是極佳的減肥食品。
西紅柿甘藍湯
【配方】
西紅柿2個，甘藍1／4個，洋蔥1／2個，鹽適量
【做法】
將西紅柿洗幹淨，去蒂切成小塊。
將甘藍洗幹淨，切成片。
將洋蔥洗幹淨去皮，切成絲。
鍋中加入清水煮沸，將湯煮開。
將甘藍和洋蔥絲放入湯中，充分攪拌略煮一段時間。
加入西紅柿塊，撒上鹽調味。
煮開後起鍋即可。
【功效】
這是具有多種維生素的營養菜湯，能夠有效促進新陳代謝，去除身體多餘油脂，能有效地減肥。
香菇馬鈴薯湯
【配方】
香菇4朵，馬鈴薯3個，薑片適量，鹽適量
【做法】
將香菇去蒂，放入溫水中泡軟，撈出切成小塊，泡過的香菇水勿倒掉。
將馬鈴薯清洗幹淨，去皮切成小塊。
鍋中放入適量清水燒開，將香菇、馬鈴薯和薑片放入，倒入香菇水，將湯煮沸。
放入鹽調味，馬鈴薯煮軟後起鍋即可。
【功效】
馬鈴薯具有良好的助消化功能，能夠給身體提供營養與能量，同時又能產生飽腹感，能夠有效地達到減肥效果。
蓮藕排骨湯
【配方】
蓮藕400克，豬排骨300克，薑片適量，鹽適量，料酒適量
【做法】
將蓮藕清洗幹淨，切成小塊。
將豬排骨清洗幹淨，放入開水中燙一下，用溫水洗淨。
鍋中加入清水，放入薑片與豬排骨一起燉煮。
開鍋後撈去湯麵上的浮沫，改用小火煮，加入少許料酒一起煮。
將蓮藕放入一起燉煮。
放入鹽調味，等到蓮藕煮軟後起鍋即可。
【功效】
蓮藕含有澱粉，容易產生飽腹感，而且還含有豐富的纖維質，因此，能有效地幫助減肥。
西紅柿菠菜湯
材料
西紅柿2個，菠菜80克，鹽適量，味精1小匙
【做法】
將西紅柿清洗幹淨，切成小塊。
將菠菜清洗幹淨，切成段。
鍋中放清水煮沸，放入菠菜與西紅柿塊一起煮。
再次煮沸時，加入味精與鹽調味即可食用。
【功效】
菠菜能夠有效地幫助通便潤腸，西紅柿具有良好的減肥效果，將它們搭配煮湯能夠有效地幫助去除身體多餘脂肪，幫助減肥。但是，西紅柿一定要等水開後再下鍋，這樣做才能保持西紅柿的維生素不會流失得太多。
竹筍湯
【配方】
竹筍3根，鹽適量
【做法】
將竹筍清洗幹淨，然後削皮切成小塊。
鍋中放清水燒開，放入竹筍塊一起煮。
再次煮沸時，加入適量鹽調味即可食用。
【功效】
用鮮嫩的竹筍煮湯，最能夠品嚐到竹筍的原汁鮮美，竹筍湯的熱量極低，能夠有效排便，幫助食物消化，含有豐富的纖維素，多吃能夠有效地幫助女性朋友減肥。
胡蘿卜清湯
【配方】
胡蘿卜2根，蔥段適量，鹽適量
【做法】
將胡蘿卜清洗幹淨，切成細長條。
鍋中放入適量清水燒熱，將湯煮沸。
將胡蘿卜絲與蔥段放入湯中，充分攪拌略煮一會兒。
煮開後加入適量鹽調味起鍋即可。
【功效】
胡蘿卜具有豐富的纖維素，能夠有效地通便，促進人體新陳代謝，可降低血脂，從而減少體內脂肪。
胡蘿卜濃湯
【配方】
胡蘿卜3根，鹽適量，鮮奶油適量，高湯2碗
