家用餐具上容易沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，因而，餐具要經常清毒。消毒前，應先將餐具清洗幹淨，用熱水或堿除去油垢，再進行消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒等等。
4飲食有節
是指飲食應當有節製，不能隨心所欲，要注意吃的科學和方法。具體說來，是要注意飲食的量和進食時間。
一是飲食要適量。意思這是說人們吃東西不要太多，也不要太少，應恰到好處，饑飽適中。人體對所吃食物的消化、吸收、輸布、貯存，主要通過脾胃來完成，若飲食過度，超過了脾胃的正常消化食物量，就會產生多種疾病。南北朝時道家著名人物、醫藥學家陶居曾寫過這樣一首詩：“何必餐霞服大藥，妄意延年等龜鶴。但於飲食嗜欲中，去其甚者將安樂。”“餐霞”、“服大藥”，是指當時追求長生不老常用的兩種方法，陶居這首詩歌的目的在於勸告世人：何必去追求什麼長生不老藥，還想依賴那些東西益壽延年，壽比龜鶴。隻要在飲食嗜好中，改掉那些最有害的毛病，就會給你帶來健康與安樂。那麼，哪些是飲食嗜欲中的“甚者”呢?飲食過飽便是一甚。
二是飲食應按照正常時間。“不時，不食”，一日三餐的食量分配比例應該是3：4：3，是指如果一天吃1斤糧食的話，早晚餐各吃3兩，中午吃4兩，這樣的比例比較合適。有人觀察，每天早餐攝入2000千卡的熱量，對體重並無明顯的影響，而把這麼多熱量放在晚餐攝取，人的體重就會明顯增加。這表明，影響體重的原因，“什麼時候吃比吃什麼還重要”。
5烹調有方
這是因為合理的烹調能夠使食品色、香、味俱全，不但促進食欲，而且有益健康。如炒菜時要急火快炒，不應長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，避免溶於水的維生素隨水蒸氣跑掉，也防止在加熱情況下，本已容易氧化得到破壞的維生素C再得到充足的氧氣而加速氧化破壞。在炒菜時，應加少量的醋，既可調味，又可保護維生素C少受破壞，這是因為維生素C是一種還原性物質，在酸性條件中比較穩定，而在中性或堿性條件下加熱，很容易氧化成二酮古洛糖酸，失去營養作用，加醋可以抑製這一氧化過程。
在各種烹調方法中，蒸對營養素的破壞最輕，其次是炸，再其次是煎，炒。對營養素破壞最厲害的是煮。但是不論哪種方法，最好能夠做到熱力高，時間短。總而言之，要掌握做菜的火候恰到好處。
在主食製作方麵，煮飯、煮豆、煮粥，都不宜放堿，因為堿容易加速維生素C以及維生素B的破壞。
中醫營養學還認為在食物的製作過程中，應注意調和陰陽、寒熱；在老人飲食方麵還提倡溫熱、熟軟，反對粘硬、生冷。
所謂烹製中的調和陰陽，是指在助陽食物中，最好加入青菜、青筍、嫩蘆根、白菜根、鮮果汁以及各種瓜類甘潤之品，這樣能中和或緩解溫陽食物辛燥太過之偏；而在滋陰食物中加入胡椒、花椒、幹薑、茴香、肉桂等辛燥的調味品，則可調和或防止養陰品滋膩太過之偏。所謂製作中的調和寒熱，是指體質偏寒的人，烹調時，應多加薑、椒、蔥、蒜等調味品；體質偏熱的人，則不宜用辛燥物品調味，並須注意烹飪清淡、寒涼的食品，如蔬菜、水果、瓜類。
老年人因脾胃虛弱，烹調時應多加注意。《壽親養老新書》中說：“老人之食，大抵宜溫熱、熟軟，忌粘硬生冷”，粘硬之食不易消化，筋韌不熟之肉更易傷胃，胃弱年高之人，多因此而患病。因此煮飯烹食，以及製作魚，肉、瓜、菜之類，都應熟爛再吃。
