九月，宮中也要“糟瓜茄”，儲備過冬的菜蔬，以供食享之用。十月，宮中帝後享用的時令性美食饌品，主要有羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔，以及虎眼等各樣細糖；而牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺等，也是宮中的常用食品，且這些食物一直要食用至來年春天二月為止。帝後屆時還有吃“羊白腰”及白牡馬之卵的特殊飲食習尚。所謂“半白腰”者，就是羊的外腎卵。至於白牡馬的卵，“尤為珍奇貴重”，且有“不易得之味”，所以稱它為“龍卵”，是供帝後食用的專享之品，非一般人所能享用。
十一月，宮中的應時飲饌美肴，除講究美味之外，還要發揮營養豐富、強身健壯和禦寒養生的雙重作用。此外，還要吃糟醃豬踢尾、鵝肫掌、灸羊肉、羊肉包和扁食餛飩，以為“陽生之意”等等。冬筍是此時平日宮中食用的主要蔬菜。同時，每日清晨，帝後的家常便飯是氽湯，吃生炒肉、混酒以禦寒。
十二月，自初一日起，宮中要吃灌腸，吃油渣鹵煮豬頭、燴羊頭、爆炒羊肚、炸鐵腳小雀加雞子、清蒸牛乳白、灑糟蚶、糟蟹、炸銀魚等魚和醋溜鮮鯽魚、鯉魚等各種風味食品和保健食物。王若愚：《明宮史·火集》
皇宮一年四季如此繁盛多樣的飲食品種，既反映出明代農牧漁生產已發展到較高的水平，又說明了宮廷生活的奢侈豪華。
2官紳食俗講究等級
明代官紳階層的日常飲食文化活動，除了滿足基本生理食欲的需求外，更重要的是為了突出他們的政治地位和經濟上的特殊優越感，因此，無論從飲食的品種、製作、營養方麵，擬或宴筵用饌的禮儀等方麵，都是頗為講究的，甚至在諸多方麵可以與宮廷的飲饌活動相媲美。如明代的宰相張居正奉旨歸葬，“所過州邑，牙盤上食，水陸過百品，居正猶以為無下箸處。”又如大學士夏言，“家富厚，高薨雕題……膳羞如王公”，在閣“不食官供，家所攜酒肴甚豐沃，什器皆用金”。可見飲食生活之奢侈。至於明代官紳平日的飲食生活情況可以《金瓶梅詞話》中所描寫的地方富豪兼官僚西門慶家庭生活情況為例。《金瓶梅詞話》第二十二回中，描寫西門慶家早餐時的情景是：“兩個小廝放桌兒，拿粥來吃。就是四個鹹食；十樣小菜兒；四碗頓爛：一碗蹄子，一碗鴿子雛兒，一碗春不老蒸乳餅，一碗餛飩雞兒。銀廂甌兒裏粳米投著各樣榛鬆離子果仁梅桂白糖生粥兒。西門慶陪應伯爵、陳經濟吃了，就拿小鍾篩金華酒，每人吃了三杯。”一頓家常早餐便如此奢靡，而吃完粥還要喝酒，這與近世生活的飲食習尚可謂大相徑庭。再看午餐，同書中第三十四回又寫道：“先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮；紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的雞。第二道又是四碗嘎飯：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是裏外青花白地磁盤，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪應伯爵吃。”（第三十四回）這裏下酒的菜肴通稱“案酒”，其形珍美，不同泛常，則叫“案鮮”。由此可見其奢華程度之一斑。
3.庶民食俗承舊製
明代漢族官府民間的日常主食，基本承宋元風貌，南人食米、北人食麵，隻是食品樣式更為豐富。南人食米，主要飲食品種有飯、粥、糕、團等。飯為常食，除家常米飯外，民間還流行有青精飯、荷包飯、桃花飯和八寶飯等。節俗食物。青精飯，本係道家食物，晉時已有，傳之明，其製法為：“以白粳米一斛二鬥，用南燭木葉五斤，雜莖皮取汁，浸末炊之。”荷包飯，流行於嶺南，“以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裏透香。”桃花飯，“以梅紅紙盛之，溫後去紙和勻，則紅白相間。”八寶飯，取熟糯米飯拌糖，豬油，雜以果脯瓜仁等，蒸炊而食。粥，明人謂之“世間第一禮物”，食風頗盛，種類也多。高濂《遵生八箋》載有三十八種，李時珍《本草綱目》載有四十種，常見的有綠豆粥、蓮子粥、米仁粥、紅棗粥、南瓜粥、芋頭粥、藕粥，及各種肉粥等。明人張方賢有《煮粥詩》讚粥曰：“煮飯何如煮粥強，好與兒女熟商量，莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”可見明人對粥之偏愛。糕，有鬆、軟之分，樣式多達百種，尤以蘇州的鬆子糕、薄荷糕、赤豆糕、桃仁糕、百果糕、九層糕為著名。蒸糕之法，據韓奕《易牙遺意》所載，第一須用粳米，二須沸湯，三須密甑，四須疏布通氣。團有湯團、蒸團。蒸團有嶺南粉果，白米浸透，雜白粳飯，“舂為粉，以豬脂潤之，鮮明而白外；茶靡露、竹胎、肉粒、鵝膏滿其中，以為內”，蒸食，風味獨佳。
北人食麵，其炊法有水淪、籠蒸、爐熟、鍋炒和油煎等。
水淪者，有“蝴蝶麵、水滑麵、托掌麵、切麵、掛麵、餺飥、餛飩、合絡、撥魚、冷淘、溫淘、禿禿麻失之類”；蘢蒸有“畢羅、蒸餅、蒸卷、饅頭、包子、兜子之類”；爐熟者，有“燒餅、麻餅、薄脆、酥餅、髓餅、火燒之類”。鍋炒者，有“棋炒”，“團白麵，少和香油芝麻，為棋子塊樣，炒熟”；有“燒餅麵棗”，取頭白細麵做麵棗，“鍋內熬白炕熟”。油煎者，有“卷煎餅”，白麵擀成薄餅，裝餡，“卷作一條，兩頭以麵糊粘住，浮油煎，令焦紅色”。