【做法】
將胡蘿卜清洗幹淨，切成塊狀。
將胡蘿卜放入果汁機中打成泥。
將高湯倒入鍋燒熱，將湯煮沸。
將胡蘿卜泥放入湯中，充分攪拌略煮一會兒。
煮沸後加入適量鹽調味，最後加入少許鮮奶油起鍋即可。
【功效】
濃湯不含油分，可充分將胡蘿卜的纖維溶化在湯中，既可品嚐到胡蘿卜的鮮美滋味，同時還可攝取到充分的胡蘿卜素，是健美瘦身的佳品。如果沒有鮮奶油，將其省略也不影響效果。
第四節蔬果的療效
1蔬果與血脂代謝
前麵已經說過，維生素C、E是體內良好的抗氧化劑，它們能夠起到對抗氧自由基的作用。那些富含維生素C、E的水果和蔬菜正是因為它們的抗氧化作用而達到調節血脂代謝的效果。首先，蔬果可以抑製有害氧化活動；其次，它們可以保護有益的HD1不被氧自由基侵犯。它們就像是人體的健康衛士。有個有趣的科學試驗，受試者是群可愛的猴子，美國密西西比大學動脈硬化實驗室對它們進行了長達6年的研究。最開始，他們喂給猴子們黃油這樣高膽固醇的食物，而很少給它們維生素C、E，一段時間後，發現它們的動脈明顯硬化並變窄，而後，開始規律地給猴子們提供大量維生素C、E，一段時間後，猴子們動脈硬化和狹窄的症狀均有所改善，最令人吃驚的是，當再次減少它們食物中的維生素C、E含量後，它們的動脈硬化的比例又從8％回升到33％!對人而言，每天保證160毫克～180毫克的維生素C和E的攝入，即約1杯草莓加1杯花莖甘藍或單純2個大橘子，就能夠起到良好的調節血脂預防動脈硬化作用。如此簡單，何樂而不為呢?
蘋果也有助於降低血中的膽固醇。美國華盛頓大學的戴維教授與法國的一些學者們分別通過進行的研究得出了如上的相同結論。同時有趣的是，蘋果的這種作用在女性身上好像更為明顯。科學家們將蘋果中除去果汁後剩下的一種可溶性纖維，即果膠為主的蘋果泥做成小餅，讓一些患有高膽固醇血症的病人每天吃3個，而後發現他們血中的膽固醇降低了7％，因此，果膠被認為是蘋果具有降脂作用的高效成分。但蘋果所含的其他成分也被認為一定有某種作用，因此為使其發揮最大的降低膽固醇功效，專家們建議還是應當吃整個的蘋果，不是吃單純的果汁或果泥。適宜的量是每天吃2個。胡蘿卜也含有豐富的果膠成分，每天2個胡蘿卜可使膽固醇下降10％～20％，這一幅度可使大多數高膽固醇血症者恢複正常，而且還使有益的HD1明顯上升。而且，不管是生的、熟的、冷凍的、罐裝的、榨成汁還是切成碎片的胡蘿卜都有這種作用。
葡萄柚則含有另一種可溶性纖維，叫做半乳糖醛酸，它也降低膽固醇含量。由於榨成的果汁中不含這種纖維，因此隻飲果汁沒有降脂作用。每日需吃切成片後的葡萄柚便有效果。美國佛羅裏達大學詹姆斯教授在與人類心血管係統結構非常相似的豬身上的試驗有更神奇的發現，葡萄柚不但能夠降低膽固醇，還可幫助動脈壁上已有的脂質斑塊溶解直至消失!