還應注意的是，飯菜宜淡不宜鹹，這也是烹調中要遵循的一條原則。食鹽是我們生活中不可缺少的必需品，它對人體的作用一方麵是調味，另一方麵是為身體提供維持正常生理代謝功能的鈉和氯元素。但食鹽不能多吃，許多調查表明，吃鹽過多的人，高血壓、冠心病、腦溢血甚至癌症發病率都明顯增高。大致說來，每人每天從食物中獲得的食鹽量在5～8克之間。但特殊的時候除外，如盛夏季節，人們因過多出汗，使體內鹽分流失過多時，就要隨時注意補充丟失的鹽。
第四節飲食養生的方法
這裏說的是飲食的具體方法，主要包括進餐時的情緒、進餐的方式，進餐後的注意事項等方麵。這些都非常關鍵，因為吃的方法不對，會影響食物的消化、吸收。
1進餐情調
這是飯前首先要注意的一個問題，就是說要保持一個好的情緒，因為情緒好壞直接影響著進食。食欲是人之本能，沒有食欲的人，任何美味佳肴，吃到口裏也如同嚼蠟，毫無興致。據報道：江西一位妙齡女郎患神經性厭食症，終日靠吃水果生活，每當別人進餐時，自己卻躲在屋裏喝開水。現代醫學認為，人的下丘腦有一組專管食欲的神經細胞，叫食欲中樞。食欲中樞在大腦的控製下，通過胃部的反饋信息進行工作，因此也受人的情緒所製約。當情緒愉快時，吃什麼東西都津津有味。因為愉快的情緒和興奮的心情都能增加食欲，胃腸功能增強；相反，人在憤怒、悲傷或苦悶時，往往會茶不思，飯不想，勉強吃下也難以消化，正如古人所雲：“食後不可便怒，怒後不可便食。”大量事實證明，任何緊張和不安的情緒都會破壞食欲，抑製唾液分泌。所以，在進餐時應保持優美安定的環境和舒適愉快的心情，盡量避免不良因素的影響。有些家庭常常利用吃飯的時間，爭論問題，訓斥孩子，這都違反營養衛生學的要求。
2細嚼慢咽，不可暴食
“細嚼慢咽，益壽延年”，這句衛生習語，說的是吃飯時細嚼慢咽對健康的益處。人對食物的消化活動，是從口腔開始的。食物進入口腔後，首先用牙齒把它們嚼碎，使大塊的東西變成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人還具有三對唾液腺：腮腺、舌下腺和頜下腺。這些腺體能分泌唾液，正常成年人每天分泌唾液大約15升，唾液中含有澱粉酶，可以加速食物中的澱粉分解，使之轉變成麥芽糖。了解了食物在口腔中的消化過程，就能理解細嚼慢咽的重要，如果吃飯時狼吞虎咽，不但食物嚼不爛，而且食物在口腔裏停留時間短，來不及進行化學變化，吞下去後定會加重胃腸道的負擔，有時還會造成打呃。尤其是老年人，他們的牙齒不好，細嚼慢咽更為重要。我國古代名著《養病庸言》中說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下。”日本醫學家通過實驗證明，細嚼30秒便能使致癌物質的毒性喪失。其試驗方法是：把非常有害的致癌物質放入試管內，與吐出的唾液混合在一起，然後取樣化驗，觀察其變化，並未發現什麼，但當把混有唾液的試管反複搖動30秒以後，再觀察時卻發現裏麵的致癌物質的毒性80％～100％都已消失。日本同誌社大學的西岡教授，根據這一醫學實驗的方法，讓大家對含微量致癌成分的食品添加劑、食物黴菌、農藥、燒焦的魚肉，分別進行試驗，結果完全相同。這一試驗表明，人們咀嚼食物分泌的唾液，具有很強的消毒能力，它能殺死食物中的致癌物質，使其毒性消失。但要注意，食物進入口內，必須細嚼30秒以上，方能達到最佳效果。