此外，南北食物尚有“角黍”，李時珍《本草綱目.·穀部》載：“古人以菰蘆葉裹黍黍米煮成，尖角，曰角黍，近世多用糯米”；有“扁食”，劉若愚《明宮史.火集》載：正月初一日，“五更起……飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也”。有“饊子”，《本草綱目》載：“寒具，即今饊子也，以糯米和麵，入少鹽，牽索紐撚成環釧之形，油煎食之。”
嘉靖以後，漕運發達，江南大米漸輸北方，京師士庶興吃“老米飯”和“米麵合小豆棗肉，蒸而切之”的切糕，以及“以糯米飯夾芝麻糖”的涼糕；並有“以果米雜成之”的“臘八粥”等。
明代民間菜肴，大抵南魚北肉。嘉靖後，南方魚腥漸入北方餐桌，京師已盛行“蟹宴”。孫承澤《典禮記》有明宮“薦新品物”單，可見明末北方社會菜肴之大凡：
正月韭菜、生菜、雞子、鴨子，二月芹菜、苔菜、冰萎、蒿本、鵝，三月筍、鯧魚，四月王瓜、雛雞，五月茄子嫩雞，六月蓮蓬、冬瓜，七月鮮菱、莧實、八月藕、芋苗、菱白、嫩薑、鱖魚、九月栗子、小紅豆、鯿魚，十月山藥、兔蜜，十一月紅豆、鹿、兔，十二月菠菜、芥菜、鯽魚、白魚。
明初，南方有生食魚、肉之習，鮮食謂膾，醃食謂鮓。膾，有“魚膾”，劉基《多能鄙事》載：活魚斬頭去尾，細切如絲，“以蘿卜細剁，布紐作汁，薑絲拌魚入碟，雜以生菜、胡荽、芥辣，醋洗。”在明代流行的各種魚膾中，尤以鱸魚膾最負盛名，高濂的《遵生八箋》記有鱸魚膾法：“吳郡鱸膾，八九月霜下時，收鱸三尺以下劈作膾，浸洗，布包瀝水令盡，散置盤內。取香柔花葉相間細切，和鱠拌令勻。霜鱸肉白如雪，且不作腥，謂之金齏玉膾，東南佳味。”又有“肉生”，宋詡《宋氏養生部·肉生》載：“牛、羊、豬、鹿甚薄，或報切甚細膾，和草果、蒜，酒澆，惟南粵人用多。”對生膾之俗，明時也有人對它提出了異議，那就是著名醫藥學家李時珍。他在《本草綱目》中說：“魚膾、肉生，損人尤甚，為症瘕，為痼疾，為奇病，不可不知。”受此影響，明代末年，生膾之風已漸次衰落。鮓，劉熙《釋名》曰：“菹也，以鹽米釀魚以為菹，生而食之也。”明時食鮓之風頗盛，劉基《多能鄙事》、朱權《臞仙神隱》、韓奕《易牙遺意》、鄺璠《便民圖纂》等書多有記載，鮓品有魚鮓、雞鮓、鵝鮓、蛤蜊鮓、豬肉鮓、羊肉鮓、黃雀鮓等近二十種。陶普英《楚書》載湘地還有鱘鰉鮓。
以花卉入饌是漢族的傳統食風，宋代林洪的《山家清供》就收錄了以梅花、蓮花、菊花、做成的肴饌10多種，到了明代漢族民間花卉入饌之風得到進一步發展，用以入饌的花卉品種逐漸多起來。高濂《遵生八箋》收有梔子花、鵝腳花、金雀花、芙蓉花、錦帶花、玉簪花等入饌花卉二十多種，該書記“萱花入饌”雲：“夏時菜花，洗淨用湯淖過，拌料可食，入配素品，如豆腐之類，極佳。”
4．豆腐食用普遍
在明代漢族民間，由於豆腐的製作和食用已十分普遍，故其製作技術已比前代有較大進步，由“自澱”而改為加凝固劑生成，並有了揭製豆腐皮的習俗，李時珍《本草綱目》中對有關豆腐的製法和凝固劑的選用方麵有著詳細的記載：“豆腐之法……凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸，磑碎，濾去渣，煎成，以鹽鹵汁或山礬葉、或酸漿醋澱，就釜收之。又有入缸內以石膏末收者。大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂耳。其麵上凝結者，揭取晾幹，名豆腐皮，入饌甚佳也。”另據明人李日華《蓬龍夜話》記載，在安徽歙縣一帶，當時人們對石磨的材質也很講究。材質細膩的石磨可以把豆粒磨得均勻適中，使做成的豆腐產量高，質量綿軟細嫩，味香，色澤好。李日華記曰：“歙人工製腐，磑皆紫石細棱，一具值二三金，蓋硯材也。菽受磨，細膩滑無滓，煮食不用鹽豉，有自然之色”，如“砂鍋坑腐”、“許閣龍腐”、“大盅瀹腐”等都是當時皖南地區有名的特產。同時，據《蓬龍夜話》所載，“黟縣人喜於夏秋間醢腐”，說明醬豆腐已在皖南一帶流行。
此外，江南有食“皮蛋”之俗，戴羲《養餘月令》稱之為“牛皮鴨子”，製法食法與今大體相同。北方有食鼠之俗，劉績《霏雪錄》曰：“北方黃鼠，味極肥美。”北京等地忌食狗肉，徐樹丕《識小錄》曰：“京師人不解食狗”；嶺南則有食蛇之俗，屈大均《廣東新語》曰：“雷公馬產雷州，可食。”雷公馬係蛇名。
5.禮俗宴飲講鋪張
明代宮中的飲膳活動中，除了自身在日常飲膳外，按傳統禮儀規範，每逢元旦、冬至、萬聖等節日，以及遇祭祀圜丘、方澤、祈穀等重大禮儀活動時，都要賜內外官筵宴。按有關史書記載，明代宮中的筵宴按其規模，可分大宴、中宴、常宴和小宴4種；不同規格的筵宴，對筵者的身份、地位、座次、禮儀及文娛活動有不同的限定。