2蔬果與血栓形成
在民間，早就流傳葡萄籽有益健康的說法。現代醫學研究表明此話的確有道理。美國紐約州立大學心血管專家對23名低HD1患者進行了研究，讓他們每天在低脂飲食基礎上吃二匙葡萄籽油，4周後發現半數以上的病人HD1有所上升，23人平均上升了14％。而對於原來HD1正常的人群，葡萄籽似乎沒有任何作用。
丁香、辣椒、生薑、薑黃粉等辛香料也具有抗血栓的功用。
泰國人就經常食用辣椒，他們的血栓性疾病發病率因此也非常低。美國科學家以16名健康的醫學生作為實現對象進行了一項研究，對其吃辣椒前後的纖溶係統功能狀態進行評估。科學家們發現，他們進食辣椒後，血中的纖溶功能立刻開始增強，但30分鍾後就逐漸回到原來狀態。科學家們說，盡管辣椒促進纖溶係統的抗血栓形成功能是短暫的，但長期反複地食用辣椒，經過多次地刺激，仍然有助於對已有微血栓的清除，從而解釋了泰國低血栓性疾病的原因。
丁香中抗血栓的有效成分很可能是一種叫丁香酸的化學物質。它可以保護血小板的結構不遭受破壞，因此，即使它們已經開始聚集也不會產生一般聚集易導致血栓形成的情況。
生薑中所含有的類似成分被稱為薑酸。
所有這些辛香料的功能中很重要的一條機製都與阿司匹林相似，即抑製花生四烯酸係統，減少血栓素和前列腺素合成與釋放的機會，從而抑製血小板聚集和血栓形成。
3蔬果與高血壓
素食主義者的飲食由較多的蔬菜和水果構成，他們當中極少有人患有高血壓病，恰恰相反，他們的血壓通常偏低。
美國哈佛大學醫學院弗蘭克教授對這種現象很感興趣，他首先通過試驗排除了肉、蛋類食物升高血壓的可能，他在素食者的飲食中分別加入肉類和蛋類，1個月後發現他們的血壓幾乎沒有任何變化。然後，他便致力於研究蔬菜和水果的降壓作用，他對大約31，000名中老年男性進行了調查研究發現那些在過去4年中很少吃水果的人比那些每天吃5個或5個以上蘋果的人，高血壓病的患病率高46％。他認為這種降壓作用原因在於水果中的纖維，蔬菜和穀物中的纖維也有一定的降壓作用，但效果遠遠弱於水果中的纖維，這一現象還沒有得到很好的解釋。
關於蔬菜水果降壓的原理還有其他多種學說，其中之一是抗氧化劑學說。持這一觀點的學者認為，在蔬菜和水果中起到降壓作用的主要成分是一些抗氧化劑，它們可以刺激前列環素的分泌，從而使血管擴張，血壓下降。另一種學說被稱為維生素C學說，代表人物是英國倫敦克裏斯朵夫教授和美國塔夫大學營養與衰老研究中心的保爾教授，他們指出如果飲食中的維生素C含量不足，將有可能導致血壓升高，尤其是收縮壓的升高比舒張壓明顯高出6％～7％，而補充攝入富含維生素C的蔬菜水果則可使血壓降低，他同時也提醒說，過多地攝入維生素C有可能會造成血壓偏低。另外一些科學家發現，除了維生素C、抗氧化劑和纖維等蔬菜水果中還有其他一些成分也在參與降壓的作用，但在這方麵還未形成係統的理論，暫不贅述。
4蔬果與腦血管意外
利於健康的食物中首先應該提到的就是水果和蔬菜了。早在10多年前，科學家們就已經發現進食適量的水果和蔬菜可以預防腦血管意外的發生並減少其造成的危害。英國劍橋大學的學者們發現經常食用新鮮水果和蔬菜的老人死於腦血管意外的比例遠低於很少食用它們的老人。挪威科學家的另一項研究則向我們提供了一個說服力更強的數據，即經常食用蔬菜的男性比極少食用者腦血管意外發病率減少達45％，女性也有類似的情況。