4．飲食服務業風俗
江南有茶館，田汝成《西湖遊覽誌餘》卷二十載曰：“杭州先年有酒館而無茶館，然富家宴會猶有專供茶事之人，謂之茶博士。嘉靖二十六年三月，有李氏者，忽開茶坊，飲客雲集，獲利甚厚，遠近仿之，旬日之間開茶坊者五十餘所。”並有供人洗澡的“混堂”，郎瑛《七修類稿》載曰：“吳浴，火石為池，人專執，池水相吞，遂成沸湯，名曰混堂，榜其門則曰香水。”
都城北京有“水工”，專替人擔水，史玄《舊京遺事》載曰：“京師擔水人，皆山西客戶，雖詩禮之家，擔水人皆得窺其室，是以遇選采宮人，大興、宛平二縣拘水戶，報名定籍，至今著為令焉。”
有專門為人幫廚之“廚人”，《舊京遺事》雲：“京師筵席，以蘇州廚人包辦者為尚，餘皆紹興廚人，不及格也。”
嶺南有幫人挑擔的“腳夫”，王臨亨《粵劍編》謂：“南雄山多田少，而民頗力業。山中婦人跣足而肩柴人市者，趾相錯也。訊其男子，則皆擔客裝度嶺去矣。”
（第三節）明代漢族生活風俗
中國封建社會，崇尚禮治，講究“衣服有製，宮室有度，人徒有數，喪祭械用，皆有等宜”《荀子·王製》。官民士庶，從生到死，衣食住行、燕賞玩樂，一舉一動皆受身份品級之限定，不敢輕易僭越。生活風俗難免受此製約。
明朝，封建集權製度極端發展，禮製形態較往時周密、嚴峻。開國之初，朱元璋認為：元之滅亡，在於“風俗相承，流於奢侈”，“貴賤無等，僭禮敗度”；明代要治天下，就得“定禮製以辨貴賤、明等威”宋濂：《洪武聖政記》。因此，他不遺頊細地頒布種種律令，規定“服舍之製”，並約之嚴刑酷法，力圖建立“貴賤之別，望而知之”葉夢珠：《閱世編》卷八。的社會模式。洪武八年，德慶侯廖永忠僭用龍鳳花紋，被處死刑。《明史·廖永忠傳》。洪武十三年，頒布《明律》，專設“服舍違式”條，規定：凡越級僭用服飾、車輿、房舍、器用者，庶民笞五十，官員杖一百。《明律集解附例》卷十三。
明初，承大亂之後，社會生產正處恢複階段，物質財富匱缺，商品經濟不活，再加律法約束，禮製的推行較為順利。受此影響，生活風俗大體循禮、儉約、拘禁。冠服方麵，“士女服飾皆有定製，人遵畫一之法”張瀚：《鬆窗夢語》卷八。；“士大夫家居多素練衣、緇布冠”《萬曆通州誌》卷二《風俗》。；“庶民不禦綺轂之服”《萬曆興化縣誌》卷四《風俗》。冠服如此，飲食、房舍、器用、車輿等，無一例外。如江南蘇州，“明初風尚誠樸，非世家不架高屋，衣飾器皿不敢奢侈；若小民，鹹以茅為屋，裙布荊釵而已”《吳江縣誌》卷三。山西一帶，“國初，民無他嗜，率尚簡質，中產之家，猶躬薪水之役﹔積千金者，宮牆服飾，窘若寒素。”顧炎武：《肇域誌·山西二》。河北地區，“俗尚勤儉，民多殷富，服多木棉、屋蔽風雨，雖大族巨商，婚不論財。”《雄乘》卷上，《風俗·俗尚》。南都南京，“富厚之家，多謹禮法，居室不敢淫，飲食不敢過。正德以前，房屋矮小，廳堂多在後麵，或有好事者畫以羅木，皆樸素渾堅不淫。”顧起元：《客座贅語》卷五《建業風俗記》。
但是，這種恪收禮製、單調呆板的生活程式，畢竟難以持久，總因社會經濟之發展，而被逐漸打破。
明代中葉以後，隨著政治的穩定，生產的發展，社會財富積累增加，商品經濟繁榮，城市消費生活高度發展；同時，官僚機構漸趨腐化，法製日益鬆施，生活方麵越禮犯份之事隨機而生，社會風尚為之一變。嘉靖時，蘇杭一帶豪富，已不甘受禮製之約束，憑借金錢恣意享受：住必繡戶雕棟，衣必錦羅緞絨，宴必水陸珍饈，行必花舟彩輿。至於器用，則不惜以金銀作溺器；每遇出遊，則“妖童執絲簧，少婦控弓弩，服飾詭麗，照耀數裏”沈德符：《萬曆野獲編》卷十七。一時之間，“盡改舊意”《鄆城縣誌》卷七。
迨至萬曆，禮製更壞。“豪門貴室，導奢導淫”範濂：《雲間據目抄》卷二。；貧困之家，“家無擔石之儲，恥穿布素”龔煒：《巢林筆談》卷五。；“卑賤”的教坊司樂工，衣繪禽鳥，穿戴“與朝臣無異”沈德符：《萬曆野獲編》卷十三。；普通匠頭之居所，“壯麗敞豁，侔於勳戚”顧起元：《客座贅語》卷十九。；從不許乘輿之優伶、家奴，也敢公然乘坐八抬大轎；“奴隸快甲之家，皆用細器”顧炎武：《肇域誌·山西二》。尚奢侈、好虛榮成為時代風尚，流風相扇，終於導致晚明社會風俗之劇變。
江蘇江陰，“國初時，民居儉樸，三間五架，製甚狹；少服布素，老者穿紫花布長衫，戴平頭巾”，“成化以後，富者之居，僭侔公堂，麗裙膳，日以逑求。”南都南京，“正嘉以前，南都風尚最為淳厚”，“富厚之家，多謹禮法；萬曆以後，“則服舍違式，宴無節，白屋之家，侈僭無忌”嘉靖《江陰縣誌》卷四《風俗記》。
河北正定，“成化弘治之間，俗尚勤儉”，後則“侈靡漸啟，富家善宴會，貧者亦踵相效。”陝西耀州，成化弘治時，“宴會不務多品，率以醉飽闕略自快”；“自正德以來，裏俗乃日日異者，衣冠日變，而頭者方巾、儒履，幾滿市衢。”山東博平，“正德嘉靖間而古風漸渺，由嘉靖中葉以至於今，流風愈趨愈下，慣習驕吝，互尚荒佚，以歡宴放飲為豁達，以珍味豔色為盛禮。”
綜上所述，明代中葉以後，從城市到鄉村，從江南到塞北，全國城鄉的生活風俗都發生了劇烈的變化：由“循禮”趨向“違式”，由“拘謹”趨向“放達”，由“儉約”趨向“奢靡”，打破了明初呆滯不變的程式，呈現出異彩紛呈的風采。