蔬菜中最值得推崇的是胡蘿卜與菠菜，每周進食5次以上的胡蘿卜可以使腦血管意外降低2/3(68％)，菠菜也有顯著保護血管的作用，這些數據是美國哈佛大學的研究者們經過對90，000名女性護士進行長達8年的隨診後統計出的。胡蘿卜、菠菜、包括土豆之所以有這種功能主要是因為它們中含有的β-胡蘿卜素。它是一種高效的抗氧化劑，它通過抑製膽固醇的毒性活化，從而阻礙了動脈壁上粥樣斑塊的形成，而且它還可以在體內轉化為維生素A，這種維生素在腦血管意外發生後能抑製局部腦組織細胞由於缺氧而導致的一係列有損自身功能的化學反應，從而減輕腦組織受到損害的程度，減少由此造成的死亡。比利時布魯塞爾大學對80名病人在患腦血管意外後24小時進行了抽血取樣，化驗其中維生素A(包括β-胡蘿卜素)的會計師，發現確實是這樣，那些維生素A含量越高的病人康複效果越好，由腦血管意外造成的活動或智力障礙等後遺症和死亡的發生率越低，而且越容易完全恢複；反之，效果越差!其他含維生素A較豐富的蔬菜和水果還有羽衣甘藍、橘子、南瓜，它們也有相同的作用，同時它們還含有大量的鉀元素，而鉀對於腦血管也有著一定的保護作用。科學家們對居住在美國南加利福尼亞洲的859名50歲以上的成人的日常飲食中鉀離子與中風發生危險(追訪了12年)的關係的研究顯示：每日食鉀量超過3500毫克的成人中沒有一個由於中風死亡，每日攝入量不足1950毫克者中風發生率較高，每日攝入量極小者，男性因為中風造成死亡的機率上升26倍，女性上升48倍。而每增加400毫克鉀的攝入量，致命性中風即腦血管意外的發生率下降40％。那麼補充400毫克的鉀需要我們吃多少食物呢?說出來你一定會吃驚——1杯牛奶或1小塊魚，或1個烘土豆，或半個鱷梨，或10個杏脯，或3/4個甜瓜，或半杯烘豆，這就足夠了。如此簡單，不是嗎?
對於鉀保護腦血管的機理，科學家們是這樣解釋的：鉀可以降低血壓，幫助腦血管保持良好的彈性狀態和正常的舒張收縮功能，使它們即使在血壓過高時也能應付自如，不至於出現腦出血等腦血管意外的情況。這一理論在對大鼠進行的動物實驗中證實，人類可能也是類似的機理。
5蔬果與膽結石
哈佛大學最近的一項研究顯示，少量的飲酒可以防止膽結石的發生。每天飲用半杯啤酒或葡萄酒，或是1／3杯威士忌能使膽結石的發病率下降40％!超過這個劑量的酒精攝入則不能起到更好的保護效果。
科學家們推測，由於少量的酒精能夠促進膽固醇的分解代謝，從而阻礙了膽固醇結石的形成。
6蔬果與胃癌
在一項包括日本、英格蘭和波蘭在內的科學研究中發現，沒有每日進食蔬菜和水果習慣的人，其胃癌的發病率呈二三倍增長的趨勢。蔬菜的抗胃癌功能似乎比水果更強，科學家們對70，000名生活在夏威夷的日本後裔進行了18年的追訪調查，比較了其中111名胃癌患者與其他人的飲食習慣，發現兩者之間最大的差別就在於，前者吃各種蔬菜的量低於後者。科學家們還發現，每天攝入3盎司或以上蔬菜量的人，胃癌的發病率下降了40％!
這方麵具有代表意義的蔬菜和水果有：甘藍、胡蘿卜、西紅柿、柿子椒、萵筍、芹菜、桃子、橘子等。其中效果最好的，當屬甘藍。在中國的黑龍江省，胃癌的患病率很高。很多研究已經證實，當地的甘藍有很好的預防作用。那些得以鼓勵後每天吃1/3杯生甘藍或二茶匙熟甘藍的人，他們胃癌的發病率明顯降低!對於習慣吃色拉的美國人，多吃些生甘藍或其他蔬菜水果做成的色拉也是一個不錯的選擇。
關於水果和蔬菜的抗胃癌成分，科學家們認為除了維生素C之外，還有吲哚、類胡蘿卜素、亞硫化物等等許多物質。